Ｉ财经政法 产品执行标准需要更合理 吴素贞 柳叶 安徽・宣城２４２１１１） （宣城市产品质量监督检验所食品化工室中图分类号：Ｆ２７３．２ 文献标识码：Ａ 摘要本文阐述产品执行标准的准确性、合理性及检验方法 的完善性。 关键词食品添加剂 重金属铅含盐食品样品处理 产品质量的优劣，可直接通过检验所得的数据来判定，而产品 所执行标准值的准确性则起着至关重要的作用。 目前，我们检测样品出具的检测报告，必须要有依据，也就是执 行标准，标准大都是相关机构制定的国标或行标，但并不是所有标 准中的标准值都能恰到好处的反映出该指标的合理性，如国标《食 品添加剂使用卫生标准）（ＧＢ２７６０—２００７）标准中，明确将过氧化苯 甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，面粉中可以少 许添加过氧化苯甲酰（增白剂），这个使用范围为最大使用量是 ０．０６ｓ／ｋｓ。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放 出活性氧【０】来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目 的，同时生成苯甲酸，能对面粉起防霉作用，是目前许多国家普遍使 用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的面粉品质改 良剂。而同样在《食品添加剂使用卫生标准）（ＧＢ２７６０—２００７）标准 中。糕点中的苯甲酸为不得检出，大家都知道大多数糕点都是由面 粉加工（高温熟制）而成。也就是说，只要是使用了含有增白剂的面 粉制成的糕点，就肯定含有苯甲酸。但是，我们又无法判断糕点中 的苯甲酸是添加进去的还是面粉中带人的，这样一来，被检测出苯 甲酸的糕点到底应判为合格还是不合格呢？这为我们这些基层工 作者带来了很大的困扰。 又比如，在《食品中污染物限量）ＧＢ２７６２—２００５标准中，规定了 蔬菜（叶菜、球茎蔬菜）中重金属铅的标准值最大为：Ｐｂ（含量）≤ ０．３ｍｇ／ｋｇ，而在《脱水蔬菜）ＮＹ［１＇９５９、９６０—２００６中，蔬菜干制品中铅 的标准值是Ｐｂ（含量）≤Ｏ．２ｍｇ／ｋｇ，简单举一个例子：新鲜的豆角与 干制豆角，在检测铅时，就会有很大的麻烦，通过实验验证，１Ｏ～ｌ５ ２３４｜Ｉｆ缸互ｃ‘ 文章编号：１６７２—７８９４（２００９）０５—２３４－０１ 斤新鲜的豆角经过加工后，才能制得一斤干豆角，在干制过程中，蔬 菜中所含有的重金属铅不会溶于水，更不会随着水分的蒸发而减 少，经过浓缩，铅的含量只能是越来越高，甚至翻倍的增加，因此，我 认为，新鲜蔬菜（Ｐｂ含量≤Ｏ．３ｍｇ／ｋｇ）与干制蔬菜（Ｐｂ含量≤ Ｏ．２ｍｇ／ｋｇ）不应该执行这种不合理的标准值；每当我们检测蔬菜干 制品时，总会为标准值的问题而苦恼，希望制定标准的技术人员，不仅 要透彻掌握产品的检验方法，对产品的性能、加工过程、储存状况等也 应该了如指掌，从而制定出更切合实际、更合理的准确的标准值。 产品质量的好坏，一般是通过检测数据来判定，这就要求我们 不仅要有高端的仪器设备，还要有能操作、懂技术、了解原理的检验 人员，更要有正确规范的检验方法，比如：中铅的测定，在老百姓日 常生活中必不可少的酱油、醋、酱、咸菜、方便食品中都有相当含量 的食盐（调味），在样品前处理中，ＮａＣ１很难排除，又严重影响检测 结果，在《食品中铅的检验）ＧＢ５００９．１２—２００３方法中，也没有给出合 理的样品前处理方法，做ＮａＣＩ空白试验，很繁琐，效果又不明显，由 于Ｎａ＋干扰，检测结果会高出许多倍，但是，在出具报告时，又没有 把握给出铅的真实含量，因此，希望有关部门，修订旧标准，研究出 新的、可行的检验方法，逐步提升我国食品标准体系的整体水平， 为全面开展产品质量安全提供强有力的检验依据和保障。 参考文献 【１】食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６ｏ＿２０ｏ７）．中国标准出版社出版发行， ２００８．１． 【２】食品中污染物１￣（ＧＢ２７６２—２００５）冲华人民共和国卫生部．中国国家标准 化管理委员会． 【３】脱水蔬菜（ＮＹｔｒ９５９、９６０－２００６）．中华人民共和国农业部． 【４】食品中铅的检验（ＧＢ５００９．１２－２００３）．中华人民共和国卫生部、中国国家标 准化管理委员会．２００４．２． 责任编辑雷保平