高职院校酒店管理专业顶岗实习管理模式研究

高职院校酒店管理专业顶岗实习管理模式研究

王丽敏

（呼和浩特职业学院人文与旅游学院，内蒙古呼和浩特 014010）

摘要：酒店管理专业作为各大院校的重要专业之一，不仅受到了社会各界的广泛关注，也成为了时下学校与企业共同讨论的焦点问题，而酒店顶岗实习作为该专业必不可少的人才培养核心环节，不仅能够有效提高学生的实践能力，也能帮助学生更为充分理解理论知识。然而，目前酒店管理专业人才培养的现状不容乐观，很多学校将顶岗实习仅作为一种形式化活动，使得顶岗实习无法发挥其根本作用。而且，由于各大高职院校酒店管理专业在培养综合性人才的过程中，由于工作内容以及实习岗位的单一等问题，严重阻碍了该专业学生的后续发展，也不利于酒店管理专业人才的培养。本文就当前时期高职院校酒店管理专业人才培养的现状进行了分析，并据此探究了酒店管理顶岗实习管理的具体模式，以期帮助高职学生更为有效的培养实践能力。关键词：高职院校；酒店管理；顶岗实习；模式；现状；策略

中图分类号：C931. 文献标识码：A 文章编号：2096-4609（2018）25-0153-002

一、引言

就当前高职院校酒店管理专业学生的顶岗实习现状而言，其中存在很多例如校企合作不够深入、实习效果不理想等问题，而及时解决这些问题也是酒店企业和学校双方所关注的重点。对于酒店管理专业的学生来说，要想更为充分的理解酒店管理专业知识，单靠教师的讲解时远远不够的，必须要在顶岗实习中亲自操作，明确工作流程，这样才能够保证专业知识得到充分的应用，加强学生的实际工作能力，有助于学生提高就业意识，切实提高就业能力。本文将酒店管理专业顶岗实习的意义作为研究基础，进一步探究了高职院校关于酒店管理顶岗实习管理的具体模式，致力于帮助学生在这一过程中获得更多实践经验。

二、浅述高职院校酒店管理专顶岗实习的现状

（一）工作内容的单一

目前，各大高职院校在开展顶岗实习工作过程中，根据学生的实际反馈可知，由于很多酒店为学生提供的实际岗位内容过于单一，而企业出于自身利益的考虑，多数选择将学生安排在餐饮或者客房等岗位。然而，这些岗位往往任务十分繁重且难度系数较低，缺少技术含量，且重复性高。因此，学生在如此单一性工作内容中很容易疲惫，导致工作压力大，使得学生身心疲惫，而这样单一且重复性较高的工作也影响学生对酒店管理专业知识的具体实践。另外，由于工作内容的单一性，往往也会在很大程度上打消学生的积极性，进而对社会实践以及工作环境的认知产生疑惑，并不利于学生对未来职业方向的选择。

（二）实习岗位的单一

由于很多实习单位将学生作为廉价劳动

力的现象十分普遍，也正是因为实习单位对顶岗实习学生的忽视，而且并未给予学生应有的尊重，种种原因都导致了顶岗实习效率低下，学生得不到真正的锻炼，让酒店管理顶岗实习变成一种形式化活动。另外，很多实习酒店很少让学生参与轮岗学习，也没有给学生提供进阶培训的机会，而且由于很多高校对这一环节疏于监督，致使顶岗实习失去了原有的意义。由此可见，由于实习岗位的单一对学生造成的影响相当之大，不仅很难调动其实习主动性，也违背了因材施教的实习教学理念。

（三）酒店管理课程体系的设计与酒店岗位要求不相符

在传统高校酒店管理课程体系中，很多教师仍然受制于灌输知识教学理念，侧重于对学生理论知识的传授，而忽略了实际岗位技能训练，甚至很多教师根本没有设置实践教学环节。然而，当今社会所需要的酒店管理人才，不仅要着相当深厚的知识储备，更要有丰富的岗位实践经验，这就造成了酒店管理课程体系的设计与酒店岗位要求之间矛盾重重的现状。因此，由于这样的课程体系与酒店岗位要求不相适应，就需要酒店管理任课教师及时转变教学方法，完善课堂实践教学环节的设置，为学生提供更多实践机会。

（四）高校与酒店企业之间的合作问题目前，由于校企合作之间出现了一些问题，例如双方之间合作时间较短、交流沟通不够深入等等，而这些问题的出现也严重影响学生的实习质量。另外，由于很多学校比较倾向于与酒店进行合作，但是对酒店所提供的技术支持能力相当有限，这对于双方之间的长期合作也有着一定影响。由此可见，对于高校与酒店企业之间的合作问题，如果不尽快解决，会在很大程度上影响双方合作

的积极性，而这也是直接关系到学生顶岗实习质量的主要因素。

三、高职酒店管理顶岗实习的意义组织高职院校酒店管理专业学生进行顶岗实习具有重要的只建议以，不仅实现了学校教学与社会实践之间的有机结合，也能够有效帮助学生顺利转变角色，为学生从学校过渡到社会岗位奠定基础。因此，对于酒店管理专业学生而言，学校必须要为提供充足的实践机会，这样才能够让学生通过实践更为准确的掌握酒店管理相关技能。在高校酒店管理专业教学过程中，必要的理论储备以及校内实训都是为了学生未来进入社会做铺垫。由此可见，校企合作显得十分必要，不仅能够让学生真正参与到工作环节中，也能够激发学生的责任心，促使学生对自己未来的工作事业定制可行的职业规划。

另外，在顶岗实习过程中，学生能够得到更多实际操作的机会，亲身经历酒店管理的具体流程，鼓励学生积极参与到在企业产品的生产流程以及生产工艺中。与此同时，学生也可以在顶岗实习中培养良好的职业素养，在工作环境的熏陶下领悟企业文化，这样可以有效提高学生的酒店管理专业技术水平及职业素养。

四、探究高职院校酒店管理顶岗实习管理的具体模式

（一）高校应改革现有教学模式随着社会的不断发展，高职院校酒店管理专业的教学模式也已经不能够适应学生的现实情况。因此，高校要及时改革现有教学模式，通过组织学生模拟酒店管理具体流程，以及为学社工提供专业实践机会，使得学生能够熟练应用专业知识。另外，高校必须要根据学生的实际情况以及社会发展的现行要求，及时转变教学模式，任课教师也要秉承

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智库理论

着与时俱进的教学理念，为学生营造良好的学习与实践环境。

（二）高校与酒店应开展深度广泛的合作各大高职院校在开展校企合作的过程中，必须要根据学校、酒店企业的特点，以及学生的的实际情况，采取不同的实习形式，并组织分散式顶岗实习。这种形式具体是指在酒店行业淡季时，学校可以利用这一时间组织学生展开理论知识的学习与探讨，主要侧重于酒店管理理论基础课程的学习；而在酒店行业旺季时，安排学生进入到酒店企业参与到酒店的实际运营过程中，让学生根据酒店的需要以及自身能力水平选择适合的岗位。与此同时，酒店与学校之间要开展深度广泛的合作，让学生在这一过程中既可以得到有效锻炼，也能够在学校的约束下充分发挥主观能动性，实现自我综合能力的飞速发展。（三）建立高校与酒店顶岗实习的保障机制

在顶岗实习中，学校与酒店企业之间必然存在一定偏差，为了避免给学校、酒店企业以及实习学生带来不必要的麻烦，就必须要及时建立顶岗实习的保障机制。而对于顶岗实习的保障机制而言，要由当地政府主导，并组织各大高校进行调查与研究，基于酒店

企业的多方因素，例如贷款、税收、劳动关系管理等方面，出台相应管理政策，引导高校选择合适的酒店企业。另外，政府也要鼓励酒店企业积极参与到高校人才培养的过程中，并配合高校顺利开展顶岗实习工作。由此可见，在高校与酒店企业之间建立顶岗实习保障机制，可以在很大程度上弥补校企双方在认知上的偏差。

（四）学生要及时转变心态，认真参与顶岗实习

经过调查分析，发现很多学生在顶岗实习过程中并不认真，无法达到企业的要求，很多学生抱着消极的态度完成酒店企业所分配的任务，导致工作质量差、效率低。因此，学生要及时转变心态，认真参与到顶岗实习过程中，对于酒店企业所分配的任务要保质保量的完成，充分发挥主观能动性，实现自我综合能力的全面发展。由此可见，为了保证顶岗实习的效果，学生的心态也十分重要，这就要求高职院校学生要放平心态，以积极的态度面对酒店管理任务，切实提高专业实践能力。

五、结语

综上所述，随着社会经济的不断发展，人们生活水平的提高，对于酒店的需求也越来越大，而如何提高消费者对酒店的满意程度，也是该专业对学生发展的现实需求。因此，各大高校要把握住与企业之间的联合，

智库时代

让学生在顶岗实习的过程中充分锻炼实际操作能力，掌握酒店管理知识的精髓，进而提高酒店管理专业素质，满足社会需求。由此可见，高职学校要与酒店企业之间加深合作与联系，通过转变现有教学模式，与酒店之间展开深度合作，并及时建立顶岗实习的保障机制。除此之外，学校也要鼓励学生及时转变实习态度，让学生更为主动的投入到顶岗实习工作中，进而有效提高学生的酒店管理综合实践能力。

王丽敏（1980-）女，满族，【作者简介】

硕士研究生，讲师，研究方向为酒店管理、旅游管理、职业教育。

【参考文献】

[1]饶雪梅.顶岗实习对高职酒店管理专业学生职业承诺影响及对策研究[J].职业技术教育,2014,35(17):57-61.

[2]李亚男.教学元素融入学生顶岗实习的理论与实践探索——以高职酒店管理专业为例[J].辽宁高职学报,2015,17(12):71-73+83.

[3]颜廷利.“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习中的创新性应用[J].职教通讯,2016(02):25-27.

[4]郭涛.高职酒店管理专业顶岗实习质量探析——以太原旅游职业学院酒店管理专业为例[J].山西经济管理干部学院学报,2017,25(01):96-101+120.

（上接第152页）

是每个人天生具备超凡的思维，所以真理知识不得不需要教育事业传授。教师是教育事业的灵魂，优质的师资力量是每一个高校的傲人资本。学生的创新能力更是离不开优秀教师的引导与提拔，创新行动的信息来源更是离不开优秀教师的暗示与启发。

所以实训模式培养学生创新能力一定不能少了优秀教师的互动指导，如安排学术权威的教授或博士到实训企业考察，了解实训学生的学习状况与工作技能，鼓励学生开展创新项目。

另外教授或博士可以将手头正在研究的项目分享给学生，让学生参与其中，给出方法与建议，以充实学生的实验室研习内容，提高创新能力。实训模式的培训师一般都是经验丰富的一线业务员，操手过大量技术业务，能够传授给学生丰富的实践经验，保证学生发展创新能力有个强大的操作技术实践经验做支撑。

（三）搭建创新平台

实训模式是校企共建的核心内容，是学校与企业结合的主体，不仅充实了企业技术人才培训基地，更是加强了学校与企业之间·154·

教师资源与人才资源的交流和互补。实训模式培养创新能力必须重视创新平台的搭建，因为研究表明，理论成型是基于事实严密考察，进行尝试性构造性摸索而来。实训模式创新平台的搭建将为学生提供一个优质的尝试性、构造性摸索环境，交换校企间的知识储备，同时利用，将专业课程理论性化为实用性。如学生在校学习课程理论性强，无法适应社会技术需求的前沿性与灵活性，学生如自行开发创新项目将会遇到很大阻力，而通过实训模式的创新平台，引入权威专家的指导与参与或，直接让学生研发专家手的项目主题，都能很好的带动学生的创新思维，爆发学生的创新热情。

学生创新能力的培养落实到实训模式中，创新平台必不可少，只有充分给足学生发展创新能力一切必要条件，才能最大限度的发挥实训模式创新能力培养的最大成效。创新平台本质上还是一个空泛的概念，不论实训模式给出哪种类型的平台，都少不了学生在校优质课程学习和实训基地的优质师资力量的协助。

四、结束语

校企共建是当代高校树立的新型教育理

念，实训模式教育理念的具体实施，关于实训模式中学生创新能力的培养更是校企共建教育理念的新型展望。

因为当代社会经济建设对于科技的依赖性尤为强烈，传统基本程序化操作技术根本无法满足日新月异的企业技术发展需求，所以开创型人才对于企业经营发展尤为重要，所以校企共建实训模式必须大力培养学生的创新能力。

潘永刚（1984-），男，硕士，【作者简介】

讲师，研究方向为五年制高职教育。

【参考文献】

[1]李天雪.高职院校校企共建校内实训基地的探究[J].卫生职业教育,2018,36(01):6-7.[2]左艳梅,沈发治,诸昌武.基于校企共建共用的技术技能人才培养平台探索[J].中国职业技术教育,2017(19):90-92.

[3]汪长明.职业院校校企共建校内生产性实训基地措施的探索[J].职教通讯,2017(17):8-11.

[4]吴春芳. 上饶市中职学校校企合作实训基地建设研究[D].南昌:江西农业大学,2016.