我国羊肉市场价格波动影响因素分析

(中国农业大学经济管理学院，北京100083)摘要：稳定羊肉市场价格波动对羊肉有效供给与市场健康有序发展具有重要意义。为了分析影 响我国羊肉市场价格波动的因素，文章构建了双对数线性回归模型分析我国羊肉市场价格波动影

响因素及影响程度。研究结果表明，羊肉产量、肉羊养殖成本、牛肉市场价格、居民人均羊肉消费量 及禁牧政策等对我国羊肉市场价格波动均产生重要影响，但影响程度各不相同。据此我们一方面 要从生产端推进肉羊优势产区发展，优化肉羊产业布局，从而降低养殖成本，稳定羊肉市场供给；另 一方面从消费端不断满足消费者日益增长的消费需求。关键词：羊肉市场；价格波动；影响因素［中图分类号］S 8-9 ［文献标识码］A ［文章编号］1004-6704(2020)01-0027-05Affecting Factors Analysis of Price Fluctuation in Chinese Mutton MarketFAN Hui-li, FU Wen-ge*{College of Economics and Management» China Agricultural University * Beijing 100083,C加na)Abstract: Stabilizing the market price of mutton is of great significance to the mutton effective supply and the healthy and orderly development of the market. In order to analyze the affecting factors of price fluctuation in China's mutton market, this

paper constructs a log -linear regression model. The results show that mutton production, mutton sheep breeding cost, beef market price, per capita mutton consumption and grazing ban policy have an important impact on the price fluctuation of Chi­

nese mutton. On this hand, we must promote the development of dominant production areas of mutton sheep in production, op­timize the mutton sheep industry layout, thereby reducing breeding cost and stabilizing the mutton supply to market； on the other hand, continuously satisfying the increasing demand of consumers.Key words: mutton market； price fluctuation； influencing factors肉羊产业是构成我国畜牧业的重要组成部分， 因素影响其波动及波动的差异性？通过对这些问题

在现代畜牧业转型升级过程中发挥着越来越重要的

的分析和研究，有助于我们了解羊肉市场价格波动

作用。随着居民生活水平和收入水平的提高以及消 背后的原因，为相关养殖主体更好的把握市场规律 费理念和饮食习惯的转变，羊肉消费逐渐从区域性 提供借鉴，并有助于我们进一步稳定市场羊肉的有 和局部特定群体消费转变为全国性和全面性消费。

效供给，满足广大消费者的消费需求，也为政府制定

而我国肉羊产业健康有序发展面临的一大重要阻力 相关政策提供依据。是我国羊肉市场价格波动幅度较大且呈阶段性不稳 从现有研究文献来看，对羊肉价格的研究文献

定特征，这些特征一方面对肉羊养殖主体经验策略 逐渐增多，主要研究内容有三方面，一是通过测定羊

的选择与经济效益的提高产生不利影响，另一方面

肉价格波动周期进而分析羊肉价格波动的原因；王 也不利于政府等相关部门对产业发展进行良好决

明利等通过B-N分解法划分了 6个羊肉价格波动

策。那么，我国羊肉市场价格波动情况如何？哪些

的周期并分析了其波动的原因，研究结果认为外部 ［收稿日期］2019-03-20冲击对羊肉市场的影响是羊肉价格短期发生波动的

［作者简介］樊慧丽(1994-),女，山西忻州人，博士，研究方向

重要原因，且通过积累作用导致羊肉价格在长期内 为农业经济、农业产业化、畜牧兽医与医学，E —

mail：fhll 101 @cau. edu. cn剧烈波动，从而影响羊肉市场的平稳运行与肉羊产 * ［通讯作者］付文阁(1966-),男，河南开封人，博士，教授，研究

方向为农业产业化、企业管理，E —mail：fuwenge 业的健康发展。二是通过分析羊肉价格波动特征来

@cau. edu. cn探究羊肉价格上涨的原因和带来的影响；孙世民等

28Journal of Animal Science and Veterinary MedicineVol. 39No. 12020运用ISM模型分析了影响羊肉价格因素的关联关 系及层次结构，研究结果显示，产量降低、成本上涨 和需求增加是促进羊肉价格持续走高的主要表层直 接原因。三是从动态变化的角度分析羊肉市场价格

我国羊肉市场年际平均价格为34. 92元/kg。而羊

肉价格的整体上涨离不开我国经济发展、人口增长、 人民生活水平和消费水平提高以及养殖技术进步等

方面的影响，这种上涨趋势符合经济和社会发展的 一般规律。从图1可以看出，在2007年之前，我国

与其他产品市场价格的动态关联效应，研究认为，

2005年以来，我国羊肉价格保持波动上涨的态势， 阶段性特征明显，但2015年肉羊产业发展进入转型

羊肉市场价格基本处于稳定状态，价格波动较为平 缓；2007年以后，羊肉市场价格出现快速上涨的趋

升级阶段，对羊肉价格变动产生一定影响，羊肉价格 波动的季节性明显，而牛肉、鸡肉、玉米、豆粕与CPI

势，尤其是2014年，达到了近些年羊肉市场价格的

顶峰，国内羊肉市场价格约64. 88元/kg,与2007年 相比，羊肉市场价格大幅上涨，上涨幅度约为167.

等对羊肉价格波动有显著性影响。综上所述，现有文献的研究对本文研究内容和

44%,而同期牛肉市场价格涨幅约32. 78%,猪肉市 场价格涨幅约30. 99%,羊肉市场价格涨幅显著高

研究方法都有一定的借鉴意义，但目前关于羊肉市 场价格波动的研究多集中于分析羊肉价格上涨及特

于同期其他肉类产品的涨幅程度。主要是因为羊肉 营养价值本来高，而我国消费水平不断提高，加之火

征，基于此，本文以国内羊肉市场价格为研究主体， 深入分析我国羊肉市场价格波动影响因素，以期为

锅连锁对羊肉消费的助推，羊肉从少数民族消费为

市场有效供给与市场需求满足提供依据。1我国羊肉市场价格波动情况分析主逐步上了大众餐桌。从2007年开始至2014年, 羊肉价格总体保持迅猛增长。2014年以后，受小反 刍疫病的影响，羊肉价格迅速下跌，进入了长达近4

我国羊肉市场价格呈整体上涨的趋势。1994 年的低迷时期。到2017年后半年，羊肉市场价格开 始回转。年至今的20余年，我国肉羊产业迅速发展，肉羊市 场上的羊肉价格呈现整体上涨趋势，2000〜2018年

(蚩、賦)

图11994-2017年我国羊肉市场价格变化趋势图随着我国经济发展，羊肉市场化程度不断提高， 素导致羊肉市场供不应求，羊肉价格大幅上涨；到 2014年，受小反刍疫病的影响，我国羊肉市场价格 开始持续走低，且随着国际市场进入疲软经济阶段,

引起羊肉价格波动原因十分复杂，每次价格波动都 是不同因素综合作用的结果。总结1994-2017年

我国羊肉价格波动原因主要有：一是羊肉市场供求 关系变动对羊肉市场价格波动影响；二是国家相关 政策诸如牧区禁牧政策及草畜平衡政策、农区环保 政策等因素影响；三是国际市场环境变化影响；四是

对羊肉的消费需求减少，进一步影响了羊肉市场价 格;2017年下半年羊肉价格快速上涨，主要是因为 到2017年上半年之前，羊肉市场价格低迷了近4年

之久，导致肉羊养殖户利润下滑，许多养殖户产能调 减甚至退出肉羊养殖，导致羊只数量大幅下降，市场

疫病防控等因素影响。具体来看，2006年以前，羊

肉价格水平较低，主要是因为我国经济发展水平较 低.居民对羊肉的消费需求较低;2006年，全球粮食 减产、国内玉米价格上涨、禁牧政策出台等一系列因

供给出现阶段性偏紧，此外随着畜产品消费提档升 级步伐加快，城乡居民对牛羊肉消费需求增加，市场 需求旺盛，进一步助推羊肉价格上涨。随着国家环

畜牧兽医杂志第39卷境与环保政策的推行，养殖成本不断增加，使羊肉市 场价格可能长期维持高位。养殖户在市场恢复上涨 初期的压栏惜售心理也一定程度上推高了近期羊肉

价格上涨幅度。2我国羊肉市场价格波动影响因素分析影响我国羊肉市场价格波动的因素很多，大致 可以从供给、需求及系统外因素三个方面进行分析， 从供给角度来看，第一，生产成本是羊肉价格的主体

部分,对羊肉价格波动影响较大。羊肉生产成本的 高低与养殖收益直接相关，从而会间接影响肉羊养

殖户的养殖积极性和养殖意愿，并最终对羊肉市场 供给产生影响，从而造成羊肉市场价格波动。羊肉 生产成本包括生产养殖环节的成本以及屠宰加工环 节的成本，但考虑到数据的可获得性及成本比重，本

文将肉羊生产养殖成本作为羊肉生产成本的主要构 成部分，其他成本暂不考虑在内。第二，羊肉产量也

会对羊肉市场价格波动产生重要影响。当产品的数 量发生变动时，会影响产品的价格发生反向变动，即 当生产总量增加，市场的供给量就会增多，随之市场 的价格会受供求变动的影响而出现下调的现象，反

之则会上涨。我国肉羊养殖户在养殖肉羊过程中， 当市场价格上涨时，养殖户增加肉羊养殖及出栏量 以获取较大利润，从而使市场的羊肉供给增加，供求

关系发生变化.价格下跌，养殖户又减少出栏量。养 殖户出栏量的变化直接影响市场上羊肉的产量及供 给量，从而产生一定程度的波动。第三，进出口贸易

及农户储备行为对我国羊肉市场价格波动的影响。 我国羊肉类产品进出口的类别主要以活羊与鲜冻羊

肉为主.其中活羊以出口为主，进口以鲜冻羊肉为 主。2015年以来，我国羊肉岀口量均稳步增长，

2017年，我国羊肉出口量为515& 4吨，同比增长 27. 05%；2017年，我国羊肉进口量为24. 9万t,同 比增长13. 1%,2013〜2017年国内羊肉进口涨跌波

动，但进口量保持在22万t以上。国外进口羊肉数 量较小且主要集中于高端市场，而我国国内羊肉市 场巨大，国外的进口数量对国内市场价格的影响较

小，因此在本研究的实证分析中暂不将其考虑在内。 此外.我国居民对羊肉的消费主要以鲜肉为主，居民

一般并不会对羊肉进行储备，对羊肉的家庭储备行 为尚未形成一定习惯与规模，本文也不将农户储备

行为作为分析的主要因素之一。从需求角度来看.随着居民生活水平和收入水

平的提高以及消费理念和饮食习惯的转变，人们对

高蛋白和低脂肪含量的动物性食品消费不断增加，

第1期2020 年29日常消费的变化趋势明显。羊肉尤其是羔羊肉的肉

质十分鲜美、膻味较轻、胆固醇所占比例较低、容易

消化并富有保健作用，是目前最受欢迎的高蛋白和 低脂肪类动物性食品之一，羊肉消费逐渐从区域性 和局部特定群体消费产品转变为全国性和全面性消

费产品。截至2014年年底，我国城镇居民对羊肉的

户内消费量达到130万t,户外消费也在迅速增加。 2016年，城镇居民和农村居民人均牛羊肉消费量分 别为4.3 kg和2.0 kg,而1985年城镇居民和农村 居民人均牛羊肉消费量分别为2. 6kg和0. 65 kg,

人均消费量分别上涨了 65%和208%。羊肉消费在 整个肉类消费中的占比由1980年的3. 01%增加到

2016年的5.75%。在未来一段时期内，随着人口数

量的不断增加，城镇居民羊肉消费的消费意愿和消 费量将会进一步增加。预计到2020年，牛羊肉消费 在居民肉类总消费中的比重将达到16%,人均需求 量达到&5 kg。虽然人们日常消费的变化趋势日

益明显，但中国居民对猪肉与鸡肉的消费量仍占很 大比重，此外牛肉与羊肉一样，均属于反刍动物.对

羊肉的替代性更为明显，即当羊肉的替代品价格变 动时，会对羊肉产品的消费需求产生影响，进而影响

到羊肉市场价格变动。系统外影响羊肉市场价格波动的因素仍有很

多，诸如人口数量与结构变化、消费偏好与习惯转 变、养殖疫病风险防范成本、养殖技术应用以及国家 政策等。人口增长及个人消费偏好的变化会使居民

增加对羊肉的消费，在供给一定的情况下，将推动羊

肉市场价格上涨。当肉羊养殖的疫病风险增加时， 会影响养殖者的养殖信心，从而选择缩小养殖规模，

减少羊肉的供给，推动羊肉市场价格上涨。此外，疫 病也会影响消费者的消费心理，减少对羊肉的消费。

而养殖技术能够提高养殖户养殖效率，促进养殖户

扩大养殖规模，增加市场羊肉供给，降低羊肉市场价 格。国家政策如禁牧政策的实施，使很多养殖户退

出肉羊养殖，减少市场羊肉供给，抬高羊肉市场 价格。2. 1模型构建综合考虑以上影响因素及已有的研究成果，本

研究选择羊肉产量、肉羊生产成本、人均羊肉消费 量、牛肉市场价格、居民可支配收入与国家政策6个 指标分析我国羊肉市场价格波动影响因素。本文建 立双对数线性回归模型分析我国羊肉价格波动影响

因素及影响程度，构建模型如下：In P = a + InQ + 仇 InC + 依 InBP + 必 InY +05 In PMC +PsD + e

(1)30Journal of Animal Science and Veterinary Medicine式中，P表示我国羊肉市场价格，Q表示羊肉产

Vol. 39No. 12020市场价格波动影响因素进行分析。其中，羊肉产量、

量,C表示肉羊养殖成本，BP表示牛肉市场价格，Y 表示居民人均收入，PMC表示人均羊肉消费量，D

居民人均可支配收入、人均羊肉消费量数据来源于 《中国统计年鉴》，肉羊养殖成本数据来源于《全国农 产品成本收益汇编》，牛肉市场价格数据来源于《全

表示禁牧政策，a为常数项，位为待估参数,e为随机 扰动项。国农产品价格调查年鉴》。本文选择以1994年为基 期的居民价格指数对价格数据进行平减，以消除物 价和通货膨胀等因素的影响。禁牧政策于2003年

2.2数据来源与说明分析羊肉市场价格波动影响因素中，本文选择

羊肉产量、肉羊养殖成本、居民人均可支配收入、人 均羊肉消费量、牛肉市场价格、禁牧政策6个指标分

开始，之后各省陆续推行，考虑禁牧政策具体执行状

况，本文选择将2006年及以后年份的禁牧政策虚拟 变量取值为1,其余年份取值为0。析其对羊肉市场价格波动的影响，考虑到数据的可 获取性，我们选择1994-2016年的年度数据对羊肉

表1符号变量的描述性统计标准差最小值最大值峰度变量名羊肉价格单位元/kg平均值偏度PQYCPMC19. 69335. 38& 5311.00152. 0036.25459. 4023820.982. 130. 76—0. 66羊肉产量居民人均可支配收入万t元元95. 526900.352.099167.06291. 301869.642. 341. 830.830. 66肉羊养殖成本人均羊肉消费量184.3996.391. 239. 79614.43kg/人元/kg2. 5018.000.480. 668. 630. 513. 492.01-0.350. 94BP牛肉市场价格禁牧政策34. 301. 002. 391.01D-0. 000.092.3实证结果与分析2.3. 1平稳性检验 为避免出现虚假回归的现象，

收入、人均羊肉消费量6个变量的对数值均为非平 稳序列，但其一阶差分形式均为平稳序列，且均通过 显著性水平检验，具备了平稳性，可以对其进行协整

对上述各变量的时间序列进行平稳性检验。本文运 用Eviews& 0对1994-2016年羊肉市场价格、肉羊

检验。2. 3. 2 协整检验 本文运用Johansen协整检验方 法对上述6个变量进行协整检验，结果如表3所示。表3羊肉市场价格及其影响因素变录协整检验原假设生产成本、羊肉产量、居民人均可支配收入、牛肉市 场价格、人均羊肉消费量6个序列的对数序列形式 进行单位根检验，检验结果如表2所示。表2羊肉市场价格及其影响因素变量单位根检验迹统计量5%临界值P值0. 00000.00000.00000. 0063检验结论变量ADF统计量—0.3593—5. 2236 * * *-2. 2366—4. 0132 * * *概率值检验结果不平稳InPlnP(-l)0.9002R=0R<1RW2R<3245.5567165.933495. 753769.818947.856129.797115.4947存在存在InQlnQ( —1)InClnC(-l)0. 00040.1999平稳不平稳93.007336.942711.2914存在存在不存在—0.3178-2.8008 *0.00610. 90780.07690.97260. 01850.98650. 0133平稳不平稳R£40.1942平稳不平稳经过检验，结果表明6个变量具有至少不少于 4个的协整关系，因此本文对以羊肉市场价格对数

InBFlnBF(-l)InYlnY(-l)InPMC0.2988-3.4851 * *0.6062—3. 6408 * *平稳不平稳值为因变量回归不会出现伪回归的现象，可以对其 进行回归分析。平稳不平稳—3. 1849lnPMC(-l)—5. 5667 * * *验水平上显著。0.11290.00112.3.3 参数估计 根据ADF检验结果，选取以下 一些变量进入模型，模型修订为：平稳注：* * *、* *、*分别表示在1%、5%、10%统计检

In P, = a+Pi InQ, +念 /\"Qi + j33lnC, + ^InC^i +PslnBPi + ^6lnBP+向 InY, + 傀加Yi +从表2中我们可以看出，羊肉市场价格、羊肉产 09/nPMC： + Rio加PMC+ Rn D< + e (2)量、肉羊养殖成本、牛肉市场价格、居民人均可支配 本文运用Eviews8. 0软件，采用逐步添加自变

畜牧兽医杂志 第39卷量的方式对我国羊肉市场价格波动影响因素的模型 进行回归分析，估计结果如表4所示。表4模型估计结果自变量参数统计值样本标准差T统计量P值C-3.0893 * 关1. 4370-2. 14980. 0463InQt— 10.7227 * *0.27072.66960. 0162InCt0. 2425 *0.11542. 10180.0508InBPt0. 6204 * * *0. 13364.64420. 0002LNPMCt-4-1. 5960 * * *0.4814-3. 31540. 0041Dt0. 3600 * * *0.06725. 36050. 0001R20. 9751F统计值133.0914修正的R20.9678D-W统计量1.7350注：* * *、* *、*分别表示在1%、5%、10%统计检

验水平上显著。Note： * * * , * * , and * indicate significant at the

1%, 5%, and 10% statistical test levels, respectively.从表4的分析结果可知，各解释变量均通过了 显著性检验且修正的R2为0. 9678,说明模型整体 拟合良好，上述模型较为理想。上一期羊肉产量、当期肉羊养殖成本、当期牛肉

市场价格、上一期人均羊肉消费量及禁牧政策对当 期羊肉市场价格均有显著影响。其中，上一期羊肉

产量对当期羊肉市场价格有显著的正向影响，主要 原因可能是当上一期羊肉产量增加时，上一期的羊 肉价格会随着市场上羊肉供应量的增加而下降，羊 肉价格的下降会影响养殖户的养殖信心，从而对下

一年肉羊出栏量造成影响，进而使当期肉羊产量下 降，羊肉市场价格随着供应量的减少而上涨；当期肉 羊养殖成本显著正向影响羊肉市场价格，当肉羊养 殖成本上涨1个百分点时，当期羊肉市场价格上涨

0.24%；当期牛肉市场价格对当期羊肉市场价格有 显著的正向影响，当牛羊肉均属于反刍动物肉类，是 相互替代产品，当牛肉价格上升时，羊肉需求将增

加，在供给不变的情况下，将拉动羊肉价格上涨；上 一期人均羊肉消费量对当期羊肉市场价格有显著负 向影响，且在1%水平下显著，即当人均羊肉消费量 增加时，会推动羊肉产量的增加，从而影响羊肉市场

价格下降;禁牧政策对羊肉市场价格有显著的正向 影响，原因在于，禁牧政策的实施使羊肉市场上的供

应量减少，从而拉高了羊肉的市场价格。3结论与政策建议本文分析我国羊肉市场价格波动情况的基础

上，通过构建双对数模型进一步分析我国羊肉市场 价格波动的影响因素。研究结果表明，羊肉价格整

体呈上涨趋势，但存在明显的波动性；羊肉产量、肉

第1期 2020年 31羊养殖成本、牛肉市场价格、居民人均羊肉消费量及 禁牧政策等因素对我国羊肉市场价格波动产生重要

影响。其中，上一期羊肉产量、当期肉羊养殖成本、

当期牛肉市场价格、上一期人均羊肉消费量及禁牧 政策对当期羊肉市场价格均有显著影响。针对我国羊肉市场价格波动趋势及影响因素情

况，本文提出相关对策建议，国家政府层面，政府加 大对肉羊产业的扶持力度，提高产业的抗风险能力。

政府通过一系列补贴降低养殖环节的风险，提升养

殖户的养殖信心与热情，肉羊主产省要积极把握国 家扶贫基金项目支持的机遇，将肉羊产业与脱贫攻 坚战略有效结合，在资源与环境约束的条件下，有效

降低肉羊养殖成本，提高高品质羊肉的产量，实现对 羊肉市场的有效供给；行业发展层面，要继续推进肉

羊养殖区域结构的优化发展，应综合考虑各地资源

优势及地区经济发展条件，明确各区域肉羊产业的

发展方向与重点，优化肉羊产业时空布局，积极抓住 “粮改饲”政策，进一步提高资源的利用效率。；养殖

主体层面，要积极把握市场信息，了解市场发展动

态，满足消费者日益增长的羊肉需求，帮助农牧民提 高养殖效益与增加养殖收入。参考文献：[1] 司智陟.曲春红.我国羊肉市场价格波动研究[J].现代

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[J].北京航空航天大学学报：社会科学版,2016,29 (2):77-82.(下转第34页)34Journal of Animal Science and Veterinary MedicineVol. 39No. 12020能、繁殖性能均能达到当地饲养的相应水平，说明乌 骨羊能适应武威地区的自然环境、气候和饲养管理 条件。得进展，对其饲养管理条件、营养水平、配种模式等 方面的研究更尚属空白。近几年，武威当地引入湖 羊对本地小尾寒羊进行了杂交改良，而小尾寒羊和

3.2 繁殖性能从繁殖角度看，乌骨母羊繁殖力相对较低，据报

湖羊都是高繁殖力绵羊品种，所以乌骨羊引入武威 后可以进行杂交改良，获得具有杂交优势的乌湖杂

道，多数情况下一胎仅一只羔羊，只有不到10%的 母羊可以产双羔，在本文观察的40只初产母羊全部 产单胎，乌骨羊之所以稀少，与繁殖力低有一定 关系。交肉羊，不仅可以弥补乌骨羊的低繁殖力，还能提升

当地羊肉品质。4结论3.3乌骨羊的营养价值乌骨羊被我国科学家确定为除了乌骨鸡以外的

由以上数据显示，乌骨羊在武威进行饲养、生 长、繁殖、抗病等情况均表现良好，基本能适应武威

第二种具有可遗传性能的乌质性状动物，具有极高 的药用和保健价值。适合大众群体，尤其对孕妇、产

本地的自然气候条件。参考文献：妇、体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健效果更佳。有研 究指出，乌骨羊血清的总蛋白、球蛋白、总胆红素、直 接胆红素、尿酸都比普通绵羊要高，二者之间差异显 著(p<0.05)。乌骨羊的白蛋白、尿素氮、谷草转氨

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客满意度研究[J].质量探索,2018,15(5):64-69.酶、谷丙转氨酶、肌酸激酶也比普通绵羊高，只是没 有显著差异，这表明乌骨羊和非乌骨绵羊的肝脏蛋

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种业,2009,5(6):58-60.3.4乌骨羊在武威的应用前景乌骨羊由于稀有珍贵，数量供不应求，经济效益

[7] 张国锋.绵羊新品种乌骨羊[J].北京农业，2008(25) ：33,较高，每只羊售价3 000-5 000元不等，而且还是有

[8] 王佩宝.乌骨羊的饲养管理技术[J].当代畜牧.2004:5-6.(12)价无货，市场供不应求，但由于其繁殖率低，成群慢， 严重影响了养殖效益。目前国内外许多专家对其繁

[9] 刘旭光，陈胜.科技带动乌骨羊产业化发展[J].中国畜

牧业,2017(4):24.殖性能进行了探索研究，但主要集中在寻找造成乌 质的主效遗传基因等方面，而传统的乌骨绵羊和高 繁殖率的普通绵羊杂交双向改造方面的研究尚未取

[10] 张诚.乌骨羊饲养措施[N].中国畜牧兽医报，2014-

07-06(007).(上接第13页)[10] 耿仲钟，肖海峰.羊肉价格上涨对居民羊肉消费影响

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