第1页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com糊辣牛肉
原料：
国产牛眼肉500克，干子弹头辣椒50克，白芝麻10克。调料：
特制腌料110克，葱段、姜片各10克，蒜末、美极鲜味汁各5克，盐、味精、老抽各3克，色拉油1干克（约耗80克）。
特制腌料配方：
盐、味精各5克，白糖2克，美极鲜味汁20克，老抽3克，葱段、姜片各30克，花椒15克，辣椒段10克。
制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成1.5厘米见方的丁冷水下锅，入葱段、姜片，大火烧开，汆净血水，捞出控干水分，放凉后放入盆中，加A料，用保鲜膜包好盆口，腌渍20小时。
（2）锅入色拉油，烧至四成热，入牛肉炸透，捞出控油。
（3）将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟，捞出控干水分，去掉辣椒蒂（留籽）备用。
第2页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com（4）锅入色拉油60克，烧至六成热，入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒，待子弹头辣椒变色后，入牛肉丁、白芝麻速翻炒，用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色，出锅装盘即可。
注：
1、牛肉要在汆水后再腌制，以免血水留在肉中，使菜品留有异味；但也有师傅习惯将牛肉洗净后直接腌制，让血水在腌制过程中自然析出，但个人认为效果不好。
2、辣椒籽在炸后有一股特殊的香味，与牛肉的味道十分搭配，所以一定要
雪花金菇肥牛卷
主料：
肥牛500克，金针80克，西兰花15克，鸡蛋3个，红椒60克。调料：
海鲜酱6克，红乳6克，排骨酱6克，沙茶酱6克，美极菌菇汁6克，盐2克，味精鸡精适量，鱼泡椒50克，老姜大蒜各6克，高汤60克，生粉10克，胡椒2克，葱10克，秘制油100克。
制作方法：
（1）将洗好的肥牛切成薄片淹码后待用，金针加适量盐飞水待用。（2）另一炒锅将牛肉用3成油温划熟，逐一将金针裹10个，放在大火的蒸锅里蒸6—8分钟取出。
第3页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com（3）将鸡蛋用蛋白打成雪花状放置盘的中央，
（4）锅内留油少许放自调的酱，鱼泡椒，老姜大蒜炒香后加入高汤胡椒，鸡精，味精，美极菌菇汁，取渣勾芡淋在牛肉卷上既成。（5）西兰花做点缀，在雪花上洒少许红椒粒。
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