大蒜素在水产饲料中的应用

大蒜素在水产饲料中的应用

作者：夏斯蕾

来源：《经济研究导刊》2011年第10期

摘要：大蒜素是近年来发展起来的一种无副作用，天然无污染的绿色药物型饲料添加剂，具有诱食、促生长、抗菌、抗应激、提高免疫力等生物学活性，且在水产动物体内不存积，不产生耐药性，没有致畸、致癌、致突变的副作用，还可提高水产品的品质。在水产养殖饲料中正确使用大蒜素防治鱼病，既能起到节支增收的作用，又不污染环境。 关键词：大蒜素；水产养殖；饲料；添加剂

中图分类号：F12文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）10-0299-02

水产品是人们生活中重要食物来源，随着人们对食品安全意识的不断增强，水产品的安全与质量越来越受关注。大蒜素作为一种纯天然的光谱抗生药物，对鱼类不仅具有杀菌、诱食、促生长作用，还能改善鱼类产品质量与饲养环境，并在鱼类体内无残留，它的药用性与营养性的双重作用是任何化学合成饲料添加剂所不可比拟的。 一、大蒜素的来源及理化性质

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是大蒜的主要生物活性成分，因其结构简单，现已可人工合成。研究表明在新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸，约占大蒜总鲜重的0.25%；蒜氨酸以稳定无臭的形式存在与大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械破坏后，大蒜中的氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜素。 二、大蒜素的作用

1.杀菌防病作用。大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用，因为它们能够穿过致病菌的细胞膜进入细胞质中，使细菌缺乏半光胺不能进行生物氧化作用，从而破坏致病菌的正常新陈代谢，使细菌巯基失活而抑制细菌的生长繁殖。国外研究表明：大蒜能有效杀灭荧光极毛杆菌、鱼害黏球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单孢菌等淡水鱼类主要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病及鱼类的爆发性传染病都特别有效。

2.促生长、诱食作用。在罗非鱼育苗饵料中添加大蒜素的试验结果表明：添加大蒜素可以提高罗非鱼育苗的成活率和总产量。大蒜素浓烈的蒜香味能有效掩盖饲料中一些原料的不良气味，提高饲料的适口性，并对中华鳖、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等大多数水产动物的嗅觉有强烈的刺激作用，能吸引水产动物采食，提高摄食量。同时强的大蒜气味能刺激动物消化液的

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分泌，加速胃肠道蠕动，改善各系统组织功能，调节水产动物体内各种酶的分泌，从而有效的促进营养物质的消化和吸收，促进水产动物生长，提高增重率。

3.改善水产品质量。大蒜素中含有各种硫醚化合物，长期饲喂大蒜素可改善水产品的质量。生化分析表明，大蒜中的硫醚化合物中含有与水产动物的肉质香味相关的C3H6 —S（O）一基团。用蒜硫胺投喂鱼师鱼，发现鱼的血液量增加，鱼体色泽鲜明，肝脏的颜色和形状都良好。日本专家在鱼饲料中添加50mg/kg大蒜素粉，经长期不间断投喂可使鱼肉质细腻、紧密，鱼肉味鲜美。大蒜素进入肠道后，有激活肠道蛋白酶的作用，从而使饲料中的蛋白质能更好的转化为鱼体蛋白。

4.增强抵抗力及补充维生素。大蒜素能抑制巨噬细胞产生一氧化氮，从而对T淋巴细胞激活有促进作用，能提高细胞免疫功能；另外，抗体与外毒素特异性结合，使其不产生毒性作用，显著增强体液免疫功能。大蒜素还可以激活单核细胞的分泌水平，使溶菌酶大量释放，从而水解细胞壁中的黏多肽使细菌死亡，增强非特异性免疫功能。此外，大蒜素还能与饲料中添加的VB1结合成蒜硫胺素而防止鱼中VB2 分解酶对VB1的 分解作用。蒜硫胺素与VB1作用相同，但其吸收性比VB1更好，生理效果更加。因此，大蒜素还可以防止鱼类VB1缺乏症。 5.抗氧化、防肿瘤。大蒜素能提高免疫力而起到抗肿瘤作用；另外，许多促癌剂或致癌剂可在细胞及组织诱导产生氧自由基，加入大蒜素后，氧自由基对细胞毒害作用可被大蒜素对抗。

6.抗血小板凝集。大蒜素中的硫化物是抗血小板凝集的主要活性成分，如蒜氨酸、二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物、甲基烯丙基三硫化物和蒜辣素等。

7.改善饲养环境。大蒜素中的挥发性含硫化合物，不仅散发出特殊的大蒜气味，驱赶蚊蝇对饲料的叮咬，防止饲料变质，而且还可以阻止蚊蝇在水中的繁殖及幼虫的生长，减轻蚊蝇对一些水产动物的叮咬，减少疾病传播。 三、大蒜素的使用方法和适宜添加量

大蒜素在水产动物中具有十分重要的作用。主要表现在诱食，防真菌、小细菌性病害，提高水产动物成活率，将低饵料系数，促进水产动物生长，提高水产动物产品质量等。在牛蛙饲料中添加50mg/kg、100mg/kg和150mg/kg大蒜素三个试验组的质量增长率分别对照组提高了11.14%、19.5%、14.96%，平均提高了15.2%。在对虾的养殖中，大蒜素可明显增强对虾的抗病率，大大降低病死率。四个试验组的成活率比对照组分别提高了8.13%、2.09%、7.5%和14.59%。

在饲料中添加大蒜素时，应根据动物的种类和不同生长阶段的特点，并结合大蒜素的有效含量以及原料配比情况和实际需要确定添加剂量来看，有以下五种情况：

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1.添加鲜大蒜。添加鲜大蒜多采用捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥，然后加入粉料中等方法。但这种做法费时，且较难混匀。可将鲜大蒜（不需去皮），按所需量先与饲料的主要成分（一般是玉米）混合，然后入机粉碎即可。这种方法既不影响有效成分的粉碎效果，又能使大蒜在饲料中混合均匀。鲜大蒜在饲料中的添加量为1%~5%。

2.添加大蒜（渣）干粉。将大蒜或大蒜渣（为用水蒸汽蒸提油后的下脚料）制成干粉，然后按比例直接加入饲料中或加入载体制成预混剂后再加入饲料 。打算干粉在饲料中的添加量为0.2%~1%。

3.化学合成大蒜素。用有关化工原料，通过化学方法在一定条件下合成，然后加入载体制成粉剂。制得的大蒜素，有效成分纯度高，其药效优于其他方式制成的大蒜素。在饲料中添加量为50mg~100mg/kg，使用方便，功效显著，价格低廉。

4.大蒜素提取物。取晾干的带梗大蒜头，用绞肉机轧碎，加热蒸馏，蒸出油和水混合溶液，然后进行分离的淡黄色的大蒜油，称为大蒜素，在饲料中添加量为100mg~200mg/kg，使用方便，效果好。

5.改性大蒜素。将提取或合成的大蒜素，用某种材料包裹起来，减少其大蒜臭味，便于在饲料中添加，其在饲料中添加量为0.1%左右。

在用于鱼病防治时，按吃食动物体重的1%~3%添加大蒜或0.2%添加大蒜素。可将新鲜大蒜捣烂与鱼类喜欢的饲料混合，直接投喂，连喂4~6d；也可用大蒜素对水全池泼洒，用量为4~20mg/l，3~6d为一个疗程，可预防和治疗细菌性疾病。尽管大蒜素具有很好的使用效果，但也要合理使用，不可盲目增大用量，以免造成浪费甚至产生不良影响。实验表明：浓度过高的大蒜素对动物有毒害作用。 四、大蒜素的应用前景

大蒜素作为从大蒜中提取的分离出的一个单位化合物，与抗生素类促生长剂的作用效果相似，且具有易得、结构简单。生物活性明显、治疗范围广泛、副作用小、在动物体内基本无药物残留、不产生耐药性的特点，是一种较为安全有效的抗菌、保健、促生长类添加剂，它的药用和保健作用已被广泛认可，这一领域内的研究和开发也愈来愈受重视。国内外学者对大蒜素形成的两个关键因素蒜氨酸酶和蒜氨酸做了深入研究，同时影响大蒜素的外部条件及药用活性作了大量分析。今后，应进一步从分子水平研究大蒜素的有效成分及其作用机制，特别是大蒜素在渔业上提高生产性能、防病治病的具体机理、改善渔产品品质的研究更待加强，使这一丰富资源的开发和利用提高到一个新的水平。随着大蒜素生产工艺的不断完善，生产成本的不断降低，大蒜素替代抗生素应用于水产养殖业的前景必将十分广阔。

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