一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201410773968.8 （22）申请日 2014.12.13 （71）申请人 广西科技大学

地址 545006 广西壮族自治区柳州市城中区东环大道268号

（10）申请公布号 CN104531434A

（43）申请公布日 2015.04.22

（72）发明人 蒋世云;耿鹏飞

（74）专利代理机构 北京中恒高博知识产权代理有限公司

代理人 刘洪京

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺

（57）摘要

本发明提供一种边糖化边发酵法米香型白

酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）拌曲；（7）发酵：将拌曲后的米饭转移至罐中，加入2.7-2.9倍于原料大米质量的水，在恒温31℃下进行密封发酵，发酵120h；（8）蒸馏。本发明通过对菌种的选定，菌种接种量的优化、加水量以及发酵时间的优化，得到了一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺，应用该工艺糖的

利用率高达84.56%，得到的米香型白酒感官评分为8.2份，色泽、形体较好，表现为酒体均一、澄清透明；香气和香味纯正、有米香味；口感较好。产品中含有19种风味物质，其中醇类6种，酯类4种，酸类8种。

法律状态

法律状态公告日

2015-04-22 2015-04-22 2015-05-13 2015-05-13 2018-07-27

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效 授权

法律状态

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效 授权

权利要求说明书

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说明书

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