豆制品选购小常识

辨伪识真　责任编辑：余冠峰【Ｅ—ｍａｉｌ：ｙｕｇｕａｎｆｅｎｇ＠ｃｑｄ．ｃｏｒｎ．ｃｎ】　ＣＨＩＮＡ　ＱＵＡＬＩＴＹ　ＳＵＰＥＲＶＩＳ１０Ｎ　啤　啤酒，作为一种营养性低酒精度的饮　低，持续时间短或无泡沫。　的异味、杂味、怪味，令人难以入口。■　料酒在餐桌上随处可见。炎热的盛夏，人们　观察色泽优质啤酒不管颜色深浅，均　（作者单位：河北省定州市质量技术　只知道它可以消暑散热，咕咚咕咚喝上几　具有醒目的光泽，清澈透明，无小颗粒，无　监督局）　杯，却不一定了解啤酒质量的优劣。这里介　悬浮物和沉淀物；劣质的啤酒色泽暗而无　绍几种鉴别啤酒质量的方法，供您参考。　查看出厂日期瓶装鲜啤酒，保存期为　７天，瓶装熟啤酒，保存期约４０—６０天，啤　酒过期则质量下降，甚至不能饮用。　鉴别泡昧优质啤酒倒入杯中立即有　泡沫泛起，起泡力强，泡沫厚实且盖满酒　面，沫体洁白细腻，沫高约占杯子的　１／２～２／３。同时，可见细小如珠的细泡自杯　底连续上升，经久不失；劣质啤酒泡沫厚度　制品选购小　豆类及其制品是植物性食品中惟一能　香气味，方形整齐，坚韧有弹性；蒲包豆腐　光泽，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一　与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食　干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，有少许　丝一丝的纤维组织。质量好的腐竹易碎，同　品，营养全面，含量丰富，是人们理想的健　五香味，坚韧密实；兰花豆腐干表面与切面　时，在温水中浸泡１０分钟左右，泡出来的　康食品。在炎热的盛夏，吃鱼上火，吃肉生　均为金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油　水呈淡黄色且不浑浊。劣质腐竹呈灰黄色、　疾，因此，人们便把目光投向豆制品。下面　香味。劣质豆腐干质地粗糙，表面粘滑，有　深黄色或暗黄色，色泽暗淡无光泽。　介绍几种常见的豆制品小常识，供您选购　异味。　选购豆制品最好到具有保鲜设备的副　时参考。　百页厚百页为乳白色，薄百页为黄亮　食商场、超级市场，选购具有防污染包装的　豆腐和内脂豆腐表面平整无气泡，有　色，有光泽，有豆香，厚蒲均匀，允许一张上　产品。不买散装豆制品，因为不知它的产地　少许豆香气。当天生产的豆腐可以凉拌食　有两个小指头大小的花洞或出现两条细小　和进货渠道。选购时看清袋装豆制品是否　用。在１０度以下保存３天不变质、无酸　的短裂缝。劣质百页色泽灰暗而无光泽，有　标签齐全，并选择生产日期最近的产品。同　味。　酸臭味、馊味或其他不良气味。　时，还要留意真空袋是否抽得彻底。　豆腐干有白豆腐干、五香豆腐干、蒲　索鸡外观颜色为乳白色或淡黄色，无　要注意豆制品的色泽，不买颜色过于　包豆腐干等品种。质量好的白豆腐干表皮　重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看　鲜亮的产品；要注意豆制品气味，不买有异　光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实　不到裂缝、烂心，每只重要不超过７５０克。　味的产品。同时，要少量购买，及时食用，如　有弹性；五香豆腐千表皮光洁带褐色，有五　腐竹质量好的腐竹颜色为淡黄色，有　果发现豆制品表面发粘，不要食用。■　————　中国质量技术监督２００６年第８期