注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对
2、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 A.1 B.2 C.4 D.6
3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
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D.五常法、六T法
4、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。 A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是
5、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪
6、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐
7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品
8、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应
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当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
9、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是
10、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟 C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟
11、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
12、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座
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C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座
13、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。
A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书
14、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。
A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上
15、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 16、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是
17、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。
A.五千元以上一万元以下
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B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下
18、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内
19、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
20、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
21、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。
A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
22、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
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A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点
23、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 24、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
25、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是
26、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
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27、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所
28、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。
A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
29、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃
30、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证
31、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）
A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所
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D、食品库房
32、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是
33、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是
34、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃
35、以下说法，正确的有（ ）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
36、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理
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C.行政管理 D.人事管理
37、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案
A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档
38、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆 B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是
39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
40、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员
41、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。
A、处理区入口处
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B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域
42、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
43、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
44、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物
45、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是
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一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、HACCP小组的职责主要是( )。 A、制定 HACCP 计划 B、验证 HACCP 计划 C、执行 HACCP 计划 D、修改 HACCP 计划
2、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.大型以上餐馆(含大型餐馆) B.学校食堂
C.连锁经营餐饮服务企业 D.集体用餐配送单位
3、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。 A、内容全面、具体
B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类 C、分类提出安全管理要求 D、都是强制性要求
4、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。 A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物
5、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
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）。 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
6、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 7、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、加强食品安全监督
8、从业人员工作服管理要求（ ）。
A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
B、工作服应定期更换，保持清洁。
C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。 9、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。 A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则
C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则
10、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应
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当标明（ ）。
A.主要营养成分 B.使用效果
C.主要营养成分的含量 D.治疗功能
11、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。
A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表
12、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具
D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗
13、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
14、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）。
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
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D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任 15、预防性监督的内容包括( )。
A、立项审查 B、选址审查
C、食品经营单位的设计审查 D、竣工验收
16、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）。
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
17、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。
A.名称 B.批次 C.用量 D.成品名称
18、量化分级管理的评分依据包括( )。
A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平
19、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。
A.食品库房 B.凉菜间
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C.备餐间 D.餐具保洁场所
20、在中华人民共和国境内（ ）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。
A.生产 B.分装 C.销售 D.检验
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。
2、（ ）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。
3、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
4、（ ）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
5、（ ）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
6、（ ）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物 7、（ ）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
8、（ ）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
9、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
10、（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。
11、（ ）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。
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12、（ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 13、（ ）餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。 14、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
15、（ ）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D 2、B 3、A 4、E 5、A 6、A
7、正确答案：A 8、A 9、A 10、D 11、D 12、B 13、A 14、B 15、A 16、D 17、C 18、B 19、A 20、B 21、D 22、D 23、C
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24、C 25、D 26、B 27、B 28、B 29、D 30、D 31、C 32、D 33、A 34、A 35、A 36、B 37、C 38、A 39、C 40、A 41、D 42、A 43、A 44、C 45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD 2、ACD
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3、ABC 4、ABC 5、ABCD 6、ABCD 7、ABC 8、ABC 9、ACD
10、正确答案：AC 11、ABC 12、ABCD
13、正确答案：BCD 14、ABCD 15、BCD 16、AD
17、正确答案：ABCD 18、AB 19、BC
20、正确答案：ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、× 2、× 3、√ 4、× 5、√ 6、√
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7、× 8、× 9、√ 10、√ 11、× 12、√ 13、× 14、√ 15、×
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