楚雄彝族饮食文化

彝族生活中的主要食物大部分是玉米，次为养麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食 主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成拳头大小煮食，汉族称之为“陀舵肉”。大、 小凉山及大部分彝族禁食狗肉，不食马肉及蛙蛇之类的肉。彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以 酒待客的礼节。酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。

彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。居住在山区 和半山区的彝族以种植养麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆为主;在溪谷和湖盆山区、 半坝则以种稻谷为主，玉米和其它作物为辅。凉山彝族口治州大部分地区、滇西北小凉山 彝族聚居区及贵州的威宁县一带，最古老的农作物为养麦，次为燕麦、水稻、小麦、大麦、 土豆等。蔬菜以圆根为古老，其次才是萝卜、青菜、白菜等。畜牧业以猪、羊为主，同时 畜养牛、马、鸡等。凉山、昭通、毕节这些地方的來族多食用养麦饼、米饭、玉米饭，无 论猪、羊肉做成“舵碇”或大块肉都喜欢，喜欢喝用肉汤做成的酸菜汤。

彝族是很注重礼仪的民族，彝族的社交礼仪表现在食俗文化中是很有特点的。彝家人 用餐时讲究男女有别，长幼有序，长辈坐上席，客人坐上席或上方，晚辈只能坐下方的座 位;招待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈。有的地方有妇女不能同客人一桌进餐的饮 食习俗。四川凉山的彝族，他们在社交活动中很注重酒，如客人來到你家，应先斟上一杯 酒给他喝，事后就算是來不及煮饭给他吃，客人也不会见怪。彝家人走访亲友时处处离不 开酒，走访亲友要带酒，参加婚礼要送酒和牲备，参加丧葬活动也耍送酒送羊，参加宗教 活动更离不开酒和牲畜。

凉山彝族待客的礼仪由其经济状况而定，同时耍看接待的是什么样的客人。招待一船 客人是杀鸡，将鸡头敬给客人，客人要看鸡舌根骨卜，懂得凉山彝族食俗的人都知道，鸡 虽是杀给你吃的，但不能吃得太多，应剩一些，不然会闹笑话。招待贵客一般杀猪或羊， 猪或间凡待客的都烹制成坨坨肉。非常尊敬的客人來了就要打牛來招待，但杀牛招待客人 的家庭不多，过去这项礼节大多在土司家中用。招待客人时，若杀的是小猪，饭后要将半 边小猪头连同一些坨坨肉、养饼一齐赠送给客人带走;若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送 客人;若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5斤的肉送给客人带走。由客人转送与客 人同姓的女同胞。

彝族美食一一养育一个民族，陶醉整个世界。当你吃着鲜嫩味香的坨坨肉，喝着廿香 浓郁的杆杆酒，用着和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，白成风味，给单调的腊 肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤画龙点睛的圆根酸菜 想起了有一个好客的民族 ----------------------------------- 彝族吗?你有想了解过彝族人生活习俗吗？

彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小 吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族，是个好饮而痛恨酗酒的民族.彝族人最 爱用调味料有:辣椒、木姜子、花椒、盐巴等。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香、既有油 香味、乂不油嘴，乂不腻心，味美无穷。

彝族苦养耙耙

苦养耙耙，是彝族当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它， 在待客宴席上总少不了它。彝族人民用火灰子母灰烧出的苦养耙耙，摆上十夭半月不会变 质。苦养耙耙蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷

彝族手抓羊排

手抓羊排，采用高山优质山羊肉，辅料为彝族特有香辛料，肉质细嫩软滑。 彝族坨坨肉

彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲 料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般 呈正方形，故称“坨坨肉”，化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉, 大碗喝酒”的豪放性情。

彝族辣仔鸡

彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉搅粉碎后加上，木姜、生姜、辣 椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后 余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。

彝族坛子牛肉

彝族在有贵客到來时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用 牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封 好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30夭左右就可以吃了。色 黃，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。

彝族风味血大肠

彝族风味血大肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制 作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌 进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美, 是招待客人和乡邻的佳品。风味特色：味道鲜美，待客佳品。

彝族香肚

香肚是彝族传统的美食之一，开香肚当杀只小猪的份量，是待客之上品。在彝族过年 时，将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的舵 陀肉。要紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。只要不 漏气，放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。

彝族烤乳猪

烤乳猪为彝族地区有名菜肴。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心。热吃，亦 可冷吃。

彝族全排牛宴

全排牛宴与满汉全席比美的彝族盛宴用牛、羊、猪、鸡、布谷鸟组合而成。以上五种 都去皮、去肠肚然后布谷吗装入鸡腹内，乂将鸡装入猪腹内，再将猪装入羊腹内，最后将 羊装入牛腹内并封好。记着用彝族常用的佐料。用一口特大号的锅煮好就可以分食了。一 般是吃不到的只有重要客人时才能吃到越西县彝学会学刊第三期，曲木里哈,蒋志聪缩编整 理。

彝族射地冻肉

彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它釆用猪蹄和肘子制做而 成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒 等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入 肉中，最后放入木体内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一 种食品。

彝族锅巴油粉

彝族风味小吃锅巴油粉，南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。此品是云南民间煮 制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与粉分开，然后合二为一。故成品层 次显次显明似干层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，即化;锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。

火烧洋芋

火烧洋芋是大、小凉山彝族农家白吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤， 煨酸辣汤一罐，将洋芋在火塘子母火中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”因洋芋从火中 取出后，人们一般都要吹打儿下灶灰，故有此戏称乂因洋芋物美价廉，既可当饭，乂可当 菜，可尝鲜，奕可饱食，所以，无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤，花舵肉和火烧洋芋基本 上是“形影不离”，成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。

彝族养麦粉

养凉粉有苦养和甜养之分，但做法都一样。选用彝族地区特产甜苦养麦去壳，磨成粉 加水和适量的明矶水调匀，养粉与水的比例为1： 4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成养凉 粉，然后将养凉粉划成小菱形块，摆丁•盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、 大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精 等调料兑成汁，淋在养凉扮上即成。其味香辣浓列，极富刺激。红油油制辣椒和腐乳质量 最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝，改腐乳为香醋，称“醋幺纟丝”味较清淡。养凉粉多作 舞后小吃。

彝族石磨豆花

用石磨将黄豆磨成浆后制成的豆花，加上海椒面、花椒面等调料，鲜香麻辣、美味可 口、营养丰富。

彝族酸菜汤

彝家有句俗话：“八月野菜四月粮，酸菜圆根不可少。”在彝家人的生活中，酸菜是 一年四季

都离不开的佐餐菜。

彝族连渣菜

连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作 而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特 点是：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。

彝族杆杆酒

“杆杆酒”在彝语中叫“芝衣”，乂称“泡水酒”、“咂酒”，是彝族人民喜庆节日时待客人的一种别具风味的水酒。

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