公共营养师三级考试理论试卷2答案(精)

一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分） 1-10 D D D A D B A C A D 11-20 B A D D D C D C C C 21-30 B A A C D C B D D B 31-40 C D C B A D B D B A

二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分） 41-45. ABC ABC ABC ABCD AB 46-50 BD BD ABCD ACD ABCD 51-55 ABD AD AD ABCD ACD 56-60 ACE ABCD ACD ACD ABC 三、 问答题（每题5分，共20分） 1、食物中毒的发病特点是什么？ 答：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。 3）中毒病人有相似的临床表现。 4）一般无人与人之间的直接传染。

2、列举不科学的饮食方式及不良饮食习惯。

答：嗜好烟酒。常食高盐和油炸食品。常食高盐和油炸食品。吃细粮过多。腐烂的水果。食用 霉变的食物，烧焦的鱼和肉，烧烤食品。烹饪时味精处理不当。 3、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。

答:（1)促进细胞生长方面：ω-3族具有促进脑细胞的生长与发育，增强记忆力的作用,ω-6族维持机体正常的生长、发育及妊娠；特别是皮肤和肾的完整性和分娩。

（2)防止心血管疾病作用：防血栓和中风，预防老年人痴呆症;并 降血压、降血脂、预防和治疗动脉硬化，预防和治疗脂肪肝。 （3）抗癌、免疫调节作用

（4）ω-3族多不饱和脂肪酸还具有增强视力、预防视力退化作用

（5）合成其他脂肪酸的前体物质：a-亚麻酸:是ω-3族多不饱和脂肪酸的前体；亚油酸和r-亚麻酸是ω-6族不饱和脂肪酸和磷脂合成的前体。 4、简述糖尿病的营养治疗原则。

答：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；

（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；

（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入； （4）糖尿病饮食治疗需长期坚持； （5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；

（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。