任何优良品种及个体，只有在其生长发育的各个阶段都施以科学的饲养管理条件，才能真正发挥出该品种的遗传潜力，充分显示出高水平的生产效能。
第一节 犊牛的饲养管理
犊牛，系指初生至断乳前这段时期的小牛。肉用牛的哺乳期通常为6个月。犊牛的饲养管理应注意下面几个环节。
—、饲 养
1．早喂初乳 初乳是母牛产犊后5～7天内所分泌的乳。初乳色深黄而粘稠，干物质总量较常乳高1倍，在总干物质中除乳糖较少外，其他含量都较常乳多，尤其是蛋白质、灰分和维生素A的含量。在蛋白质中含有大量免疫球蛋白，它对增强犊牛的抗病力起关键作用。初乳中含有较多的镁盐，有助于犊牛排出胎便，此外初乳中各种维生素含量较高，对犊牛的健康与发育有着重要的作用。
犊牛出生后应尽快让其吃到初乳。一般犊牛生后0.5—1小时，便能自行站立，此时要引导犊牛接近母牛乳房寻食母乳，若有困难，则需人工辅助哺乳。若母牛健康，乳房无病，农家养牛可令犊牛直接吮吸母乳，随母自然哺乳。
若母牛产后生病死亡，可由同期分娩的其他健康母牛代哺初
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乳。在没有同期分娩母牛初乳的情况下，也可喂给牛群中的常乳，但每天需补饲20毫升的鱼肝油，另给50毫升的植物油以代替初乳的轻泻作用。
2．饲喂常乳 可以采用随母哺乳、保姆牛法和人工哺乳法给哺乳犊牛饲喂常乳。
(1)随母哺乳法：让犊牛和其生母在一起，从哺喂初乳至断奶一直自然哺乳。为了给犊牛早期补饲，促进犊牛发育和诱发母牛发情，可在母牛栏的旁边设一犊牛补饲间，短期使大母牛与犊牛隔开。
(2)保姆牛法：选择健康无病、气质安静、乳及乳头健康、产奶量中下等的奶牛(若代哺犊牛仅一头，选同期分娩的母牛即可，不必非用奶牛)做保姆牛，再按每头犊牛日食4～4.5千克乳量的标准选择数头年龄和气质相近的犊牛固定哺乳，将犊牛和保姆牛管理在隔有犊牛栏的同一牛舍内，每日定时哺乳3次。犊牛栏内要设置饲槽及饮水器，以利于补饲。
(3)人工哺乳法：对找不到合适的保姆牛或奶牛场淘汰犊牛的哺乳多用此法。新生犊牛结束5～7天的初乳期以后，可人工哺喂常乳。犊牛的哺乳量可参考表5—1。哺乳时，可先将装有牛乳的奶壶放在热水中进行加热消毒(不能直接放在锅内煮沸， 以防过热后影响蛋白的凝固和酶的活性)，待冷却至38～40℃时
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哺喂，5周龄内日喂3次；6周龄以后日喂2次。喂后立即用消毒的毛巾擦嘴，缺少奶壶时，也可用小奶桶哺喂。
表5—1 不同周龄犊牛的哺乳量 单位：千克 周龄 日喂量 类别 小型牛 大型牛 4.5-6.5 3.7-5.1 5.7-8.1 4.2-6.0 6.0 4.4 4.8 3.6 3.5 2.6 2.1 1.5 540 400 1—2 3—4 5—6 7—9 10—13 14以后 全期用奶
3．早期补饲植物性饲料 采用随母哺乳时，应根据草场质量对犊牛进行适当的补饲，既有利于满足犊牛的营养需要，又利于犊牛的早期断奶。
人工哺乳时，要根据饲养标准配合日粮，早期让犊牛采食以下植物性饲料。
干草：犊牛从7～10日龄开始，训练其采食干草。在犊牛栏的草架上放置优质干草，供其采食咀嚼，可防止其舔食异物，促进犊牛发育。
精饲料：犊牛生后15—20天，开始训练其采食精饲料。其
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精饲料配方可参考表5—2。初喂精饲料时，可在犊牛喂完奶后，将犊牛料涂在犊牛嘴唇上诱其舔食，经2～3日后，可在犊牛栏内放置饲料盘，放置犊牛料任其自由舔食。因初期采食量较少，料不应放多，每天必须更换，以保持饲料及料盘的新鲜和清洁。最初每头日喂干粉料10～20克，数日后可增至80～100克，等适应一段时间后再喂以混合湿料，即将干粉料用温水拌湿，经糖化后给予。湿料给量可随日龄的增加而逐渐加大。
表5—2 犊牛的精料配方
饲料名称 干草粉颗粒 玉米粗粉 糠粉 糖蜜 饼粕类 磷酸二氢钙 其他微量盐类 合计 配方1 20 37 20 10 10 2 1 100 配方2 20 22 40 10 5 2 1 100 配方3 20 55 - 10 12 2 1 100 配方4 20 52 - 10 15 2 1 100 多汁饲料：从生后20天开始，在混合精料中加入20—25克切碎的胡萝卜，以后逐渐增加。无胡萝卜，也可饲喂甜菜和南瓜等，但喂量应适当减少。
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青贮饲料：从2月龄开始喂给。最初每天100～150克；3月龄可喂到1.5～2.0千克；4～6月龄增至4—5千克。 4．饮水 牛奶中的含水量不能满足犊牛正常代谢的需要，必须训练犊牛尽早饮水。最初需饮36～37℃的温开水；10～15日龄后可改饮常温水；一月龄后可在运动场内备足清水，任其自由饮用。
5．补饲抗生素 为预防犊牛拉稀，可补饲抗生素饲料。每头补饲1万国际单位的金霉素，30日龄以后停喂。
二、犊牛的管理
1．注意保温、防寒 特别在我国北方，冬季天气严寒风大，要注意犊牛舍的保暖，防止贼风侵入。在犊牛栏内要铺柔软、干净的垫草，保持舍温在O℃以上。
2．去角 对于将来做肥育的犊牛和群饲的牛去角更有利于管理。去角的适宜时间多在生后7～10天，常用的去角方法有电烙法和固体苛性钠法两种。电烙法是将电烙器加热到一定温度后，牢牢地压在角基部直到其下部组织烧灼成白色为止(不宜太久太深，以防烧伤下层组织)，再涂以青霉素软膏或硼酸粉。后一种方法应在晴天且哺乳后进行，先剪去角基部的毛，再用凡士林涂一圈，以防以后药液流出，伤及头部或眼部，然后用棒状苛性钠稍湿水涂擦角基部，至表皮有微量血渗出为止。在伤口未变
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干前不宜让犊牛吃奶，以免腐蚀母牛乳房的皮肤。
3．母仔分栏 在小规模系养式的母牛舍内，一般都设有产房及犊牛栏，但不设犊牛舍。在规模大的牛场或散放式牛舍，才另设犊牛舍及犊牛栏。犊牛栏分单栏和群栏两类，犊牛出生后即在靠近产房的单栏中饲养，每犊一栏，隔离管理，一般1月龄后才过渡到群栏。同一群栏犊牛的月龄应一致或相近，因不同月龄的犊牛除在饲料条件的要求上不同以外，对于环境温度的要求也不相同，若混养在一起，对饲养管理和健康都不利。
4．刷拭 在犊牛期，由于基本上采用舍饲方式，因此皮肤易被粪及尘土所粘附而形成皮垢，这样不仅降低皮毛的保温与散热力，使皮肤血液循环恶化，而且也易患病，为此，对犊牛每日必须刷拭一次。
5. 运动与放牧 犊牛从出生后8～10日龄起，即可开始在犊牛舍外的运动场做短时间的运动，以后可逐渐延长运动时间。如果犊牛出生在温暖的季节，开始运动的日龄还可适当提前，但需根据气温的变化，掌握每日运动时间。
在有条件的地方，可以从生后第二个月开始放牧，但在40日龄以前，犊牛对青草的采食量极少，在此时期与其说放牧不如说是运动。运动对促进犊牛的采食量和健康发育都很重要。在管理上应安排适当的运动场或放牧场，场内要常备清洁的饮水，在
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夏季必须有遮阴条件。
第二节 育成牛的饲养管理
犊牛断奶至第一次配种的母牛，或做种用之前的公牛，统称为育成牛。此期间是生长发育最迅速的阶段，精心的饲养管理，不仅可以获得较快的增重速度，而且可使幼牛得到良好的发育。
一、育成母牛的饲养管理
6 —12月龄 为母牛性成熟期。在此时期，母牛的性器官和第二性征发育很快，体躯向高度和长度两个方向急剧生长，同时，其前胃已相当发达，容积扩大1倍左右。因此，在饲养上要求既要能提供足够的营养，又必须具有一定的容织，以刺激前胃的生长。所以对这一时期的育成牛，除给予优质的干草和青饲料外，还必须补充一些混合精料，精料比例约占饲料干物质总量的30％～40％。
12—18月龄 育成牛的消化器官更加扩大，为进一步促进其消化器官的生长，其日粮应以青、粗饲料为主，其比例约占日粮干物质总量的75％，其余25％为混合精料，以补充能量和蛋白质的不足。
18—24月龄 这时母牛已配种受胎，生长强度逐渐减缓，体躯显著向宽深方向发展。若饲养过丰，在体内容易蓄积过多脂肪，导致牛体过肥，造成不孕；但若饲养过于贫乏，又会导致牛
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体生长发育受阻，成为体躯狭浅、四肢细高、产奶量不高的母牛。因此，在此期间应以优质干草、青草或青贮饲料为基本饲料，精料可少喂甚至不喂。但到妊娠后期，由于体内胎儿生长迅速，则须补充混合精料，日定额为2～3千克。
如有放牧条件，育成牛应以放牧为主。在优良的草地上放牧，精料可减少30％一50％；放牧回舍，若未吃饱，则应补喂一些干草和适量精料。
育成牛在管理上首先应与大母牛分开饲养，可以系留饲养，也可围栏圈养。每天刷拭1—2次，每次5分钟。同时要加强运动，促进肌肉组织和内脏器官，尤其是心、肺等呼吸和循环系统的发育，使其具备高产母牛的特征。配种受胎5～6个月后，母牛乳房组织处于高度发育阶段，为促进其乳房的发育，除给予良好的全价饲料外，还要采取按摩乳房的方法，以利于乳腺组织的发育，且能养成母牛温顺的性格。一般早晚各按摩一次，产前1～2个月停止按摩。
二、育成公牛的饲养管理
公、母犊牛在饲养管理上几乎相同，但进入育成期后，二者在饲养管理上则有所不同，必须按不同年龄和发育特点予以区别对待。
育成公牛的生长比育成母牛快，因而需要的营养物质较多，
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特别需要以补饲精料的形式提供营养，以促进其生长发育和性欲的发展。对育成公牛的饲养，应在满足一定量精料供应的基础上，令其自由采食优质的精、粗饲料。6—12月龄，粗饲料以青草为主时，精、粗饲料占饲料干物质的比例为55：45；以干草为主时，其比例为60：40。在饲喂豆科或禾本科优质牧草的情况下，对于周岁以上育成公牛，混合精料中粗蛋白质的含量以12％左右为宜。
在管理上，育成公牛应与大母牛隔离，且与育成母牛分群饲养。留种公牛6月龄始带笼头，拴系饲养。为便于管理，达8—10月龄时就应进行穿鼻带环，用皮带拴系好，沿公牛额部固定在角基部，鼻环以不锈钢的为最好。牵引时，应坚持左右侧双绳牵导。对烈性公牛，需用勾棒牵引，由一个人牵住缰绳的同时，另一人两手握住勾棒，勾搭在鼻环上以控制其行动。肉用商品公牛运动量不易过大。以免因体力消耗太大影响育肥效果。对种用公牛的管理，必须坚持运动，上、下午各进行一次，每次1．5～2．0小时，行走距离4千米，运动方式有旋转架、套爬犁或拉车等。实践证明，运动不足或长期拴系，会使公牛性情变坏，精液质量下降，易患肢蹄病和消化道疾病等。但运动过度或使役过劳，牛的健康和精液质量同样有不良影响。每天刷拭两次，每次刷拭10分钟，经常刷拭不单有利于牛体卫生，还有利于人牛亲
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和，且能达到调教驯服的目的。此外，洗浴和修蹄也是管理育成公牛的重要操作项目。 ·
第三节 母牛的饲养管理
人们饲养肉用种母牛，期望母牛的受胎率高，泌乳性能高，哺育犊牛的能力强，产犊后返情早：期望产生的犊牛质量好，初生重、断奶重大，断奶成活率高。
一、妊娠母牛的饲养管理
母牛妊娠后，不仅本身生长发育需要营养，而且还要满足胎儿生长发育的营养需要和为产后泌乳进行营养蓄积。因此，要加强妊娠母牛的饲养管理，使其能够正常的产犊和哺乳。
1．加强妊娠母牛的饲养 母牛在妊娠初期，由于胎儿生长发育较慢，其营养需求较少，为此，对妊娠初期的母牛不再另行考虑，一般按空怀母牛进行饲养。母牛妊娠到中后期应加强营养，尤其是妊娠最后的2～3个月，加强营养显得特别重要，这期间的母牛营养直接影响着胎儿生长和本身营养蓄积。如果此期营养缺乏，容易造成犊牛初生重低，母牛体弱和奶量不足。严重缺乏营养，会造成母牛流产。
舍饲妊娠母牛，要依妊娠月份的增加调整日粮配方，增加营养物质给量。对于放牧饲养的妊娠母牛，多采取选择优质草场，延长放牧时间，牧后补饲饲料等方法加强母牛营养，以满足其营
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养需求。在生产实践中，多对妊娠后期母牛每天补喂1～2千克精饲料。同时，又要注意防止妊娠母牛过肥，尤其是头胎青年母牛，更应防止过度饲养，以免发生难产。在正常的饲养条件下，使妊娠母牛保持中等膘情即可。
2．做好妊娠母牛的保胎工作 在母牛妊娠期间，应注意防止流产、早产，这一点对放牧饲养的牛群显得更为重要，实践中应注意以下几个方面：
(1)将妊娠后期的母牛同其他牛群分别组群，单独放牧在附近的草场。
(2)为防止母牛之间互相挤撞，放牧时不要鞭打驱赶以防惊群。
(3)雨天不要放牧和进行驱赶运动，防止滑倒。
(4)不要在有露水的草场上放牧，也不要让牛采食大量易产气的幼嫩豆科牧草，不采食霉变饲料，不饮带冰碴水。
对舍饲妊娠母牛应每日运动2小时左右，以免过肥或运动不足。要注意对临产母牛的观察，及时做好分娩助产的准备工作。
二、哺乳母牛的饲养管理
哺乳母牛就是产犊后用其乳汁哺育犊牛的母牛。中国黄牛传统上多以役用为主，乳、肉性能较差。近年来，随着黄牛选育改良工作的不断深入和发展，中国黄牛逐渐朝肉、乳方向发展，产
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生了明显的社会效益和经济效益。因此，加强哺乳母牛的饲养管理，具有十分重要的现实意义。
1．舍饲哺乳母牛的饲养管理 母牛产犊10天内，尚处于体恢复阶段，要限制精饲料及根茎类饲料的喂量，此期若饲养过于丰富，特别是精饲料给量过多，母牛食欲不好、消化失调，易加重乳房水肿或发炎，有时因钙、磷代谢失调而发生乳热症等，这种情况在高产母牛身上极易出现。因此，对于产犊后体况过肥或过瘦的母牛必须进行适度饲养。对体弱母牛，产后3天内只喂优质干草，4天后可喂给适量的精饲料和多汁饲料，并根据乳房及消化系统的恢复状况，逐渐增加给料量，但每天增加精料量不得超过1千克，当乳水肿完全消失时，饲料可增至正常。若母牛产后乳房没有水肿，体质健康、粪便正常，在产犊后的第一天就可饲喂多汁料和精料，到6～7天即可增至正常喂量。
头胎母牛产后饲养不当易出现酮病——血糖降低、血和尿中酮体增加。表现食欲不佳、产奶量下降和出现神经症状。其原因是饲料中富含碳水化合物的精料喂量不足，而蛋白质给量过高所致。实践中应给予高度的重视。
在饲养肉用哺乳母牛时，应正确安排饲喂次数。研究表明：两次饲喂日粮营养物质的消化率比3次和4次饲喂低3.4％，但却减少了劳动消耗。一般以日喂3次为宜。
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2．哺乳母牛的放牧管理 夏季应以放牧管理为主。放牧期间的充足运动和阳光浴及牧草中所含的丰富营养，可促进牛体的新陈代谢，改善繁殖机能，提高泌乳量，增强母牛和犊牛的健康。研究表明：青绿饲料中含有丰富的粗蛋白质，含有各种必需氨基酸、维生素、酶和微量元素。因此，经过放牧牛体内血液中血红素的含量增加，机体内胡萝卜素和维生素D等贮备较多，因而，提高了对疾病的抵抗能力。放牧饲养前应做好以下几项准备工作。
(1)放牧场设备的准备：在放牧季节到来之前，要检修房舍、棚圈及篱笆；确定水源和饮水后临时休息点；整修道理。 (2)牛群的准备：包括修蹄；去角；驱除体内外寄虫；检查牛号；母牛的称重及组群等。
(3)从舍饲到放牧的过渡：母牛从舍饲到放牧管理要逐步进行，一般需7～8天的过渡期。当母牛被赶到草地放牧前，要用粗饲料、半干贮及青贮饲料预饲，日粮中要有足量的纤维素以维持正常的瘤胃消化。若冬季日粮中多汁饲料很少，过渡期应10—14天。时间上由开始时的每天放牧2～3小时，逐渐过渡到末尾的每天12小时。
在过渡期，为了预防青草抽搐症，春季当牛群由舍饲转为放牧时，开始一周不宜吃得过多，放牧时间不宜过长，每天至少补
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充2千克干草；并应注意不宜在牧场施用过多钾肥和氨肥，而应在易发本病的地方增施硫酸镁。
由于牧草中含钾多钠少，因此要特别注意食盐的补给，以维持牛体内的钠钾平衡。补盐方法：可配合在母牛的精料中喂给，也可在母牛饮水的地方设置盐槽，供其自由舔食。
第二章 肉牛肥育技术
第一节 肉牛肥育方式
肉牛肥育方式一般可分为放牧肥育、半舍饲半放牧肥舍饲肥育等三种。
一、放牧肥育方式
放牧肥育是指从犊牛到出栏牛，完全采用草地放牧而不补充任何饲料的肥育方式，也称草地畜牧业。这种肥育方式适于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和部分半农半牧区。例如新西兰肉牛育肥基本上以这种方式为主，一般自出生到饲养至18个月龄，体重达400千克便可出栏。
如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保留一部分草地，收割调制青干草或青贮料,作为越冬饲用。这种方式也可称为放牧育肥,且最为经济，但饲养周期
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长。
二、半舍饲半放牧肥育方式
夏季青草期牛群采取放牧肥育，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍内圈养，这种半集约式的育肥方式称为半舍饲肥育。 此法通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛,可以满足肉牛生长发育的需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。
我国东北地区，也可采用这种方式。但由于牧草不如热带丰盛，故夏季一般采用白天放牧，晚间舍饲，并补充一定精料，冬季则全天舍饲。
采用半舍饲半放牧肥育应将母牛控制在夏季牧草期开始时分娩，犊牛出生后，随母牛放牧自然哺乳，这样,因母牛在夏季有优良青嫩牧草可供采食，故泌乳量充足，能哺育出健康犊牛。当犊牛生长至5—6个月龄时，断奶重达100～150千克，随后采用舍饲，补充一点精料过冬。在第二年青草期，采用放牧肥育，冬季再回到牛舍舍饲3—4个月即可达到出栏标准。
此法的优点是：可利用最廉价的草地放牧，牲牛断奶后可以低营养过冬，第二年在青草期放牧能获得较理想的补偿增长。在屠宰前有3—4个月的舍饲肥育，胴体优良.
三、舍饲肥育方式
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肉牛从出生到屠宰全部实行圈养的肥育方式称为舍饲肥育。舍饲的突出优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好，经济效益高。缺点是投资多，需较多的精料。适用于人口多，土地少，经济较发达的地区。美国盛产玉米，且价格较低，舍饲肥育已成为美国的一大特色。
舍饲肥育方式又可分为拴饲和群饲。
拴饲 舍饲肥育较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料称之为拴饲。其优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高。缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。 一般情况下，给料量一定时，拴饲效果较好。
群饲 群饲问题是由牛群数量多少、牛床大小、给料方式及给料量引起的。一般变六头为一群，每头所占面积4米2。为避免斗架，肥育初期可多些，然后逐渐减少头数。或者在给料时，用链或连动式颈枷保定。如在采食时不保定，可设简易牛栏像小室那样，将牛分开自由采食，以防止抢食而造成增重不均。但如果发现有被挤出采食行列而怯食的牛，应另设饲槽单独喂养。 群饲的优点是节省劳动力，牛不受约束，利于生理发育。缺点是：一旦抢食，体重会参差不齐；在限量饲喂时，应该用于增重的饲料反转到运动上，降低了饲料报酬。 当饲料充分，自由采食时，群饲效果较好。
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第二节 肉牛肥育技术
肉牛肥育技术，在生产实践中根据不同的分类标准，一般分为以下几个体系：
按性能划分，可分为普通肉牛肥育和高档肉牛肥育；按年龄划分，可分为犊牛肥育、青年牛肥育、成年牛肥育、淘汰牛肥育；按性别划分，可分为公牛肥育、母牛肥育、阉牛肥育；根据饲料类型可分为精料型直线肥育、前粗后精型架子牛肥育。 本节结合生产实际需要，主要介绍犊牛肥育、青年牛肥育、架子牛肥育、高档牛肉生产等技术体系。
一、犊牛肥育
犊牛肥育又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后5个月内,在特殊饲养条件下，育肥至90—150千克时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育以全乳或代乳品为饲料，在缺铁条件下饲养，肉色很淡，故又称“白牛”生产。
1．犊牛的选择
(1)品种。一般利用奶牛业中不作种用公犊进行犊牛育肥。在我国，多数地区以黑白花奶牛公犊为主，主要原因是黑白花奶牛公犊前期生长快、育肥成本低，且便于组织生产。
(2)性别、年龄与体重。一般选择初生重不低于35千克、无缺损、健康状况良好的初生公牛犊。
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(3)体形外貌。选择头方大、前管围粗壮、蹄大的犊牛。
2．饲养管理技术
(1)饲料：由于犊牛吃了草料后肉色会变暗，不受消费者欢迎，为此犊牛肥育不能直接饲喂精料、粗料，应以全乳或代乳品为饲料。
以代乳品为饲料的参考配方如下： 丹麦配方：
脱脂乳60％～70％；猪油15％～20％；乳清15％一20％；玉米粉1％～10％；矿物质、微量元素2％。
日本配方：脱脂奶粉60％一70％；鱼粉5％一10％；豆饼5％一10％；油脂5％～10％。
(2)饲喂：犊牛的饲喂应实行计划采食。以代乳品为饲料的饲喂计划见表6—1。
表6—1 代乳品饲喂量
周龄 1 2 8 代乳品（克） 300 660 1800 水（千克） 3 6 12 代乳品/水 100 110 145 18
12—14 3000 16 200 1～2周代乳品温度为38℃左右；以后为30—35℃。 饲喂全乳，也要加喂油脂。为更好地消化脂肪，可将牛乳均质化，使脂肪球变小，如能喂当地的黄牛乳、水牛乳，效果会更好。
饲喂应用奶嘴，日喂2～3次，日喂量最初3—4千克，以后逐渐增加到8～10千克，4周龄后喂到能吃多少吃多少。
(3)管理：严格控制饲料和水中铁的含量，强迫牛在缺铁条件下生长；控制牛与泥土、草料的接触，牛栏地板尽量采用漏粪地板，如果是水泥地面应加垫料，垫料要用锯末，不要用秸秆、稻草，以防采食；饮水充足，定时定量；有条件的，犊牛应单独饲养，如果几个犊牛圈养，应带笼嘴，以防吸吮耳朵或其他部位；舍温要保持在20℃以下，14℃以上，通风良好；要吃足初乳，最初几天还要在每千克代乳品中添加40毫克／千克抗生素和维生素A、D、E，2—3周要经常检查体温和采食量，以防发病。 (4)屠宰月龄与体重：犊牛饲喂到1．5—2月龄，体重达到90千克时即可屠宰。如果犊牛增长率很好，进一步饲喂到3～4个月龄，体重170千克时屠宰，也可获得较好效果。但屠宰月龄超过5月龄以后，单靠牛乳或代乳品增长率就差了，且年龄越大，牛肉越显红色，肉质较差。
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二、青年牛肥育
青年牛肥育主要是利用幼龄牛生长快的特点，在犊牛奶后直接转入肥育阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13—24月龄前出栏，出栏体重达到360～550千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁、脂肪少、适口性好，是上档牛肉。 l.舍饲强度肥育
青年牛的舍饲强度肥育一般分为适应、增肉期和催肥期三个阶段：
(1)适应期：刚进舍的断乳犊牛，不适应环境，一般要有一个月左右的适应期。应让其自由活动，充分饮水，饲喂少量优质青草或干草，麸皮每日每头0．5千克，以后逐步加麸皮喂量。当犊牛能进食麸皮1—2千克，逐步换成育肥料。其参考配方如下：酒糟5～10千克，干草15—20千克，麸皮1—1．5千克，食盐30～35克。
(2)增肉期：一般7～8个月，分为前后两期。前期日粮参考配方为：酒糟10～20千克，干草5～10千克，麸皮、玉米粗粉、饼类各0．5～1千克，尿素50～70克，食盐40～50克。喂尿素时将其溶解在水中，与酒糟或精料混合饲喂。切忌放在水中让牛饮用，以免中毒。后期参考配方为：酒糟20～25千克，干草2．5～5千克，麸皮0．5—1千克，玉米粗粉2～3千克，饼类
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1～1．3千克，尿素125克，食盐50—60克。
(3)催肥期：此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为两个月。日粮参考配方如下：酒糟20～30千克，干草1．5～2千克，麸皮1～1，5千克，玉米粗粉3～3．5千克，饼类1，25～1．5千克，尿素150—170克，食盐70—80克。为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日200毫克，混于精料中饲喂，体重可增加10％～20％。
肉牛舍饲强度育肥要掌握短缰拴系(缰绳长0．5米)、先粗后精，最后饮水，定时定量饲喂的原则。每日饲喂2—3次，饮水2—3次。喂精料时应先取酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混均，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等。牛吃到最后时加入少量玉米粗粉，使牛把料吃净。饮水在给料后1小时左右进行，要给15～25℃的清洁温水。
舍饲强度肥育的肥育场形式有：全露天肥育场，无任何挡风屏障或牛棚，适于温暖地区；全露天肥育场，有挡风屏障；有简易牛棚的育肥场；全舍饲肥育场，适于寒冷地区。以上形式应根据投资能力和气候条件而定。
2．放牧补饲强度肥育 是指犊牛断奶后进行越冬舍饲，到第二年春季结合放牧适当补饲精料。这种育肥方式精料用量少，每增重1千克约消耗精料2千克。但日增重较低，平均日增重在
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1千克以内。15个月龄体重为300—350千克，8个月龄体重为400～450千克。
放牧补饲强度肥育饲养成本低，肥育效果较好，适合于半农半牧区。
进行放牧补饲强度肥育，应注意不要在出牧前或收牧后，立即补料，应在回舍后数小时补饲，否则会减少放牧时牛的采时量。当天气炎热时，应早出晚归，中午多休息，必要时夜牧。当补饲时，如粗料以秸秆为主，其精料参考配方如下：1—5月份，玉米面60％，油渣30％，麦麸10％。6～9月份，玉米面70％，油渣20％，麦麸10％。
3．谷实饲料肥育法 谷实饲料肥育法是一种强化肥育的方法，要求完全舍饲，使牛在不到1周岁时活重达到400千克以上，平均日增重达1 000克以上。要达到这个指标，可在1．5～2个月龄时断奶，喂给含可消化粗蛋白质17％的混合精料日粮，使犊牛在近12阔龄时体重达到110千克。之后用含可消化粗蛋白质14％的混合料，喂到6～7月龄时，体重达250千克。然后可消化粗蛋白质再降到11．2％，使牛在接近12月龄时体重达400千克以上，公犊牛甚至可达450千克。谷实强化肥育的精料报酬见表6—2。
表6—2 不同周龄牛精料报酬表
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阶段 日增重（千克） 公犊 千克增重需混合料（千克） 阉牛犊 0.45 0. 90 1.20 1.30 公犊 - 2.7 4.0 6.1 阉牛犊 - 2.8 4.3 6.6 5周龄前 6周—3月龄 3—6月龄 6月—屠宰龄 0.45 1.00 1.30 1.40
用谷实强化法催肥，每千克增重需4～6千克精料，原由粗料提供的营养改为谷实(如大麦或玉米)和高蛋白质精料(如豆饼类)。典型试验和生产总结证明，如果用糟渣料和氮素、无机盐等为主的日粮，每千克增长仍需3千克精料。因此，谷实催肥在我国不可取，或只可短期采用，弥补粗料法的不足。
从品种上考虑，要达到这种高效的肥育效果必须是大型牛种及其改良牛，一般黄牛品种是无法达到的。 为降低精料消耗，可选用以下代用品。
(1)尿素代替蛋白质饲料：牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：
①只能在瘤胃功能成熟后添加；按牛龄估算应在生后3个半月以后。实践中多按体重估算，一般牛要求重200千克，大型牛
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则要达250千克。过早添加会引起尿素中毒。 ②不得空腹喂，要搭配精料。
③精料要低蛋白质：精料蛋白含量一般应低于12％，超过14％则尿素不起作用。
④限量添加：尿素喂量一般占饲料总量的1％，成牛可达100克，最多不能超过200克。
(2)块根块茎代替部分谷实料：按干物质计算，块根与相应谷实所含代谢能相等，成本低。甜菜、胡萝卜、马铃薯都是很好的代用料。一岁以内，体重低于250千克的牛最多能用块根饲料代替一半精料；体重250千克以上可大部分或全部用块根饲料代替精饲料。但由于全部用块根饲料代替精料要增加管理费，且得调整其他营养成分，在实践中应用的不多。
(3)粗饲料代替部分谷实料：用较低廉的粗饲料代替精料可节省精料，降低成本。尤其是用于草粉、谷糠秕壳可收到较好效果。但不能过多，一般以15％为宜，过多会降低日增重，延长育肥期，影响牛肉嫩度。
利用秸秆代替部分精料在国内已大量应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，应加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。 4．粗饲料为主的育肥法
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(1)以青贮玉米为主的育肥法：青贮玉米是高能量饲料，蛋白质含量较低，一般不超过2％。以青贮玉米为主要成分的日粮，要获得高日增重，，要求搭配1．5千克以上的混合精料。其参考配方见表6—3。
表6—3 体重300—350千克肥育牛参考配方 单位：千克
饲料 青贮玉米 干草 混合 食盐 无机盐 一阶段 30 5 0.5 0.03 0.04 二阶段 30 5 1.0 0.03 0.04 三阶段 25 5 2.0 0.03 0.04 注：肥育期为90天，每阶段各30天。
以青贮玉米为主的肥育法，增重的高低与干草的质量、混合精料中豆粕的含量有关。如果干草是苜蓿、沙打旺、红豆草、串叶松香草或优质禾本科牧草，精料中豆粕含量占一半以上，则日增重可达1．2千克以上。
(2)干草为主的肥育法：在盛产干草的地区，秋冬季能够贮存大量优质干草，可采用干草肥育。具体方法是：优势干草随意采食，日加1．5千克精料。干草的质量对增重效果起关键性作用，大量的生产实践证明，豆科和禾本科混合干草饲喂效果较好，而
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且还可节约精料。
三、架子牛快速肥育
也称后期集中肥育，是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件饲养到2～3周岁，体重达到300千克以上时，采用强度肥育方式，集中肥育3～4个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种肥育方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。
架子牛的肥育要注意以下几个环节：
1．购牛前的准备 购牛前1周，应将牛舍粪便清除，用水清洗后，用2％的火碱溶液对牛舍地面、墙壁进行喷洒消毒，用0．1％的高锰酸钾溶液对器具进行消毒，最后再用清水清洗一次。如果是敞圈牛舍，冬季应扣塑膜暖棚，夏季应搭棚遮阴，通风良好，使其温度不低于5℃。
2．架子牛的选购 架子牛的优劣直接决定着肥育效果与效益。应选夏洛来、西门塔尔等国际优良品种与本地黄牛的杂交后代，年龄在1—3岁，体型大、皮松软，膘情较好，体重在300千克以上，健康无病。
3．驱虫 架子牛入栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿弗米丁、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后，架子应隔离饲养2周，其粪便消
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毒后，进行无害化处理。
4．健胃 驱虫3日后，为增加食欲，改善消化机能，应进行一次健胃。常用于健胃的药物是人工盐，其口服剂量为每头每次60～100克。
5．饲养管理 肥育架子牛应采用短缰拴系，限制活动。缰绳长0．4—0，5米为宜，使牛不便趴卧，俗称“养牛站”。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。刚入舍的牛因对新的饲料不适应，头一周应以干草为主，适当搭配青贮饲料，少给或不给精料。肥育前期，每日饲喂2次，饮水3次；后期日饲喂3～4次，饮水4次。每天上、下午各刷拭一次。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少，如便稀或有料粒，则精料太多或消化不良。
6．日粮配方 在我国架子牛肥育的日粮以青粗饲料或酒糟、甜菜渣等加工副产物为主，适当补饲精料。精粗饲料比例按干物质计算为1：1．2～1．5， 日干物质采食量为体重的2.5%—3%。其参考配方见表6—4：
表6—4 日粮配方表
干草或青贮玉米秸（千克） 1—15天 6—8 5—6 酒糟（千克） 玉米粗粉（千克） 1.5 0.5 50 饼类（千克） 盐（克） 27
16—30天 31—60天 61—100天 4 4 4 12—15 16—18 18—20 1.5 1.5 1.5 0.5 0.5 0.5 50 50 50
四、高档牛肉生产 1．高档牛肉标准
(1)年龄与体重要求：牛年龄在30月龄以内；屠宰活重为500千克以上；达满膘，体形呈长方形，腹部下垂，背平宽，皮较厚，皮下有较厚的脂肪。
(2)胴体及肉质要求：胴体表面脂肪的覆盖率达80％以上，背部脂肪厚度为8～10毫米以上，第十二十三肋骨脂肪厚为10—13毫米，脂肪洁白、坚挺；胴体外型无缺损；肉质柔嫩多汁，剪切值在3．62千克以下的出现次数应在65％以上；大理石纹明显；每条牛柳2千克以上，每条西冷5千克以上；符合西餐要求，用户满意。
2．高档牛肉生产模式 高档牛肉生产应实行产加销一体化经营方式，在具体工作中重点把握以万几个环节：
(1)建立架子牛生产基地：生产高档牛肉，必须建立肉牛基地，以保证架子牛牛源供应。基地建设应注意以下几个环节：
①品种：高档牛肉对肉牛品种要求并不十分严格，据实验测
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定，我国现有的地方良种或它们与引进的国外肉用、兼用品种牛的杂交牛，经良好饲养，均可达到进口高档牛肉水平，都可以作为高档牛肉的牛源。但从复州牛、科尔沁牛屠宰成绩上看，未去势牛屠宰成绩低于阉牛，为此育肥前应对牛去势。
②饲养管理：根据我国生产力水平，现阶段架子牛饲养应以专业乡、专业村、专业户为主，采用半舍饲半放牧的饲养方式，夏季白天放牧，晚间舍饲，补饲少量精料，冬季全天舍饲，寒冷地区扣上塑膜暖棚。舍饲阶段，饲料以秸秆、牧草为主，适当填加一定量的酒糟和少量的玉米粗粉、豆饼。
(2)建立育肥牛场：生产高档牛肉应建立育肥牛场，当架子牛饲养到12～20月龄，体重达300千克左右时，集中到育肥场育肥。肥育前期，采取粗料日粮过渡饲养1～2周。然后采用全价配合日粮并应用增重剂和添加剂，实行短缰拴系，自由采食，自由饮水。经150天一般饲养阶段后，每头牛在原有配合日粮中增喂大麦1—2千克，采用高能日粮，再强度育肥120天，即可出栏屠宰。
(3)建立现代化肉牛屠宰场：高档牛肉生产有别于—般牛肉生产，屠宰企业无论是屠宰设备、胴体处理设备、胴体分割设备、冷藏设备、运输设备应均需达到较高的现代水平。根据各地的生产实践，高档牛肉屠宰要注意以下几点：
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①肉牛的屠宰年龄必须在30个月龄以内，30个月龄以上的肉牛，一般是不能生产出高档牛肉的。
②屠宰体重在500千克以上，因牛肉块重与体重呈正相关，体重越大，肉块的绝对重量也越大。其中：牛柳重量占屠宰活重的0．84％～0．97％，西冷重量占1．92％～2．12%，去骨眼肉重量占5．3％～5．4％，这三块肉产值可达一头牛总产值的50％左右；臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉的重量占屠宰活重的8．0％～10．9％，这五块肉的产值约占一头牛产值的15％～17％。
③屠宰胴体要进行成熟处理。普通牛肉生产实行热胴体剔骨，而高档牛肉生产则不能，胴体要求在温度0～4℃条件下吊挂7—9天后才能剔骨。这一过程也称胴体排酸，对提高牛肉嫩度极为有效。
④胴体分割要按照用户要求进行。一般情况下，牛肉割分为高档牛肉、优质牛和普通牛肉三部分。高档牛肉包括牛柳、西冷和眼肉三块；优质牛肉包括臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉等；普通牛肉包括前躯肉、脖领肉、牛腩等。
第三章 肉牛场建设
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肉牛场是肉牛饲养的场所，是肉牛生长发育和繁殖的重要环境因素之一。建设肉牛场应本着投资少、用料省、少占地、利用率高、经济适用、无污染的原则，又要有利于生产和防疫来建设肉牛场。
一、肉牛场场址选择
肉牛场应建在水电充足，水质良好，饲料来源方便，交通便利，地势高燥，地下水位低，排水良好，土质坚实，向阳背风，空气流通，平坦开阔或具有缓坡，远离居民区和交通要道的地方。
二、肉牛场布局
肉牛场布局既要有利于肉牛的饲养管理，又要因地制宜，做到统筹兼顾，合理布局。
按肉牛场的管理功能，可将肉牛场划分为三个小区。既生产区、经营管理区、病牛管理区。
1．生产区 生产区是肉牛场的核心。它包括牛舍、饲料贮存和加工建筑物、人工授精室、粪场等。
(1)牛舍：牛舍应建在场内生产区的中心，以便于管理和缩短运输距离。修筑多栋牛舍，宜采取长轴平行配置，舍间距不小于10米，建造数栋牛舍，可并列配置。
(2)饲料贮存、加工建筑物：饲料贮存、加工建筑物包括饲料库、青贮塔(壕)、草垛、饲料加工调制间。
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饲料库要位居牛舍中央，以便于取用饲料。
青贮塔(壕)应建在牛舍附近，但又要有效地防止污水渗入。 草垛应位于生产区的下风向，离房舍50米以外，以利于防火。
饲料调制车间宜与料库相邻，但又要防止噪声对牛的不良影响。
(3)人工授精室、粪场：人工授精室应临近母牛舍；粪场应远离生产区，设在生产区下风口、较低洼处。
2．经营管理区 经营管理区是整个牛场的管理部门，负责生产指挥、生产资料供给、产品销售、对外联系、职工生活设施及管理等。经营管理区应与生产区隔离，外来人员只能在经营管理区内活动，不经允许不得进入生产区。
经营管理区应建在地势较高地段，处在牛场的上风口，防止牛场对经营管理区的某些污染。
3．病牛管理区 病牛管理区包括兽医室、隔离舍等。这些建筑物应建在牛场的最下风口位置，与牛舍保持300米的距离，并在四周设置人工隔离屏障，防止疫病的传播和蔓延，并装备完善的废弃物无公害处理设施。
三、肉牛舍建筑
建造肉牛舍应因地制宜，就地取材，经济适用，既要便于管
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理，又能满足肉牛生长发育需求。肉牛舍的基础、墙壁、棚顶建筑要求，按一般简便民用建筑修筑即可。
1．肉牛舍类型。半开放牛舍、塑膜暖棚牛舍、封闭牛舍是当今较为普遍应用的牛舍。
(1)半开放牛舍：半开放牛舍三面有墙，向阳一面敞开，有部分顶棚，在敞开一侧设有围栏，水槽、料槽设在栏内，肉牛散放其中。每舍(群)15～20头，每头牛占有舍面积4—5平方米。这类牛舍造价低、节省劳动力，但冷季防寒效果差。
(2)塑膜暖棚牛舍：塑膜暖棚牛舍属于半开放牛舍的一种，是近年来北方寒冷地区推出的一种较保温的半开放牛舍。与一般半开放舍比，保温效果较好。
塑膜暖棚牛舍三面全墙，向阳一面有半截墙，有二分之一至三分之二的顶棚，向阳的一面在温暖季节露天开放，寒季在露天一面用竹片、钢筋等材料做支架，上覆单层或双层塑料，两层膜间留有间隙，使舍内呈封闭状态，借助太阳能和牛体自身散发热量，使牛舍温度升高，防止热量散失。
修筑塑膜暖棚牛舍要注意以下几方面问题：一是选择合适的朝向，塑膜暖棚牛舍需坐北朝南，南偏东或西角度最多不要超过15°，舍南至少10米应无高大建筑物或树木遮蔽；二要选择合适的塑料薄膜，应选择对太阳光透过率较高，而对地面长波辐射透
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过率较低的聚氯乙烯等塑膜，其厚度以80～100微米为宜；三要合理设置通风换气口，棚舍的进气口应设在南墙，其距地面高度以略高于牛体高为宜，排气口应设在棚舍顶部的背风面，上设防风帽，排气口的面积以20厘米X20厘米为宜，进气口的面积是排气口面积的一半，每隔3米远设置一个排气口；四要有适宜的棚舍入射角，棚舍的入射角应大于或等于当地冬至时的太阳高度角；五要注意塑膜坡度的设置，塑膜与地面的夹角应在55°～65°之间为宜。
(3)封闭牛舍：封闭牛舍四面有墙和窗户，顶棚全部覆盖。分单列封闭舍和双列封闭舍。
单列封闭牛舍。只有一排牛床，舍宽6．0米、高2．6—2．8米，舍顶可修成平顶也可修成起脊形顶。这种牛舍跨度小、易建造、通风好，但散热面积相对较大。单列封闭牛舍适用于小型肉牛场。
双列封闭牛舍。舍内设有两排牛床，两排牛床多采取头对头式饲养，中央为通道。舍宽12．0米，高2．7—2，9米、脊形棚顶。双列式封闭牛舍适用于规模较大的肉牛场，以每栋舍饲养100头肉牛为宜。
2．肉牛舍内设备
(1)牛床：牛床是牛吃料和休息的地方，牛床的长度依牛体大
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小而异。一般的牛床设计是使牛前躯靠近料槽后壁，后肢接近牛床边缘，粪便能直接落入粪沟内即可。成年母牛床长1.8～2．0米、宽1．1—1．3米；种公牛床长2．0—2．２米、宽1．3—1．5米；肥育牛床长1．9～2．1米、宽1．2—1．3米；六月龄以上育成牛床长1．7—1．8米、宽1：０—1．０：１．２米。
牛床应高出地面5厘米，以1％的坡度为宜，以利于冲刷和保持干燥。牛床最好以三合土为地面，既保温又护蹄。
(2)饲槽：饲槽建成固定式的、活动式的均可。水泥槽、铁槽、木槽均可用作牛的饲槽。饲槽长度与牛床宽相同，上口宽60—70厘米、下底宽35—45厘米，近牛侧槽高40—50厘米、远牛侧槽高70～80厘米，底呈弧形，在饲槽后设栏杆，用于拴牛。 (3)粪沟：牛床与通道间设有排粪沟，沟宽35～40 厘米、深10～15厘米，沟底呈一定坡度，以便污水流淌。
(4)清粪通道：清粪通道也是牛进出的通道，多修成水泥路面，路面应有一定坡度，并刻上线条防滑。清粪道宽1．5—2．0米。牛栏两端也留有清粪通道，宽为1．5—2．0米。
(5)饲料通道：在饲槽前设置饲料通道。通道高出地面10厘米为宜，饲料通道一般宽1．5～2．0米。
(6)牛舍的门：肉牛舍通常在舍两端，即正对中央饲料通道设
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两个侧门，较长牛舍在纵墙背风、向阳侧也设门，以便于人、牛出入，门应做成双推门，不设槛，其大小为2．0—2．2米X2．0～2．2米为宜。
(7)运动场：饲养种牛、犊牛的舍，应设运动场。运动场多设在两舍间的空余地带，四周用栅栏围起，将牛拴系或散放其内。其每头牛应占面积为：成牛15—20米2、育成牛10～15米2、犊牛5—10米2。
运动场的地面以三合土为宜。在运动场内设置补饲槽和水槽。补饲槽和水槽应设置在运动场一侧，其数量要充足、布局要合理，以免牛争食、争饮、顶撞。
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第四章 肉牛主要疾病的预防与治疗
一、牛布氏杆菌病
布氏杆菌病是由布氏杆菌引起的一种人兽共患疾病。在家畜中牛、羊最易发生，而且极易使接触病牛、羊的人发生布氏杆菌病，遭受疾病的痛苦折磨。在临床上，虽然猪等其他家畜也可感染发病，但是与牛、羊相比却轻的多。
流行特点 母牛较公牛易感，犊牛对本病具有抵抗力。随着年龄的增长，抵抗力逐渐减弱，性成熟后，对本病最为敏感。病畜可成为本病的主要传染源，尤其是受感染的母畜，它们在流产和分娩时，将大量布氏杆菌随着胎儿、胎水和胎衣排出体外，流产后的阴道分泌物以及乳汁中都含有布氏杆菌。易感牛主要是由于摄入了被布氏杆菌污染的饲料和饮水而感染。也可通过皮肤创伤感染。布氏杆菌进入牛体后，很快在所适应的组织或脏器中定居下来。病牛将终生带菌，不能治愈，并且不定期地随乳汁、精液、脓汁，特别是母畜流产的胎儿、胎衣、羊水、子宫和阴道分泌物等排出体外，扩大感染。人的感染主要是由于手部接触到病菌后再经口腔进入体内而发生感染。近年来，由于市场经济活跃，牛、羊买卖频繁，使牛、羊布氏杆菌病的发生出现了明显的上升趋势，而且人患此病的数量也在不断增加。目前此病已成为最重要的人兽共患病。
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临床症状 牛感染布氏杆菌后，潜伏期通常为2周至6个月。主要临床症状为母牛流产，也能出现低烧，但常被忽视。妊娠母牛在任何时期都可能发生流产，但流产主要发生在妊娠后的第6—8个月。流产过的母牛，如果再次发生流产，其流产时间会向后推迟。流产前可表现出临产时的症状，如阴唇、乳房肿大等。但在阴道粘膜上可以见到粟粒大有红色结节，并且从阴道内流出灰白色或灰色粘性分泌物。流产时常见有胎衣不下。流产的胎儿有的产前已死亡；有的产出虽然活着，但很衰弱，不久即死。公牛患本病后，主要发生睾丸炎和副睾炎。初期睾丸肿胀、疼痛，中度发热和食欲不振。3周以后，疼痛逐渐减轻；表现为睾丸和副睾肿大，触之坚硬。此外，病牛还可出现关节炎，严重时关节肿胀疼痛，重病牛卧地不起。牛流产1～2次后，可以转为正常产，但仍然能传播本病。
剖检变化 妊娠母牛子宫与胎膜的病变较为严重。绒毛膜因充血而呈污红色或紫红色，表面覆盖黄色坏死物和污灰色脓汁。常见到深浅不一的糜烂面。胎膜水肿、肥厚，呈黄色胶冻样浸润。由于母体胎盘与胎儿胎盘炎性坏死，引起流产。胎儿胎盘与母体胎盘粘连，导致胎衣不下，可继发子宫炎。胎儿真胃内含有微黄色或白色粘液及絮状物；胃肠、膀胱粘膜和浆膜上有的有出血点；肝、脾、淋巴结有不同程度的肿胀。
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诊断 本病从临床上不易诊断，但是根据母牛流产和表现出的相应临床变化，应该怀疑有本病的存在。本病必须通过试验室检查。
在本病诊断中应用较广的是试管凝集试验和平板凝集试验，尤其是后者，由于其方法简便、需要设备少、敏感较强、易于操作，常被基层兽医站和饲养场兽医室广泛采用，但是凝集试验并不能检出所有患病牲畜，而且可能出现非特异性凝集反应，影响结果的判定。补体结合反应具有高度异性，但操作较为复杂，基层兽医站通常难以承担。所以，对本病的诊断程序应按如下进行：根据临床变化，疑似本病存在时，应立即采血，分离血清，进行血清凝集试验。阳性病牛血清和疑似病牛血清，迅速送至上级兽医部门作补体结合反应，进行最后确诊。
防治 因本病在临床上，一方面难以治愈，另一方面不允许治疗，所以发现病牛后，应采取严格的扑杀措施，彻底销毁病牛尸体及其污染物。农业部已制订出全国布鲁氏菌病的“九五”期间防制规划。采取免疫、检疫、淘汰病畜的综合防治措施。在本病的控制区和稳定控制区内，停止注射疫苗；对易感家畜实行定期疫情监测，及时扑杀病畜。在未控制区内，主要以免疫为主，定期抽检，发现阳性畜时应全部扑杀。在疫区内，如果出现布病疫情暴发，疫点内畜群必须全部进行检疫，阳性病畜亦要全部扑
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杀，不进行免疫。阴性家畜与受威胁畜群应全部免疫。奶牛、种牛每年要全部检疫，其产品必须具有布病检疫合格证方可出售。牛可口服猪型布病2号苗(S2)，免疫率达90％以上，种用、奶用 牛不免疫，定期检疫、淘汰阳性牛。
净化办法：普通黄牛S2苗免疫密度必须在90％以上；奶用和种用牛只检不免，阳性淘汰。未经免疫的8月龄以上普通犊牛，全部采血检疫，阳性淘汰，阴性免疫。值得一提的是，辽宁省布病防治工作已开始由免疫向检疫过渡。从1999年开始，全省停免。
二、口蹄疫
口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的，急性、热性，接触性传染病。主要感染猪，牛、羊每骆驼、鹿等家畜和其他野生偶蹄动物。此病的危害极大，国际兽疫局(OIE)将此病列为A类动物疫病之首。 是世界范围内重点控制的动物疫病。
口蹄疫的预防控制 1、疫苗的选择：免疫所用疫苗必须经农业部批准，由省级动物防疫部门统一供应，疫苗要在2-8℃下避光保存和运输，严防冻结，并要求包装完好，防止瓶体破裂，途中避免日光直射和高温，尽量减少途中的停留时间。2、免疫接种：免疫接种要求由兽医技术人员具体操作(包括饲养场的兽 医)。接种前要了解被接种动物的品种，健康状况、病史及免疫
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史，并登记造册。免疫接种所使用的注射器、针头要进行灭菌处理，一畜一换针头，凡患病、瘦弱、临产母畜不应接种，待病畜康复或母畜分娩后，仔猪达到免疫日龄再按时补免。3、免疫程序：散养畜：每年采取两次集中免疫(5，11月)，坚持月月补针， 免疫率必须达到100％。母牛分娩前2个月接种一次；犊牛4月龄首免，6个月后二免，以后每6个月免疫一次。如供港或调往外省的牛，出场前4周加强免疫一次。外购易感动物，48小时内必须免疫(20--30天后加强免疫)。4、消毒：饲养场必须建立严格的消毒制度。大门，生产区门口要设置宽同大门，长为机动车轮一周半的消毒池，池内的消毒药为2—3％的氢氧化钠，消池内消毒药定期更换，保持有效浓度。畜舍地面，选择高效低毒次氯酸钠消毒药每周一次，周围环境每二周进行一次。发生疫情时可选用2—3％的氢氧化钠消毒，早晚各一次。
三、牛焦虫病
本病是由双芽焦虫、巴贝西焦虫和泰勒焦虫引起的，病原体为多种无色素的血孢子虫，通常寄生于红细胞内。焦虫病是一种传播病，但不能接触感染，必须通过适宜的蜱来传播。一种焦虫多由一定种属的蜱来传播。也就是说，某一地区存在某种蜱，就预示着可能会有某种焦虫存在。蜱的种类和分布是有明显的地区性和季节性的，所以焦虫病的存在和发生也有地区性和季节性。
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流行特点 本病有明显的季节性，常呈地方性流行，多发于夏秋季节和蜱类活跃地区。由双芽焦虫致发本病的一岁龄小牛发病率较高，症状轻微，死亡率低。成年牛与其相反，死亡率较高；由巴贝西焦虫致发本病的3月龄至一岁内小牛病情较重，死亡率较高。成年牛死亡率较低。良种肉牛易发本病。
临床症状 病牛病情迅速恶化，高热、反刍停止、精神沉郁、脉搏增数、呼吸困难、有的有血尿。
剖检变化 体表淋巴结肿大。可视粘膜黄染、皮下结缔组织发黄、水肿、血凝不全，膀胱内积有血色尿液。
诊断 根据病牛的临床症状、剖检变化、流行特点、蜱类特征可以做出初步诊断。确诊需采病牛耳尖血涂片，奶姬氏镜检，在红细胞内寻找特征性虫体。
防治 焦虫病疫苗尚处于研制阶段，病牛仍以药物治疗为主。
三氮脒又称坝尼尔或血虫净，是治疗焦虫病的高效物。临用时，用注射用水配成5％溶液，作分点深层肌肉注射或皮下注射。一般病例每千克体重注射3．5～3．8毫克。对顽固的牛环形泰勒焦虫病等重症病例，每千克体重应注射7毫克。黄牛按治疗量给药后，可能出现轻微的副反应，如起卧不安，肌肉震颤等，但很快消失。
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灭焦敏：对牛泰勒焦虫病有特效，对其他焦虫病也有效，治愈率达90％～100％，灭焦敏是目前国内外治疗焦虫病最好的药物，主要成分是磷酸氯喹和磷酸伯氨喹啉。片剂：牛每10—15千克体重服一片，每日一次，连服3—4日。针剂：牛每次每千克体重肌注0．05～0．1毫升，剂量大时可分点注射。每日或隔日一次，共注射3～4次。对重病牛还应同时进行强心、解热、补液等对症疗法，以提高治愈率。
四、牛皮蝇蛆病
牛皮蝇蛆病，是由寄生于牛的背部皮下组织内南牛皮蝇和纹皮蝇的幼虫所引起的一种慢性寄生虫病。本病在我国北方地区流行甚广，危害严重。由于皮蝇幼虫的寄生，可使患牛消瘦，皮革的质量降低，幼畜发育受阻。
病原及流行特点 两类皮蝇的成虫形态相似，长为13～15毫米，体表密生绒毛，呈黄绿色至深棕色。纹皮蝇出现的季节比牛皮蝇为早。纹皮蝇一般在每年的4～6月之间出现，而牛皮蝇则通常在6—8月间出现。牛只的感染多发生有夏季炎热，成蝇飞翔的季节里。成蝇交配后，雄蝇死亡，雌蝇在晴朗无风的天气里，向牛体皮薄处的被毛上产卵，产卵后雌虫死亡。蝇卵经4～7天孵出第一期幼虫，爬到毛根部钻进皮肤内。幼虫在皮下组织内经过长时间的移行和发育，最后达到背部皮下。纹皮蝇的幼虫
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在移行过程中，还要经过食道。在次年的早春季节，发育成第三期幼虫。第三期幼虫在背部皮下停留2～2.5个月，幼虫成熟后，由皮肤内钻出落地变成蛹，约经1～2个月，蛹再孵出成虫。
诊断 雌蝇在牛体产卵时，扰乱牛只。牛表现不安、喷鼻、蹴踢、狂奔。幼虫在皮下组织内移行时，能引起牛的瘙痒、疼痛不安。幼虫出现在背部皮下时易于诊断。最初在牛的背部皮肤上可以摸到长圆形的硬节，再经一个多月，即出现肿瘤样的隆起，在隆起的皮肤处，可见到小孔，小孔的周围堆集着干涸的脓痂。并能从皮肤穿孔处挤出幼虫。另外，剖检时，也可在食道壁和皮下发现幼虫严根据以上特点，在临床上不难对本病做出诊断。
防治 (1)经常检查牛背，发现皮下有成熟的疣肿时，用针刺死幼虫，或挤排出蚴虫，涂以碘酊。
(2)皮下注射50％乐果酒精溶液，大牛5毫升，小牛及中等牛2—3毫升。
(3)皮蝇磷：牛每千克体重内服100毫克。
(4)在牛背部涂以2％敌百虫水溶液300毫升，每次2～3分钟，24小时后，大部分幼虫可软化致死，5～6天后瘤状隆起显著缩小。涂一次杀虫率可达90％～95％。亦可有牛背患部的小孔处涂上本药。涂之前先清除小孔附近的干涸脓痂，露出皮孔，使药液易接触到虫体。涂一次即可使大部分幼虫软化致死。 ·
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在本病流行地区，每逢皮蝇活动季节，可以间隔20天，对牛体用药喷洒一次，共3—4次，即可达到全面防治的目的。
五、新生犊牛下痢
犊牛下痢是一种发病率高、病因复杂、难以治愈、死亡率高的疾病。临床上主要表现为伴有腹泻症状的胃肠炎，全身中毒和机体脱水。研究表明，轮状病毒和冠状病毒在生后初期的犊牛腹泻发生中，起到了极为重要的作用，病毒可能是最初的致病因子。虽然它并不能直接引起犊牛死亡，但这两种病毒的存在，能使犊牛肠道功能减退，极易继发细菌感染，尤其是致病性大肠杆菌，引起严重的腹泻。另外，母乳过浓、气温突变、饲养管理失误，卫生条件差等对本病的发生，都具有明显的促进作用。犊牛下痢尤其多发于集约化饲养的犊牛群中。
临床症状 本病多发于生后第2—5天的犊牛。病程约2～3天，呈急性经过。病犊牛突然表现精神沉郁，食欲废绝，体温高达39．5～40．5℃，病后不久，即排灰白、黄白色水样或粥样稀便，粪中混有未消化的凝乳块。后期粪便中含有粘液、血液、伪膜等，粪色由灰色变为褐色或血样，具有酸臭或恶臭气味，尾根和肛门周围被稀粪污染，尿量减少。约一天后，病犊背腰拱起，肛门外翻，常见里急后重，张口伸舌，哞叫，病程后期牛常因脱水衰竭而死。本病可分为败血型、肠毒血型和肠型。败血型：主
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要见于7日龄内未吃过初乳的犊牛，为致病菌由肠道进入血液而致发的，常见突然死亡。肠毒血型：主要见于生后7日龄吃过初乳的犊牛，致病性大肠杆菌在肠道内大量增殖并产生肠毒素，肠毒素吸收入血所致。肠型(白痢)：最为常发，见于7—10日龄吃过初乳的犊牛。
病理变化 病死犊牛由于腹泻，而使机体脱水消瘦。病变主要在消化道，呈现严重的卡他性、出血性炎症。肠系膜淋巴结肿大，有的还可见到脾肿大，肝脏与肾脏被膜下出血，心内膜有点状出血。肠内容物如血水样，混有气泡。
诊断 根据流行病学特点、临床症状和剖检变化，对本病可作出初步诊断。确诊还需要进行细菌分离和鉴定。细菌分离所用材料，生前可取病犊粪便，死后可取肠系膜淋巴结，肝脏、脾脏及肠内容物。应当注意：健康犊牛肠道内也有大肠杆菌，而且病犊死后，大肠杆菌又易侵入到组织中，所以，分离到细菌后，必须鉴定出血清型，再进行综合判断。
防治 治疗本病时，最好通过药敏试验，选出敏感药物后，再行给药。临床上常选用下列药物治疗本病：
(1)氟哌酸：犊牛每头每次内服10片，即2．5克，每日2～3次。
(2)氯霉素：每千克体重0．01～0．03克，每天注射3次。
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也可用庆大霉素、氨苄青霉素等。
抗菌治疗的同时，还应配合补液，以强心和纠正酸中毒。 ①口服ORS液(氯化钠3．5克、氯化钾1．5克、碳酸氢钠2．5克、葡萄糖20克、加常水至1 000毫升)：供犊牛自由饮用，或按每千克体重100毫升，每天分3～4次给犊牛灌服，即可迅速补充体液，同时能起到清理肠道的作用。
②6％低分子右旋糖酐、生理盐水、5％葡萄糖、5％碳酸氢钠各250毫升、氢化考的松100毫克、维生素C10毫升，混溶后，给犊牛一次静脉注射。轻症每天补液一次，重危症每天补液两次。补液速度以30～40毫升／分为宜。危重病犊牛也可输全血，可任选供血牛，但以该病犊的母牛血液最好。输血方法：2．5％枸橼酸钠50毫升与全血450毫升，混合后一次静脉注射。
预防 对于刚出生的犊牛，可以尽早投服预防剂量的抗生素药物。如氯霉素、痢菌净等，对于防止本病的发生具有一定的效果。另外，可以给怀孕期的母牛注射用当地流行的致病性大肠杆菌株所制成的菌苗。在本病发生严重的地区，应考虑给妊娠母牛注射轮状病毒和冠状病毒疫苗。如江苏省农业科学院研制的牛轮状病毒疫苗，给孕母牛接种以后，能有效控制犊牛下痢症状的发生。
六、氟乙酰胺中毒
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氟乙酰胺为有机氟内吸性杀虫剂，亦称敌蚜胺。为白色针状结晶，无味、无臭、易溶于水，有吸湿性，不易挥发。其水溶液无色透明。本药作为农药被广泛使用，常污染饲草，被作为鼠药应用，易混入饲料被牛误食。另外，也有人将其用于投毒，致使近年来，牛氟乙酰胺中毒呈急剧的上升趋势。
氟乙酰胺属神经性毒物，其特点是不易挥发，也不溶于脂类物质中，所以不易经呼吸道和皮肤表面进入体内，只能经消化道引起牛的中毒。
临床症状 病牛因采食量不同，所表现临床症状的严重程度也不同。常分为急性中毒和慢性中毒。牛对氟乙酰胺比较敏感，给黄牛按每千克体重1毫克内服，就能引起急性中毒死亡。 急性中毒的病牛，通常来势比较快，见不到明显的前驱症状，而是突然表现精神沉郁。采食同样饲草或饲料的牲畜几乎同时发病。有时，同群的，但不同槽的牛，即使是临近的也可能不发病，所以既表现出同步发生，又不表现有传染性，体温正常或低于常温是本病的特点。饮水减少，采食降低甚至不食，牛反刍停止，肘部的肌群震颤，眼结膜潮红。肠音初期高朗，后期减弱，最后消失。心跳加速，节律不齐，走路后躯摇摆，病程可持续2—3天。最急性的约9—18小时，就可能突然倒地，四肢划动、抽搐、惊厥或角弓反张，有的数分钟内呼吸抑制，心跳停止而死亡。
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慢性氟乙酰胺中毒：病牛常是因为误食少量氟乙酰胺所致。潜伏期为5—7天。病畜逐渐表现出不愿活动，精神不振，饮、食欲减少，反刍停止，多独处一边，行走时落后，喜静。强行驱赶，走几步后卧地，瞳孔散大或缩小，肘部肌肉震颤，个别患牛排恶臭稀便，常见轻微腹痛。体温正常或偏低，心律不齐，脉搏增速。病情可反复发作，往往在抽搐过程中，因呼吸抑制，循环衰竭而致死。
剖检变化 胃底和肠粘膜脱落，有明显的出血点和出血斑。血液凝固不良，这是由于氟乙酰胺与血中游离钙结合所致。肝脏肿大，切面湿润多汁。心脏质地变软，在心冠脂肪上可见到散在的出血点，在纵沟和心尖上也可见到多量的弥漫性出血点。心内膜有散在的出血点，瓣膜增厚。脑软膜充血、出血，延脑和脑桥有密集的出血点。肺淤血性水肿、出血。肾淤血、微肿。 诊断 根据病因、临床症状、剖检变化可以做出初步诊断。确诊可取病死牛的瘤胃内容物，经羟肟酸反应，奈氏试剂反应和显微结晶反应，进行氟乙酰胺定性试验。
治疗 及早排出牛误食进去的含毒饲料是本病治疗的关键。可立即进行洗胃处理。早期可用0．05％高锰酸钾或淡肥皂水洗胃。如果食入时间较长，应立即采取排泄和利尿的措施，因为此时毒物已大部分吸收入血。可给牛口服硫酸镁或硫酸钠350～
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500克，同时内服活性炭60～lOO克，加水5000毫升，以吸附毒物，促其快速排出。也可给病牛投服牛奶、鸡蛋清、绿豆水等。尤其是鸡蛋清，对保护胃肠粘膜，吸附毒素，阻止毒素吸收特别方便适用，效果良好。
然后采取药物解毒。可用解氟灵(50％乙酰胺水溶液)。轻度中毒牛，每天按每千克体重0．1克肌肉注射，首先注药量为全日药量的二分之一，另一半每隔2小时注射四分之一。第二天开始将全日药量分为四份，每4小时肌肉注射一。用药2～3天后，每天减药三分之一，连用5～6天。必要时也可连续给药。
最后要进行辅助疗法。解毒保肝可用5％～10％葡萄糖、10％浓盐水，也可用复方氯化钠静脉注射。纠正酸中毒，可静脉注射5％碳酸氢钠。强心疗法，对牛可用25％一50％葡萄糖100～200毫升，加10％安那加20～40毫升，5％维生素C40—80毫升，静脉注射。出现痉挛抽搐的病畜，可肌注氯丙嗪，腹痛时肌注30％安乃近等以缓解症状。
七、牛猝死症
牛猝死症是近年来，在我国各地普遍发生的一种新的病症，备受人们关注。其特点是发病急，症状不明显，死亡快，常来不及治疗即死亡。对养牛业危害较大。
病因 关于本病的病因，近年来研究报道较多，众说纷纭，
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尚无定论，可概括如下：
(1)牛误食氟乙酰胺污染的饲草或饲料。
(2)牛感染A型魏氏梭菌致发本病，或本菌与巴氏杆菌，或致病性大肠杆菌混合感染致发。 (3)牛严重缺硒引起的急性死亡。
发病特点 近年来，牛猝死症的发生日趋严重。各品种、各年龄牛，无论是自繁自养，还是外购的均可发生。散放牛较圈养牛多发。青壮年牛发病率高。本病一年四季都能发生，但多见于秋末、春初季节。可能是因为牛经过漫长的冬季，体力消耗大，饲料单一，气候多变等，给本病发生创造了条件。本病多零星散发，连绵不断，无明显的传染性。
临床症状 牛常在采食、使役、食后不久或休息时，忽然发病死亡。本病特点是发病急、死亡快。牛发病时，多是频频呜叫、惊恐、口吐白色或暗红色泡沫，颈后及胸侧被毛逆立，肩胛及后肢肌肉震颤，体温正常或偏低，突然倒地、四肢划动，1～2小时内死亡。
剖检变化 胃粘膜脱落，肠内有大量红棕色粘稠液体，肠粘膜脱落，呈弥漫性出血，肠系膜呈树枝状出血。淋巴结肿大，肝、脾和肾肿大、出血，心脏质地变软，心耳有大量出血点，心内、外膜有小点状出血。肺水肿。
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