厨房凉菜领班岗位职责工作流程

一、岗位名称：凉菜领班 二、直接上司：厨房经理 三、管理对象：凉菜厨师

四、岗位目标：1、负责组织本班组员工按规格加工制作各种风味

纯正的凉菜，保证及时出品。

2负责卤水，烧腊和各种凉菜用汁的调配。

五、岗位职责：1、根据每天的营业情况合理安排变化凉菜菜单。

2、负责安排凉菜所用原料的申领、加工、烹制当日的客人所用的凉菜、负责制作海鲜刺身拼盘。 3、督导员工按规格加工各种冷菜，保证出品的口味和速度，装盘合乎规格要求。

4、负责冷菜调味汁的制作，带领员工钻研业务，根据季节变化，适当推出新菜品，主动征求意见，提高出品质量。

5、经常检查冰箱内的库存和原料贮存质量，严格控制剩余量，把好质量关，督导员工合理使用、贮存原料，准确控制成本。

6、每天检查班组内安全卫生、冰箱等设备的运转情况，发现问题及时报经理联系维修，做好餐后里收尾检

查。

7、完成经理交办的其他任务。

六、技能要求：1、热爱本职工作，积极主动，认真细致。 2、熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学知识。 3、具有一定的组织管理能力和娴熟的刀工技能。 4、精力充沛、身体健康、耐心细致，忠诚企业。 七、工作流程： 序号 8：00—8：30 检查早餐备料的上桌和回收，昨日原料存1 储状况，参加厨房例会，安排当日工作分工，准备当日备料。 时间 工作流程内容 2 8：30--10：验收原料，督促未到原料，检查员工备料30 10：30—11：30 情况，预制部分菜品，掌控餐前备料。 根据宴会预定和常规备料，做好开餐准备，3 进行餐前检查，确保每桌预定5分钟内有10个凉菜可上餐桌。 开市期间，负责组织好生产加工，保证上4 11：30—13：30 菜速度和质量，做好前后协调，冷菜和热菜配合，适时上水果盘和餐后巡台。 做好收尾检查，检查安全、卫生、设施设5 13：30—16：00 备运转，安排好值班，保证客人需要。 根据宴会预定和常规备料，做好开餐准备6 16：进行餐前检查，确保每桌预定5分钟内有10个凉菜可上餐桌。 开市期间，负责组织好生产加工，保证上7 18：00—20：30 菜速度和质量，做好前后协调，冷菜和热菜配合，适时上水果盘和餐后巡台。 督促每日收尾检查，盘点库存、盘点当日8 30—18：00 20：30---下班 营业收入、申报次日采购计划、检查安全卫生，总结一天工作得失。