影响苹果果实生长发育及品质因素分析

影响苹果果实生长发育及品质因素分析

冯登龙

苹果果实生长前期以细胞分裂为主，此期细胞分裂数目的多少关系到果实的结构和果实形状的形成；果实生长中后期则是以细胞体积的膨大为主，此期体积的膨大是建立在前期细胞分裂数目的基础上。细胞分裂的数目和大小是决定果实最终体积和重量的两个重要因素，而这两个因素均离不开营养水平和自然环境。现将影响苹果果实生长发展和品质的因素分析如下。

要依赖于上年的贮藏养分。如果上年贮备养分充足，则苹果开花整齐，授粉受精优良，坐果率高，幼果细胞分裂数目多，质量好；反之，若养分贮备不充分，果树开花期长，花的质量差，单果细胞分裂数目减少，最终影响单果重量。同时，在开花期，如果贮备养分充足，则花的子房大，细胞基数多，形成激素早且数量多，所以细胞分裂快、数量多；相反，子房小细胞基数少，养分吸收力低，细胞分裂慢，分裂数目就少，形成的果个小。

1贮藏养分

苹果果实生长前期的细胞分裂所需营养主

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冯登龙，陕西省永寿县农业技术推广中心，邮编713400。

收稿日期：2019-02-22

叶果比

苹果果实发育中后期的增大主要来源于细

胞体积的膨大。此期叶片大量形成，果实重量的增长主要在该时期完成，叶果比起着重要作用。

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!季修剪时采自管理精细、长势健壮、无病虫害的盛果期树上。优良接穗的标准为：木质充实，芽眼饱满，无病虫害，经过沙藏，1年生健壮春梢。

分备用。

6.5嫁接方法

1）实生苗嫁接。新栽幼园，栽植生长1～2年

生的实生苗，基部粗度在1cm以上的，距地面

6.3嫁接时间一般在3月底至4月初，猕猴

桃芽子萌发50%左右时进行嫁接，春季嫁接过早，果树伤流严重，接穗萌发后生长的嫩梢多易遭受晚霜（倒春寒）的冻害，一般芽子萌发后，伤流减弱，伤口更容易愈合，又避开了晚霜冻害，嫁接的猕猴桃树能够安全进入生长期。

80cm左右处，从光滑处剪截，接穗与砧木粗度

一致的可采用舌接法，砧木粗、接穗细可采用劈接法。

2）高接换头。更新改造换头的果园，嫁接时

根据树龄和整形的需要选好合理的嫁接位置，成龄树高接换头的位置应在架面下20～30cm左右。选粗细合适，方向合理的接头4～6个。粗度在1cm左右可采用舌接法或劈接法；粗度在

6.4嫁接准备提前5天收听天气预报，如有

阴雨、降温或有沙尘暴等灾害天气，应适当调整嫁接时间，使整个果园嫁接工作同期进行，使嫁接后的园貌生长整齐一致。提前1周追肥浇透水。提前准备好扎条，磨好果树剪、嫁接刀，并用酒精对刀、剪消毒，取出接穗，整理清洗干净，于嫁接前一天晚上把接穗插入清水中充分吸收水

2cm以上时可采用劈接或皮下接法。

所有的嫁接部位均用塑料扎条包好扎紧，只露出芽眼待发，接穗的顶端也要用塑料扎条包扎严密，以免接穗干枯。

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2019.03如果叶面积指数（单位面积上全部苹果树叶面积的总和与土壤面积的比值）过大，则叶片面积过多，虽然光合产物增多，但造成遮阴，功能叶片率太低，光合产物总量减少，导致果园产量降低。一般情况下，苹果园叶面积指数在4～5之间时，苹果着色好、品质佳。果实附近的叶片对果实膨大尤为重要，因为此处叶片的80%光合产物直接供给果实生长。富士苹果最理想的叶果比为60～65∶1。在此范围内，富士苹果果个大，含糖量高，不易出现大小年。

3无机营养

苹果果实生长发育离不开氮磷钾以及中微

量元素，缺少任何一种营养元素，都对苹果果实生长发育不利。

3.1氮素的影响氮在果实生长发育中具有

重要的生理功能，可促进营养生长，对苹果的开花、果实的细胞分裂及果实膨大起到促进作用。但是在果实生长中后期，由于果实处于对氮素需求的稳定期，如果此时供氮过多，会造成果实不易着色、含糖量降低、口味变差。叶片中氮的含量与果肉硬度呈负相关，即含氮量越高，果肉硬度越低。

3.2磷素的影响在果实内无机元素的含量

中，磷的含量仅占0.6%左右。含量虽然不多，但由于磷是细胞核的组成成分，如果缺磷就会导致果肉细胞数目的减少；在果肉细胞增大初期以细胞质增加为主，缺磷细胞质增加受到影响，果实增长受到抑制；磷能促进果实种子成熟，如果缺磷，果实受精不良，种子发育不健全，往往会出现“斜肩果”；磷对碳水化合物的形成和运输起到推动作用，能促进果实着色，提高果实含糖量，增加果实硬度。

3.3钾素的影响钾对果实的增大和果肉干

重的增加有明显的作用。对促进果实着色、增加含糖量、提高果实品质作用较大。如果氮素营养水平低，钾促进果实发育的作用不明显；氮素营

南北果树

养水平高，钾多则效果明显，大果个含钾的质量百分比也高。钾促进细胞增大主要原因是钾提高了原生质活性，促进了糖的运转流入，因而干重增加。但是叶片中的含钾量与果实的硬度则呈负相关，如果含钾量过多，则果实硬度下降，果实变软快。

3.4中微量元素的影响在众多的中微量元

素中，钙和硼直接影响着果实的生长发育，如果缺少这两种元素，将会引起果实发生生理性病害。若缺钙，就会引起苹果的苦痘病、痘斑病、蜜果病等。钙与果实细胞结构的稳定和降低及呼吸强度有关。钙与果实硬度呈正相关，含钙量增加，则果实硬度增加。钙进入果实主要在果实的前期和采收前30天左右，如果在采收前对果实不补钙就会导致随着果实增大，钙的浓度被稀释，易出现生理性病害。钙进入果实有两个途径，一个是果实直接与钙接触；二是由根系经木质部供应，它不能从叶片上得到钙。旺盛生长的新梢顶端需钙，并与果实竞争，所以徒长树上的果实易出现缺钙生理病。适量的硼，有利于花粉萌发，促进授粉受精。缺硼不但对授粉有影响，还会引起缩果病，使其失去商品价值。

4水分

果实成分中80%～90%为水分，水分又是一

切生理活动的基础，果实生长自然离不开水分。根系生长所需求的土壤水分是田间持水量的

60%～80%，果实生长前期，幼果处于细胞分裂

期，此期水分适宜，有利于细胞分裂数目的增多。但渭北旱塬苹果在落花后2～6周为花芽分化临界期，如果此期土壤水分高于80%以上，则果树叶芽增多；土壤水分在田间持水量的60%以上，则易形成花芽。因此，尽管正处于细胞分裂数目增多的关键时期，但供水量不宜太大，以免适得其反。但此时如果干旱，果实的水分可倒流至其他器官，叶片也将从果实中吸收好多水

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南北果树分，导致幼果失水脱落。在果实生长中后期，细胞体积的增大也需要好多水分，水分多，果个大，果肉细胞体积大，果肉硬度低。若缺水，细胞体积增长就会变慢，果实增大受到限制，影响了产量。在果实膨大期，前期干旱，后期突遇一场透雨，则会引起果实产生裂纹，主要是果肉细胞遇水体积增大快，而果皮细胞体积增长慢所致。在果实转色期，干旱会导致果实很难着色，因为苹果着色要求保持一定的空气湿度，因此在果实转色期给树上喷水对果实着色作用不大。

5温度

苹果果实的生长发育与成熟需要有一定的

积温。苹果花芽萌动到开花需要≥5℃的积温为185±10℃，开花的积温为419℃，果实成熟期的积温为1099℃，苹果生产要求全年的积温在2500～3000℃范围内。温度适宜，苹果就能萌芽开花，开花期适宜温度为15～20℃，若高于此温度的上限就会导致畸形花的产生，低于此温度的下限则开花不整齐、花期延长。苹果果实生长规律是昼缩夜胀，净增值是缩胀的差值。苹果在黎明之后开始缩小至12:00降至最低值，然后逐渐恢复增长，15:00—16:00完全恢复。苹果果实生长最快的时期在花后30天，夜温维持在22℃时。夜温对苹果果实着色关系很大，夜温高，呼吸消耗多；夜温低，有利于糖的积累。苹果成熟前30～35天，在日平均气温20℃，夜温低于15℃，温差≥10℃时果实着色良好，夜温在20℃以上不利于果实着色。黄土高原区夏季（6—8月）果实生长要求的平均温度为19～

23℃，最低温度为15～18℃，高于35℃的天数

不能超过5天。如果夏季平均气温高于25℃或高于35℃的天数大于6天，叶片蒸腾作用加强，果实呼吸失水严重，容易引起日灼。采收时和采收后的温度对果实硬度有很大的影响，温度越高，果肉变软的速度加快，果实采收期要求

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最适宜的温度为16～22℃。

6光照

光照不仅与树体内的干物质生产、果实大

小、可溶性固形物及果面色泽等商品性状密切相关。良好的光照条件可生产出色泽艳丽、含糖量高、风味浓、硬度大、耐贮运的优质苹果，苹果生长要求年日照时数在2000～2500小时之内，特别是8—9月份果实转色成熟期，光照时数不能低于300小时。天气晴朗时，果树开花早，开花整齐，花期短；阴雨时，开花迟，花期长，开花参差不齐，还易导致霉心病的发生。光照不足会引起枝叶徒长，有机营养制造贮存少，不利于果实着色，含糖量也会降低。

7海拔

海拔的差异，往往导致气温、光照等一系列

气候因子的变化，对苹果果实的生长发育关系极大。海拔每升高100m，气温降低0.5～0.6℃，光照强度增加4%～6%，紫外线辐射增加3%～

4%。因此，在一定范围内的海拔越高，苹果着色

越好，维生素含量高，糖酸比高，风味浓，硬度大，耐贮运。但是海拔超过该品种适宜的生长范围，苹果蜜果病发病率高。西北黄土高原地区，海拔在850～1300m之间，生产的苹果品质最佳，成为世界著名的苹果优生区。然而，适宜的海拔要因地而异，一般海拔随纬度的增高而降低，低海拔也能生产优质苹果，这就需要根据海拔来选择适宜栽植的苹果品种。

8空气相对湿度

优质苹果产区，空气的相对湿度大多比较

低，年平均相对湿度均在50%～70%，在此范围内，加上温度、光照适宜，所产苹果果实光亮，全面浓红，外观及内在品质极佳。在相对湿度大于

80%的地区，丰产性虽好，但果实着色差，果面

多锈斑，影响果实品质，且早期落叶严重，树势弱，最终导致减产。