食品安全试题

红格中学食品安全知识试题 一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B ）。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 2、下列哪些产品可以不附加产品标识（ A ） A、散装饼干 B、瓶装可口可乐 C、瓶装酱油

3、安全食品应该包括（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包

4、肠道传染病是由于什么引起的（A） A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多

5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么（A） A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类 6、为预防食物中毒，应该做到什么（A） A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜

7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责（B） A、生产者 B、销售者 C、消费者

8、下列食物中哪些含碘量较高（B） A白菜B海带C鸡蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物（D） A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

10、选购放心肉,正确的做法是什么（D ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（B ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

12、食品的保质期是指它的：( C )

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

13、下列说法中不正确的是：( C ) A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为： （ B ）

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 15、以下哪种食品可以用（ C ） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（ C ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做（ D ） A.采下来带回家食用

B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ A ） A.催吐

B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

20、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（ D ）

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

21、“三无”食品是指：（ D ）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 22、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。（ D ）

A. 50% B.20% C. 25% D.30%

23、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ） A.红烧 B.清蒸 C.油煎

二、常识题为判断题

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（x） 2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（x） 3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（x） 4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（x） 5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√） 6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√） 7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（x） 8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（x）

9、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（x） 10、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错（√）

11、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（x） 13、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√）

14、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√） 15、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√） 16、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√） 17、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）

18、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）

19、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。（x） 20、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（x） 三、多项选择题：

1、下列防范食品污染采取的正确措施是。( ABD ) A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ABC ） A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员

D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 四、填空题

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么（12315）

2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么（口罩、手套、帽子）

3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识（中文）

4、食品标签上必需标注的内容是什么（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称） 5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么（防腐剂、甜味剂、着色剂）

6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐（如显出蓝色，是含碘盐）

7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（食品添加剂:）

8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么（丙烯酰胺）

9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（4-10℃） 10、发芽马铃薯的主要有害物质是什么（龙葵素） 11、食品质量安全市场准入的标志是什么（QS标志）