牛奶酸度的测定

摘要

根据目前的标准方法，牛奶中的酸度是以 c(NaOH) = 0.25 mol/L的氢氧化钠溶液为滴定剂，用酚酞作指示剂滴定。滴定100 mL牛奶消耗的NaOH的量（mL）就是该样品的Soxhlet-Henkel 酸度

(°SH)。该方法也可通过自动电位滴定仪来实现。自动电位滴定能避免通过指示剂变色估计pH 产生的不确定性，这在牛奶的酸度测定中尤其明显。

仪器与附件

• Titrando系列 809 或808或835或836自动电位滴定仪 • Titrino plus 系列 848或877型自动电位滴定仪 • 2.801.0040磁力搅拌滴定台 • 交换单元 或加液单元

• 6.0262.100 长寿命复合玻璃电极，6.2104.020电极电缆

试剂

• c (NaOH) = 0.25 mol/L

溶解 10.0g NaOH 于无CO2 的水中，定容至1升。

分析方法

取 25 mL 牛奶于 50 mL 烧杯中，用 c(NaOH) = 0.25 mol/L 溶液滴定。用SET 滴定模式设定滴定终点为 pH = 8.16。

计算

酸度 °SH = 4 * V * f

V = NaOH （c = 0.25 mol/L） 的消耗量，mL f = NaOH的滴定度

结果报告至小数点后一位

备注

该方法也可以滴定酸乳酪。用水稀释 25 mL酸乳酪（稀释比例为 1:5 ）。酸度按照牛奶的公式计算。

下面的数值是评估牛奶样品的特征指标： 通常，新鲜牛奶 6.5 ... 7.5 °SH

带疾乳房所产牛奶 (一般地) < 6.0 °SH 酸奶或发酵奶 > 8.5 °SH

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