丰馨瑶
“不腻微醉香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”今天，有我来为大家360度介绍肴肉。自古名城出美食，“镇江三怪”的传说古老而富有魅力，到镇江来，故有“不到长城非好汉，不吃三怪太遗憾”知说。
肴肉是镇江的传统名菜，久负盛名。肴肉是蹄肉的统称。皮色洁白、精肉排红，卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶。它具有香、鲜、嫩的特点，食不塞牙，醉嫩易化，味道醇厚，口感细嫩，不油不腻，咸淡爽口。吃时配上香醋和姜丝，更有风味。水晶肴肉问世至今，可谓名满天下。因为曾被选为“开国第一宴”的冷菜主碟，故有“国宴第一菜”的美誉。
传说，“肴肉”的正名应该是“水晶肴蹄”。第一，它是用猪的优质前蹄做成的，二是无论冬夏，它总是接成半透明的水晶冻，再就是取美味佳肴之意，和起来称“水晶肴蹄”。光会吃，不知道制作的流程，那可不是美食家。制作肴肉也是有顺序的：先把生的肉放在锅中，冷冻后，再把冷冻后的肉放在刀板上，拿刀切成一个个长5厘米，宽长0.5里米，接着扑上香葱，拌上香醋。据说三百多年前，镇江城里有一对夫妇开了一家小酒店。除夕，妻子上街买一包做鞭炮用的硝。丈夫盐猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩把猪蹄腌的颜色发红，肉又板扎，煨熟了香喷喷的，引得一位倒骑毛驴的老人闻香下驴，近店品尝，一杯香茶，一盘硝肉，竟不用饭，吃个精光。这位老人就是八仙之一的张果老，当他吃后赞不绝口！
我爱肴肉，爱它的色、形、制和味道！
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容