厨务经理职务说明书

直属上级：门店店长 直属下级：厨房主管

一、 组织领导工作

1、了解和掌握岗位员工的技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

2、负责计划厨务岗位技术训练工作，负责厨务人员考勤假期批准和编排管理组班表。

3、根据营业额预估组织厨房预货，完成每日食材申购；按规定组织实施原材料盘点。

4、组织厨房会议，传达上级指令，布置工作任务，总结点评工作并且提出整改意见。

5、分解店铺营运计划，制定厨务每月工作计划和周工作计划，每日按计划实施作业。

6、督导厨务员工纪律并率先垂范，公正公开对厨务员工进行工作绩效考核奖优罚劣。

二、业务管理工作

１、熟悉火锅原材料种类和市场供应情况与价格，协助公司制定餐单，研制季节餐单。

２、执行公司原料材料进货验收制度，检查库管验量、厨务验质、采购报价验收流程。

3、督导各工作站执行原料加工作业流程督导营运出品符合标准，修正问题施以援手。

4、控制食材出成率，控制出品错误率，保证原料成本符合公司标准完成毛利率计划。

5、掌握原材料储存保管要求，掌握食材保有量，合理保存各种原料，防止原料变质。

6、控制低值易耗品用量和维修费用，控制能源消耗水平，完成公司的厨务费用指标。

三、安全卫生管理

1、负责厨房卫生和食品安全，督导执行每日清洁定期清洁；督导执行食品安全制度。

2、负责设备设施的保全管理，每日检查厨房设备设施状况定期维护，确保安全运转。

3、组织厨务部危机事件处理预案训练和安全操作训练，执行员餐管理防止事故发生。

4、与服务经理保持良好沟通了解经营状况及宾客意见，及时处理营运中反馈的问题。

5、每天审核预货单和采购单，审核领料单并按规定签字，完成责任转移凭证的管理。

6、检查收市作业流程，检查收市管理内容，检查预货作业结果，完成闭市安全作业。