影响番茄酱质量的因素浅析

来源：个人技术集锦

石河子科技

经验总结

面包型春小麦\"新春9号\"高产栽培技术

农八师148团(832048)高申祥钱元春

近几年来,随着小麦产量的提高,造成粮食的积压。其主要原因是品质低、价格下降。为找出高产、优质、优价的专用小麦品种,148团于1998年从自治区农科院核生物研究所引进试种\"NS-65\"春麦新品系(1999年经自治区品种审定委员会命名为\"新春9号\")经三年试验示范,该品种具有高产、早熟、抗病、品优、适应性强、杆壮、抗倒等优点。三年平均每公顷单产6022.5kg。

11.1

王裕淳

结合翻地亩施尿素20kg,三料过磷酸钙12kg;前作以绿肥、棉花茬为宜,冬前整地达待播状态,同时调试好播种机具。种子质量标准必须达到国家一级标准,千粒重不低于41g,播前按每100kg种子拌多元液体钾肥400毫升。

2.2适期播种。石河子地区适播期以3月中旬为宜,亩

品种特征、特性籽粒性状:籽粒白色,椭圆形,腹沟深度中等,千

播量24kg,播深3～4cm,覆土严密,镇压良好,无断条,

666.7m基本苗35～36万株,收获穗33～34万。2.3合理灌溉,新春9号穗分化期长,所以水肥运筹要

粒重41克左右,容重790g/升左右。穗纺锤形、长芒、护颖白色、无茸毛、椭圆形、丘肩,嘴锐脊明显,穗长9～

10cm。小穗数16-18个其中不孕小穗1～2个,中部每

做到一促到底,突出\"早\"字。

一水在二叶一心期开始,三叶一心前结束。一水与二水间隔不超过15天,以后各灌水间隔不超过20天,全生育期灌水4～5次,总灌量320m/666.7m2左右。

2.4施肥。一水前用播种机666.7m条施尿素10kg,二

水冲施液氨3kg,三水666.7m冲施硝铵7～8kg。小麦孕

小穗结实3-4粒,每穗数30-34个。植株高95cm,芽鞘绿色,幼苗直立,叶色深绿,杆较粗,成熟时为黄色,分蘖力较弱。

生育为90～100天。对条锈免疫或高抗、落粒中等,抗倒伏性中等。

1.2品质:据农业部谷物品质监督检验测试中心测定,

穗末期结合治虫,666.7m2喷施尿素250g,磷酸二氯钾

250g,氧化乐果60g,并起到治虫和后期补肥的作用。2.5化除;一水前666.7m用二甲四氯200～250g化除

角质质优,面粉粗蛋白含量15.54%,湿面筋含36.2%,面团形成时间11.5分钟,面包体积910毫升,面包评分

92.2。2

杂草,喷时要求气温在20℃以上,做到不重不漏喷雾均匀。

2.6适期收获:新春9号成熟期比新春6号晚4～5

栽培技术要点

2.1播前准备:土壤有机质含量达0.8～1.5%左右,碱

-6-6

解氮45×16(即45PPm),速效磷15×16,PH值<8,

天,灌浆时间长,收获适期是腊熟末期,在枯熟期收获因有个别落粒,而影响产量。

影响番茄酱质量的因素浅析

石河子质量技术监督局(832000)赵永红罗卫华黄鹏

1前言

了要求。为了达到标准,保证质量,就影响因素分析如下:

1、原料

西红柿学名叫\"番茄\",果实有红、粉红、橙黄等鲜艳的色泽,酸甜多汁,含可溶性糖、有机酸、蛋白质、维生素

C、胡萝卜素等多种营养成份,特别是维生素C含量较

原料是第一关,原料的好坏直接影响到产品的质量。番茄原料的品种可溶性固形物含量要高、成熟适宜。过熟的原料怕压易霉烂,易造成霉菌超标。有黑斑的和虫斑的原料易造成杂质超标,影响感官和红色素的

多。欧美人非常喜欢食用,特别是番茄酱已成为欧美人每餐必备的佐料。新疆日照时间长,温差大,干旱,适于种植西红柿。标准对番茄酱的红素、浓度及霉菌汁均作

2000年第6期

含量。青果是造成红色素含量下降的主要原因。所以,在地头采摘原料是把好产品质量的第一关。

原料的入厂检验:

在原料入厂前首先应目测①看运输车辆的流水量,如流水量大,则原料可能是过度成熟或已积压了很多天,这样易造成霉菌的超标。②用手把上面的原料拔开,:嗅其味,是否有酸味,如有酸味,则原料中间已发霉变质;看是否有小飞虫飞出来,量是否多,因为昆虫的嗅觉非常灵敏,如小飞虫多,则说明原料中已发生霉烂;原黑斑果,青果等,按百分比除,计算出等级。

2生产

在生产中,生产线是否正常决定着当天的原料能否用以当天生产,如果生产不正常则会造成原料的积压而霉变。

生产中,应注意预热和打浆,真空浓缩等问题,同时应严防与铜、铁工具设备接触,每次交接班都应清洗管道和地面,以保证降低霉值。

3质检

质检是独立于原料收购和生产的部分,是贯穿于以产品的原料收购生产至成品的整个过程,它包括了地头中的每一个环节中发挥着其重要的作用,如果产品的质量不合格,质检部门应指出是哪个工序出了问题,应怎质检放在第一位。

料的质检,随机抽取样品,手工分捡出霉果、烂果、虫果、检验,入厂检验,半成品检验和成品检验。质检在生产

番茄酱的生产指原料验收———洗果———挑选———样改进生产工艺,调整生产工艺。所以,各个企业应把破碎———预热———打浆———真空浓缩———加热———装罐———称重———封口———杀菌———冷却———成品。

兔肉产品的加工技术与副产品的综合利用

中国农业大学(100000)高振江

石河子市农垦科学院(832000)张世湘(执笔)

在我国几十年来养兔业的几起几落证明:产品的生产、销售单靠国际市场需求,不重视国内渠道疏通,必然受国际贸易制约,造成产品的被动局面。因此,养兔业要想获得稳步健康的发展,就必须发展和挖掘具有特色的、以兔肉为主导的花色品种,使养兔业展现出广阔的发展前景。因此,根据我国地大、人口众多的特点,各地都有许多不同的制备方法。现将比较流行于各地的兔肉制品按加工方法、配料差异及副产品的综合利用综述如下:

1兔肉产品的加工1.1腌腊兔肉制品

渣等独具风格。特别是酱卤兔肉制品的加工工艺简单、操作方法易行,不受加工条件限制,可以采用大规模机型生产,也可采用手工作坊小规模生产。其主要制品有甜皮兔、香酥兔和酱汁兔等制品。

1.3

干制兔肉制品

兔肉含水率高达70%以上,极易被微生物利用,导

致兔肉腐败变质。兔肉脱水干制,既是一种古老的手段,也是一种简易的兔肉制品加工方法。经脱水干制后,不仅极大地缩小了肉品体积,而且使肉中的含水率减至20%以下。我国传统的兔肉干制品,是在脱水加工过程中,佐以调味料而成的风味熟食干制品。这类制品营养丰富、风味浓郁、体积小、重量轻、便于包装和携带,是旅行、郊游和居家的方便佳肴。兔肉干制品加工工艺简单、易行、加工规模不限,手工或机械均可,是很有前途的一种肉类加工方法。几种富有代表性的干制品有五香兔肉干、怪味兔肉松及儿童富钙兔肉松和红枣肉脯等。

1.4兔肉火煺制品

腌腊兔肉制品的加工方法在我国已有悠久的历史,形成了各种类型。这类制品的加工方法简单,设备投资少,成本低,制品风格独特,有典型的腌腊风味,且保存期长,深受消费者喜爱。随着科学技术的进步,腌腊处理已从过去单纯的防腐保藏,发展为以改善制品风味,提高制品色、香、味、形的主要兔肉产品。其主要制品有红雪兔、缠丝兔、盐水兔和兔肉卷等制品。

1.2酱卤兔制品

兔肉脯、兔肉干对原料质量要求较高,伴随着兔肉脯、兔肉干的生产,必然会余下部分质量较差的碎肉,尽管这部分碎肉小,但期蛋白质含量仍较高,而且结着力很好,利用这部分碎肉再适量添加猪瘦肉和肥肉即可生

酱卤兔肉制品是我国民间传统的一大类兔肉制品,其主要特点是成品为熟肉制品,可以直接食用。酱卤兔肉制品以其外观光亮油润、肉质细嫩、芳香可口、多汁化

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