烹饪营养学教学计划

章节及内容 第一节；合理烹饪 概念及意义 第二节：食物中的营养素在烹饪中的变化 理论 课时 8 实习 课时 教学目标 1.明确合理烹饪的作用及意义。 2.能引导学生在烹饪实操中减少营养素的流失 3.锻炼学生，给学生当老师的机会，让每一位学生到讲台上讲。 1.了解事物中营养素与烹饪的关系，理解烹饪方法对食物中营养素含量的影响。 2.掌握合理的烹饪加工措施，熟悉基本的食物搭配禁忌。 3.学生自己学习，上台讲解，培养学生自主学习的能力。 第四章合理烹饪 第三节：烹饪对营养素含量的影响 第四节：食物搭配禁忌 8 第五章食品卫生学基础知识 第一节：微生物的有关知识 1．了解微生物的分类，掌握影响微生物生长繁殖的因素 2. 锻炼学生的表达能力。 2 1.了解食品腐败变质原因及食品污染对人体的危害。 2.教师引导学生提出问题，通过自己学习解决问题，然后上台讲解，对学生综合能力的培养。 1.掌握预防食品腐败变质和预防食品污染的措施。 2.学生讨论，上台讲解，锻炼学生的综合表达能力。 第二节：食品的腐败变质 2 第三节：食品污染 2 第六章各类烹饪原料的卫生 第一节：植物性烹饪原料的卫生 2 1.掌握各种烹饪原料加工、储存过程中出现的卫生问题和预防措施。 2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习和综合表达能力。 第二节：动物性烹饪原料的卫生 4 1.了解加工性食品的卫生要求。 2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习的能力。 第三节：加工性食品的卫生 4 1.掌握各种烹饪原料的感官鉴定标准，能够对常用烹饪原料进行鉴定、管理和加工。 2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习的能力。 第一节：食物中毒于过敏 8 第七、八章食源性疾病与饮食卫生管理 第二节：传染病与寄生虫 8 1.了解食物中毒的相关常识，掌握常见食物中毒的分类及预防措施。 2.了解食物过敏产生原因、过敏源、典型症状，掌握食物过敏的预防措施 3.锻炼学生的表达能力。 1.了解与饮食有关的传染病与寄生虫病，使学生增强食品安全意识，重视食品卫生管理工作。 2.学生小组讨论，上台讲解，培养学生自主学习的能力。