1. 保持干燥：腌制之前，将肉表面擦干净，避免水分滞留。腌制后，放在通风干燥的地方，避免潮湿环境。
2. 清洗彻底：腌制容器、调料和器具等要保持干净，避免杂质和细菌污染。腌制完成后，将肉表面的调料刮净，避免调料残留滋生细菌。
3. 储存适当：将腌制好的肉放入干净无异味的密闭容器中，放在阴凉通风的地方储存，以防霉菌的滋生。
4. 添加抑菌剂：在腌制的时候可以加入一些天然植物或者食品中的抑菌剂，如辣椒末、花椒、桂皮等，可以抑制霉菌的生长。
5. 加工成腊肉干：将腌好的肉晾干之后，加工成腊肉干，可以减少水分，避免霉菌的滋生。
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