销售人员与客进餐饭局潜规则

职场女性能和异性老板保持良好关系，只有两个原因：于私是本

销售人员与客进餐饭局潜规则

身人脉广，家人中有能力能帮老板解决棘手私事，比如帮老板孩子入

销售人员与客户的进餐的饭局潜规则

学，帮老板家人安排工作等等。第二就是和老板关系暧昧。不然就和

作为一名销售人员，第一条就是适应，适应环境，适应管理风格和

其他同事一样属于泛泛的上司和下属关系。或者男同事的观点代表了

企业文化以及潜规则。第二条是忍受，忍受相关职能部门的你不理解，

大多数人的意见。

甚至是\"歧视';忍受长期出差的煎熬和家庭矛盾。第三条是选择好位置，

点菜的技巧你知道吗?

不要站错了地方，否则在这里就没有机会了，不再多说。第四条才是你

逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。

的业绩，这涉及到方方面面，就是前面讲到的清醒的认识，职能部门的

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，

沟通，协调，有一段被庸俗化了言论：领导说你行，你就行，不行也行;

当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

领导说你不行，你就不行，行也不行。你可以说，不思进取，庸俗，但

1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有

很多情况，说明了这段话的真实性。世故也罢，庸俗也罢，知道总比蒙

菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无

在鼓里强啊。

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非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，

不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，

点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5

了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。

复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主

原料的菜品;如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。

品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉 蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有\"时价'两字，劝君

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是

只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否餐厅老板为了吸引老顾客卖的\"赔钱菜'。

则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提

析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口

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味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最

喜欢烹调，也爱看一些有关烹调的书和菜谱，再加上好吃[当然是以前

好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天的事情，现在的体重已经不敢好吃了]，所以不管原来在公司商务宴请，

陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜总是\"历史性'的成了我的事情。

变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的\"水牌'上，服多年点菜下来，好象也颇有些心得。借\"天南海北'一块宝地，我来聊

务员们在客人点菜时，极尽\"诱惑'之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，聊点菜的经

转身就能从老板手中得奖金若干元。 看看，看什么呢?首先要看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子

现代生活节奏快，出外就餐已经是商务活动、朋友和家庭聚会甚至都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，

仅仅为填饱肚子的家常便饭。不管是那种形式的就餐都需要有人点菜，不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，观察食客

这就来了个很具体的问题：你会点菜吗?点菜看起来是件很平常的事情，的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎

可里面也有讲究、有窍门、有学问。怎样使商务宴请既有面子又不浪费，的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。

怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。我因平时看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么?看看人多不多。如

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果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速

几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上，但是也

度不会很快。那么，你就需要稍微点一些冷菜，还要少点一些要蒸的、没有必要过于讲究排场，适口适量是最科学的。如果是其余几种，没

费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以必要这么讲究，不妨少点冷菜，甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点

免浪费。 冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避

还要学会辨认饭馆的推销。我有个朋友开饭店，对饭店老板的一些免久等。

\"伎俩'也略知一、二。一般每天开市前，厨房会送出一张条子来，上面就餐人数和点菜的\"只'数要比例合适。有特殊意义的宴请另当别

写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是\"原料再放下去就要坏了，论，如果只是为了聚一聚或填饱肚子，四位以下点3菜1汤、五位到

所以必须迅速卖掉'。推销这些菜服务小姐是有奖励的，所以她们推荐七位点5菜1汤，八位以上按照人数减2的数量点，应该足够了。我

起来格外卖力。所以说，不管小姐的笑容多么灿烂，声音多么悦耳，你们上面说的是热菜，冷菜尽量少点，如果点的比较多，热菜可适当减

都要提高警惕，以免上钩。 少一两道。

现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐再悄悄告诉大家一个不上台面的窍门：不管是商务宴请还是朋友

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聚会，凡是比较正式的宴请，只要主人有时间，不妨先去餐馆定好菜单。

中餐点菜的经验

这样一是比较合乎礼节，二是省时间，三是可以避开一些尴尬。这样自论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大

由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌

花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上调整。 色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点

点菜也要分个主次。一桌菜只要有一到三个主菜[看人数而定]，另菜人的素养和水平，这是很重要的。

外再配一、两个风味菜，再加家常菜和汤，当然还有冷盘、点心和水果，就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：

齐活!所谓主菜，目前在国内通行的多半是鱼、虾、蟹。当然高档的可一、菜的份量

以是龙虾、东星斑、珍宝蟹，一般的就是草虾、桂鱼、膏蟹什么的，总请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少

之丰俭由己。如果预算有限，最好的办法就是突出一道主菜，而不要将可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点

钱平分给几道主菜，这样更容易留下好印象。如果再提高档次，那就是凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜(含汤)。女士、儿童比较

鱼翅鲍鱼燕窝了，这些离咱们普通老百姓就远了去了。 多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或

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贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，

味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜

平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。

菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人

菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，基本会说\"客随主便'，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重

这种饭店大家以后少去。 任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、

二、菜的品种搭配 炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观

每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在

桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色

要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。 彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，避免出现肮脏污浊色的菜，

就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，在出现问题时，

菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择比如同一色系的菜并摆在一起时，应提醒服务员进行调整，优异的色

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泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。

以上只是点菜时的泛泛之谈，大家要敢于点、要多点，不要怕点

食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅(锅仔、错菜，这样才会不断的积累点菜经验，会成为点界高手，最后再以十

干锅、吊烧)、木桶、碗装、竹制等，我曾有一次出去吃饭，一位朋友人为例，推荐一下实点菜单：

点上来的菜有六、七个是小砂锅装的，虽然菜品不一样，但食器过于单凉碟四道：荤素各半，荤碟中至少有一道卤味。

调，也不可取。 热菜十三道：饭店特色推荐菜两道、水产品两道、甜品一道、牛

三、看人点菜 羊肉菜品一道、豆制菜品一道、锅系一道、蒸煮系一道、素炒(含小炒)

请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请三道、例菜一道。注：菜品宜有一到两件为禽类。

领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋汤(含瓦灌)一道：明确开口汤还是餐后汤。

友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较主食二道：固体食物(饼类、馒头、特色主食)一份，汤煮食物(稀

喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食，回族朋友在坐要饭、水饺、菜泡饭、汤下面食)一份，上米饭的话要配开胃小菜。

多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。 最后，记得让饭店在餐前或餐后上果盘一份。

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