茶酒的现状与发展

我国茶酒生产现状及发展

摘要：在我国茶和酒的文化渊源深厚，因此茶酒前景非常广阔，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒将对茶叶深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。本文通过对我国茶酒的发展现状描述了目前我国茶酒在生产生产管理过程中存在的问题，并对茶酒生产原料问题，设备、工艺和技术问题，产品质量问题进行了详细的叙述。同时还对我国茶酒未来的发展趋势进行了展望。

关键词：茶叶 饮料 发展 现状 趋势

在人类生活文化中差和酒的地位并驾齐驱。茶属温和性饮料，酒是刺激性饮料，两者各有不同属性。采用茶叶酿制或配制的保健酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。茶酒的酒度低，口感佳，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效，是人们的理想饮品。

1 我国茶酒的发展现状

茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，研究表明其有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用；茶叶中的咖啡碱还具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用。

酒能刺激人的神经，具有消除疲劳、加速血液循环等功效。酒不仅与人们的物质生活密不可分，而且它还融注于精神境界中，成为人们交流和沟通感情的润滑剂。

中国是世界茶叶的发源地，也是世界上最大的茶叶生产国。尽管我国茶饮料工业起步

较晚，但发展势头十分强劲。另一方面，我国酒的种类繁多，为满足人们心理和生理的需要，饮料酒必须向营养型、保健型、风味型发展。随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性保健酒就逐渐成为市场和人们生活中的新宠，因此，茶酒的消费存在巨大的潜在空间。

我国各产茶省市研制生产的茶酒约有十多种。目前，茶酒的加工方式主要有发酵型、配制型和汽酒型等。茶酒的开发生产对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加我国茶饮料和保健酒的花色品种，促进我国经济的发展有着重要的意义。

2 我国茶酒生产存在的问题

茶酒生产虽呈飞速发展趋势，但是影响茶酒质量的因素仍然很多。影响茶酒质量的因素主要是加工的各个关键环节：原料选择、浸提、发酵、过滤、勾兑、添加抗氧化剂或其他添加剂、包装、灭菌、贮藏等技术。控制好这些技术可以有效提高茶酒质量。

2.1 原料问题

茶叶最好使用新鲜原料，并尽量选择茶多酚含量低的品种或级别，可适当提高茶叶的含梗量。茶酒用水必须是符合卫生标准的饮用水，并且经处理后方才能用，目前常用RO 水和电渗水处理。添加风味物质主要是基于其独特风味特性或其保健效果，目前添加的风味物质主要有甜味剂、酸味剂、香味剂、色素添加剂和保健添加剂等。

2.2 设备、工艺和技术问题

目前茶酒并未扩大化、规模化生产，所以茶酒仍处于新老设备交替阶段，而且先进技术掌握并不到位，产品质量上不去，阻碍了茶酒的发展。因此，为提高茶酒质量和产量，首先要选择和引进适合茶酒生产的先进设备，其次要制订先进的生产工艺，要根据产品特点及其特殊要求，确定产品的提取方式、发酵工艺、澄清工艺、灭菌工艺等，特别是品质稳定技术和调配技术等关键技术。

2.3 产品质量问题

随着茶酒工业的发展，也给茶酒的加工技术提出了更高的要求，目前，在众多的新产品中普遍存在产品质量不稳定，主要是因为原料品种和质量不合格，加工工艺和设备不够先进，工业化程度低等问题，从而导致产品质量不稳定，有些新产品刚上市不久，就出现质量问题，主要表现在颜色加重、氧化感增加、茶香变淡、严重者有失光、沉淀等现象。产品质量不稳定必然影响产品的市场信誉，这是值得高度警惕的问题。因此，需要采取有效的解决措施，防止浑浊沉淀的产生，防止茶酒色泽的褐变，防止加工过程中香气成分的散失以及不良气味的产生。

3 我国茶酒的发展趋势

3.1 提高茶酒的生产技术和设备水平

为了提高茶酒的产品质量，要积极采用先进的茶叶前处理技术、人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变、多级膜过滤以及无菌罐装等工艺技术，这些先进的酿造技术的应用，必将大大提高我国茶酒生产的工艺水平。近年来，高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、膜分离技术、微波技术、无菌贮存和包装技术及相关设备等已经在保健酒加工领域得到普遍应用。

3.2 制订茶酒质量标准和生产法规

工业化生产的茶酒，必须具有稳定的产品质量。但就目前所接触到的一些茶酒产品，其标准水平都偏低。如对酒精度的规定范围过宽、对功能成分的含量没有在标准中进行规定等。用这样的标准去规范茶酒，其质量实在堪忧。茶酒又是酒类行业的弱小酒种，生产并不规范，为了提高茶酒产品质量，加强茶酒行业管理，保证茶酒行业健康发展，使茶酒顺利和国际接轨，建立茶酒的质量标准和生产法规势在必行。

3.4 企业管理和市场开拓

茶酒最终要实现工业化的生产和管理，工业化生产和管理需要提高行业人员素质，并要求技术管理、工艺质量管理、生产管理、财务管理以及供应管理和营销管理等均要上水平。引进、选拔、培养一支具有专业水平的管理队伍是当务之急。

目前，广大消费者对茶酒的营养和保健价值还不是很了解，茶酒的消费受到限制。茶酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对茶酒产品的宣传；要通过多种途径、多种方式向消费者宣传茶酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望，让喝茶酒的人感到自己是站在时代的前沿，是引导潮流的先行者。

结语

茶酒前景非常广阔，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒将对茶叶深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。由于我国茶酒起步晚，上市量不多，品种花色较少，且存在原料品种和质量参差不一、加工工艺和设备不够先进、工业化程度低等问题，导致产品质量不稳定，如果注重提高茶酒生产质量水平，注重产品差异与品牌定位，提高茶酒产

品的质量和安全性，那么茶酒定能制胜于市场。

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