旅游类专业综合知识卷
时量：150分钟 满分：300分
一、单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，请把你认为正确的
选项填入题后的括号内。多选不给分。本大题共30小题，每小题2分，共60分）
1、 近年来许多外籍华人回大陆寻根问祖和探亲，按旅游目的划分应属于„„„„（ A、专项旅游 B、度假旅游
C、观光旅游 D、公务旅游
2、 我国第一本旅游杂志为1927年出版的„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ A、《旅游者》 B、《旅行家》 C、《旅游》 D、《旅行杂志》
3、 根据旅游者的定义，下列哪项不属于旅游者的范畴„„„„„„„„„„„„（ A、公费赴北京开会的湖南人 B、到深圳打工的湖南人
C、去美国探亲的湖南人 D、到峨眉山朝拜的湖南人
4、 2004年“海啸”事件使印度尼西亚的旅游业受到重创，这表现了旅游业的„„（ A、依赖性 B、带动性
C、涉外性 D、敏感性
5、 下列哪些不属于旅行社的职能„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ A、景区建设 B、组织协调
C、提供信息 D、分配经济利益
6、 预备星级饭店开业一年后，不能达到星级评定标准的，限期进行整改的时间为（ A、三个月 B、六个月 C、一年 D、二年
7、 按旅游购物品的用途分类，湖南湘绣属于„„„„„„„„„„„„„„„„（ A、旅游工艺品 B、风味土特产品
C、旅游日用品 D、文化艺术品
8、 我国旅游业走的是一条非常规发展模式，这一模式是„„„„„„„„„„„（ A、国内旅游--入境旅游--出境旅游 B、入境旅游--国内旅游--出境旅游
C、国内旅游--出境旅游--入境旅游 D、入境旅游--出境旅游--国内旅游
9、 在办理入住登记过程中，花费时间最多的步骤是„„„„„„„„„„„„„（ A、识别客人有无预订 B、形成入住登记记录
C、排放定价 D、确定付款方式 10、“门市价”指客房的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ A、团队价 B、折扣价
C、标准价 D、小包价
11、下列关于VIP客人表述不正确的选项是„„„„„„„„„„„„„„„„„（ A、VIP客人是已付定金的预订客人
B、VIP客人申请单，须上报总经理审批签订认可
C、VIP客人抵店，由大堂副理陪同直接进房，在房内履行入住手续
旅游类专业综合知识卷第1页（共6页）
） ））））））））））D、对于已确认无误的VIP客人，可将钥匙直接交给他们 12、“铢”是下列哪个国家的货币单位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、新加坡 B、菲律宾
C、泰国 D、缅甸
13、按国际惯例，饭店结账时间一般为当日的„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、10：00 B、12：00
C、15：00 D、16：00
14、为普通旅游客人所常采用的饭店收费方式是„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、欧洲式 B、美国式
C、百慕大式 D、修正美式
15、在饭店客房房态中，表示“空房”的是„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、E/D B、V
C、VC D、VD
16、按标准，五星级饭店中豪华套间数至少有„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、3个 B、5个
C、8个 D、10个
17、用英文Junior suite表示的客房种类又可称为„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、Standard suite B、Living room C、Twin room D、Standard room
18、客房部经理的岗位级别是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、A级 B、B级
C、C级 D、D级
19、洗衣房的英文表示为„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、Laundry B、Cinen room
C、Guest room D、Washing basin
20、客人住店期间，若有客人来访，访问时间一般不超过„„„„„„„„„„„（ ） A、晚9：00以后 B、晚10：00以后
C、晚10：30以后 D、晚11：30以后
21、高锰酸钾水溶液可用于杯具等的消毒，若溶液出现下面哪种情况，则应更换„（ ） A、深紫红色 B、紫黑色
C、浅紫红色 D、黄褐色 22、“PDCA”管理循环中“C”指的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、检查 B、计划 C、实施 D、处理
23、夜间服务员的直接上级是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、客房服务中间联络员 B、客房部经理
C、客房服务中心主管 D、客房楼层主管
24、我国《旅游涉外饭店星级的划分与评定》规定，四、五星级饭店的餐厅晚餐结束客人点
菜的时间不得早于„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、20时 B、21时
C、22时 D、23时
25、在中式烹饪中，将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方
法是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
旅游类专业综合知识卷第2页（共6页）
A、煮 B、烹
C、烧 D、炖
26、西餐中“M·W”表示的火候是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、全熟 B、七成熟
C、五成熟 D、三成熟
27、被称为“盘子服务”的西餐菜肴服务方式是„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、法式服务 B、俄式服务
C、美式服务 D、英式服务
28、中国贵州茅台酒的香型是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、酱香型 B、浓香型
C、米香型 D、清香型
29、鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、搅和法 B、兑和法
C、调和法 D、摇和法
30、下列各类灭火器中不宜扑灭可溶性液体的火灾的是„„„„„„„„„„„„（ ） A、“1211”灭火器 B、泡沫灭火器
C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器
二、多选题（在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上的答案是正确的，请把你认
为正确答案的代号填入题后的括号内。少选、多选均不给分。本大题共10小题，每小题 3分，共 30分） 1、 旅游交通的主要特点有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、区域性 B、季节性 C、替代性 D、直达性 E、综合性 2、 产业革命的成果对近代旅游构成了哪些刺激因素„„„„„„„„„„„（ ）
A、技术因素 B、环境因素 C、经济因素 D、社会因素 E、价值因素 3、 前厅客房销售的程序有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、把握特点 B、介绍客房 C、洽谈价格 D、展示客房 E、促成购买 4、 以下关于旅游者流动规律的描述正确的有„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、流向风景名胜区和文化特色显著区 B、远距离旅游流动量大 C、“二战”以后国际旅游者主要流向欧美地区 D、流向政治、经济和文化中心
E、流动量和流向集中在经济发达国家和地区 5、 下列属于客房产品基本要求的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、客房所有权 B、客房物品的供应 C、客房的运转 D、客房安全 E、客房的卫生
旅游类专业综合知识卷第3页（共6页）
6、 下列不属于超常服务的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、服务员与开放型客人谈话要多听，不可随便答言
B、客房服务员须了解客人的宗教信仰、风俗习惯、健康状况、生活特点等情况 C、为住店客人准备好各种消耗用品
D、客人到店前应对客房内的设备和用品进行检查 E、为客人整理房间 7、 宾馆服务中，对“客人”这个广义概念理解正确的是„„„„„„„„„（ ）
A、宾馆的客人就是指来饭店消费的所有客人
B、宾馆的客人就是指来饭店内部得到二线部门和人员支持和帮助的一线部门和员工 C、下道工序是客人
D、客房部可以是洗衣房的客人 E、餐饮部可以是洗衣房的客人 8、 下列各种酒品中可以与其他酒类饮品混合调制鸡尾酒的有„„„„„„„（ ）
A、荷兰金酒 B、干金酒 C、伏特加 D、特基拉 E、朗姆酒 9、 餐饮无形产品质量包括„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、礼貌礼节 B、职业道德 C、服务技能与效率 D、服务态度 E、安全卫生 10、宴会活动的特点有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
A、经营活动多样性 B、接待过程复杂性 C、消费标准差异性 D、经济效益显著性 E、涉及范围广泛性
三、填空题（本大题共26小题，每空1.5分，共60分）
1、 旅游的产生源于人类意识的发展、____________________和经济条件的成熟。 2、 旅游具有社会属性、经济属性、__________属性和__________属性。 3、 旅游具有自身的特点，包括广泛性、综合性、__________和季节性。 4、 世界旅游组织（WTO）正式成立于__________年，总部设在马德里。
5、 根据1996年国务院颁布的《旅行社管理条例》，我国旅行社分为_________________和 _________________。
6、 使旅游者感到满意的服务态度主要包括_______________和_______________。 7、 一般说来，一个人要成为旅游者必须具备的个人条件主要包括：有“钱”、有“闲”、有
_______________和身体健康。
8、 在旅游资源的开发与保护中对文化古迹的修缮要强调返朴归真、_______________。 9、 客人通常采用的付款方式有现金、_______________及_______________等。 10、客人抵店入住时，发现房间已被占用，这一现象被称为_______________。 11、饭店已清扫整理，经检查可供出租的空房称为_______________。 12、“祝您财源广进”的英文表示为______________________________。
13、客房清洁卫生质量标准，一般来说包括两个方面：一是___________；二是___________。
旅游类专业综合知识卷第4页（共6页）
14、大多数饭店的洗衣房属____________管理。
15、饭店客房各楼层的服务台称为________________，它发挥着____________在楼面办事处 的职能。
16、禁止漂白粉与________（酸性或碱性）清洁剂使用，以免发生__________中毒。 17、饭店愿意以低于成本的价格销售客房商品，原因是客房产品具有_____________的特点。 18、现代饭店客房装修的发展趋势是从考虑环保的角度出发，提倡__________装修。 19、餐饮服务员服务态度的基本要求是________、________、耐心和周到。 20、在中式烹饪中，以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法有______、______。
21、在西餐服务专业术语中“Fried Eggs Sunny Side Up”的中文含义是_______________。 22、法国勃艮地出产的白葡萄酒被称为________________。
23、饭店餐饮部在具体实施激励的过程中，一般使用两种方法，即__________和__________。 24、广义的餐饮服务质量包含餐饮服务的三要素，即_________、___________和__________
的质量。
25、超常服务，即我们常说的___________服务和___________服务。
26、灭火的基本方法有__________、窒息法、__________和抑制法。 四、简答题（本大题共6小题。共55分）
1、 简述旅游资源的特点以及旅游资源开发的原则（10分） 2、 影响客房定价的因素有哪些（10分）
3、 餐厅服务中发生火灾时应如何处理（9分） 4、 简述现代旅游与旅游业的时代特征（6分）
5、 当旅游团到达下榻饭店后，全陪应做好哪些工作（10分）
6、 请列举当今饭店客房设施设备的五个方面来说明其现代化的发展趋势（10分） 五、综合运用（本大题共3小题。共45分）
1、 结合我国实际，试述我国国际旅游市场和国内旅游市场的划分。（15分） 2、 联系实际，谈谈客房分配时在排房操作中的技巧。（15分） 3、 试述餐饮产品生产、销售及服务的特点。（15分） 六、案例分析（本大题共2小题。共30分） 案例一
一个深秋的晚上，几位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时，仍没有去意。服务员心里着急，到他们身边站了好几次，想催促他们赶快结账，但一直没说出口。最后，她终于忍不住对客人说：“先生，能不能赶快结账，如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。”“什么！你想赶我们走，我们现在还没想结账呢。”一位客人听了她的话非常生气，表示不愿意离开。另一位客人看看表，连忙劝同伴马上结账。那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单，他指出一道菜没点过，但却算进了账单，请服务员去更正。这位服务员忙回答客人，账单肯定没错，菜已经上过了。几位客人却说，没有要这道菜。服务员又仔细回忆了一下，觉得可能是自己错了，忙到收银员那里去改账。当她把改过的账单交给客人时，客人对她讲：“餐费我可以付，但你服务的态度却让我们不能接受，我要投诉你。” 问题：
1、 本案例中的服务员在结账这个环节上犯了哪几个错误？（6分）
旅游类专业综合知识卷第5页（共6页）
2、 如何才能做好对客结账工作？（9分） 案例二
布朗先生和太太为了庆祝结婚20周年的纪念日，特地从美国来到遥远的上海度假。当晚入住上海某酒店，他们满心欢喜地到前台办理入住登记手续。当接过客房钥匙牌一看，脸色顿时改变，并坚决要求换房，原来他们被安排在13号房间。服务员并没有意识到布朗夫妇要求换房的原因，而是热情地不断介绍道：“先生太太，其实你们被安排住进的13号房是我们酒店的最好客房之一，不但正对海景，而且„„”，服务员的极力游说更让布朗夫妇恼火，愤然向大堂副理投诉。 问题：
1、 服务员的工作为何会引起客人如此不满？（2分）
2、 如果你是大堂副理，你将如何受理布朗夫妇的投诉？（10分） 3、 通过这件事，你觉得酒店在工作方面应如何改进？（3分） 七、模拟现场题（本大题共1小题。共20分）
2007年8月的一天，地陪导游员小周接待了一来自美国的旅游团，当小周带领全团旅游者到达饭店后，就热情地为游客办理了住店登记手续并分发了房卡，游客便陆续进入各自的房间。稍后，当小周正准备离开饭店时，一位游客匆匆找到他，请他为其在华的中国亲属办理随团活动手续。小周思考片刻后说：“今天时间晚了，有什么事明天再说吧！” 请根据地方陪同导游的工作规范回答：
1、 地陪小周哪些地方做的不妥？（16分）
2、 地陪导游满足游客亲属随团活动要求的正确做法是什么？（4分）
旅游类专业综合知识卷第6页（共6页）
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容