第３１卷第１０期 甘肃科技 Ｇａｎｓｕ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．３１ Ｎｏ．１０ Ｍａｖ ２０１５ ２０１５年５月 甘肃不同品种马铃薯营养成分分析与评价 樊世勇 ｆ甘肃省分析测试中心，甘肃兰州７３００００） 摘要：马铃薯是世界公认的全价食品，甘肃省是全国马铃薯主产区，也是甘肃第二大粮食作物，种植面积和总产 量超过全国的十分之一．在全省粮食生产和农村经济发展中具有举足轻重的地位。甘肃省开展马铃薯育种工作已 有４０多年历史．先后选育成４０多个马铃薯优质品种。通过对甘肃省马铃薯主要种植品种营养成分的分析，可以为 马铃薯优质品种选育及储藏和运输提供很好的参考依据。 关键词：马铃薯：营养成分：分析 中图分类号：￥５３２ １ 甘肃省马铃薯产业概况 马铃薯是世界公认的全价食品．甘肃省是全国 马铃薯主产区．也是甘肃第二大粮食作物．种植面 积和总产量超过全国的十分之一．在全省粮食生产 成为甘肃省农业领域的一个拳头产品。 ２甘肃省马铃薯主要品种及营养成分 分析 目前甘肃省的马铃薯种植在高寒阴湿区及二 和农村经济发展中具有举足轻重的地位．为实现我 省粮食自给做出了重大贡献 近年来．省委省政府 高度关注，采取有效措施，强力推进。取得了明显进 阴区以陇薯３号、庄薯３号、陇薯６号、陇薯７号、 青薯９号为主：干旱半干旱区以陇薯３号、陇薯５ 号、陇薯６号、新大坪、庄薯３号、青薯９号、青薯 １６８为主：陇南温润及早熟栽培区以ＬＫ９９、费乌瑞 它、克新１号、克新２号：河西灌区以克新ｌ号、大西 洋、陇薯７号、夏波蒂为主。现将甘肃省马铃薯主要 品种的营养成分及种植区列表如下 展。马铃薯生产基地已经建立，－－￣ｔＬ精淀粉、变性淀 粉、全粉等精深加工企业蓬勃兴起．营销体系逐步 建立．产加销一体化的经营格局基本形成。马铃薯 已成为甘肃省带动农业和农村经济发展．促进农业 增效、农民增收的战略性主导产业。甘肃省各具特 色的地理、气候等环境条件．形成了中部淀粉加工 型、河西及沿黄灌区全粉加工专用型、陇东南早熟 菜用型三大专业生产基地．优势产区面积占全省种 植面积的７０％以上 近几年甘肃省马铃薯种植面积 都在６６．６７万ｈｍ 以上．２０１３年产鲜薯１３００万ｔ 全省已建成有一定规模的马铃薯产品加工企业１００ 多户，精淀粉加工能力６０万ｔ，全粉５万多ｔ，变性 淀粉３万ｔ。速冻薯条３０００ｔ 甘肃省开展马铃薯育种工作已有４０多年历 史，先后选育成陇薯系列、天薯系列、武薯系列、庄 根据表１可以看出．其中干物质含量在３０％以 上的品种只有陇薯８号 ２５％以上的品种为陇薯５ 号、庄薯３号、天薯ｌ０、陇薯７号，介于２０～２５之间 的为农天１号、陇薯６号、天薯９号、费乌瑞它、青 薯１６８、夏波蒂。２０％以下的品种有定薯１号、定薯２ 号、克新ｌ号。根据赵萍等发表在《食品科学》杂志 的研究结果来看 马铃薯干物质中６０％～８０％是淀 粉．是其主要成分．在贮藏期间干物质与淀粉含量 呈极显著地正相关系．即马铃薯干物质含量随淀粉 含量增加而增加。实验证明，干物质越多，越耐贮 藏。以此来看，陇薯８号干物质含量达到了３１．５９％， 薯系列和甘农薯等新品种（系）４０多个，为甘肃乃至 西北地区马铃薯生产和粮食安全做出了巨大贡献 全省已建成十几家脱毒原种生产企业．建成采用防 虫网棚生产原种基地９３３ｈｍｚ．年设计生产能力２亿 粒以上．产量２００万ｔ．已初步形成了马铃薯种薯扩 繁体系。所生产原种３０％用于本省扩繁．７Ｏ％外销， 而且其淀粉含量平均达到了２４．８９％．属于超高淀粉 马铃薯品种．而且耐贮藏．是马铃薯淀粉加工的好 原料 陇薯７号干物质含量为２５．２％属于高干物质 品种．但它的还原糖含量只有０．１８％．非常适宜菜 用，且耐贮藏。因此，陇薯７号是一种高干物质、低 还原糖的优质马铃薯品种．即可菜用．也可以作全 ２８ 甘肃科技 第３１卷 表１ 不同品种马铃薯营养成分组成及种植区 粉加工原料 有ｌＯ％～１５％的马铃薯因不良储运管理及病理和生 属于早熟型的马铃薯．比如费乌瑞它、定薯一 号、克新１号等其淀粉含量都较低。而晚熟型品种 如陇薯８号、临薯１５号、庄薯３号、天薯１０号等淀 粉含量普遍较高．因此可以看出较长的生长期有助 于淀粉的积累 理等因素腐烂，造成巨大的经济损失 解决这个问 题的有效方法，除了加强管理水平、完善仓储设施， 大力推广保鲜贮藏新技术以外．积极繁育和推广耐 储存、耐运输的高干物质、高淀粉品种不失为一种 防止经济损失的好的方法 如果培育的马铃薯品种 具有干物质含量高、耐运耐藏，可有效增强甘肃省 马铃薯的竞争力．从侧面带动马铃薯的收购价格． 较好地维护农民利益 而甘肃省得天独厚的地理优 势、独特的生长环境造就了甘肃马铃薯与众不同的 ３ 对甘肃省马铃薯品种选育及推广 的一点建议 甘肃独特的生长环境造就了马铃薯与众不同 的品质优势：个匀形整、皮薄浑圆、粮菜兼用、１：３感醇 厚．是各种工业淀粉和食品生产的上乘原料。为适 品质优势 比如陇薯８号、陇薯５号、庄薯３号、天 薯１Ｏ、陇薯７号等品种，不仅干物质、淀粉含量高， 耐运耐藏，而且所产马铃薯个大、质优、色白形圆、 薯皮光滑、口感醇香，是各种马铃薯淀粉及其制品 生产的上好原料和鲜食外销的优质产品 积极、有 效的推广这些优质品种．既可以有效防止马铃薯因 不耐存放而造成的损失．又可为马铃薯深加工企业 提供充足的优质原料．为甘肃省的马铃薯产业发展 做出贡献 参考文献： ｌ１］赵萍。巩慧玲，赵瑛，等．不同品种马铃薯 藏期间干物质 与淀粉含量之间的关系 食品科学，２００４，２５（１１）：１０３． 【２】刘凯，张琦琦，石瑛，等．不同生态条件下马铃薯品种的淀 应不断变化的市场需要．甘肃省应积极发展专用型 马铃薯生产。比如陇薯５号、青薯１６８都是优良的 菜用型马铃薯品种．大西洋是很好的炸薯片用的马 铃薯品种，而陇薯６号是一个高淀粉、低还原糖、即 适于淀粉加工．又适于全粉加工的马铃薯品种．也 是甘肃省第一个国家级马铃薯新品种 甘肃省马铃薯在国内市场上已经树立了一定 的地位．作为甘肃省的优势特色农产品．具有较强 的竞争优势和发展潜力．但存在因运距长和不良储 运管理及病理和生理等因素腐烂问题．影响了市场 竞争力 有资料显示．２０１２年甘肃省马铃薯种植面 积达到了６６．６７万ｈｍ２．产量达到了１３００万ｔ．全省 马铃薯总贮藏能力４２０万ｔ．其中运销户贮藏４０万ｔ． 企业２０万ｔ，农户３６０万ｔ。总的来看甘肃马铃薯贮 藏形势仍然是农户简单窖藏为主 而我国每年至少 粉含量分析［Ｊ】．中国马铃薯，２００８（２）． ［３］李高峰，王一航，文国宏，等．超高淀粉马铃薯新品种陇薯 ８号的选育［Ｊ】．中国蔬菜，２０１０（２０）． ｆ４］ 张凤军，张永成，田丰．不同生态环境马铃薯淀粉含量分 析［Ｊ］．青海大学学报（自然科学版），２００７（１）．