专利名称：一种全发酵型工厂化生产桑椹干红酒的方法专利类型：发明专利
发明人：汤小宁,冷启成,李朝阳,于向荣,张加魁,马建军申请号：CN201610603289.5申请日：20160728公开号：CN106010875A公开日：20161012
摘要：本发明涉及一种全发酵型工厂化生产桑椹干红酒的方法，步骤包括：1）桑葚果预处理；2）发酵；3）澄清；4）冷稳定处理，得桑椹干红酒成品。通过桑葚果预处理有效除去桑椹果实上生成的醋酸，杀灭或抑制桑椹果实上附着的醋酸杆菌等对桑椹酒有害的杂菌，保持桑椹果的新鲜度，使酿造后的干红酒色、香味俱佳；发酵彻底，无有毒有害的物质残留；所酿造的干红酒品质优良，色泽呈深宝石红色，果香清新怡人，口感丰满圆润，舒顺，回味悠长，经过分析挥发酸只有0.6‑0.8ɡ/L；能源及电力消耗低，设备投资少，操作简单，人力及生产成本低，采用的方法能正确指导生产、并适合大生产需要。
申请人：山东省葡萄研究院,青岛尚臻百果酒庄有限公司,宿州富硒源食品有限公司
地址：250013 山东省济南市历下区山大南路1-27号
国籍：CN
代理机构：济南泉城专利商标事务所
代理人：李桂存
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