校本课程生活与化学课程设计

湖州中学 吕春花

一、管理信息:

课程名称：《生活与化学》 课程代码：待定 制定人：吕春花 制定时间：2007年8月16日

二、课程性质：

学分：2学分 总学时：24(每学期选12学时) 授课对象：公共选修课学生（高二上、下）

课程性质：本课程《生活与化学》是面向全体学生的公共选修课，12学时。为了使学生对吃、穿、住、洗等日常生活及工作中的常用化学品，具有识别、选用的意识和能力，既能对环境作出积极的保护，也能对自身和他人的安全、健康提供有效的保障，特开设本课程。

先修课：高一化学 后续课：无

三、课程设计：

1课程设计理念

课程将化学知识、技能，放在环境保护、社会安全、人的健康等社会事件中学习。通过对化学知识、技能的社会意义理解促进化学知识、技能的学习，提高解决社会生活问题的能力和道德责任感。

2能力目标和知识目标

能力目标：

（1）能够正确选择、运用国家、部门、行业标准，对生活、工作中的化学品或成分进行评价、选择。

（2）能够运用试纸、常见12种离子和18种有机物的鉴别方法，对生活、工作中的有害化学品或成分进行鉴别；能够利用质检站、环保检测站、化验所对疑似有害化学品或成分进行鉴定。

（3）能够运用食品化学知识、烹饪化学知识、烟草化学知识、日用品化学知识、环境化学知识，对生活、工作中所遇的环保、社会安全、健康等事件进行化学意义上的评价和应对。

知识目标：

（1）掌握常见12种离子和18种有机物的鉴别方法。

（2）掌握食品、烟酒、保健、日用品、环境等生活层面上基本的化学知识。

素质目标：

培养健康、环保等热爱自然关爱人类的人文精神、法规意识和社会责任感。

3课程内容设计：

模块名称 食品 化学 烹饪 化学 烟草 日用 品化学 环境 化学 总结

1 .家庭主副食物化学成分的检测、评价 2.食物的储存和保鲜 3.酒、饮料的成分与选用 4.烹饪中的化学变化 5.烹饪调料的化学成分 6.烟草的有害成分及其检测 7.洗涤用品磷成分的检测与选用 8.护肤品重金属检测与选用 9.工作环境污染源的考察及污染物的疑似 10.空气、水、固体污染物考察及污染物的疑似 11.论坛：运用化学知识解决生活中问题的方法 学时 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4能力训练 项目设计

整个课程设计一个大的总体项目——系列焦点访谈：生活世界中的化学品考察、检测与报告。三名同学一组，每组在学期初发11个问题中的6个。各组在整个学期

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学习过程中完成（1）家庭主副食物化学成分的调查与评价；（2）食物的储存和保鲜；（3）为酒、饮料写出推荐书；（4）烹饪中的化学变化；（5）烹饪调料的化学成分；（6）烟草的有害成分及其检测；（7）洗涤用品有机成分检测与选用；（8）护肤品重金属检测与选用；（9）工作环境污染源的考察及污染物的检测；（10）空气、水、固体污染考察及污染物的怀疑；（11）交流。

前十个项目分别运用标准、检测、化学知识对考察的内容进行比较、检测、评价，并提出建议。第十一个项目为总结出本课程学习方法。每个同学至少主持一个项目，学习成绩按抽查和项目报告确定。

编号 1 能力训练项目 通过考察食谱、检测、比较写出焦点访谈报告。（包括：合理的化学品结构的评价与建议；微量元素的选择；蛋白质的食用及注意事项） 能力训练 亚项目 拟实现的能力目标 相关支撑知识 人体所需化学物的性质、功能； 训练方式手段及步骤 给每组发放大学生一天的食谱。通过比较进行评价 实验；计算 结果(可展示) 找出缺失物超标物；提出建议 实验结果；计算结果 1.1运用营养能够查阅标准；能找需求表对化学出缺失物、超标物；物的平衡性作能提出平衡建议。 出评价与建议 1.2 鉴定淀粉、葡萄糖，并能计算出每克淀粉、葡萄糖产生的热量。 1.3鉴定食盐中的碘；能够鉴定食物中的铁、锌、钠、钾、钙、铜。 1.4 找出10种含蛋白质较多的食物；找出5种不能同时食用的食物 2.1 设计谷物、水果蔬菜6种以上保存方法，评价优、缺点。 能够用碘水、Cu(OH)2测定淀粉、葡萄糖；能用热化学方程式计算热量。 淀粉、葡萄糖的显色反应和氧化反应；热量的计算 能够用焰色反应检测焰色和显色反应 钠、钾、钙、铜；能够用KSCN鉴定铁、锌 能够利用蛋白质的性质找出不能同时食用的食物 蛋白质的性质 每组学生熟悉仪器，轮流测量，比较结果。 实验结果 发放问题、查找找出食资料、讨论、讲物的名解，写出报告。 称。 2 焦点访谈：食物存储小诸葛支招（谷能够用脱水干燥、防腐剂、提高渗透压、冷冻、隔绝氧气的方法设计保存方法，评价优、缺点 食物的化学变化 查找资料和标建议方准、讨论、讲解，案 写出建议。 3

物、水果蔬菜、肉类食品、茶及中草药） 3．焦点访谈：评2.2设计肉类食品6种以上保存方法，评价优、缺点。 析酒、饮料的功与过 能够用脱水干燥、防腐剂、提高渗透压、冷冻、隔绝氧气的一般方法设计保存方法，评价优、缺点；能够用辐射、硅酸钠、酸化等特殊方法设计肉、蛋、鱼的保存方法。 2.3设计茶、名能够用低温、干燥、贵药材、大枣乙醇喷洒设计保存方的保存方法 法。 3.1酒的化学能够用酒的化学性质功能，评析酒和用量，分析高度白酒、葡萄酒及果酒、的功过。 啤酒、甜酒对人体的 好处和损害 3.2评析豆能够用豆浆、奶及制浆、奶及制品、品、茶、无酒精兴奋茶、无酒精兴饮料、软饮料的化学奋饮料、软饮性质，分析对人体的料的功能，及好处和损害。 不利因素 4.1铝锅烧菜带来有害物质的模拟试验；油煎物质有害性检测（外检）；CO（燃烧产生）、丙烷（外泄）的安全处理。 5.1提出油、酱、盐、味精、料酒、酱油、姜、葱等22种作料的使用方法及注意点 6.1查找吸烟危害健康的资料；完成CO、尼古丁对小动物的毒害试验，写出劝说词。 能够用酸碱反应、有机物高温加热反应、燃烧反应等化学知识对烹饪中产生的有害物质进行检测、对CO（燃烧产生）、丙烷（外泄）进行安全处理。 肉类食物的化学变查找资料和标建议方化和微生物变化。 准、讨论、讲解，案 写出建议。 茶、中药材化学成分的反应，微生物变化 酒精、维生素、微量元素的化学性质 查找资料、讨论、建议方讲解，写出建议。 案 查找资料、讨论、评析报讲解，写出建议 告 豆浆、奶及制品、茶、咖啡、软饮料的化学性质 查找资料、讨论、评析报讲解，写出建议 告 4．焦点访谈：给厨房大师的建议。（包括：烹饪过程中化学有害物质生成的规避、含检测证明；作料的使用） 5.焦点访谈：设计用事实说话的戒烟劝说方案 铝的酸碱反应、有机物高温加热反应知识；有害物质的检测方法；CO、丙烷的可燃性。 铝化合物的检实验结测；CO、丙烷爆果 炸反应；高温加热反应产生物送检。 能够根据人体对油、钠盐、油脂、醛类、查找资料、讨论、建议报酱、盐、味精、料酒、酯类的化学性质。 讲解，写出建议 告 酱油、姜、葱等22种作料的化学成分的需求，提出使用建议。 能够查找吸烟危害健康的资料；能完成CO与血红蛋白的毒性反应、尼古丁对小动物的毒害试验。能写出劝说词。 烟草化学知识；CO毒性反应。 查找资料、讨论、实验结讲解；完成反应；果；劝写出劝说方案。 说词 4

6.焦点访谈：写出洗涤用品与护肤用品有害物质的公告 7．焦点访谈：查找工作环境污染源 7.1查找含磷洗衣粉的资料（含国家标准）；完成含磷物质的检测，写出公告。 8.1查找化妆品重家属的资料（含国家标准）；完成重金属的检测，写出公告。 9.1罗列工作环境接触的化学品，结合资料，查找芳香类、酯类、醌类、偶氮类有机污染源。 9.2实地考察结合资料，查找重金属、氰化物、酸碱物质、易燃物无机污染源。 10.1结合资料和实地考察，查找空气、水污染物 能用资料和标准评价洗衣粉；能对含磷化合物进行检测。 洗衣粉化学性质；含磷化合物的化学性质。 查找资料、讨论、实验结讲解；完成反应；果；公写出公告。 告。 能用资料和标准评价化妆品；能对重金属离子进行检测。 化妆品的化学性质；重金属离子的显性反应。 查找资料、讨论、实验结讲解；完成反应；果；公写出公告。 告。 能用芳香类、酯类、醌类、偶氮类有机化合物的化学性质，找出疑似污染源。 芳香类、酯类、醌查找资料、讨论、写出报类、偶氮类有机化讲解；写出报告。 告 合物的化学性质。 能用重金属、氰化物、重金属、氰化物、酸碱物质、易燃物的酸碱物质、易燃物化学性质，找出疑似的化学性质。 污染源。 查找资料、讨论、写出报讲解；写出报告。 告 8．焦点访谈：湖州市区空气、水、固体污染物的调查（写出报告） 10.2结合资料和实地考察，查找固体污染物 能够利用湖州市工业企业的统计资料、气象环境统计资料和实地考察，找出疑似污染物，提出进一步确认的方法。 能够利用化学知识找出湖州市可能存在的固体污染物；抽样考察农村、城郊结合部；提出湖州市存在的固体污染物。 环保标准；常见空气、水污染物的化学性质。 查找资料、讨论、写出报讲解；写出报告 告 环保标准；常见固体污染物的化学性质。 查找资料、讨论、写出报讲解；写出报告 告 5

9．焦点访谈：结合实例谈怎样运用化学知识解决生活中的化学问题（每组做PPT并发言） 11.1 结合本课程的学习，说明怎样运用化学知识对生活中的化学事件进行评价并提出应对。 能够应用标准、化学物鉴定反应、化学知识对生活中的化学事件进行评价并提出应对。 化学标准、知识；解决问题的方法 讨论、点评，写出讲稿 讲解讲稿

4进度表设计

编号 项目编号 拟实现的能力目标 （学时） 能够查阅标准；能找1.1 出缺失物、超标物；（2） 能提出平衡建议。 训练方式手段及步骤 知识目标 了解人体所需化学物的性质、功能； 给每组发放大学生一天的食谱。通过比较进行评价 检测方法 1 能够用碘水、1.2 Cu(OH)2测定淀粉、（2） 葡萄糖；能用热化学方程式计算热量。 能够用焰色反应检测钠、钾、钙、铜；能够用KSCN鉴定铁、锌 能够利用蛋白质的性质找出不能同时食用的食物 2 1.3 （2） 掌握淀粉、葡萄糖的显色反应和氧化反应；热量的计算 实验；计算 找出缺失物超标物；提出建议 实验结果；计算结果 掌握钠、钾、钙、每组学生熟悉仪器，轮流铜的焰色和显色反测量，比较结果。 应；KSCN鉴定铁、锌的反应。 1.4 了解蛋白质的性质 发放问题、查找资料、讨（2） 论、讲解，写出报告。 实验结果 找出食物的名称。 能够用脱水干燥、防2.1 腐剂、提高渗透压、（2） 冷冻、隔绝氧气的方法设计保存方法，评价优、缺点 了解食物的化学变化 查找资料和标准、讨论、建议方讲解，写出建议。 案是否正确 6

能够用脱水干燥、防腐剂、提高渗透压、冷冻、隔绝氧气的一般方法设计保存方法，评价优、缺点；能够用辐射、硅酸钠、酸化等特殊方法设计肉、蛋、鱼的保存方法。 能够用低温、干燥、乙醇喷洒设计保存方法。 能够用酒的化学性质和用量，分析高度白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、甜酒对人体的好处和损害 能够用豆浆、奶及制品、茶、无酒精兴奋饮料、软饮料的化学性质，分析对人体的好处和损害。 能够用酸碱反应、有机物高温加热反应、燃烧反应等化学知识对烹饪中产生的有害物质进行检测、对CO（燃烧产生）、丙烷（外泄）进行安全处理。 能够根据人体对油、酱、盐、味精、料酒、酱油、姜、葱等22种作料的化学成分的需求，提出使用建议。 能够查找吸烟危害健康的资料；能完成CO与血红蛋白的毒性反应、尼古丁对小动物的毒害试验。能写出劝说词。 2.2 （2） 了解肉类食物的化学变化和微生物变化。 查找资料和标准、讨论、建议方讲解，写出建议。 案是否正确 2.3 （2） 3.1 （2） 了解茶、中药材化学成分的反应，微生物变化 了解酒精、维生素、微量元素的化学性质 查找资料、讨论、讲解，建议方写出建议。 案是否正确 查找资料、讨论、讲解，评析报写出建议 告要点是否完整 查找资料、讨论、讲解，评析报写出建议 告要点是否完整 3.2 （2） 了解豆浆、奶及制品、茶、咖啡、软饮料的化学性质 4.1 （2） 掌握铝的酸碱反铝化合物的检测；CO、应、有机物高温加丙烷爆炸反应；高温加热热反应知识；有害反应产生物送检。 物质的检测方法；CO、丙烷的可燃性。 实验结果 5.1 （2） 了解钠盐、油脂、醛类、酯类的化学性质。 查找资料、讨论、讲解，建议报写出建议 告要点完整 6.1 （2） 掌握烟草化学知查找资料、讨论、讲解；实验结识；CO毒性反应。 完成反应；写出劝说词。 果；劝说词有说服力 7

能用资料和标准评价洗衣粉；能对含磷化合物进行检测。 7.1 （2） 掌握洗衣粉化学性质；含磷化合物的化学性质。 查找资料、讨论、讲解；实验结完成反应；写出公告。 果；公告要点完整。 能用资料和标准评价化妆品；能对重金属离子进行检测。 8.1 （2） 了解化妆品的化学性质；重金属离子的显性反应。 查找资料、讨论、讲解；实验结完成反应；写出公告。 果；公告要点完整。 能用芳香类、酯类、醌类、偶氮类有机化合物的化学性质，找出疑似污染源。 能用重金属、氰化物、酸碱物质、易燃物的化学性质，找出疑似污染源。 能够利用湖州市工业企业的统计资料、气象环境统计资料和实地考察，找出疑似污染物，提出进一步确认的方法。 能够利用化学知识找出湖州市可能存在的固体污染物；抽样考察农村、城郊结合部；提出湖州市存在的固体污染物。 能够应用标准、化学物鉴定反应、化学知识对生活中的化学事件进行评价并提出应对。 9.1 （2） 9.2 （2） 掌握芳香类、酯类、醌类、偶氮类有机化合物的化学性质。 了解重金属、氰化物、酸碱物质、易燃物的化学性质。 了解环保标准；常见空气、水污染物的化学性质。 查找资料、讨论、讲解；写出报写出报告。 告要点完整 查找资料、讨论、讲解；写出报写出报告。 告 10.1 （2） 查找资料、讨论、讲解；写出报写出报告 告 10.2 （6） 了解环保标准；常见固体污染物的化学性质。 查找资料、讨论、讲解；写出报写出报告 告 11.1 了解化学标准、知（2） 识；掌握解决问题的方法 讨论、点评，写出讲稿 讲解讲稿 5烟草化学 设计梗概 课件展示图片：美丽的自然风光，健康活泼的人们；吸烟者肺部与不吸烟者肺部X光片进行比较；播放香烟危害的数据和我国吸烟者的人数。二者形成强烈的反差。之后把烟草带来的危害进行阐述。

一、学生讨论：

1。根据预习，吸烟上瘾是什么物质在起作用？烟草及其燃烧过程中有哪些危害物质？

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教师总结。并设问，告诉上瘾者这些知识就能够促使人们戒烟吗？ 二、学生讨论：

2．通过课外查找的资料，讨论结果，尼古丁和CO是危害最大的成分。 教师设问：怎样用事实告诉人们尼古丁和CO的危害呢？ 我们有没有检测这二种物质的能力？

三、学生查找资料设计实验，讨论，总结。给定香烟、鸡血、昆虫、小白鼠、蒸馏水，要求每组开始实验。

同学们观察，思考，讨论，做实验。比如测pH值，过滤，蒸馏等。

实验结果：同学们一定非常惊讶，鸡血变鲜红（血红蛋白CO中毒）；昆虫、小白鼠被尼古丁毒死。

四、课件展示：实验结果；试验证明，一支香烟所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相当于20-25支香烟尼古丁的含量。如果将一支雪茄烟或三支香烟的尼古丁注入人的静脉内，3-5分钟即可致死。

最后，老师就可说，这下焦点访谈可以用事实写劝说词了。

四 考核方案

考试组成：

为培养学生能力，考核把重点放在了平时的项目训练上，前十个项目共占84%，各自课时比例计。第十一个项目占16%。每个项目打分都以百分制，总分由各项目分数加权平均而得。

项目打分看资料收集，标准选用，检测和处理结果，在合作项目中所起的作用。 备注：

1。因为每次课都在最终考核中占一定比例，旷课则无本次课相应的分数，故不再单设考勤分。

2．如在训练项目中有弄虚作假情况，本次项目为零分。发现三次，本课程无成绩。

五 教材、资料：

主要教材：《生活化学》，杨金田，浙江科学技术出版社；

参考书：《食品化学》，王非，化学工业出版社

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