咖啡冲泡技能训练小结

咖啡冲泡技能训练小结

一、卡布奇诺的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿铁（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇诺的制作：

1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。

2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。

注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港运出。

四、玛琪雅朵的制作：

1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。

2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），加热水至八分满即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡内加入冰块，但此方法一般不建议使用。

方法二：先将咖啡液倒入不锈钢容器中，再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其凉后倒入玻璃杯中，加入冰块。

七：单品咖啡的冲泡方式：

方法：滤泡或手冲。

器具：宫廷壶、滤器（单孔或三孔）、咖啡壶、滤纸（其发明者是法国一家庭主妇美利达）。

制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度为3

第一次冲泡温度为93℃，待15秒后进行第二次冲泡，水温为89℃。

（分两次冲泡的目的是为了蒸焖，将咖啡的香味做出来；也是为了给水降温） 第一次冲泡时要加入少量水，待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。

八、分层果汁（鸡尾果汁）的制作：

手法：缓冲。浓度不断降低

工具：勺子、盎司杯

以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识，当然，我们学到的不仅仅是以上的只是方面，同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。

同时，练习也是必不可少的，唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧，不断的提高，迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧，方能从中获得快乐。我相信，做人亦是如此，要细心、耐心！