中级评茶员考试一试题精选
4、来样标签上注明 S100，问此茶样是（ （A）
铁观音；
7、茶叶“失风”是由于茶叶拥有（ （A）吸湿性；
（ B）吸附性；
12、依照黄金桂品种的特色
）。
）。
（B）色种 ； （ C）黄金桂；
（ D）观音细茶。
（C）陈化性；
（ D）光化反应。
,宜采用( ) 做青技术。
（A）轻晒轻摇 , 发酵稍轻；
（C）重晒轻摇 , 发酵充足； 16、主评未评出优次时，副评（
（ B）轻晒重摇，发酵稍轻； （ D）重晒重摇，发酵充足。
）。
（A）不宜穿插参加评茶；
（C）与主评议论； 17、审评杯宜要采用（
（ B）邀请第三者复评； （D）主持评茶。
）。
（A）细腻白瓷杯；
19、有以下（ （A）口才较差 ；
（ B）青花瓷杯； （ B）无传生病；
（ C）紫砂杯；
（ D）玻璃杯。
）的人员不合适合评茶员。
（C）色盲；
（ D）相貌一般。
29、香气审评，品种香应注意差别（） A、顶峰、低山、洲地之别
B 、品种香、产地香、季节香
D 、茶类香、地域香
C、春茶、夏署茶、秋茶之分 A、光明、惨淡、浑浊
C、浓淡、深浅 A、西湖龙井
D
30、汤色审评，茶汤正常色应差别（）
B 、色度、亮度、浑浊度 、金黄、橙黄、清黄
C 、铁观音
35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。
B 、庐山云雾茶
D 、洞庭碧螺春
42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙” A 、文山包种
B 、冻顶乌龙
C、木栅铁光音
D、顶峰乌龙茶
43、碧螺春属于（）外形名茶。 A、扁形 B 、针形
C、螺型
）
D 、片型
47、名优绿茶外形主要看（
（A）色彩、造型
（A）嫩度、色彩 （A）兰花香
（ B）色彩、嫩度
）。
（ C）色彩、整碎
（ D）条索、色彩
50、扁炒青外形评审主要看（ 60、洞庭碧螺春香气青香长远带（
（ B 条索、整碎
）。
（C）色彩、形态
（ D）条索、净杂
（B）花果香
（ C）栗香
）。
（ D）甜香
63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（
（A）茶汤温度下降产生冷后浑
（D）茶叶茸毛含量很多
64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ （A）茶类香
（ B）品种香 （ B）季节香
（ B）品种香
（ B）“ CTC”茶加奶 （ C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
）。
（ C）地域香
（D）附加香
65、春茶的祁红拥有特其他“玫瑰香”属于（ （A）品种香 （A）茶类香
（ C）产地香
）。 ）香。
（ D）附加香
（ D）茶类香
66、安溪石山铁观音拥有独到幽香岩韵属于（
（C）地域香
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中级评茶员考试一试题14619
68、茶叶“花杂”的原因是（ （A）精致茶大小或长短不一 度较差花杂
）。
（B）上、中、下三段茶比率不当
（ C）色彩纷乱、净
（ D）制作过程火温过高
71、乌龙茶汤色的质量系数（权数）为（ （A ） 30% （ B） 25% （C）5% （A ） 7.0% （A）特级色种 （A）特级 （ （ （ （ （ （ （ （ （ （ （ （ （
）。
（ D）只作参照
)。
74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得高出(
(B)7.5%
(C)8.0%
(D)9.0%
（C）二级色种
79、茶号“ S103”代表（ ）贸易标准样。
（ B）一级色种
（D）三级色种
95 分，应定（
80、某批铁观音对样审评，加权平均后的质量总分为 ）级。
（B）一级
（ C）二级 （ D）三级
） 1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。 ） 2、诚实守信是做人做事的基本准则。
） 3、名茶就是外形明丽，内质优异的茶叶珍品。 ） 4、茶汤色彩与水质亲近相关。 ） 5、叶基部有“一点红”的龙井
43 比龙井集体成喝茶质量优异。
） 6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正喝茶。
） 7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶） ，评定等级后，依次级给价。 ） 8、采摘芽芯制作的名茶，质量最为优异。 ） 10、龙井茶审评，重视于外形。
） 9、外处鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，质量与正宗西湖龙井相同。
） 16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为鉴别真假茶的依照。 ） 17、质量优异的本山可以与相同的铁观音给价。
） 18、乌龙茶质量审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级办理。 ） 19、依照茶叶质量审评结果判断原则，若几项质量因子得分合计为
格。
） 20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
-3 分应评为不合
（ （
1、√ 2
、√ 3 、√ 4、√ 5 、× 6、×7、√
16、× 17 、× 18 、√ 19 、√ 20 、√
5、乌龙茶的产品分为（ （A）铁观音、色种； （C）粗茶、细茶；
8、×9
、× 10 、√
）。
（B）正茶、副茶；
（ D）茶梗、茶朴。
）。
6、乌龙茶的正茶分为（
（A）铁观音、色种；
（C）粗茶、细茶； 7、来样标签上注明
（ B）正茶、副茶； （ D）茶梗、茶朴。
）。 ）。
K103，问此茶样是（ （ B）色种；
S102，问此茶样是（
（A）铁观音；
8、来样标签上注明 （A）铁观音；
（ C）黄金桂；
（ D）观音细茶。
（B）色种；
（B ）合理；
（ C）黄金桂； （ C）待定； （ C）待定； ）特色。
（ D）观音细茶。
）。 ）。
9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（
（A ）不合理 ；
（A ）不合理；
（ D）无标准。 （ D）无标准。
10、一级铁观音样品香气傲慢长远，音韵明显。问所用标准（
（B）合理；
13、茶叶“回潮”是由于茶叶拥有（
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（A）吸附性； （A）吸湿性；
（B）吸湿性； （B）吸附性；
（ C）陈化性； ）特色。
（ D）光化反应。
14、茶叶“串味”是由于茶叶拥有（ 15、（ ）适合纸包和纸袋装茶叶。
（ C）陈化性；
（ D）光化反应。
（A）灰藏法；
（A） 30%以下；
（ B）抽气充氮； （ C）低温储蓄； （ C） 60%；
）。
（ D）库房储藏。
18、为防范商喝茶变质，库房保留，相对湿度最好控制在（ ）。
（B） 45-50%；
（ D） 65-70% 。
19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（
（A）茶坯积聚过久，发酵过分；
20、乌龙茶外形花杂的原因是（ （A）积聚过久，发酵过分；
（ B）杀青叶温度过低；
（ D）鲜叶积聚过久，堆温过高。
（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；
）。
（ B）雨水青；
（C）滥采、一把抓；
23、夏暑茶香气较低，应（ （A ）以凉代晒；
（ D）揉捻不足。
）提高质量。
（B ）轻晒轻摇；
（C）空调做青；
（A ）轻晒轻摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇，发酵充足； 25、以下（
（A）北面开窗，南面开门； 26、以下（
（D ）当天采摘，当天制作完成。
）做青技术。
24、秋冬茶要形成翠绿、高香质量，宜采用（
（B）轻晒重摇，发酵稍轻；
（D ）重晒重摇，发酵充足。
）会影响评茶社空气的纯净度。
（ B）油漆时用新鲜猪血上色； （ D）增设气窗。
（C）水槽落水管不设盛水弯头；
（A）增设气窗；
）有碍于评茶社空气新鲜。
（ B）落水管设盛水弯头； （D）远离实验室。
）。
（C）地板打蜡；
（A ）座北向南； （Ａ）可以自由出入； （Ｃ）可以高声讨论； （Ａ）柳桉； （Ａ）黑色；
27、为减少直射光对评茶的影响，评茶社宜（
（B）座南向北；
（ C）座东向西； ）。
（D ）座西向东。
32、评茶时，工作人员在审评室（
（Ｂ）不宜参加评茶；
（Ｄ）可以会客。 ）板材。
33、评茶台的台面板最好不用（
（Ｂ）檫树；
（Ｃ）乌柏；
）色。
（Ｄ）油松。
淡咖啡色。 （Ｄ）紫外线灯。
34、茶样盘从审评要求应漆成（
（Ｂ）白色；
（Ｂ）碘钨灯； （Ｂ）色盲； （Ｂ）嗜茶；
（Ｃ）淡黄色；
）。
36、为判断茶叶真实形状和色彩，审评室宜用（ （Ａ）氖气灯； 37、以下（ 38、以下（
（Ａ）嗅觉神经；
（Ｃ）日光灯；
）与作为评茶员的条件没关。 ）有碍于评茶的正确性。
（Ｃ）慢性传生病；
（Ｄ）相貌隆重。
（Ｄ）爱好体育运动。
（Ｄ）较少噪声。
（Ａ）嗜烟酒 ； （Ｃ）爱好书画；
39、冬天评茶，汤色易变的原因是（ 40、温度下降到（ （Ａ） 0℃；
）。
（Ａ）天气变冷 ； （Ｂ）空气清爽；
（Ｂ） 5℃；
（Ｃ）环境干燥；
），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。
（Ｃ） 10℃；
（Ｄ） 16℃。
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42、温度低于（ ），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。 （Ｂ） 25℃； （Ｂ） 4-5 秒；
（Ａ） 30℃； （Ａ） 2-3 秒；
（Ｃ） 20℃； （Ｃ） 5-6 秒； （Ｂ）用鼻通开窍； （Ｄ）带口罩。 ）。
（Ｄ） 15℃。 ）。
43、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进度最好是（ 44、冬天鼻腔粘膜枯竭，嗅觉愚痴，评茶前用（ （Ａ）“滴鼻净”开窍；
（Ｄ） 10 秒以上。
）有利于提高嗅觉功能。
（Ｃ）开水熏吸；
（Ａ） 35-40 ℃； 48、茶汤温度低于（ （Ａ） 15℃； 53、铁观音主销（
47、适合尝滋味的茶汤温度是（
（Ｂ） 45-55℃；
（Ｂ） 20℃；
）。
（Ｃ） 55-60 ℃；
（Ｄ）高于 70℃。
）时尝味就显得愚痴、涩味加重浓度提高。
（Ｃ） 30℃；
（Ｄ） 40℃。
（Ａ）港、澳、东南亚地域和国家； （Ｃ）宁、杭、沪；
58、香气审评，纯正香气应注意差别（
（ A）顶峰、低山、洲地之别； （ C）春季、夏暑茶、秋茶之分； 59、汤色审评，主要从（
（ C）光明、惨淡、浑浊； 60、汤色的色度，主要从（
（ C）光明、惨淡、浑浊；
（Ｂ）畅销国内外；
（Ｄ）京、津、穗。 ）。
（ B）品种香、产地香、季节香；
（D）茶类香、地域香、附加香。
）三方面评比。
（ A）正常色、劣变色、陈变色；
（B）色度、亮度、浑浊度；
（D）金黄、橙黄、清黄。
）三方面评比。
（ A）正常色、劣变色、陈变色；
（B）色度、亮度、浑浊度； （D）金黄、橙黄、清黄。
69、（ ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（ A）乌龙茶； （ B）红茶；（ C）绿茶；（ D）普洱茶。 70、（ ）茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
（ A）西湖龙井； （ B）铁观音；（ C）黄金桂；（ D）太平猴魁。
73、（ ）名茶拥有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
（ A）铁观音； 77、龙井茶属于（
（ A）长炒青；
（B）黄金桂；
）类绿茶。
（ C）肉桂；
（ D）白牡丹。
（ B）圆炒青；
）类绿茶。
（C）扁炒青；
（ D）蒸青。
78、洞庭碧螺春属于（
（ A）长炒青；（ B）圆炒青；（ C）扁炒青；（ D）蒸青。
125、茶汤“起釉”的原因是（
(C ) (A) (C ) (A) 30 (A) 30
灰尘含量多；
精制茶大小或长短不一； 外形、叶底花杂； ﹪； ﹪；
(D)
）。
）。
(A) 泡茶用水含有 Fe3ˉ；
(D)
）。
(B) 茶叶茸毛含量多； 制作过程污染机油。
136、成喝茶“脱档”的原因是（
(B) 上、中、下三段茶比率不当；
制作过程火温过高。
141、乌龙茶香气的质量系数（权数）为（
(B)35%；
(B)35%
；
(C )20%
）。
； (D) 10%. (D) 10%. ）分。
142、乌龙茶外形的质量系数（权数）为（
(C )20% ；
144、依照等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（
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(A) 101
分以上 ； (B) 91-100 分；
(C ) 81-90
分； (D) 71-80
分。
157、茶号“ K101”代表（
）贸易标准样。
(A) 特级铁观音； (B)
一级铁观音；
(C )
二级铁观音；
(D)
三级铁观音。
158、茶号“ C300”代表（
）贸易标准样。
(A) 武夷奇种特级；
(B) 武夷奇种一级；
(C )
武夷奇种二级；
(D)
武夷奇种三级。
159、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的质量总分为
85 分，应定为（
）级。
(A)
特级； (B) 一级；
(C ) 二级；
(D)
三级。
160、某批铁观音对样审评，加权平均后的质量总分为
76 分，应定为（ ）级。
(A)
特级；
(B)
一级；
(C )
二级；
(D) 三级。
（ ） 4、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。
（ ） 5、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
（ ） 6、茶汤色彩与叶绿素亲近相关。
（ ） 7、决定茶汤色彩的主体成分的物质是茶多酚。
（ ） 8、白毫银针白毫显露， “银装素裹”是质量优异的特色。 （ ） 9、西湖龙井外形光、扁、平、直是质量优异的特色。 （ ） 10、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正喝茶。 （ ） 11、凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正喝茶。
（ ） 12、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶） ，评定等级后，依次级给价。
（ ） 14、名优绿茶要获取嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶睁开至一芽二叶初展为宜。
（ ） 15、名优绿茶要获取优异质量，以芽叶全长
2— 2.5cm 的鲜叶为宜。
（ ） 16、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。
（ ） 17、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是质量超群的一个重要标志。
（ ） 18、乌龙茶的审评重视内质的香气、滋味。
（ ） 19、花茶的质量以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
（ ） 20、乌龙茶内质得分高于该级最先级分数标准，尔后再与外形加权平均确定等级。 （ ） 21、乌龙茶内质得分低于该级最先级分数标准，尔后再与外形加权平均确定等级。 （ ） 34、乌龙茶质量审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级办理。 （ ） 35、乌龙茶质量审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级办理。 （
） 36、乌龙茶质量审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级办理。
、× 、×
、×
、×
、√
、× 4
5
6
7
、√
8
、×
、√
9
10
11
12
√ 15 、√ 16、√ 17、√ 18、√ 19、√ 20、√ 21、×
34、√
×
36、×
5 / 6
14 、
35、
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技术操作核查要求及方法
一、 技术操作核查要求
1. 做好评茶设施、用具的准备。可以依照不相同的茶类准备相应规格的评茶杯碗。 2. 满分为 100 分，核查时间为 45min ，超时将扣分。 5 分 3. 正确使用评茶用具，操作规范。 10 分 4. 掌握各茶类审评方法，各茶类基本质量特色。 5. 使用专业评茶术语记录审评结果，完成审评报告。
20 分
60 分
5 分
二、 技术操作基本步骤
1. 备具：包括精选、冲刷审评杯碗和烫杯
2. 审评茶样，边审评边写考语，审评完后整理考语，将完满审评报告交予评委 3. 审评结束后，冲刷审评杯碗和湿评台
三、 乌龙茶审评基本方法
乌龙茶的审评方法与红绿茶有所不相同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。其特色是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评和湿评，经过干评和湿评，达到鉴别品种和评定等级优次。
1．干评外形 以条索、色彩为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。
色彩以砂绿或密黄油润或乌润起霜为好， 2．湿评内质
以枯褐、 灰褐无光为差。 干香则嗅其有无杂味、高
火味等。毛茶外形因品种不相同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁。
湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。
称取样茶 5 克，放人容量 110 毫升的审评杯内，尔后冲泡。冲泡时，由于有泡沫浮起，冲满 后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡 第三次冲泡 5 分钟。每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。
（ 1）嗅香气 主要嗅杯盖香气。在每泡次的规准时间后拿起杯盖，凑近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，可否有异气；第二次鉴别香气种类、粗细；第三次嗅香气的长远程度。以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。
（ 2）看汤色 以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红光明为好，视品种和加工方法而异。汤
2 分钟，第二次冲泡
3 分钟，
色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅， 火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅， 初级茶火候足汤色深。但不相同品种间不可以参比，如武夷岩茶火候较足， 汤色也显深些， 但质量仍好。因此，
汤色仅作参照。
（ 3）尝滋味 滋味有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，兼顾前后。特别 是初学者， 第一泡滋味浓， 不易鉴别。 茶汤人口刺激性强、 稍苦回甘爽， 为浓；茶汤人口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。评准时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者 为次。
（ 4）评叶底 叶底应放人装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色彩和发酵程度。叶张完满、娇嫩、肥厚、色彩青绿稍带黄、红点光明的为好，但品种不相同叶色的黄亮程度有差别。
叶底单薄、 粗硬、色暗绿、 红点暗红的为次。 一般而言， 做青好的叶底红边或红点呈朱砂红， 猪肝红为次，暗红者为差。评准时要看品种特色， 如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面” ，叶质肥厚。
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