第一部分前言
第二部分食店概况 第三部分经营目标 第四部分市场分析 第五部分经营计
划 第六部分人事计划 第七部分销售计划 第八部分财务计划 第九部分附录
第一部分 前言
很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平 衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品——肉类，
也会严重地破
坏地球的环境。 主要表现为肉类工业的发展上。 到目前人类畜牧活动 已有一万年，但只是在最近 50 多年人们才如此大规模地饲养牲畜。 今天，世界上的牲畜数目是 1945年的 4 倍。为了养活它们，很多热 带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富的动植物消失了， 促使全球环境破坏情况愈加严重。
关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就 应运而生了。
第二部分 食店概况
1. 本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是个人独资 企业。主
要提供以豆制品为主的素食产品，其特点是：外行似肉，口 感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。
2. 都市健康饮食位于大业路财富中心广场，开创期是一家中档 快餐店，未
来将逐步发展成为像肯德基、 麦当劳那样的素食营养连锁 店。
3. 都市健康饮食的所有者是谢坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和 蒋玲，厨师钱海，五人都是 80 后的有志青年，我们坚信，以我们的 智慧、才能和对事
业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4 . 本店需创业资金 (10)万元，其中 (5)万元已筹集到位，剩下 (5) 万
元向银行贷款。
第三部分 经营目标
1. 由于地理位置处于商业街， 客源相对丰富， 但竞争对手也不少， 特
别是本店刚开业， 想要打开市场， 必须要在服务质量和产品质量上 下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。 短期 目标是在大业路财富中心广场站稳脚跟， 1 年收回成本。
2. 本店将在 3 年内增设 3 家分店，逐步发展成为一家经济实力雄 厚并
有一定市场占有率的素食营养连锁集团， 在岛城众多食品品牌中 闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
第四部分 市场分析
1. 客源：都市健康饮食的目标顾客有：到大业路财富中心广场购 物娱乐
的一般消费者，约占 50%;附近学校的学生、商店工作人员、 小区居民，约占
50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2. 竞争对手：
都市健康饮食附近共有 1 家主要竞争对手。爱欣素食店是中西兼 营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于 E购潮流5楼。。本 店抓住了这家饮食店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力 争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
第五部分 经营计划
1. 素食营养主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三个档次， 分别为
高、中、低价位。
2. 合理搭配素食，保证营养全面的前提也提高口感质量。
3. 午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提 供一个优
雅的就餐环境。
4. 随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立 目标是
“送餐到家”服务。
5. 经营时间：早—晚
6. 对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在环境、
卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
第六部分 人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员 （包括多少名厨
师），多少名临时雇员 （含厨师 ）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职 业道德，
年龄在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同 （含试用期 ）。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受
个月的培训，具体内容如下：
2
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度 3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除 20%工资，直至
合格为止。若 3 次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 第七部分 销售
计划 1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价 廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本 店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3. 每月累计消费 1000 元者可参加每月末大抽奖，中奖者 （1名）可
获得价值 888 元的礼券。
4.每月累计消费 100 元者，赠送价值 10 元的礼券， 200 元赠送 20 元礼券，以此类推。
第八部分 财务计划
本店内所有账目情况必须及时入账， 支出与收入的钱款必须经由
会计入账或记录后方能使用， 记账使用复式记账法， 以科学的方法进 行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜 单及收款的凭据必须保存并一式两份， 以便核对及入账。 店内所有的 物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去 一切费用，剩下的存入银行 ;如果经过每月的结算后， 收入比计划高， 将适度调整工资， 以调动大家的工作热情， 如发现在工作中无故破坏 饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1)本店固定资产 (5)万元
桌椅 ( 30)套
营业面积 ( 200)平方米
冷冻柜 (5 )台
灶件 若干
2)每日流动资金为 1 万元
(主要用于突发事件以及临时进货 )
3) 对于账目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终 总账，
这样企业的盈亏在账面上一目了然， 就避免了经营管理工作的 盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的 质量，尽
量把价格放低。
第九部分 附 录
附录 1 法律要求
为保证食品卫生， 防止商品污染和有害因素对人体的危害， 保障 人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具 体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放 的卫生许可证， 方可向工商行政管理部门申请登记， 未取得卫生许可 证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫 及其孳
生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原 料处
理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒， 更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐， 防
尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口 食品，
原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤， 消毒，
炊具，用具用后必须洗凈保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须 安全，
无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材 料。
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品
是必须将手洗干净，穿戴洁凈的工作服 ;销售直接入口食品时，必须 使用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或 者其他
感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品 （六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
有害
标准。
当作食
餐饮创业项目计划书（二）
一、 餐馆名称：XXXXX命名规则说明：低调，简单，易记，有 特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字， 不带湘字。目前预定的形式是“ XXXX酉家”或“ XXXXP
二、 餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主
三、 餐馆预计面积： 280 ~ 350 M2
四、 目标城市：广州
五、选址要求：
1. 在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的 流动人
口，应该是白领来往或是租房目标区；
2. 如果条件不能满足第 1 点，则位置需要交通比较方便，来往有 一定量
私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；
3. 租金不能超过60元/M2 , 40元/M2为最佳，最好是1楼有一 个 10M2
左右进出铺面，主要营业面积在二楼；
4. 餐馆本身需要能停车 7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超 过 200M 有停车场。
选址总体评价， 由于新手投入资金不宜过大， 因此餐馆位置不能 为现今已经很繁华处， 但希望往来比较多的人员， 并且具有消费能力， 希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户， 要求能在三个月后能做到 盈利 1 万元/月。
六、餐馆布局要求： 大厅内部要求能摆放 4人小台或小圆桌 12 ~
15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4 ~ 5个。（但具体 要看店铺
的布局）
七、餐馆开张预算：
1.租金：两按一租，以 300 M2 计算，每 M2 预计 50 元，此应一 次支
付 4.5 万元；如果面积有出入，无论如何不能超过 5 万
2.装修设计费用： 800 元
3. 装修费用：
A. 门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 X元；
B. 内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装
修完不能有异味，费用为X元；
C厨房面积为40M2，装修强调排污、通风，费用为 X元；
D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特
别需求，装修X元。自己买材料，总共预计8万元
4. 办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用
预计 6 万元
5. 购买用具费用：
A. 3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元（也可能使用中中
央空调）；
B. 十把吊扇或壁扇，共3000元，
C两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计 1万元；
D. 厨房用具，共4.5万元；
E. 桌凳，共5000元；
F其他（请见清单），共计2000元，
G.自动洗衣机1台，1000元
6.其他不可预计费用， 2000 元
八、餐馆装修风格说明：
1. 门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费
水平
2. 大厅说明：
A. 桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比 较结实的
大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；
B. 墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了 装修目的
自立柱子均以深色为主， 天华板不进行完全装修， 使用射灯， 射灯以上的天华板喷为黑色， 大厅灯光要求柔和， 但桌面上的灯光要 求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准）
3. 包厢装修与大厅一样
4. 其他无特别要求
九、人员配备：
1. 厨房：共 6 人， 1 个主厨， 2 个副厨， 1 个配菜切菜， 1 个洗涤
人员， 1 个洗 / 捡菜人员
2. 包厢：以 5个包厢计算， 5 个服务员， 3. 大厅： 5 个人，每四张台 1 个
4. 其他：其他临时人员 1 人（主要用于服务休息时的轮换） ，店 主 1
人。
十、运营费用明细：
1.物业管理费用：每平方不能超过 2 元/月，以 300 M2 共计 600 元/
月
2. 排污费用： 600 元/ 月
3.水电费用燃油费用：水电 4000 元/月，燃油 2000元/月（暂时 以此
计算，如果燃油越多，说明生意越好）
4.人员费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月， 其他均
为 1000 元/月，共计 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ; B.住宿 火食费用：住宿为 2000 元/月，火食费用以 200 元/人/月，共计 18*200 =3600兀
/月
5. 折旧费用：
6. 原材料：A.原料，共元/周
7. 其他不可预知费用： 1000 元/月
十一、菜品说明：
1. 坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味， 大概 30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。
2. 坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季 节变更，
及更换菜品
3. 消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60 元/
人。
总体来讲， 以农家特色和绿色健康为卖点来， 不一样的菜品才能
买得到比较高的价格，并取得比较高的利润
十二、直接成本估计：
直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料
1. 特色菜（相凡品）成本控制在 50%
2. 中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国 40%以内
3. 中档常见成本控制在 60%以内
4. 低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主 以不改变菜品的质量
为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算：
1. 开业费用（单位为元） ：
费用类别 金额
租金
设计 800
装修 办证费用
大电器采购
厨房用具
桌凳具 5000
购买用具费用其他 2000
其他 2000
合计
2. 每月底核算发生费用费用（单位为元）人员费用
：
物业费用 600
排污费用 600 水电燃油 6000
原料
其他 2000
房租
合计
3. 需要准备资金：
开业费用 + 两个月的发生费用 =
4. 生存营业额：
生存营业为元 /月，相当于平均一天5. 最低保本营业额：
元 2000
保存要加上店长费用 （我的费用），折旧费用（ 5年计算），固定投 资额与每月发生费用的银行利率 （以 3%计算）：+ + 4830 + * 0.03 = 元
/月
十四、其他问题点：
计划安排，关的各种证件，租房要求房东提供三个月的免租期， 第一个月办理与 营业相第二个月准备装修， 第三个月准备好与开张相 关的事宜。
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