烘烤类糕点生产工艺流程图
序号 1 配料* 原辅料* 调粉 内包材消毒 成型 烘烤* 冷却 内包装* 外包装 入库 洗蛋 打蛋 注：*号为关键控制环节关键控制点 原辅料 关键设备 —— 工艺描述及参数 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 工作台、电子称 严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加。 2 配料 3 烘烤 热风旋转炉、烤炉 烘烤时间：10-20分钟 温度：180℃-230℃ 4 包装 枕氏包装机 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。
蒸煮类糕点生产工艺流程图
序号 1 原辅料* 清洗 浸泡 洗苇叶 配料* 内包材消毒 拌料 包制成型 煮制* 冷却 内包装* 外包装 入库 煮苇叶 注：*号为关键控制环节 关键设备 —— 工艺描述及参数 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 工作台、电子称 严格执行配料比例，不添加食品添加剂。 关键控制点 原辅料 2 配料 3 煮制 煮锅 时间：2小时 温度：100℃ 4 包装 工作台 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。
原料处理*
面包（软式面包）工艺流程图
内包材消毒 配料* 和面 成型 醒发* 烘烤* 冷却 内包装* 注：*为关键控制点
序号 1 工序名称 原辅料 关键设备 —— 工艺描述及参数 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 2 3 4 配料 醒发 烘烤 工作台、电子称 醒发室 热风旋转炉 严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加 时间150分钟，温度： 40℃ 烘烤时间：18分钟-40分钟 温度：150℃-180℃ 5 风包装 包装机 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。 外包装 入库
月饼（广式月饼）工艺流程图
原辅料*
配料* 馅料* 内包材消毒 调粉 成型 烘烤* 冷却 内包装* 外包 入库 制皮/成皮 刷蛋液 烘烤 注：*号为关键控制环节序号 关键设备 工艺描述及参数 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加 馅料的采购应严格按合格供方名录中的合格厂家采购，馅料进场应严格查验供方资质和批次检验报告，确保馅料的质量。 烘烤时间：15-18分钟 温度：200℃-230℃ 枕式包装机，电子计价秤 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。 关键控制点 1 2 3 原辅料 配料 馅料 —— 工作台、电子称 热风旋转炉 4 烘烤 5
内包装
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