酒水知识与调酒

上 海 大 学 继续教育学院 试 卷

课程名称： 酒水知识与调酒 适用专业: 全校选修

2015年—2016年学年度 第 春 季 学期 任课教师：郑怡清

姓名:__ _ _ __学号: 成绩：

请查阅资料，写出法国葡萄酒的十大产区并介绍其主要葡萄品种及特色。

要求：1、字数不少于1200字。

2、杜绝抄袭。

法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒，这是十家最著名的产地

在世界各地的葡萄酒产区中，以法国的最为著名，被称为葡萄酒王国，因为决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，无论哪一个，法国都有着最优越的条件，法国葡萄酒产量一直排在世界前茅。法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

法国葡萄酒的十大产区分别是：

1、 香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。 葡萄品种：白葡萄：霞多丽（Chardonnay）

酒水知识与调酒 A卷

红葡萄：黑品乐（Pinot Noir） ；莫尼耶品乐（Pinot Meunier） 2、 阿尔萨斯产区（ Alsace ）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

葡萄品种：白葡萄：琼瑶浆（Gewurztraminer）；灰品乐（Pinot Gris）；雷司令（Riesling）；阿尔萨斯-麝香（Muscat d’Alsace）； 西万尼（Sylvaner）；白品乐（Pinot Blanc）

红葡萄：黑品乐（Pinot Noir）

3、 卢瓦尔河谷产区（ Loire Valley）——有着法国后花园之称

葡萄品种：白葡萄：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（Gros Plant）；灰品乐（Pinot Gris）；白诗南（Chenin Blanc）； 霞多丽（Chardonnay）；长相思（Sauvignon Blanc）；夏瑟拉（Chasselas）

红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc）；佳美（Gamay）；黑品乐（Pinot Noir）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；皮诺朵尼（Pineau d’Aunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau）

4、 勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区 葡萄品种：白葡萄：霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote） 红葡萄：黑品乐（Pinot Noir），佳美（Gamay）

5、 汝拉-萨瓦产区 （Juraet Savoie）——以天下第一黄酒闻名 葡萄品种：红葡萄：佳美（Gamay)

6、 罗纳河谷产区（Rhone Valley）——热情似火，整个产区还是红酒为主，以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。

A.北罗纳河谷

葡萄品种：白葡萄：马尔萨讷（Marsanne），胡姗（Roussanne），维奥涅尔（Viognier） 红葡萄：西拉（Syrah)

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B.南罗纳河谷

葡萄品种：白葡萄：皮克葡（Picpoul），布布尔朗克（Bourboulenc），克莱雷特（Clairette） 红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah)，慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault）

7、

波尔多产区（Bordeaux）——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界

最大的也是最好的葡萄酒产区。

葡萄品种：白葡萄：长相思（Sauvignon Blanc）；赛美蓉（Semillon）；密斯卡岱（Muscadelle）

红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；美乐（Merlot）；马贝克（Malbec）；味而多（Petit Verdot）

8、 西南产区（ Sud - Ouest ）——有小波尔多之称，生产各式各样优质葡萄酒。 葡萄品种：白葡萄：密斯卡岱（Muscadelle）；大满胜（Gros Manseng）；长相思（ Sauvignon Blanc）；赛美蓉（Semillon）

红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；美乐（Melot）；丹娜（Tannat）；马贝克（Malbec）

9、 朗格多克－ 鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）——法国最大的餐酒产区，法国最广阔的产区。

葡萄品种：白葡萄：霞多丽（Chardonnay），长相思（Sauvignon Blanc），马家婆（Macabeo），莫札克（Mauzac），白诗南（Chenin Blanc）

红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault），赤霞珠（Cabernet Sauvignon），佳利酿（Carignan）

10、 普罗旺斯产区（Provence）——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草，法国最古老

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的产区，20%为AOC或VDQS.

葡萄品种：白葡萄：克莱雷特（Clairette）；侯尔（Rolle），白玉霓（Ugni Blanc），赛美蓉（Semillon）；

红葡萄：赤霞珠（Cabernet Sauvignon），歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault），堤布宏（Tibouren），佳利酿（Carignan）

主要葡萄种类的特色：

赤霞珠

香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。

佳美

佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。

佳利酿

这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。如今人们终于承认了它的优点。它是晚熟的品种，能不受霜冻的危害，但是要种植在气候炎热的地方，不然永远不能成熟。当人们将它的产量控制在

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30-70百升/公顷时，这个来自西班牙的品种——现在还能在Priorat找到——酿造的酒不同凡响：酸度适中，对味涩的葡萄酒来说高贵的色泽，比如和歌海娜调配就很理想。

品丽珠

品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。

歌海娜

歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。歌海娜占地100000公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。