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山楂糕的制作

来源:个人技术集锦
维普资讯 http://www.cqvip.com 制作 商训 山楂糕呈红褐色,肉质细腻,富有弹性,光泽度 好,酸甜适口,可消食止咳。 山楂糕的工艺:原料一清洗一软化一打浆一配料 一浓缩一人盆冷却一成品。 操作要点: 1.选用新鲜山楂,除去霉烂、虫疤等不合格果。 2.用清水洗净果面的泥污 3.加与果重等量的水,在铝锅或夹层锅中煮沸2O 一3O分钟,边煮边搅拌,至果肉软烂为止。 4.用单道或双道打浆机体软化的果肉打成浆液。 5.先称浆重量,按浆液的6O%一8O%加入砂糖。 6.把浆液倒人夹层锅内加热浓缩,并不断搅拌, 待水分蒸发掉一部分后,按配料比例开始分次加糖, 继续搅拌,待可溶性固形物达65%以上时,即可出锅。 7.将浓缩后的粘稠浆液趁热倒人搪瓷盆内,冷却 凝固即成品。 生产山楂糕(也包括山楂冻和多维山楂糕等)必 须掌握下列生产条件: 1.原料中含有较丰富的果胶物质,含量在0.5%一 1.5%。果胶含量愈高成糕愈好,加入部分果胶粉或1% ——2%明矾更助于成糕。 了工 杨 草/文 近年来,农村饲养奶畜的农户日益增多,但由于 鲜奶不易保存,直接影响奶畜的发展,下面介绍一种 简易的奶粉加工方法。 :, 首先根据鲜奶的数量,准备一El平底锅,锅的大 小以锅底面积为90×180厘米、锅盛奶深2厘米、约 盛奶25~3O公斤为宜,然后将鲜奶倒人锅内蒸煮加 工,注意把好以下技术关: 1.一般鲜奶下锅lO分钟,锅内温度要迅速升到65 ℃,保持50分钟左右,并用草根做成的刷子不停的慢 慢搅伴,使水分大量蒸发,此阶段要特别防止粘锅。 2.当鲜奶下锅约l小时左右后,把锅内温度降到 60 ̄C,保持3O分钟左右,并用刷子回旋搅拌,且波浪 面积要大,以使水分进一步蒸发,此阶段一定要慎防 糊锅。 一29— 

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