《3》原料、物料验收管理规定

商丘·芙蓉街56号餐厅

芙蓉街字[2014] 1号

《原料、物料验收管理规定》

餐厅各部门：

现将餐厅总经办制定的《原料、物料验收管理规定》印发给你们，希望各部门组织员工认真学习，并遵照执行。

附件：《原料、物料验收管理规定》

主题词：原料、物料验收管理规定

二○一四年三月二十五日

抄 送：餐厅各部门 商丘·芙蓉街56号餐厅 2014年03月25日印发

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附件：

原料、物料验收管理规定

一、目的：

为加强餐厅内部管理，规范原料、物料验收程序，控制成本、避免浪费，特制订本规定。 二、范围：餐厅全体员工 三、内容：

1.厨房、前厅每天就餐结束后，认真查看当日所剩原料、物品的结存，依据结存情况填制原料、物料申购单一式三份，经总厨、资产管理员、签字后，交采购员两份、验货保管员一份。

2.验货员在验收货物，严格按照申购单所列货物验收。申购单上没有的货物不得验收。若有特殊情况，需由总经理、厨师长确认后方可验收。 3.新上市的原料，购回验收时，不得以采购员或供应商价格为准，须向餐厅总经理请示来确定价格。

4.货物验收与原始单据不符，可按以下两种情况处理：

4.1原始单据数量少，而验收实物多，这时在填制验收单时，验收单以实

物数量填写，在计算金额时，从合计金额中减出多出来的部分，即为：一个合计金额，一个实付金额，采购员以实付金额冲单。 4.2原始单据多，而实物少时，在填制验收单时以实物为准。 4.3海鲜类验货以本规定后附海鲜允许折秤品种、范围明细表为准。 5.对供应商送来货物在填制验收单时，小数点以后的金额全部舍去。 6.高档原料 (包括干海参、活海参、鲍鱼、甲鱼)填制验收单，须注明干、

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活、几头(只)、单价、金额，高档海鲜验收以实物为准，验收员应掌握高档海鲜的品种及鉴别方法。 7.验收程序：

7.1直拨原材料验货，须有厨房专职验货员(厨房验货员共设4名，每月轮

一次)、保管员、采购员、供应商、验货厨师长（替补人：厨 房第二、负责人）同时在场；前厅验收员：部门第二负责人（替补人员：部门第一负责人）。

7.2货物验收完毕后，由保管员填制验收直拨单一式三份，并在验收单的

“保管员”处签字。

7.3从市场采购的原料，由专职验收员、验货档口主管负责验收，并在验

收单上签字，然后由部门第一负责人签字后，交采购员签字；需要送货的原料由专职验货员、总厨进行验收，并在验收单上签字。 7.4从市场采购的原材料，采购员在验收单上签字后交，然后上报财务审

核，财务审核后交由酒店经理签字。 7.5财务审核和总经理签字后，采购员方可冲单。 8.本人购回的货物，不得由本人验收。

9.验收员、采购员、保管员要相互监督，对于出现的问题及时上报。 10.退货时，部门必须在第一时间找验货保管员填制退货单，验货保管员

负责退货，任何人无权私自退货，否则将责任人其严肃处理。 11. 购入质量不合格的原料，须在12小时内进行退货。 五、处罚

1.以上各项程序暨要求有具体时间规定的，未按制度执行给予10-100元处

罚。

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本规定自下发之日起生效。

以上事宜妥否，请尽快予以批示！ 谢谢您的关注和支持！

Thanks a lot for your attention and support!

发出： 总经办

批准： 酒店总经理