材料:
草鱼或鲢鱼一条,剖肚去鳞切成大块,用1/4茶匙盐,2大匙料酒腌制 油豆腐 4两 ,青红椒 各 2个切片,姜片 4 片, 青蒜苗 2支 调味料:盐1/4茶匙,生抽1/2大匙,白胡椒粉1/2茶匙
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制作方法:
制作心得:
1.油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。 2.能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。
3.煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内,用小火煎,等5分钟鱼块定形了再翻身,鱼块才不会散架了。
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韭香豆干的做法
韭香豆干的做法
材料：
猪腿肉 180克 五香豆干 3块 韭苗 120 克 大蒜2颗 姜3片 调味料：
腌肉料：料酒1大匙，生抽1大匙 沙拉油1茶匙 炒菜料：食盐1/2茶匙 砂糖1/2茶匙 准备工作：
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1.猪肉，韭苗，豆干，红椒，姜分别切细丝，蒜头切片
2.将猪肉，姜丝，用料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙腌制15分钟。 1.锅内放少许油，冷油放入大蒜片爆至出香味 2.放入豆干丝，慢火煸炒至表面变金黄色。 3.投入韭苗段，红椒丝，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙 4.快速翻炒约1分钟，盛出备用。
5.锅内再放入一匙油，放入腌好的肉丝，姜丝。 6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗，豆干混合，再炒约2分钟即可。
头菜蒸猪肉的做法（电饭锅版）
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头菜蒸猪肉的做法（电饭锅版）
材料:五花猪肉200克 头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克
猪肉腌料A：生抽1大匙 料酒1大匙 砂糖1/2茶匙 玉米淀粉2茶匙 油1茶匙腌肉。 这道菜很简单,全面混合后，放电饭锅里，底下煮饭，上面蒸菜即可。饭煮好了，菜也好了。
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01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝 02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。
03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟 04.腌制好后，再和头菜混合。
05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。 06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。
制作心得：
1.蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。 2.没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。 3.我一开始还放了点虾米一起蒸，后来发现味道还不如不加的好，就免了。
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烤薯条的做法
做法：
放点黄油烤更香，没有的用普通的沙拉油也可以。黄油我没有另外再溶化了，就是跟薯条一起烤化了， 再混合一下。（锡纸上还是先刷一层沙拉油，防粘）
这个要烤的酥脆的时间比较长，250度要烤30分钟。我想先用开水把土豆条煮熟一下（水开就捞起来） 沥干水再烤，可能会节省一些时间。。暂时不做实验了，再吃下去我也要变马铃薯了。
1.马铃薯切长条。
2.薯条放在铺上锡纸的烤盘上，一小块黄油放中间，
3.烤箱250度上下火，中层,待黄油溶化后，用筷子把油和薯条混合均匀。 4.烤的时侯要常翻面，约烤30分钟再表面酥脆，撒上盐，黑胡椒粉混合均匀即可。
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肉末烧丝瓜的做法
材料：丝瓜一条 猪绞肉80克 大蒜1颗 调味料：盐1/4小匙 鸡精1/4小匙 清水100ml
准备工作：猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉
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1.锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油。 2.放入丝瓜及盐1/4小匙 3.加入清水100ml. 4.煮至丝瓜软烂即可。 制作心得：
1.有的人喜欢用丝瓜汁泡饭，就多加点水，否则就加少些水。
肉丝炒素鸡的做法
材料：猪肉150克 素鸡1个（切片） 姜丝5克 大蒜3个切片 青红椒各1个 A：腌肉料：玉米淀粉1茶匙 生抽1大匙 料酒1茶匙 沙拉油 1大匙 B：炒菜调料：细盐1/4小匙
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制作方法：
1.将猪肉用A腌肉料抓匀，腌制15分钟。
2.热锅热油，放入切片素鸡，细盐1/8小匙，翻炒至表面有微黄色。 3.冷锅冷油，放入姜丝，蒜片爆香。 4.放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。 5.放入青红椒及细盐1/8小匙翻炒至断生。 6.最后将炒好的素鸡和肉丝倒入锅内混合均匀即可。
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鱼香嫩豆腐的做法
材料：猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎 调味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙 我还加了一小匙豆瓣酱,豆瓣酱很咸,如果有加的话就不需要再放盐了.
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制作方法：
1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料，及切块豆腐。
5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 制作心得：
1. 南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。
干烧土豆肉（适合做便当的菜）
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材料：土豆500克 五花肉250克 青椒20 克 姜片4片 调味料：盐1茶匙 生抽1大匙 鸡精1/4小匙
制作方法：
1.土豆去皮，切小方块，五花肉切成小方块，青椒切块，姜切片。 2.锅内热少许油，放入五花肉块及姜片 3.小火煸炒至出油，（不要煸的太干） 4.加入土豆块，盐1茶匙翻炒均匀。 5.加盖小火焖烧，中途常常翻动。
6.直至土豆块表面略金黄色，水份被完全烧干时，加入青椒块及鸡精，生抽，炒至水份收干即可。 制作心得：
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1.煸炒的全过程都是用小火，烧土豆会有一些粘锅的，要常常翻动一下。 2.煸炒的全过程不需要加水，新鲜的土豆里面会含有水份。
3.煎肉的时侯，不要一次煎的太久，因为加了土豆后，还会再煎出一些油的。
平菇肉末汤的做法
材料：平菇200克 猪绞肉50克 姜末10克 葱末5克 调味料：盐1/4小匙 鸡精1/4小匙 生抽1小匙 制作方法：
1.平菇撕开成小条，洗净备用。
2.猪绞肉先用生抽腌10分钟。锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内。把绞肉烫至半熟。 3.锅内放入姜末及平菇。
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4.再将烫至半熟的肉末倒入，划散。
5.最后放入盐，鸡精调味。加入香葱末即可
湖南辣子田鸡的做法
材料：田鸡肉350克（去头去腿后的重量）
调味料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克
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制作方法：
1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。 2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。
3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起锅。制作心得：
2.田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。 3.红椒加的越早越容易入味，也越辣。
铁板黑椒牛扒的做法
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材料：
土豆 牛肉（最好选专用做扒的西霖牛肉）否则做出来是两种感觉了。 洋葱碎，大蒜碎少量
调味料：蕃茄酱，黑胡椒粉，盐，蚝油，白糖，玉米淀粉 制作方法：
做铁板牛扒的先后次序 (我不是专业厨师啊，整个做法都是自己瞎捉摸出来的）
01.先用一个锅煮好黑椒牛扒的调味酱sauce，铁板准备好后，肉放入后还要把酱热一下再淋下去。 02.然后煎土豆，煎牛肉的同时把铁板放在火上烧，铁板内要放入一些植物油，铁板内的油烧热了，铁板也就烧的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去，盖上盖子端上桌，最后淋上sauce. 01.牛肉切厚厚的大块，用肉锤锤松肉组织（西霖牛肉就不用锤的） 02.土豆也切成厚厚的大块，用一些盐腌十分钟。
03.锅内热油，把土豆放入中火煎至两面金黄色，中途可以洒一点水，盖上锅盖让内部熟透。
04.土豆煎的差不多了，放入牛肉片，两边各煎半分钟取出（以前没有铁板，用西霖牛肉我就两边各煎一分 钟）
接下来讲怎么做黑椒牛扒的调味酱sauce ，以前我家都是买李锦记的黑椒牛扒酱，1瓶15块买的好心疼，
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而且开了瓶后要尽快吃，否则很容易坏掉。后来我就根据包装说明上写的材料，自己做sauce了，小白都没
吃出来有差别，一直以为我还是用买的李锦记的黑椒牛扒酱
05.洋葱碎，大蒜碎少量切碎碎的，今天时间有些赶我切的不够碎。
06. 蕃茄酱，黑胡椒粉，盐，蚝油，白糖，玉米淀粉，水先调好，锅内冷油把洋葱碎，大蒜碎放入爆香后， 倒入调好的酱料。
07. 用中小火煮至酱料水快收干，成浆的感觉。
08. 做铁板太急了，上桌后就忙着吃了，，这个酱料的照片是吃完后凉了再照的，都有些干涩的样子。
蒸咸猪尾巴的做法
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做法：
先腌制，吃的时候很方便： 材料：猪尾巴、盐、花椒。 做法：
1、猪尾巴洗净去杂毛（这是个眼力活~~累）沥干，花椒放在锅里炒热。
2、取容器，将猪尾巴放入，在猪尾巴表面抹上盐和花椒。
3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右（不急于吃可以多些日子），取出，用绳挂起来，晒干。
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4、吃的时候，用清水洗过猪尾巴（我腌的有点咸，蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍），切段，煮饭的时候放到电饭煲里蒸（什么都不用放！）。 补充：
这个猪尾巴蒸好出来的时候我自己也吓了一跳，很水晶~~估计这只猪本身皮肤就好！！！哈哈 好多朋友问说用电饭煲蒸不蒸的熟。
这个一般都是冬天过年前腌的，晾到春节，正月里就可以吃了~~~~~
这个我是年后腌的，怕坏，腌的很咸，所以吃的时候先用水整个焯过，再放电饭煲里蒸的，饭好了，还保温焖了好一会儿。 我建议：
大家腌好晒干，吃的时候，可以先用高压锅压一下，熟的放在冰箱，想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。
豉椒豆腐的做法
豉椒豆腐的做法
做法：
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材料：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。 做法：
1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。 2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。 3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。 4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。 5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。 6、加少许水淀粉勾薄芡即可。
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黄豆芽炒咸鱼的做法
做法：
材料1：黄豆芽、咸鱼、老姜。 材料2：辣椒粉、鲜贝露。 步骤：
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1、咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末。
2、水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水。 3、锅中留油放入老姜爆香。 4、放入咸鱼粒略炒。 5、放豆芽拌炒。 6、放适量鲜贝露。
7、辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行~~拌炒均匀即可。 注意：一般是不用外加盐了，咸鱼很咸嘀！
椒盐酥肉的做法
做法： 一、炸酥肉
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材料猪肉少许、苹果一个、鸡蛋一个、少许淀粉、椒盐粉、姜、酱油、料酒。 做法：
1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟，入味。 2、打入鸡蛋，拌匀。
3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍，均匀的沾上淀粉。
4、锅里放适量油，烧热，将肉片下锅炸，先大火炸，再转小火，这样可以保证里头的肉熟。 5、等到肉炸至金黄，捞出，用纸巾吸一下油即可。 二、炒
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6、苹果切片，锅里放适量油，烧热，放入切好的苹果片，大火稍加翻炒。 7、8、放入炸好的小酥肉，放适量椒盐粉，炒匀即可。 注意：
1、苹果一定要在酥肉炸好了再切，不然就生锈了啦！！！ 2、苹果也不需要炒很久，还是保持它的脆甜口感。
糍粑裹排骨的做法
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做法：
材料1：排骨、糯米块、姜、葱。
材料2：酱油、料酒、桂皮、八角、冰糖、五香粉、盐。 步骤：
1、排骨清水焯，锅内放清水，放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐，煮熟收汁盛起来。 2、同时糯米块上锅隔水蒸软。 3、糯米块趁热放五香粉拌匀。
4、用糯米包裹煮熟的排骨（手上沾少许水，这样不会粘，不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~）。 5、放入油锅炸至表面金黄，捞起沥油，用葱做适当装饰即可。
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茄汁大虾的做法
做法： 一、材料
用到了草虾、番茄酱、姜、生粉、白糖、盐。 二、步骤
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1、虾从背部剪开，去掉泥线洗干净。 2、用纸巾吸水。
3、清水、番茄酱、盐、白糖、生粉，做成番茄汁。 4、锅中姜丝爆香。 5、放入虾大火炒至变红。 6、倒入番茄汁。 7、翻炒均匀。
8、盖上锅盖焖5分钟即可。
扁豆烧肉的做法（扁豆炖肉）
扁豆烧五花肉 材料：扁豆、五花肉
调味料：大料，葱姜蒜，生抽，鸡粉，盐，料酒 做法：
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1、五花肉切片，扁豆掰段。
2、油热葱姜丝，蒜拍散、大料爆香，放入五花肉煸炒出油。 3、放入扁豆段中火煸至虎皮色。
4、放入生抽，盐，料酒，适量水，水量以没过扁豆3/5为宜。 5、烧至汤汁收尽放入鸡粉盛出。 萱宜温情提示：
9招教你烧出东北炖菜味道：
1、五花肉切2－3厘米厚的薄片，煸炒时火候掌握到出油。 2、油比普通炒菜要多放一点。
3、扁豆先煸炒出虎皮色，此时五花肉已经焦黄。 4、放入两瓣拍散的大蒜。
5、放入两瓣大料。大蒜和大料的组合是烧出东北炖菜的关键。
6、放入生抽，扁豆和五花肉扁黄后颜色很重，其他酱油会使菜色太重。 7、加水烧至汤收尽，味道全部进入菜中。
8、放入土豆条，长茄子条，即成纯正东北味炖菜。我家老冯不爱吃土豆和茄子版的，所以没放，但我个人认为，放了才更好吃。
9、土豆条可以跟扁豆同时放，炸成金黄，茄子爱烂稍微晚两分钟放。
干煸扁豆的做法（干煸豆角）
干煸扁豆的做法（干煸豆角）
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用料：
扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
（上海红烧肉的的做法）
材料：
20元一斤爱森五花肉一般红烧肉买一斤半最佳！
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做法： 1、洗净
2、切成一小块大小均匀！
3、洗去血水
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4、材料齐全
5、倒油八成热，爆葱
6、接着放肉
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7、中火编炒
8、编炒5分钟后
9、放老酒翻一翻
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10、接着放适量的老抽翻一翻
11、用开水泡好的八角切忌：八角不易太多！
12、倒入肉中
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13、翻一翻
14、上下翻透好啦！
15、盖上盖子，小火，焖烧半小时！切忌：中间不要忘记翻翻身！
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16、半小时到了颜色偏淡，可以再加点酱油
17、翻一翻
18、再焖烧
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19、40分钟到放微量的醋
20、接着放适量的糖，尝尝味道！
21、好放点盐，切忌：红烧肉，一定要放盐（根据自己口味），这样入味！
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22、再盖锅小火焖烧半小时！
23、45分钟+半小时红烧肉好咯！
美味的上海红烧肉上桌啦！
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番茄虾仁的做法（西红柿虾仁）
原料：番茄2个，大虾仁8个，鸡蛋1个； 配料：食用油，料酒，盐，淀粉，糖，番茄沙司； 做法：
1、虾仁解冻，用料酒、蛋清、盐浆1个小时； 2、番茄洗净切成小丁；
3、取一小碗，用水、淀粉、少许盐调成芡汁；
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4、锅中下油，滑熟虾仁，沥油捞出；
5、余油不用倒出，放入番茄，炒至完全酥烂，加入番茄沙司，炒匀； 6、放入虾仁，炒匀，加入盐和糖调味（也可以不加，按个人口味）； 7、加入芡汁勾芡，变的浓稠后装盘即可。
我用的是冷冻的虾仁，很大，虎虾的虾仁，HK超市很普遍能见到。
因为我放了2个番茄，所以番茄味很浓郁，感觉上应该比纯粹的放番茄酱或者番茄沙司更好吃吧。 吃掉虾仁，剩下的还能用来捞饭，嘿嘿。
油炸臭豆腐的做法
材料： 臭豆腐干、甜面酱、油 做法： 1、臭豆腐干洗干净，用吸油纸擦干净表面的水分。 2、小锅里放油，油可以略微多放些。 3、油热后将火调中小火，一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄。 4、沥干油就可以装盘了，臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好。 小贴士： 油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候过大就会把臭豆腐炸焦糊。 炸好的臭豆腐干可以根据自己的口味蘸甜面酱，或者加些辣酱。
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萝卜猪脚汤的做法（猪脚炖萝卜）
材料：猪手一只江珧柱青萝卜姜片陈皮 调料：盐
猪脚
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青萝卜
江珧柱
做法：陈皮用清水浸软，洗净； 青萝卜去皮，洗净，切块； 江珧柱用清水洗净；
猪脚放入滚水中煮10分钟，取出洗净；
将陈皮，适量的水放入煲内，煮滚（开），将处理过的猪脚、青萝卜、 姜片一同放入锅内，慢火煮3小时，加入盐调味即可。
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青椒炒臭豆腐的做法
青椒炒臭豆腐
原料：臭豆腐，青椒，红椒壳，蒜，蚝油（必不可少），生抽，椒盐，味精（可有可无） 做法：
1、臭豆腐对角斜切成两块小三角； 2、坐锅热油，温油炸臭豆腐； 3、一面金黄时，翻过来炸另一面； 4、两面变金黄，豆腐有点鼓起来时，捞起； 5、吸油纸吸尽豆腐上的油；
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，红椒壳切碎； 7、留底油，下蒜与红椒壳小火煸香； 8、倒入青椒碎翻炒，加蚝油调味；
9、最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒匀，撒些椒盐，装盘。
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** 先尝尝臭豆腐的咸淡，再来调味。我买的臭豆腐已偏咸，所以不再放盐，而放蚝油、生抽调出鲜味。 ** 做菜的臭豆腐不要炸过头。
烤鸡翅的做法（电磁炉版）
原料：
鸡翅中（量随意），姜1大块，酱油，蚝油，食用油，红酒，盐，胡椒粉，椒盐粉，孜然粉，白芝麻仁少量装饰 做法：
1、用刀在鸡翅两边各划2-3刀，姜切片。
2、鸡翅用姜片，酱油，蚝油，食用油，红酒，盐，胡椒粉，椒盐粉，孜然粉腌1小时入味。（腌时请注意各调味品用量，咸淡要合适）
3、电磁炉调到烧烤档中小档火力（我是100度火力档），平底锅刷上油，下鸡翅细火慢烤。（火力不能大，大了，鸡翅皮易焦烤破）不时用锅铲动动鸡翅底，以防皮粘锅。中途要不时添加些油。
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4、翻煎另一面，仍然不时用锅铲动动鸡翅底，以防皮粘锅，同时还可以把腌制时剩下的酒料均匀洒在鸡翅上。
5、待鸡翅两边全熟时，即离火，撒上椒盐粉，孜然粉，白芝麻仁于表面。（喜欢辣的，还可再撒上些辣椒粉）
* 喜欢鸡翅皮有点焦香的，就多烤烤。
* 如果没有电磁炉也没有微波炉，那就用普通锅小火煎鸡翅吧，但那香味口感就差很多。烧烤火力和普通火力还是有区别的。
* 白芝麻仁用微波炉高火打2分钟至熟。 * 孜然不可少，是增烤鸡翅香的主要调味品。 * 用红酒腌使鸡翅口感更具层次。
糖醋脆皮鲤鱼的做法（糖醋鲤鱼）
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鲜果糖醋脆皮鲤鱼
材料：鲤鱼一条 弥猴桃 芦柑 苹果 枸杞 淀粉 植物油 料酒 盐 白糖 醋 橙汁 做法：
1、鲤鱼打理干净，去鳞去肠，抽筋。（鲤鱼若要好吃一定要抽筋，用刀在鱼身中部切一浅口，可以看到白色的线状鱼筋，用刀背轻拍鱼身，一手慢慢抽出筋来）
2、在鱼身两侧，斜刀切成深而薄的刀口，用料酒和少量盐腌20分钟左右。
3、腌鱼的同时，将苹果、弥猴桃和芦柑去皮切成小丁，枸杞用水泡软。在小碗里将橙汁、白糖和醋调成糖醋汁。另用一小碗调好水淀粉。
4、锅里倒足够油，烧热后将鱼两面沾上一层干淀粉，然后下锅炸至金黄色并酥脆，捞出沥油，放在鱼盘中。 5、另取一锅，烧热，放一汤匙油，然后下调好的糖醋汁和水淀粉，煮开后加入切好的水果丁，拌匀，盛出浇在鱼身上即可。
6、盘边可用切片弥猴桃或桔瓣装饰。
油炸素丸子的做法
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【油炸双色素丸子】
原料：胡萝卜、白萝卜、盐、面粉、生粉、鸡蛋、胡椒粉、椒盐 做法：
1、胡萝卜、白萝卜分别擦丝后用少许盐拌均匀，腌10分钟出水
2、在萝卜中调入胡椒粉、椒盐、鸡蛋搅拌均匀后调入面粉&生粉，调到粘稠状放置2分钟 3、锅中做油，油温5成热，用勺子将萝卜面糊挖成圆球状，放入锅中炸至漂浮取出
4、所有丸子炸完后，带锅中温度上升到7成时，复炸一次。第一次炸为了炸熟丸子，第二次炸是为了给丸子定型
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鱼香木耳的做法（鱼香双耳）
鱼香木耳的做法（鱼香双耳）
主料:干黑木耳、干白木耳各12克； 配料：泡椒2个，生姜、大蒜、葱各适量；
调料：蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉各适量； 做法：
1.将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净,撕成小朵;泡椒、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
2.将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉放入小碗中,搅拌成鱼香味汁待用;
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3.黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出,沥干;
4.热锅放油,下入姜蒜与泡椒末,炒出香味; 5.放入焯烫好的黑木耳与白木耳,翻炒约2分钟;
6.倒入先前调好的鱼香味汁,炒匀后放入葱花,再次炒匀即可.
经验分享:
1.新鲜的黑木耳不可食用,如食用新鲜的黑木耳容易引起日光性皮炎、皮疹，黑木耳在经过暴晒后，才可安全食用；
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2.泡发木耳时最好不要用热水,热水泡发的木耳口感绵软发黏，且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些；
3.在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀,以免会有沉淀.
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