食用菌栽培知识问答

食用菌栽培知识问答

食用菌栽培市场前景如何?

答：目前，全世界已知的食用菌有2000多种，我国有360多种，其中可人工栽培的仅30种，近年来，我国食用菌产业发展很快，已成为浙江、福建等山区的支柱产业，是全世界食用菌栽培和食用菌产出口第一大国。而珍稀食用菌是一类栽培难度较大，种植量较少，具有特殊食用、药用和保健价值的菇种，它们具有广阔的市场前景和很高的经济效益。

栽培食用菌投资大吗？

答：投资小、见效快是食用菌栽培的特点，多年实践证明，栽培一茬100平方米的双孢菇，原料和菌种、大棚投资800~1 000元，可产鲜菇1 000千克，产值4 000元，纯收益3 000~3 200元；栽培一茬100平方米的草菇，时间仅40天，原料和菌种、大棚投资750~800元，可产鲜菇500千克，产值3 000元，纯收益2 200~2 250元；栽培一茬100平方米的平菇，原料和菌种、大棚投资3 700~4 000元，可产鲜菇3 500千克，产值10 000元，纯收益6 000~6 300元；栽培一茬100m2的金针菇，原料和菌种、大棚投资13 000元左右，可产鲜菇2 200kg，产值2 2000元，纯收益9 000元左右；搭简易棚周年栽培667m2食用菌，每年将消耗2~3公顷大田的农作物秸秆，产生2万千克的鲜菇，纯收益4万元左右。

食用菌栽培会受到季节影响吗？

答：食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、占地少、

用水少”的特点。

食用菌栽培需要那些原料？

答：栽培食用菌的原材料主要是农作物秸秆，各种树木枝条等。利用作物秸秆栽培食用菌，可彻底改变资源浪费型传统农业，实现“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”，为农作物秸秆的综合开发利用开辟了一条最为有效、持久的捷径。

食用菌栽培需要什么样的场地？

答：交通、排灌方便，远离禽畜等污染源既可。

怎样鉴别菌种质量

答：检查菌种质量常用的方法，有以下几种：

(1)直接观察：对引进的菌种，首先用肉眼观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶或塑料袋有无破损，棉塞、管、瓶或袋中有无杂菌和病虫侵染，菌丝色泽是否正常，有无老化等。然后在瓶塞边作深呼气，闻其是否具该菌种特有香味。如果原种和栽培种的菌丝粗壮整齐，分枝浓密，色浓白，绒毛状，说明生长旺盛；打开棉塞自有芳香气味。如果培养料互相连结不松散，呈白色，手捏有水印出现，说明菌种质量好；反之，瓶壁出现水珠，菌丝萎缩与瓶壁脱离，表面菌被变色，培养料干涸松散，或出现红酱色斑点，原基扭结，则说明菌种老化，质量不合标准。若发现菌丝走势中断或菌丝色泽白中带黄，以及有明显杂菌，则为劣种，应淘汰。

(2)显微镜捡查：在载玻片上放1滴蒸馏水，然后挑取少许菌丝，置水滴上，盖好盖玻

片，再置显微镜下观察。玻片也可普通染色后镜检。若菌丝透明，呈分枝状，有横隔，锁状联合明显，再加上具有不同品种固有的特征，则可认为是合格菌种。

(3)观测菌丝长速：可先将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上，进行培养。如果菌丝生长迅速，整齐浓密，健壮有力，则表明属优良菌种；若菌丝生长缓慢，或长速特快，稀疏无力，参差不齐，容易衰老，则表明是劣质菌种。

(4)耐高温测试：可先将母种试管数支置于最适温下培养，一周后取出部分试管，置30℃下培养24小时后，再取出在适温下培养。经过这样偏高温度的处理，如果菌丝仍健壮、生长旺盛，则表明该菌种具有耐较高温的优良特性；反之，菌丝生长缓慢，且出现倒伏发黄、萎缩元力，则可认为是不良菌种。

(5)吃料能力鉴定：将菌种接入最佳配方的原种培养料中，1周后观察菌丝的生长情况。如果菌种块能很快萌发，并迅速向四周和培养料中生长伸展，则说明该菌种的吃料能力强，反之，菌块萌发后生长缓惧，迟迟不向四周和料层深处伸展，则表明该菌种对培养料的适应能力差。

(6)出菇试验：能通过以上几方面考核后的母种，可认为是优良菌种，则可扩大转管。然后取出一部分母种用于出菇试验，以鉴定菌种的实际生产能力。这是一项至关重要的工作，每个菌种生产经营者必须切实做到。

培养基配制中必须严格把好哪些关键?

答：在培养基配制中，应注意以下\"4关键\"：

(1)灵活掌握调节水量：一般掌握\"4多4少\"即：①基质颗粒偏细或偏干的，吸收性强，水分宜多些；基质颗粒硬或偏湿的，吸水性差，水分调节应偏少些；②暗天水分蒸发量大，水分应调节偏高些；阴天空间湿度大，水分不易蒸发则应调偏低些；⑧拌料场所是水泥地的吸水性强，水分宜调多；木板地吸水性差些，水分宜调少些；④海拔高处和秋季干燥天气，用水量略多；气温30℃配料时，含水量应略低些。木材质地硬与松，木屑颗粒粗与细，本身基质干与湿之差，一般约相差10％。特别是甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯等原料，吸水性极强，所以调水量应相应增加。

(2)拌料力求均匀：要求做到原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，pH值均匀。

(3)操作速度要快：袋料栽培香菇多在秋季，此时气温均在25-30℃。常因拌料时间延长，培养料发生酸变，接种后菌袋成品率不高。为此当干物质加入水分，进行搅拌至装袋开始，其时间要求不超过2小时为妥。应当天拌料，及时装袋灭菌，可避免基质酸变。

(4)杜绝杂菌污染源：原料要求足干，无霉变，配制前量于烈日下曝晒1-3天；拌料选择晴天上午气温低时开始，争取上午10点前拌料结束，转入装料灭菌；在气温较高的季节配料时，可添加商品标号50％的多菌灵0.1％，拌入料中，有利杀灭杂菌，尤其对红色链孢霉有抑杀作用。多菌灵为农药，使用时要严格按照定量的比例配用，不可随意增加。

接种要注意哪些事项

答：接种是一项十分严格的工作，必须严格无菌操作，具体要求如下：

(1)做好个人卫生：有条件的单位接种工作人员要求穿戴工作服、帽、口罩和拖鞋。农家接种人员要求洗净头发并晾干，更换干净衣服方可入室。接种前双手用75％酒精掠洗或

戴乳胶手套，严格无菌操。

(2)动作迅速敏捷：要求迅速、敏捷地一边启开胶布，一边迅速接入菌种．重封胶布，尽量缩短菌种在空间暴露的时闻和过酒精灯火焰的时间。

(3)接种后更新空气：每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟；然后关闭门窗重新进袋、消毒，继续接种。

(4)及时清理残留物：待每批料袋接种结束后，要结合通风换气，进行一次打扫清除，保持场地清洁，杜绝杂菌污染源。

菌袋成品率低的原因何在

答：菌袋成品串低固然有诸方面的因素，但主要还是技术上失误造成的。根据近6年来的实践和调查，其主要原因如下：

(1)基质酸败：常因取料不好，木屑、麦麸结团，霉烂，变质，质量差，营养成分低；有的因配料含水量过高，拌料、装袋时间施长，引起发酵酸败。

(2)料袋破漏：常因木屑加工过程中混杂粗条未过筛；拌料、装料场地砂粒、签刺清理不净，导致装袋刺破料袋；有的常因袋头扎口不牢而漏气；或者灭菌卸袋检查不严，袋头纱线松脱没扎，气压膨胀破袋没贴封，引起杂菌侵染。

(3)灭菌不彻底：目前农村普遍采取大型常压灭菌灶，一次灭菌3000-4000袋，数量较多，体积大，料袋排列紧密，互相挤压，缝隙不通，蒸气无法上下循环运行，导致料袋受热不均匀和形成\"死角\"。有的灭菌灶结构不合理，从点火到上100℃时间超过6小时，

由于适温引起袋料加快发酵，养分破坏，有的中途停火，接冷水，突然降温；有的灭菌时间没达标就卸袋等，都造成灭菌难以彻底，一些耐高温的杂菌在料内继续潜伏。

(4)菌种不纯：常因菌种老化，抗逆力弱，萌发率低，吃料困难，而造成接种口容易感染；有的菌种本身带有杂菌，接种于袋内，杂菌迅速萌发为害。

(5)接种把关不严：常因接种箱(室)密封性不好，加之药物掺杂接假或失效，如甲醛含量有的仅20％，大量掺水，喷洒药效低，反而增加空间湿度，有利杂菌滋生露衍。有的接种人员身手没消毒，杂菌带进无菌室内；有的菇农不用接种器，而是用手抓菌种接种；有的接种后没有清场，又没做到开窗通换空气，造成病从\"口\"入。

(6)菌室环境不良：培养室与排堂的场所不卫生，靠近厕所、畜食舍、食品酿造微生物发酵工厂，有的排堂场所简陋，空气不对流，室内二氯化碳浓度高；有的培养场地潮湿或雨水漏淋；有的翻堆捡杂捡出污染袋，没严肃处理，到处乱扔。

(7)菌袋管理失控：菌袋排袋置堆过露，袋温增高，致使菌丝受到挫伤，变黄、变红，严重的致死，菌袋松软发奥报废。有的因光线太强，袋内水份蒸发，基质含水量下降。

(8)检杂处理不认真：翻袋检查工作马虎，虽发现斑点感染或怀疑被虫鼠咬破，不作即时处理，以至蔓延。

菌丝生长、培养需要什么条件？

答：干燥、通风条件好，保温性强的场所即可。

出菇后如何进行管理？

答：（1）每天进行一至二次通风换气。

（2）随时进行喷水，调节好空气湿度，使空气湿度保持在80%--90%之间。

（3）使菇体每天接受一定的散射光，以保证菇体肥厚。

（4）做好虫害的防治工作。

（5）做到及时采收，在菇体成熟达70%至80%时应及时采收。

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