餐饮旷工一天扣三天工资不合法。
而且不签合同可以要求双倍工资，建议向劳动纠察大队反映或申请劳动仲裁。
有下列情形之一的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同：
1、在试用期内的；
2、用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；
3、用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。
综上所述，单位对旷工一天的劳动者扣3天工资不合法，劳动者旷工的，用人单位可以就劳动者旷工行为作出处罚，但并不包括扣三天的工资，单位扣三天工资的行为属于克扣工资行为，违反劳动合同法。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动法》第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
第三十条
用人单位解除劳动合同，工会认为不适当的，有权提出意见。如果用人单位违反法律、法规或者劳动合同，工会有权要求重新处理；劳动者申请仲裁或者提起诉讼的，工会应当依法给予支持和帮助。
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