广州市旅游商务职业学校校企合作机制研究

——广州市旅游商务职业学校校企合作机制研究

黄国庭

一、学校概况及行业合作背景分析 （一）学校概况

广州市旅游商务职业学校始建于1981年，是以培养中级技术人才和服务管理人才为目标的旅游服务类的中等职业学校，是全国首批国家级重点职业学校、广东省现代化示范性中等职业学校，设有酒店服务与管理，旅游服务与管理，烹饪等17个专业，现有学生6500人。

从建校以来学校一直坚持“以学生为本、以就业为导向”，实行“校店合一”办学模式，注重与行业和市场紧密联系，是全国首批国家级重点职业学校、首批“全国中等职业教育改革发展示范学校”项目建设学校。2011年学校成立了广州市旅游商务职业教育集团，与白天鹅酒店集团、广州岭南集团、广之旅等多家著名的企业建立密切的合作关系，目前集团成员单位173家，在课程开发、人才培养、工学结合、教师进修等领域的建设卓有成效。

（二）行业合作背景

根据2012年统计资料显示，广州市接待游客1.42亿人次，同比增长6.88%，旅游业总收入达到1911亿元，同比增长17.19%，其中外汇收入51.45亿美元，同比增长6.01%。广州每年春秋两季都要举办中国国际商品交易会，至今已成功举办113届，与之相适应，广州的旅游服务业一直走在全国前列。随着国家“十二五”规划将服务业作为我国产业结构优化升级的战略重点，广州的旅游服务行业必将迎来一个全新的发展期，这将促使对旅游商贸业的应用型人才的需求大大增加，这给我校带来前所未有的机遇。

学校为广州的服务行业发展做出了巨大的贡献，建校三十多年来，在“上学如上班，上课如上岗”的职业校园氛围中，累计为企业和社会培养了10多万的旅游商务人才。与行业企业直接对接，建校之初，我们就与中国第一批五星级宾

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馆、具有改革开放里程碑意义的白天鹅宾馆合作共建，已届30年，1981年我校专门为白天鹅宾馆成立了冠名班，为其开业输送第一批旅游服务人才；1983年以广州中国大酒店、花园酒店、东方宾馆、广东国际大酒店为班级命名的订单班陆续在我校举办。三十年来，我校与企业行业合作共赢，共同发展，同创辉煌，可谓双星闪耀三十年，走出了一条对接行业企业共生共长、互惠双赢的产学研结合长效合作之路。

二、校企合作机制建设

从1981年我校与白天鹅宾馆合作开始，我们就一直在探索校企合作的长效机制，三十年的构建与运作，已经建立了一套规范的合作机制，探索出自己的校企合作的长效合作机制。

（一）规范内部合作制度

为了保证校企合作有效展开，促使校企合作的稳定、健康发展，实现校企合作的规范化，我们进行了制度化的常规建设。

首先，我们遵循“校店合作，共建共赢”的校企合作指导思想，出台了《广州市旅游商务职业学校校企合作管理办法》、《校企合作工作考核制度（细则）》等文件，从制度上进行建设，规范校企合作的内容和操作流程。

其次，进行了运作机制的建设。一是成立校企合作委员会，由校领导和企业负责人组成，指导开展全面的校企合作，协调校企双方的利益。校领导将校企合作作为一把手工程来规划建设和组织实施，在推动校企合作工作中发挥重要作用，而企业负责人则对我校人才培养质量进行反馈。二是各科组组建专业建设指导委员会，建立培养一支高效率的带队指导教师队伍，保障学生实习的顺利开展。三是组建校企合作办公室作为专门管理机构，负责搭建人才培养平台、校企资源共享平台、标准共建平台和师生实习实训基地、企业培训基地、就业创业基地，简称“三平台，三基地”，促进校企进行深度和广度合作。

最后，为了更好地管理学生实习实践活动，学校形成了学生实习管理的一系列管理制度。学校先后出台了《实习管理条例》、《顶岗实习管理办法》、《学生顶岗实习班主任管理办法》、《交易会学生实习安全管理办法》等，在实习管理方面形成了一整套制度，实习管理的规范化。

（二）探索外部合作模式

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校企合作的内部制度建设实现了校企合作学校内部管理的规范化，为了从广度和深度上进一步加强校企合作，实现共生共长，我们和企业沟通，构建了相应的常规合作模式。

1.校企共同参与人才培养模式及课程教学体系构建

成立专业指导委员会，聘请酒店及企业技术权威参与学校教学计划的制定和调整，根据酒店及企业、行业的用工要求调整实训计划，使企业参与到学校的教材开发、课程教学。

白天鹅宾馆人力资源部刘斌、长隆酒店人力资源总监刘超明、正佳万豪酒店人力资源总监郑小玲参加酒管专业示范校建设《酒店行业人才需求调研》会；嘉逸豪庭酒店总经理李杨、白天鹅宾馆副总经理余立富参加我校负责的广东省中职学校酒店服务与管理专业教学指导方案的行业专家调研会议；白天鹅酒店集团物业管理公司范浩然总经理担任我校由重庆大学出版社出版的中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材（项目课程）编委会委员。白天鹅宾馆余立富副总经理担任我校承办的2011年、2012年广州市中职学校学生技能竞赛酒店管理赛项中餐宴会摆台项目的裁判长工作。

2.广交会“工学交替”模式

即学生在企业和在学校学习相互交替，学用结合，相互促进，学校每年派送二年级的学生参加春秋两季广交会的服务接待工作，与酒店、交易会会馆一起承接巨大的接待任务，掌握本岗位的工作职责和人际关系沟通等。

这种实习形式是我校的传统实习形式，是利用了广州的地缘优势，每年在春、秋两届交易会中，我校派学生到酒店进行实习。一般在酒店中的工作时间为1个月，从交易会开始到交易会结束。在每年交易会开展前的1个月，各酒店就会联系我校的实习生到酒店进行实习。

3.2+1顶岗实习模式

学生在学校三年的教育教学活动中，用两年的时间完成基础学习和必要的技能训练，最后一年到企业进行顶岗、随岗或轮岗实习，类似于德国的“双元制”，这是目前我校最基本的校企合作模式之一。

4. 从二年级开始，日常的顶岗实习

从二年级开始，根据职教集团的理事单位临时用工需要，选派学生进入企业实现日常的顶岗实习，参加如宴会、酒会、大型接待等的临时工作。

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三、“共搭平台、互为基地”，与企业共成长

三十年与企业行业的合作，我们已经走入了制度化和规范化的道路，三十年来我们团结协作、共搭平台、互为基地、共生共长，比翼齐飞。“共搭平台、互为基地”，具体是建设“三平台，三基地”。

（一）人才培养平台

早在80年代初期，我校就与白天鹅宾馆携手共同成长，酒店服务班里有白天鹅宾馆的冠名班，为宾馆的开业输送大批的中级服务人员。自1983年开始，每年我校都为白天鹅宾馆输送优秀的毕业生，每年春秋交易会，我校输送50-60人的实习生，每年将近30名毕业生加入白天鹅。现在白天鹅宾馆现有1100名员工中，就有730人为我校毕业生，占66.36%，使我校成为了白天鹅宾馆所需人才的培养平台，成为了白天鹅宾馆的人才输送基地。这样的模式复制到中国大酒店、花园酒店、东方宾馆、广东国际大酒店、长隆酒店、嘉逸酒店集团等。

（二）校企资源共享平台

学校与企业在长期合作的情况下，保持畅通的校企沟通平台，互相协作，同创辉煌。如学校和白天鹅宾馆同为广州2010年亚运会合作伙伴单位，实现了资源共享。当时受广州亚运会、亚残运会组委会的委托，白天鹅宾馆主动与我校沟通，凭借白天鹅优秀的培训能力和管理水平，培训学校1600名学生，共同为亚运城的运动员村和媒体村提供服务。从2010年6月份开始，一直到亚运会开幕前夕，白天鹅宾馆和广州白天鹅宾馆物业管理公司的高层和资深技术顾问与我校专业老师一起并肩奋斗，为亚运村的客房服务共同完成《亚运课程》设计和教学过程设计。在亚运组委会的领导下，白天鹅宾馆的专业技术指导下，经过全体师生的共同努力拼搏，在2011年5月我校荣获广州市广州亚运会亚残运会先进集体称号。今后学校将拓展思路在师资培养、课程建设、场所共用等加强合作，将资源互为转换，互利共赢。

（三）标准共建平台

烹饪、酒管专业聘请行业高管，知名厨师、行业能手作为学校的兼职老师（客座教授），邀请他们到学校进行授课、开讲座，对服务操作工作过程发生的真实个案，讲述最合适的处理方法。使学校与企业共同进行岗位分析、能力分析，共同探讨教学内容、课程设置等方面的要求，就专业培养目标、专业能力构成、专

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业能力培养、课程体系建设等问题进行研讨。学校每次参与的全国、全省的技能大赛，在赛前训练过程中，也多次邀请白天鹅的资深一线员工，担任导师，当评委，给予学生技术上的支持。学生参加全国职业院校技能竞赛荣获烹饪类金奖多个，在广东省、广州市中职学校学生技能竞赛更是连续多年囊括多个奖项，这都是校企共建合作平台的显著成果；同时，学校依托职教集团，联合广州酒店协会、广州烹饪协会、广东省导游协会、广州咖啡协会、广州涉外呼叫服务联盟、中旅广东培训中心以及学校自有第一技能鉴定中心，配合政府开展新时期广州服务行业产业转型下的第三产业服务标准、行业规范、研发开发等研究，争取建成广州旅游、酒店、烹饪、餐饮等行业发展研究中心，弥补一直以来广州地区对旅游服务行业研究的不足。

（四）师生实习实训基地

广州各大知名企业每年交易会期间接纳大批我校实习生进酒店实习，每年接纳大批的学生参加毕业实习，接纳毕业生就业。我校定期派送老师到著名企业进行行业实习实践，如2009年7月～8月，我校派送了麦毅菁和夏薇等两位老师到白天鹅宾馆进行为期一个月的西餐及酒吧实习实践，使我校的教师了解了各部门的基本动作及相关服务操作标准，从中了解到世界饭店组织在运作与服务方面都有十分明确的服务标准，这一标准也是酒店提高服务质量的重要指南之一。我校旅游专业教师、金牌导游曾健允到广东中国国际旅行社以经理的身份进行行业实践，教师到行业进行行业实践，使他们进一步认识到自身专业知识与技能方面跟行业存在一定的现实差距，促使教师提高跟企业合作的认识度，为他们的教学注入来自行业第一线的鲜活知识，拉近了学校与企业的关系。

（五）企业培训基地

广州绝大部分高星级酒店是我校师生行业实习实践基地，学校也是省内外酒店行业的培训基地，在这一意义上两者是互为基地的。

白天鹅停业装修的166名学员在我校进行了近9个月共660个课时的“白天鹅宾馆厨师综合素养提升培训班”培训。在全校师生一致努力下，我们圆满地完成了此次培训任务，总共组织大班授课320课时，小班授课1360课时；动用授课教师73人，其中包括校内骨干教师55人，校外聘请专家18人；收回教学资料50余份，存档课堂录像近3000分钟。由于该期的培训工作得到了白天鹅宾馆与广大学员的肯定和认可，宾馆召回了原先在另外两所高等院校培训的所有员

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工，将开业前的所有培训工作都交给我校完成。历年来，学校承担着为酒店行业提供在岗培训、职业轮训、职业考证等的巨大任务。

（六）就业、创业基地

在“校企深度合作”的理念指引下，学校进一步拓展思路，变“走出去”为“请进来”，把企业的研发中心引入学校，以培养学生实践技能、提高就业竞争力为目的，建立产教研一体的研发中心，争取政府支持，与白天鹅酒店集团、诚品咖啡合作，由酒店管理专业、烹饪专业参与建设“中职生创业基地”，满足职业教育的多元出路需要。

四、结语

人才兴，则事业兴。实行深层次的校企合作，企业为学校提供资金、设备、技术、师资、管理经验、耗材、实习场所，全方位参与学校的教学活动，使生产与教学同步、企业管理与学校管理同步，实现校企之间的无缝对接，最终决定企业发展的速度和质量。正如我校与行业企业一直以来的无间隙、深度合作，我们共搭平台，互为基地，共同协作，互利共赢，取得了累累硕果，实现了校企合作辉煌！

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