现在很多的职业，行业都开始施行绩效考核，那厨房有哪些绩效 考核方案可以借鉴。
厨房员工绩效考核方案例1
最 关键 绩效 指标 得 权 考核方法 绩效结果 重 分 终 得 分 参见各店贯标计划，设计针对标准的专项检杳表（冰箱 备对经营店厨房的建标、贯标 货星检杳表、批星加工检杳表），应用厨房卫生检杳 表，实施检杳职能，承诺检杳次数，每月每少一次扣5 分 对经营店岀品质呈行使监 督指导职责，确保顾客对食 品的满意度达到承诺水平 1 行使指导和监督职责 2 每店、每差0.01个指数扣5分 在保证质呈的前提下，指导 每店成本控制在预算水平，每店每超0.5个百分点扣5 分 3 经营店有效地控制成本 厨房员工晋级考核达到预 各店考核合格率分别达到70%以上，每店每差5%扣5 分,半年度考评 4 期水平 对经营店的厨房队伍建设 厨房员工满意度分别达到承诺水平，每店、每差0.01 个指数扣5分 5 进行指导 对经营店的公司稽杳达标 厨房的公司稽杳达标率分别达到承诺水平，每店、每 差1个百分点扣5分 6 率负责 食品收入达到预算水平，每月每店、每差10万扣5 7 对经营店食品收入负责 分 周边绩效（上级和同级打 公司管理者和店管理者背对背打分，计算平均分，100 分制，每差1分扣1分 8 分，另出评估表） 厨房员工绩效考核方案例2
1. 正确理解工作指示和方针，制定可实施计划
2. 按照部下的能力和个性合理安排工作
3. 员工重大过失违规
4. 和各部门保持协作态度，顺利推动工作
5. 积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理
2. 在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强
2. 协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理
3. 保持店内良好的工作秩序和整洁卫生
4. 员工满意度（80%以上）
5. 提高服务质量，确保客户满意度
&公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准
1） 根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发 现的违规次或H报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。
2） 发生一次违规现象扣10分，超过10次时,该项指标达成率为零。 上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清 零。成木控制达成率预算控制20%
1） 根据年度财务预、决算体系核定的年度总成木及成本控制要 点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检 控。
2） 月度总成木上升5%（含5%）时扣罚50%,成木上升5%以上时，该 项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5% 时，绩效指标奖励50%;上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标 达成率当月清零。
冷菜厨师业务操作考核评分表
评分细则 厨师号 业勢考核内容 成菜速度 色滓 口味 质地 造型 刀工 成菜质星 卫生状况 其他 总分 厨房员工绩效考核方案例3
为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更 好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、管理原则和目标
以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的 提高，满足员工的饮食需求。
二、考核小组
组 长:王顺利 副组长:吕志雄 成员:陈超 蒙志伟
三、考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方而对厨师每月进行百分考 核。
1. 技能（70分）
分为理论知识（25分）、实际操作能力（55分）
（1） 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗
口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生 安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
（2） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现
在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现(10分)
平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
(1) 不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然 顶撞，一次扣一分。
(2) 不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一分。
(3) 上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
(4) 上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
(5) 不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
(6) 上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣2分。3、员工意见(20分)
员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以
下标准进行扣分:
次扣0.5
(1) 原材料搭配不合理，一次扣1分
(2) 菜油用量不达标，一次扣1分
(3) 肉用量不达标，一次扣［分
(4) 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
(5) 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
(6) 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次 扣5分
(7) 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣［分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓 励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组 讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在 90分以上为优秀，80-89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩 优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的 罚款50元。
厨房员工绩效考核方案例4
为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功 上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速 地出餐;并让顾客满意度达100%地合格率，特对木餐厅后厨主管给予 以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习 实习期，只享受公司基木待遇。
考核内容如下：
A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实 好现代酒店餐饮管理（六常法）的运用及规范。
B、 学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的 岗位职责等。
C、 调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发 新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、 考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，（如 有病假需县级以上医院出示证明），服从上级安排，不说同事闲话， 挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
E、 带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切 以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
F、 按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括（毛利、 成本、纯利）等项目。理论考试及实作考试95分
G、 认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房 团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。
H、 本餐厅后厨员工流失率不超过2%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月; 由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管 享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加200元，提成另计;并享受 公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可 以进行3项奖励。
A、 熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现 代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。
B、 公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无2次以上顾 客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功 促销。
C、 主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情 度高。
D、 后厨员工流失率不超过1%0
E、 能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务， 后厨的毛利必须控制在60—-65%左右，不能过高，不能过低。成本 控制好。
F、团队认可你的管理水平度在85%以上，公司领导认可你的工
作作风100%o
3、行政级后厨主管晋级须（一年）中请考核，考核合格后，底薪加 500
元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。
考核如下：
A、 木餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的标 准来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在1%。
、 每年被公司营运中心评为优秀管理团队（六次）以上的。并且“六
化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无3次劣迹的。
C、 按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。
D、 团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。
E、 团队建设优良，坚实。理论考试及实作考试200分
F、 以上落实好了，该部门根据实际价值提成，以下为公司初步 定制的考核方案，以后以木餐厅本部门实际情况定制。（江北店）
B后厨第一月：40万 第二月:32万 第三月:36万
第四月:28万 第五月:33万 第六月:38万
第七月：37万第八月:40万第九月:50万
第十月:40万第十一月:40万第十二月:40万
注:如过每月完成任务，后厨主管奖励1000元，超额完成均按超5%提成。
额利润 的
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