本科生专业文献综述
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导教师:
茶文化与茶叶经济发展研究综述 邵 菲 人文社会科学学院 公共事业管理 公管62 2236218 夏如兵 职称: 副教授
2009 年 6 月 20日 南京农业大学教务处制
题
姓 学 专
班学
指
茶文化与茶叶经济发展研究综述
公共事业管理专业学生 邵菲 指导教师 夏如兵
摘要：随着时代的发展，人们对茶文化的认识越来越多，茶产品的文化性成为茶业竞争的重要元素，文化附加值作用于产品，品牌经济应运而生。茶文化不仅是我国传统文化之一，也是一种世界性的文化现象。茶文化具有广泛而深刻的社会功能，这主要体现在文化、消费与市场、社会功能、旅游心理等诸多方面。如何合理开发和管理茶文化这一文化旅游资源，对于促进各名茶产区旅游业乃至我国新时代文化产业的发展具有重大的理论价值和现实意义。 关键词：茶文化；茶叶经济；茶文化旅游
The Summary of the Study on Tea Culture and Tea Economy
Development
Student majoring in Public Administration SHAO Fei
Tutor XIA Rubing
Abstract： With the development of The Times, people know more and more about tea, tea culture of tea products became an important element of the competition, cultural value-added products and brands arise at the historic moment .Tea is not only one of the Chinese traditional culture, but also a kind of world cultural phenomenon. Tea has extensive and profound social function, which mainly embodies in culture, consumption and market, social function, tourist psychology, and other aspects. How to develop and manage tea culture is of great theoretical and practical significance to promoting the tourism industry in tea-producing area in china and even the new era culture industry development .
Key words: Tea culture;Tea economy ;Tea culture traveling
从近五年茶文化发展动态说明茶文化的活动与研究已得到人们的喜爱和社会的认可；在构建和谐社会中，人们通过茶事活动，培养良好的道德品质和高尚情操，缓解工作压力，提高生活质量，协调人际关系，促进国际和国内文化交流；特别是根据地方经济发展特色茶文化旅游，以促进地方物质经济和精神文明的健康发展。
一、茶文化资源相关的概念
(一) 茶文化的定义
文化有广义和狭义之分，同样茶文化也有广义和狭义之分。广义的茶文化是指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和。它以物质为载体，反映出明确的精
神内容，是物质文明与精神文明高度和谐的产物，内容包括茶叶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书画诗词等文化艺术形式。狭义的茶文化则专指其精神文明、即“精神财富”部分的内容，也即茶在被运用过程中所产生的文化和社会现象。[1]
茶文化学家,浙江林学院茶文化学院，沈学政教授认为，茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。[2] 千利休是日本茶道文化的鼻祖，他基于以出色的美意识和禅为基础的理念，综合点茶、奉茶、自饮一系列行为，将其提升到“道”
[3]
的高度，引为茶道文化的基础。在中华民族丰富璀璨的传统文化中，茶文化是一枝奇葩，它不仅历史悠久、形式完美，而且渗透着中华民族传统文化的精华。茶文化是茶的衍生物，是围绕茶产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象，对茶经济有很大的推动作用。[2]
(二)茶文化的内涵
中国茶文化，融合了儒、道、佛各家优秀思想，负载着儒、道、佛三教文化的内涵。茶文化既融合了儒家“中庸和谐”的思想观念，也融合了道家“天人合一”的思想观念，还融合了佛家“普度众生”的思想观念。[4]
茶文化的内涵是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶文化旅游等廿一个方面。[5]
二、茶文化对茶业经济发展的作用
茶界代表侯罗华标有经典论述,茶叶经济活动中若没有茶文化的溶入，茶叶仅是一种农产品，一种嗜好性的饮料而已，不会像今天这样有高的经济价值。[6]
茶文化具有广泛而深刻的社会功能，这主要体现在文化、消费与市场、社会功能、旅游心理等诸多方面。茶叶经济的发展是茶叶的生产销售和茶艺文化的推广,两方一起进行的结果,这也才是茶业发展的方向。茶叶经济活动如果没有茶艺文化的参与将是跛脚的经济,是原始的经济,只是农产品买卖的经济,很难能发展成现代的经济。不论为了提高我国茶叶在世界上的地位，或是提高茶叶在我国人民生活中的地位，都要提倡宣传茶文化。宣传茶文化同发展茶叶经济是不可分的，在今天更需要发挥茶文化的作用，来为发展茶叶经济服务。[7]
通过解读研究天福集团弘扬茶文化的方式和途径，漳州天福茶学院,侯德云总结出茶文化对茶产业发展的几大作用：具有提高企业的知名度；更好的树立企业的品牌；提高茶产品的附加值；刺激消费者的购买欲，拓宽市场的作用。[8]
（一）茶文化是茶叶经济的最好广告：
文化与经济的关系,可谓相辅相成,相互制约,互为条件,现实经济生活中的许表明,经济落后制约着文化的发展,与此同时,文化的落后也制约着经济的发展。可以说,文化贫瘠的经济不可能有持久发展的内在力,不注重文化的经济最终必然丧失其存在和发展的基础。当前,文化、经济一体化正成为世界经济文化发展的重要特征和趋势,文化的经济功能日益增大,经济的文化取向日益强烈,文化
和经济相互渗透,相互促进。[12]
茶文化是茶叶经济作先锋,茶叶经济是茶文化收战果的最好写照和最佳拍档,两者互相影响,茶叶经济为茶文化提供经济基础,茶文化则是茶叶经济的最好广告。
（二）茶文化让茶叶经济充满人情味 “茶是和平的饮料”,茶能净化心灵,美化人生,善化社会,文化世界,以茶结缘,广交天下朋友,茶使人与人之间心灵相通,化解鸿沟,促进和谐与了解,把平淡的世俗生活提升到具有美感、价值感和充实感的高雅生活上。茶可入道,以茶为生活的方向,为生活的道路的观念,把茶导入为生活的一部分,“茶是社会的君子”、“茶是良师益友”,在茶人互相鼓励、交流的影响下,让生活中有茶,可以广结善缘,结交高人、雅士的风气。中国茶文化博大精深、源远流长，是全世界茶和茶文化的起源地。“人间相学事新茶”，从皇帝到平民，举国上下饮茶成风。[6]茶文化在茶叶经济活动中,不一定是为了买茶而来的朋友,往往超过经营茶叶的人。因而,茶叶经济能在公平、和乐、充满人情味的氛围中进行活动。[7]
（三）茶文化开拓了茶叶市场的新天地
近年以来,各地纷纷举办各项有关茶叶经济的活动,举凡是“茶叶博览会”、“茶叶展销会”、“茶叶节”、“名茶比赛”等等,无不加入茶文化的项目,如茶叶博览会,配合茶业论坛或茶文化研讨会;茶叶节或名茶比赛也要有茶文化的活动才能吸引人们。有以地方性的形式办,也有以全国性甚至国际性的方式举办,10多年来,经济效益明显的发挥出来。[8]
日本、韩国、新加坡、马来西亚、港、澳、台等地区关于茶的活动,无不以茶文化搭台、茶经济唱戏,一搭一唱的演出,一场比一场的演得起劲,一地比一地办得规模大,活动内容都包含茶艺、茶道表演,茶歌、茶舞演唱;至于茶诗、茶文吟诵和茶书法、茶对联,茶技、茶术,纷纷出笼的内容,也逐渐扩大,应有尽有,茶叶经济就藉此竞相展开积极的活动,各茶厂、茶叶公司、茶庄、茶行所安排的摊位拥挤,商务洽谈、零售叫卖,有关茶的周边商品也不落人后,茶壶、茶桌、根雕、茶器、挂饰、茶叶包装、保健茶等等琳琅满目,全国各地、甚至国际人士都来展场、各取所需。这种文化搭台、经济唱戏,相辅相成的活动,造就了今天茶叶经济活动的蓬勃发展,开拓了茶叶市场的新天地。[16]
三、茶文化资源的旅游开发
中国茶文化博大精深、源远流长，是全世界茶和茶文化的起源地。人们从唐宋时期就开始重视提升茶文化，用来促进茶业的发展，茶不再仅仅作为解渴和药用。茶馆、茶艺是茶文化的物质载体和表现形式之一。茶馆给人们提供了特有的茶文化氛围,不仅是访友交流的场所,也是放松心情之处。随着休闲产业的兴起，茶的休闲意义也成为经济促进的推动力。茶艺馆是以演绎品牌文化来促进消费的一个重要载体，是休闲消费者集聚场所和消费主道。在碳酸饮料产量以每年50％的速度下滑之时，茶饮料的销量以每年300％增长。有人预测，饮料将在中国掀起第三次饮料浪潮，与发展多年的碳酸饮料争夺饮料市场的“霸主”地位。
如今许多地方相应建立以茶为主体的茶博览、茶艺馆、茶食馆、旅游观光茶园等，它们都是茶文化休闲旅游的一个组成部分，收到较好的经济和社会效益。茶文化旅游就是以茶和茶文化为主题，以达到积极的休息和娱乐、获取茶知识等为目的，而开展的形式多样、内容丰富的系列旅游活动，是旅游业的新兴项目，
同时也是茶文化产业最有发展前景的一项内容。
（一）茶文化旅游资源的现状
目前茶文化旅游发展现状集中体现在人才与产品开发、旅游项目、茶类活动等三个方面。21世纪的中国旅游业中，茶文化旅游将是热点、亮点，原因一是茶为“国饮”已被更多的人接受，且日趋风靡全球；二是21世纪，中国将成为最大的茶文化旅游目的地国；三是茶文化在旅游中的作用突出。[25]
当前世界旅游业呈现从观光旅游等传统旅游方式向度假旅游、文化旅游等现代特色旅游方式发展的趋势，因此研究文化旅游具有很现实的意义。茶文化是我国传统文化之一，对我国、世界都有着深远的影响，是一种世界性的文化现象。如何合理开发和保护茶文化这一文化旅游资源，对于促进各产茶区乃至我国旅游业的发展具有重大的理论价值和现实意义。
（二）茶文化旅游资源的价值
借茶乡秀色开展旅游,亲身体验茶文化。假日经济在如今休闲市场中初露端倪,烦杂的城市生活使得人们渴望接触自然,回归绿色。茶乡旅游契合了人们的这种心态,成为现代旅游业中富有文化特色的旅游项目。很多名茶就产于旅游胜地。如杭州产西湖龙井,黄山产黄山毛峰,苏州洞庭湖产碧螺春,庐山产庐山云雾,普陀寺附近产普陀佛茶。茶乡旅游,既可观赏到名山胜景,又可品尝到各种名茶。若是在茶季旅游茶乡,还可亲自采茶、制茶、品尝自己亲手制作的新茶,别有一番风味。[28]
1、茶的观赏价值
茶文化本身就是观赏价值很高的民俗文化,茶文化无论是茶具、茶点、茶楼、茶俗、茶艺、茶树、茶园等都体现着很强的观赏性。[10]
一般对茶进行美学鉴赏,侧重于茶的色,香,味,形四个方面。茶色之美主要是指鉴赏茶的汤色之美以及干茶的色泽之美。茶香之美主要是指茶汤和干茶的香气之美。茶味之美直接作用于人的舌部感官，给人带来独特的品味。绿茶的苦后回甘，花茶的鲜醇带香，乌龙的绵长醇厚┄┄茶形之美主要是指干茶的外形如针形，旗枪，弯钩，翠竹等以及茶叶在冲泡过程中表现出的独特动态，或飞旋翱翔或亭亭玉立，一派绿色神话般的世界。[2]
2、茶文化旅游的体验价值 美国经济学家约瑟夫·派恩二世(B·JosehpPineiⅡ)和詹姆斯·吉尔摩(James H·Gilmore),在他们1999年出版的《体验经济》中提出,人类社会经历了农业经济、工业经济和服务经济这3个阶段,下个阶段是体验经济。随着体验经济时代的到来,旅游活动从“扫荡型”(即尽可能多地将景点列入有限的时间和资金的旅程)、“掠影型”(即忙于选择景点摄影作为日后纪念或谈资)、“赶马型”(随团旅游,一切听从导游安排)向“体验型”转变,体验旅游将成为旅游的主要形式。茶文化是民俗文化的直接体现,茶文化中既包括了文化实体,又包括了非文化实体;既可以提供直接体验价值,又可以提供间接体验价值,因此茶文化具有特殊的体验价值和强大的吸引力。[25]
3、茶旅游文化的商品价值
旅游的过程就是资源转化为产品,并进入流通领域实现商品价值的过程。经过漫长历史的传承积淀，茶在我们的生活中早已超越了它所固有的物质属性，而与精神生活相融。在现代商务活动中，茶是一种最常用、最重要的介质和载体之一。常用的茶文化“五法”，可以起到营造商务气氛、软化洽谈环境、激活商务活动、达到谈判目的的作用。茶文化作为旅游资源开发,可吸引更多的游客,形成
商品系统性开发模式的潜力很大。[21]
（三）茶文化旅游开发与管理建议 1、开辟观光茶园
茶树虽是一种经济作物,却又像观赏植物,茶园构成了一道亮丽的风景线,满目苍翠、生机盎然的茶园风光和夹杂着泥土味及淡淡茶香的清新气息,令人赏心悦目,心旷神怡。这对生活在都市里的人颇具吸引力。观光茶园应融入当地民俗,如景宁惠明茶茶园旁搭建草寮,内部装饰具有山野情趣;溪涧上搭建集屋、桥于一体,气势如虹的木拱廊桥;采茶的畲族姑娘穿着“凤凰装”,姑娘、小伙子对唱畲族山歌在茶园内劳作等等。游客来到茶园或欣赏美丽的茶园风光,或听导游讲述一个个相关有趣的传说,或沏上一壶茶细品慢啜,或亲身参与茶叶的采摘,体验“采菊东篱下,悠然见南山”的脱俗。游客亲自采茶、制茶、选择包装袋,制作完毕,再卖给自己(作为旅游纪念品),这一切都会带来美好的体验。或欣赏美丽的茶园风光,或听导游讲述一个个相关有趣的传说,或沏上一壶茶细品慢啜,或亲身参与茶叶的采摘,体验“采菊东篱下,悠然见南山”的脱俗。游客亲自采茶、制茶、选择包装袋,制作完毕,再卖给自己(作为旅游纪念品),这一切都会带来美好的体验。[25]
2、建立茶农度假旅馆 都市生活的紧张压抑、喧嚣污浊,使都市人十分向往大自然的真山真水,渴望返璞归真、回归自然。茶农旅馆可使游客完全体验茶农生活,满足这种心理需求。 选择风景优美,环境宜人的茶乡,鼓励茶农建立茶农旅馆。利用闲置房屋作为客房,客房内,空调、电视机、热水器等生活设施应基本具备,要求清洁卫生;利用剩余劳动力从事日常管理和服务;利用自家的茶园、茶作坊作为体验旅游项目。让游客参与茶叶的采摘和制作,参与茶园的各项劳作,融入茶农的日常生活中,过几天茶农日子,感受到家庭式的温馨。茶农旅馆还可接待夏令营的城市学生。茶农旅馆既给茶农带来了经济收入,也有利于村庄环境保护和美化。
3、建立地方特色茶馆
我国各地少数民族均有极具特色的地方茶文化，如藏民饮酥油茶，侗民饮打油茶，蒙民饮奶茶，回民饮茯砖茶，傣民饮竹筒茶，苗民饮菜包茶┄┄白族的“三道烤茶”被赋予了“一苦二甜三回味”的人生哲理韵味。少数民族根据自身的生活环境和生活的习惯创造出了许多别具一格的饮茶方法成为茶文化中一道独特的亮丽风景。[28] 极具特色的茶事,当属阿里山人的饮茶, 山里人好客,每当客至,必泡茶,因此形成了特殊的饮茶习俗。一把茶壶整日吊在灶前的炉塘上,煨着火。客人到,拨旺炉塘的火,瞬间铜壶发出吱吱响声,一碗现烧的茶水即刻捧上。遂昌西南山区人家,寒冬时节,置有取暖的“火厢”,“火厢”中有一张八仙桌,桌下有火塘,吊一把铜茶壶,客人围桌而坐,一边取暖,一边喝茶,别有情趣。根据山里人独特的饮茶习俗,在景区内,特别是一些古村落景区,可建立地方特色茶馆。[28]
4、开发茶文化旅游商品
旅游购物是旅游者完整体验的一部分,茶文化旅游开发过程中应重视旅游商品开发研制。“茶文化旅游商品”笔者认为应包括各种品牌的茶叶以及茶具、茶食、茶画、茶书法、茶工艺品、茶旅游纪念品等涵盖茶文化各方面的旅游商品。
关键是要挖掘整理各品牌茶叶的文化内涵,导游要善于运用茶文化知识,引导购物。茶业界人士应进一步注重茶叶品牌建设与市场营销策略,并与旅游管理部门合作,“以旅促茶,以茶促旅”。[16]
5、借中国饮食文化,推广“食茶”
茶对人体健康的功效举世公认,它被誉为“绿色黄金”。人中国人以食为天,如能将茶文化与饮食文化相结合,定能彰显茶的文化魅力,扩大其销路。例如食茶中最闻名的莫过于“龙井虾仁”,这道名菜曾使美国总统尼克松赞不绝口。我们不仅要在名菜中结合名茶,更要将这种饮食文化带进百姓的日常生活中去。而从“喝茶”到“吃茶”再到“食茶”,将名茶带进食谱中,业已成为扩大名茶销路的一大举措。[24]
6、保护茶业生态环境,建设绿色和谐旅游 俗话说:“高山云雾孕好茶”、“名山名水出名茶”,说明好茶与良好的生态环境关系密切。事实也是如此。我国大多数名茶都生产在生态环境优越的名山胜水之间。如黄山毛峰产在黄山风景区境内，武夷岩茶产于有“奇秀甲东南”之称的武夷山，九华毛峰的茶树生长在“峰峦九九,天台芳华;泉水潺潺,雾蒙露滴;云烟袅袅。竹啸松鸣;百花盈盈,山水飘香”的九华山。名山名水赋予名茶优秀的品质,名茶利用这种环境优势来凸显自身的质量,比长篇累牍的标准介绍更易被人相信和接受。
南阳师范学院人文社会科学学院的王玉德，在生态环境视野下进行茶业经济可持续研究，对茶乡生态环境的保护提出了以下措施：
一是不断提高茶农的科学技术水平,推广绿色茶业、生态茶业、节约型茶业,最大程度地降低污染。二是要加强宣传教育,提高人民素质,增强人民自觉环保的意识,从思想上遏制破坏环境的行为。三是要进一步完善和健全有关环境保护方面的法律法规、规章制度等,进一步依法行政,严格执法力度。四是要加强茶文化建设,充分挖掘民族传统文化中优秀的生态观念,如保护森林、水源地等观念,服务于现实。五是财政要拨付专项资金,分期分批分重点地投入环保项目。六是加强对绿色生态肥料、生物治虫等生态农业技术的研究和推广,解决化肥、农药的过量使用问题。七是建立生态效益的补偿机制和激励机制。要制定政策对地方财政、失地茶农实施必要的生态补偿,采取开发者补偿、受益者补偿等方法;同时制定长效激励机制,鼓励茶农对本地生态环境的有效保护,对土地、林地、河流等自然资源进行合理利用和管理。[29]
结 语
茶叶的生产、销售、消费具有地缘性、原生态性、时间性、流通性、社会性、
市场性、政策性及文化性等诸多特点，这些都和生态环境息息相关。21世纪茶生态文化的突出动向有两方面：一是以茶带动经济发展，二是以茶推进休闲文化产业。笔者认为应当考虑创建一门茶生态学，通过这门新学科，可推进学术研究，利于茶产业的持续发展
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文献综述成绩评阅表
学院 题目 人文社会科学学院 专业班级 公管62 姓名 邵菲 茶文化与茶叶经济发展研究综述 指导教师意见(包括选题是否恰当、文字表达水平、论文的难度和创新性、参考文献质量、格式是否规范等方面，请使用钢笔书写或打印)： 专业文献综述评定成绩： 指导教师签名： 2009 年 6 月 20 日
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