浅谈饭店管理与发展的新趋势

浅谈饭店管理与发展的新趋势

以我国的经济型酒店为例

摘要:二十一世纪被人们称为“数字网络”、“知识经济”、“绿色环保”的时代。旅游产业在时代的推动下，得到了迅猛的发展，作为旅游三大支柱之一的饭店业将面临新的挑战和前所未有的机遇。能顺应时代的潮流、把握市场的最新需求以及适时进行管理的创新是所有从事饭店管理和经营的业内人士的目标与追求。本文从我国经济型酒店发展的原因出发，通过对我国经济型酒店现状以及其行业环境的分析和研究，得出我国经济型酒店管理与发展的必然新趋势是集团化的经营管理，这样酒店才能较好地实现其规模经济和品牌战略，获取竞争优势，保持可持续发展。

关键词:经济型酒店 ；管理发展；新趋势；集团化；

1. 前言

随着我国社会主义市场经济建设的成功推进,我国经济得到了快速的发展,人民生活水平也得到了显著的提高,社会进入了大众消费的时代。迎接着加入WTO的挑战和机遇，中国饭店业的经营环境发生了根本性的变化。

近年来，我国兴起了一股“经济型酒店”的建设和研讨的热潮。这样的酒店已经成为一种非常流行的住宿设施在沿海大城市的大街小巷蓬勃发展起来。提供清洁卫生的客房，营养味美的早餐，交通方便，地段繁华，品牌知名连锁经营等等，经济型酒店以其良好的自身产品价值和市场发展前景，受到市场需求、投资热潮、产业调整和产品更新四大需求的强力推动，得到了快速的发展，已经成为我国饭店领域的重要主题之一。然而政府管理机构对这个

新兴行业的发展却缺乏准备，学术界对经济型酒店的概念探讨也才刚刚起步。面对不断扩大的国际、国内市场需求和国际品牌的强大竞争，经济型酒店如何充分国家的政策优惠条件，获得规模经济效益，提高企业的核心竞争力，在扩张中做大做强，在今后的发展中能够更具发展潜力，是我国经济型酒店在今后的发展过程中必须面对和解决的问题之一。

本文通过概述我国经济型酒店发展的原因，对我国经济型酒店的发展现状进行研究，并利用“五种力量分析法”对其行业环境进行分析，对中国经济型酒店的特点进行归纳，尝试对经济型酒店做了一个初步的概念拟定，以及分析了经济型酒店在中国发展的市场需求，并且提出了这个行业未来发展的趋势。期望能为经济型酒店的研究者和管理者提供一点思路。

2. 经济型酒店的概念和发展现状

2.1 经济型酒店的概念

2.2我国经济型酒店的发展现状

3. 某某经济型酒店的发展现状分析（管理经营模式、特色等方面）

4. 某某经济型酒店存在问题分析

5. 某某经济型酒店的发展对策（要针对问题写）

6. 结论

中国经济型酒店的发展始于1996年,上海锦江旅馆投资管理有限公司开设“锦江之星”乐园店，标志着中国第一家品牌化、连锁化的经济型饭店诞生，之后中国的经济型酒店品牌

如雨后春笋般破土而出。如1997年的“锦江之星”，1998年的“扬子江”，1999年的“中江之旅”，2002年的“如家”、“城市之家”、“万里路”，2003年“莫泰”、“新宇之星”，2004年的“格林豪泰”、“速8”、“中州快捷”,2005年的“7天”、“维也纳”，2006年的“雅悦”“七斗星”等等。还有“宝隆居家”、“城市客栈”、“都市客栈”、“汉庭”、“华天之星”、“金一村”……据初步估计,迄今为止,我国经济型酒店连锁品牌100多个,开业店面已经超过1000家,坚定了中国经济型酒店在国土上的霸主地位,将成为中国酒店市场的一颗新星.

目前，经济型酒店市场外来品牌与民族品牌的竞争日益加剧。许多国外成熟的经济型酒店品牌看好中国的市场潜力试图高调进入，他们成熟的管理经验，雄厚的资金实力和专业人才，享誉世界的品牌，发达的营销网络，严格的质量控制都是无法比拟的优势，对只有短短几年经验的中国民族品牌形成了强大的压力。中国本土的经济型酒店必须快速学习这些国外品牌在各个方面的经验，从而快速成长，以期在市场竞争中获得一定的地位和优势。

2 中国经济型酒店的发展原因

2.1 公务、商务旅游的快速发展

随着世界经济的快速发展和经济全球化的加快，国际和国内经济、公务往来日益频繁，公务、商务旅游在全世界迅速发展起来。据统计，2000年全球商务旅游收入已经超过4000亿美元，并且每年以超过8%的速度递增。2003年在中国境内活动的国际、港澳台和国内商务游客人数达到1.16亿。经济型酒店的主要消费人群是各企业、各单位频繁进行商务活动的青年骨干，他们的消费能力较强，对旅行品质的要求也较高，但由于所在公司对活动经费的限制，他们在进行商务活动时注重性价比的选择，物美价廉的经济型酒店恰恰满足了他们的这种需求。

2.2 大众观光旅游的迅猛发展

如今，中国社会随着经济的高速发展已经开始逐步进入小康社会，从2000年开始，国内生产总值每年以1万亿人民币的水平增长，一些沿海经济发达城市的人均GDP超过了3000美元，中国的国内旅游总人次超过了60％的全国总人口，已经基本上达到了大众旅游的标准。城乡居民平均出游率连续几年高达85％以上，国人纷纷走出家门进行观光旅游，为我国酒店市场提供了大量的需求。然而，以前主导酒店市场的是高星级酒店和众多中小招待所，前者价格比较昂贵，后者住宿环境比较差，都让游客们不免望而却步。相比而言，经济型酒店的价格较低，环境温馨、舒适、简洁、卫生，为顾客提供了性价比最大的选择。因此，受每年高达10亿人次以上的国内大众旅游的推动，我国的经济型酒店市场潜力极为巨大。

2.3 入境旅游的高速发展

从入境旅游的需求来看，越来越多的国际游客来到中国旅游，15-24岁的年轻人和不参团的自助游客是青年旅舍和经济型酒店的主要市场客源。根据国家旅游局的统计，在2012年，我国入境旅游人数达到2711.2万人次。世界旅游组织也早在1997年对我国旅游业的发展前景做了前瞻性的预测，认为到2020年，中国将成为世界上第一位旅游接待大国。随着国际著名品牌如雅高Ibis、圣达特Super 8, Days Inn等经济型酒店进入中国，国际游客，尤其是自助游客将成为经济型酒店越来越庞大的市场。

2.4 资本市场的大力推动

从国家旅游局的统计可知，中国的星级酒店中，几乎过半酒店处于亏损状态，但是经济型酒店平均毛利率甚至可以达到40%。据调查，这主要还是需要适当的资本作为支持。如家酒店集团成功在纳斯达克上市引发了资本对服务业的垂青，我国各知名经济型酒店集团相继得到金融投资机构的注资，资本成为推动我国经济型酒店发展的新动力。比如：7天连锁酒店集团获得美国华平投资集团、德意志银行、美林集团、英联投资共计16000万美元注资；锦江之星所属的锦江集团联交所上市，成功融资20亿余元，其中10亿余元用于其经济型酒店的进一步发展；莫泰酒店集团获摩根士丹利投资2000万美元；如家酒店集团2006年10月在美国纳斯达克上市，募集资金1.09亿美元，2007年年底发行债券11亿元等等。

3 我国经济型酒店的行业环境分析

经济型酒店作为企业，在进行系统研究时应对它所在的行业进行分析，看经济型酒店是否存在机会获得足够甚至超常的投资回报。根据迈克尔·波特的五因素分析法，对经济型酒店发展的五种因素（进入者的威胁、外包商、买方、替代品以及竞争激烈程度）进行分析。

3.1 潜在竞争者

对于潜在的入侵者，企业应该关注新的进入者的进入成本以及给整个行业竞争成本所带来的影响。据酒店行业的专家分析，近几年新型的经济型酒店的平均收益率达到40%。但是高收益率不应完全成为投资介入的动因，更应该看到经济型酒店的投资额不高，初期管理又不复杂，加上目前市场上还没出现具有市场控制力的知名品牌与网络格局，而且政府部门对高档酒店的投资建造控制较严格，但给予了经济型酒店宽松的政策环境，审批较为容易，因此潜在投资者会看到市场的潜力，市场自然也就成了一个动态变化的市场，之后几年之内会有大量的竞争者不断加入。随着市场存量的增大，势必会加剧经济型酒店的竞争。

此外，由于我国具有较大的经济型酒店的潜在消费客源群，国外大型的经济型酒店连锁集团纷纷抢占我国市场，如法国雅高的“宜必思”、具有丰富的酒店投资管理经验的美国德尔集团以及世界上最大的经济型酒店的特许经营品牌美国的“速8”酒店已于2004年4月正式进入我国市场。由于国际酒店集团具有多年的管理经验、品牌商的优势、雄厚的资金以及较高的资本运营能力等特点，势必会对我国民族酒店集团构成一种潜在的威胁。

3.2 替代品

经济型酒店的核心产品是客房，一般不设有康乐、商场等部门和设施，因此它的产品可能不如其他高星级酒店全面，但是只要能够使客房产品形成较高的专业化程度，经济型酒店就有自己的竞争优势。但是当今社会上的大多数人还是将价格因素作为主要的选择条件，因此存在着一些小型旅馆、家庭旅馆、大型洗浴中心以及农家旅馆等住宿企业，它们的服务质量、管理效率和食宿环境虽然远比不上经济酒店，但是它们低廉的价格同样在吸引着众多的消费者，这对经济型酒店构成了一定的威胁。因此对于经济型酒店来说，除了保证卫生、快捷、高效的同时，要尽可能地推出多样化、多种价位的客房产品来满足不同消费者的需要，更好的发挥它的差异优势和成本领先优势。

3.3 产业竞争者

近年来，我国酒店业的竞争情况使酒店之间的同质化竞争变得更为激烈，是酒店没有自己独特的产品所致。目前国内大型经济型酒店集团有上海的锦江集团麾下的“锦江之星”、新亚集团的“新亚之星”、首旅的“如家”以及民营企业的“中江之旅”等，其他小型经济型酒店的市场份额只占很小的一部分。随着国外经济型酒店品牌的大规模进入，导致经济型酒店的产业竞争逐渐加大，而且变得异常激烈。因此，目前的国内经济型酒店要更加关注行业的竞争程度，增强资本运作能力。根据产业经济学理论，在产业进入成熟阶段后，它的产

品已经基本定型，新产品研发和应用的成本及风险加大，不同酒店服务的差异化程度会越来越小，此时的酒店就更要从质量和成本上寻找击败对手的战略机遇。

3.4 消费者

经济型酒店的需求方主要是大众旅游者，他们中的绝大部分对价格比较敏感，因此较强的讨价还价的能力，这会对经济型酒店的竞争结构和行业利润率产生重要的影响。尤其在我国经济型酒店尚未进入产业成熟阶段，再加上外资经济型酒店逐渐进入与占领市场，以及顾客的消费经验日益丰富，对酒店的产品特性及成本结构的信息的掌握程度不断提高，同时由于可供选择的范围加大，不可避免地向酒店提出了压低价格、提高产品质量和增加服务项目等更高要求。这就要求经济型酒店要不断地降低成本，以应对可能出现的价格战。

3.5 外包商

与其他高星级酒店相比，经济型酒店的外包商的实力将在很大程度上影响它的成本水平。因为经济型酒店在成本管理上区别于其他类型的酒店，其中关键的一点在于它有大量的业务外包活动。外包使酒店充分发挥了自身的核心竞争力并增强了企业对环境的迅速应变能力。酒店在内部资源有限的情况下，为取得更大的竞争优势，仅保留最具竞争优势的功能，而将其他次要功能外包，这是业务外包的实质。从整个酒店业来看，昂贵的采购成本主要取决于外包商所提供产品的价格。因此不要盲目地使用大量的国外设备用品，而应该尽可能地选择会发挥同样功能和价值的国内替代产品，这样既可以保证酒店形象又能降低酒店成本。

4 我国经济型酒店管理与发展的趋势

通过上述对经济型酒店的五项竞争力的分析，对经济型酒店的行业环境有了基本认识，

可以初步推测我国经济型酒店的管理和发展有以下所述的新趋势。

4.1 信息化、网络化的管理系统

酒店信息化的发展趋势主要分为三大应用领域：一是为酒店的管理者、决策者提供及时、准确地掌握酒店经营各个环节情况的信息技术；二是针对酒店的经营，为节省运营成本、提高运营质量和管理效率的信息化管理和控制技术；三是直接面对顾客所提供的信息化服务。

采用全新的计算机网络信息化管理系统，可以在以下几个方面提高酒店的管理效率，改善服务水准。

（1） 为销售提供全面、准确的信息数据。

（2） 为客人提供快捷、细致、周到的服务。

（3） 为财务提供严密的帐务系统。严密的计帐规则，严密的权限控制，严密的监督机制。

（4） 具有处理各种复杂情况的能力。系统可以方便快捷的处理团队包房包价情况，对于团队在酒店内的活动安排可以事先预定和修改，以便各部门提前准备。

（5） 为领导的决策提供强有力的支持。

（6） 门禁、消费实现“一卡通”。 “一卡通”系统简化了结帐手续，控制了内部的现金流通，严格控制房屋的进入，对酒店规范服务，提高帐务于保安的安全管理水平大有益处。

（7） 面向Internet 及电子商务。随着因特网的进一步发展，各种基于网络的应用业务也相继发展起来，例如网上银行，远程教育，远程医疗、视频新闻报道等。其中方便、快捷、高效的电子商务更以惊人的速度扩张开来。对于酒店业而言，Internet 电子商务将成为最具经济价值和发展潜力的业务。通过Internet ，酒店不仅可以宣传自己，提高知名度和企业形象，更重要的是可以扩大销售渠道，使酒店有能力适应新一轮竞争，不至于被淘汰。

4.2 继续进行规模连锁化的趋势

对于连锁经济型酒店而言，以已上市的四大品牌（锦江之星、如家、汉庭、7天）为例可知，如何获得资本市场的持续青睐，其报表数据的上升是核心关键，其途径必须是继续强化规模连锁化发展。

4.2.1经济型酒店连锁化经营管理的专业化可以提高整体经营水平。

各连锁店的经营战略由总部统一制定，各分店有创新的经营理念或最新的管理技术，由总部第一时间统一推广，各店获取的市场信息也可以最大限度的共享，充分发挥了集体的智慧，也提高了整体经营管理的水平。

4.2.2 经济型酒店连锁化经营管理的标准化可以改善整体服务水平。

各连锁店的外观、内部装修、设施设备、管理方法、经营理念等通常由总部统一设计，并不断对各连锁店进行监督、指导、交流和培训。这就保证了各连锁店在企业识别系统上的统一性，满足了消费者对于标准化产品和无差异服务质量的需求。

4.3多元化经营的战略模式

我国经济型酒店市场格局相对比较稳定，但在国外一些大型上市酒店集团的压力下，势必会不断寻求新的赢利点，实施多品牌战略成为必然的选择。锦江之星、如家、汉庭、7天等经济型酒店都开始发力中高档市场，尝试多品牌、多元化战略。2011年下半年，如家全新版高端商务品牌“和颐酒店”亮相，定位不低于四星级。按照计划，和颐酒店将陆续进入我国北京、天津、大连、西安等一二线城市，将和颐酒店规模扩大到40-50家；汉庭走高端路线的全季酒店，也将目标瞄准为三四星级酒店市场，预计以每年新增门店50家以上的速度开店；7天也计划出类似“MINI五星级”的酒店。

4.4 加强经济型酒店的品牌建设和集团化发展

虽然我国经济型酒店已经认识到品牌建设的重要性，但是从整体来看，品牌的知名度仍然较低，而且整体发展规模不大，因此，经济型酒店应加强品牌的建设和管理，通过集团化发展扩大规模。

4.4.1 加强经济型酒店的品牌建设和管理

品牌是酒店业连锁经营的生命，跨国酒店集团正是依靠其成功的品牌经营，借助客人对品牌的忠诚，保证其获得更好的利润。因此，国内的经济型酒店应抢先推出自己的品牌，利用品牌优势来占领市场。通过对经济型酒店的品牌全过程进行有机的管理，使品牌运营在整个企业的运营中起到良好的驱动作用，不断提高经济型酒店的核心价值和品牌资产，为企业造就永久的品牌打下基础。因此最重要最关键的就是品牌的管理：

（1） 注重品牌定位。

（2） 注重品牌产品质量的建设

（3） 加大品牌的服务支持

（4） 强化品牌的形象设计

（5） 扎实品牌的文化底蕴

4.4.2 加强经济型酒店的集团化发展

虽然我国的酒店集团已经达到100多家，也有像锦江、凯莱这样跻身于全球酒店排行300强的酒店集团，但仍然难与国际酒店集团相竞争。根据有关统计资料显示，国际酒店集团在我国管理的酒店客房数占总数的10%，但行业利润却占到总数的90%，因此，加快我国酒店集团的成长已经刻不容缓。集团化是酒店业发展的必然趋势，当酒店企业寻求更大的发展之时，扩大经济规模便成为其自然选择。集团化经营的优势在于整合相关资源，既形成规模经济和资金、资本优势，又有利于集中资源做好、做快、做大。其主要体现为：

4.4.2.1具有较强融资调控能力。

对内，可以调控各饭店的资金空缺，对新饭店和经济有困难的饭店，可给予重点扶持；对外，它具有较强的信誉度，对吸纳社会资金、发展饭店业务、加快设备设施及技术的更新，具有突出的作用。

4.4.2.2 具有客源优势

饭店集团化最大特点和最大优势之一就是客源联网。通过宣传便于在市场上树立良好的企业形象，再加上利用完备高效的预定系统，建立起自己独立的预定中央控制系统，从而争取客源。

4.4.2.3 具有价格、产品优势

可以充分利用连锁酒店网络好，信息灵的特点，及时制定各饭店的价格。还可以利用各连锁店集中采购的优势，取得优惠价格，降低成本。

三 结论

我们知道，经济型酒店本身就是饭店管理与发展的一种新趋势。通过上述对我国经济型酒店现状的分析，了解到经济型酒店在我国饭店业有很大的竞争优势和发展潜力，但仍不可忽视也存在一些不足之处。本文最后指出我经济型酒店想要在国内甚至国际上占有立足之地，就要大力发挥其优势，适时创新管理理念，加强品牌的建设和集团化的发展。

参考文献：

【1】 孙静,我国经济型酒店发展问题研究,旅游教育出版社,2011

【2】 王群,杨继东,高宏,经济型饭店经营管理实务,中国旅游出版社

【3】 张润钢,中国旅游饭店业协会,中国饭店集团化发展蓝皮书,中国旅游出版社,2003