直属上级:门店店长 直属下级:厨房主管
一、 组织领导工作
1、了解和掌握岗位员工的技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
2、负责计划厨务岗位技术训练工作,负责厨务人员考勤假期批准和编排管理组班表。
3、根据营业额预估组织厨房预货,完成每日食材申购;按规定组织实施原材料盘点。
4、组织厨房会议,传达上级指令,布置工作任务,总结点评工作并且提出整改意见。
5、分解店铺营运计划,制定厨务每月工作计划和周工作计划,每日按计划实施作业。
6、督导厨务员工纪律并率先垂范,公正公开对厨务员工进行工作绩效考核奖优罚劣。
二、业务管理工作
1、熟悉火锅原材料种类和市场供应情况与价格,协助公司制定餐单,研制季节餐单。
2、执行公司原料材料进货验收制度,检查库管验量、厨务验质、采购报价验收流程。
3、督导各工作站执行原料加工作业流程督导营运出品符合标准,修正问题施以援手。
4、控制食材出成率,控制出品错误率,保证原料成本符合公司标准完成毛利率计划。
5、掌握原材料储存保管要求,掌握食材保有量,合理保存各种原料,防止原料变质。
6、控制低值易耗品用量和维修费用,控制能源消耗水平,完成公司的厨务费用指标。
三、安全卫生管理
1、负责厨房卫生和食品安全,督导执行每日清洁定期清洁;督导执行食品安全制度。
2、负责设备设施的保全管理,每日检查厨房设备设施状况定期维护,确保安全运转。
3、组织厨务部危机事件处理预案训练和安全操作训练,执行员餐管理防止事故发生。
4、与服务经理保持良好沟通了解经营状况及宾客意见,及时处理营运中反馈的问题。
5、每天审核预货单和采购单,审核领料单并按规定签字,完成责任转移凭证的管理。
6、检查收市作业流程,检查收市管理内容,检查预货作业结果,完成闭市安全作业。
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