中国酒文化论文

——论白酒的“和谐”美 【摘要】：随着市场的发展，消费者们已越来越看重“品牌”和产品的终端形象。消费者的心理需求已经重于生理需求，他们追求情感上的认同以及附加的价值，例如产品的传统文化价值，艺术价值等。同时，除了简单的品牌知名度以外，他们也重视着产品所在企业的综合实力，这是企业的历史、文化和社会责任感等多方面因素共同打造下的合成实力。 【关键词】： 白酒生产 和谐美 幽雅谐调 风格 典型性 香味物质 生产工艺 色谱骨

中国白酒中的和谐美主要来自于其内在品质，需细细品味才能体会和把握。和谐是指融洽,调和之意。和谐是指人们对自然和人类社会变化、发展规律的认识，也是人们所追求的科学的价值观、方法论。早在古希腊时期，著名的哲学家赫拉克利特就说过：美在和谐。可见，和谐美是一个极古老而又至今依然熠熠生辉的美学命题。当前社会提倡做事遵循事物发展的客观规律，追求人与自然的和谐。中国白酒同样也要讲究 和谐，和谐才能造就美。中国白酒中的和谐美主要来自于其内在品质，需细细品味才能体会和把握。正如哲学家赫拉克利特说的那样：看不见的和谐比看得见的和谐更美。外之精美 内之谐调

由于白酒固有的精神文化附加属性及其生产环境、工艺的差异，其定价的差距和空间较大，以至于白酒一直是食品业中赢利能力最强的行业之一。然而随着社会环境的不断变化，酒水消费者的理性回归也越来越明显。

回顾销售历史，中国白酒已经风风火火地走过了两个时代——做酒时代及销酒时代，从有得做就一定有人买，到现在的各个酒企拼宣传，比促销，赛包装，投入大量资金搞推广。孰不知第三时代，即价值回归的时代也已踩着销酒的风火轮向我们奔来，中国白酒内外兼修的高端之路已成为必然的趋势。

外包装可以说是消费者的第一印象，在琳琅满目的商品中如何让你的产品跳进顾客眼中，成为首选，包装的设计应该别致、优美、具有吸引力。当然，外包装必须要与酒质对应，名副其实，不可过度包装。单纯追求华丽的外表，最多让消费者一次购买，绝不会有第二次可能，这种短期效应是不足取的，应戒之。白酒的内在质量是白酒的核心部分，一个包装再精美的酒，如果没有高贵的品质做烘托，结果只能是徒有其表、昙花一现。香味协调是艺术的创作 白酒的香气与口味是相辅相成的，不可分割的紧密的和谐关系。白酒的香气与味（即口感）要协调一致，配合融洽，不可香大于味，也不可味大于香。白酒中的乙醛、乙缩醛和乙酸、乳酸、己酸、丁酸是协调成份，酸压香增味，乙醛、乙缩醛增（提）香压味。通过勾

兑和品评来调整它们之间的比例，找出量变到质变的转折点，以达到香味协调的境界。调香调味是一项非常精细又微妙的工作，是针对复杂体系而开展的既精细又模糊，既有科学技术又有艺术创作的工作。 安徽皖酒集团在生产中加强分层蒸酒、量质摘酒、按质并坛的工艺操作，加大原基酒贮存、不同调味酒的贮存。白酒的储存，是提高酒质醇绵度的基本措施，新蒸出的白酒由于含有低沸点的醛类、硫化氢、硫醇等挥发性物质，导致酒味暴杂，带有不愉快气味。新酒经一定时期贮存陈酿后，香味变得醇和协调，调味酒经贮存三年后可逐步带来幽雅的窖陈香、曲陈香等。 由于曲酒车间生产的原酒各具特点，不可能达到产品固有风格的全面要求，因此各味协调要在勾兑上下功夫。在勾兑和调味过程中，首先选好基础酒和调味酒。基础酒质量的好坏直接影响到产品质量的优劣和后续调味工作的难易程度。调味是形成成品酒典型风格的最后一步，使酒质稳定和提高，符合产品的质量标准。

由于传统工艺酿造成本高，工艺复杂，加之从前提倡的节约粮食等多方面社会原因，使高端酒一直处在“高处不胜寒”的尴尬处境中。如今走过痛苦的阶段，高端白酒迎来了春天。现在经济条件已经成熟，随着市场的发展，消费水平的提高，中国人的品饮时代到来了！高端白酒即将成为高尚生活元素之一，同高尔夫，雪茄等并驾成为高尚生活的标签。

然而如何将中国白酒推向世界，如何使中国白酒在世界名酒里占具重要一席？在这里白酒专家们共同发出的声音：中国固态白酒！即传统工艺酿造的高端白酒，并非现代生产工业的产物，——唯有民族的东西才能走向世界！

很多而高端白酒企业也看到了这一点，正希望通过涨价提升品牌价值、打造奢侈品概念。从06年的新品开发情况看，年份酒已相当活跃。同时，也让我们开始担忧，如果不及时规范年份酒，那么在几年之后也难免步入被炒烂的后果。

那么老名优产品如何重新定位品牌价值来迎接这个时代？如何注入一些功能理性成分为产品锦上添花？品牌如何进行复位是很关键的，也是通过升级产品的成功操作，使企业重新获得强有力的竞争力的保证。

在这一点上，泸州老窖封坛年份酒对泸州老窖这一百年品牌的复位可以说是起到了榜样的作用。不管从价格体系中，还是品牌文化定位上，或是视觉表现上，泸州老窖封坛年份酒都费劲心机，倾力打造。以提升品牌价值为目标，积极寻求年份酒的品牌差异化、个性化，特别是利用企标来拉开与其他品牌年份酒的差异，使其具有不可小视的竞争力。形成“泸州老窖”高端市场战略布局，并与集团另一高端战略品牌——“国窖1573”互为呼应，成功获取了在消费者心目中的高档次、高性价比认同。

同时，年份酒作为高端酒的代表，其酿造工艺更加考究，从酿酒，规模酿酒，优选，

到储存能力上，年份酒的身份也越来越突出。然而我们坚信，随着国家政策的规范，它也正在经历着一个优胜劣汰的清理过程，由于其复杂的酿造工艺，以及储存能力的要求，年份酒只能是少数大型企业的财富游戏，而部分二、三线企业推出的年份酒将受到严峻考验，绝大部分面临被淘汰的命运。

此种经济发展规律不仅仅体现在年份酒上，也体现在整个高端酒品牌的竞争中。随着市场的发展，消费者们已越来越看重“品牌”和产品的终端形象。消费者的心理需求已经重于生理需求，他们追求情感上的认同以及附加的价值，例如产品的传统文化价值，艺术价值等。同时，除了简单的品牌知名度以外，他们也重视着产品所在企业的综合实力，这是企业的历史、文化和社会责任感等多方面因素共同打造下的合成实力。到最后，高端酒也只能由白酒巨头企业来唱主角。

近几年，在高端领袖品牌中，52度、53度仍是主流，而55度、68度甚至70度的白酒产品不断在市场上涌现。在部分消费者心目中，以为酒度越高，酒质就越好，因此高度酒的回潮，已经反映出消费者对原汁原味的追求，更反映出消费者对市场的不信任！

从当今的消费习惯来看，大多数消费行为往往出自于强烈的本土感情或者本地酒的广告力度等因素，而对于“好酒”的真正认识还很模糊。试问群众对品牌后面的故事知多少？对于杯中的琼浆玉液受地域，气候等多方面因素的影响又知多少？可以看出，国人对饮酒的认识尚处在比较肤浅的阶段，有的甚至认为喝酒即是买醉，无法品出滋味。

因此，我们的白酒市场不应该仅仅为了满足消费者需求，还需要对消费者进行对品牌认知和饮酒认识的引导。此时，我们需要的正是权威的企业领袖，白酒专家等有影响力的群体来引导国人：健康饮酒，文明饮酒，科学饮酒。

面对白酒这样一个传统并且容易保守的行业，专家们认为，教授国人如何正确品饮好酒，让消费者用自己的口感去过滤劣酒，假酒，比起大力宣传自己的酒如何的好来得更实在、可靠、长久，这是一个关键。钟杰主任更提到：专家有责任直白的告诉消费者如何正确的从倒酒到品酒，把提高国人品酒素质作为己任，用通俗的语言去表达酒感，传递更多酒的文化与知识。

在08年度春季糖酒会，新联盟高端酒业公司精心组织的“共赢高端，开坛论道”交流会上，著名白酒酿造专家胡永松教授，和国家酒检中心钟杰主任共同为现场嘉宾举行了泸州老窖封坛年份酒的开坛仪式。会上他们的精心讲解和现场传授，让所有参会人员受益匪浅，这不仅是对消费者进行对品牌认知的引导，还能教授消费者正确理性的品评真正的好酒。 而在国内，如此推广酒的意识还很低。面对这样的情况，钟杰主任用实践行动告诉大家：“只

要认真的去做，其实效果真的很好。”

面对当前的白酒发展趋势，我们应当积极理性的进行总结与深思，塌实的走好每一步。毕竟在过度竞争的酒业里，光有天马行空的炒作，没有扎扎实实的落地执行策略和方法，都是行之不远的。我们坚信，提高国人对酒的认知，让消费者的口感来规范酒的市场是行之有效的。只要各大名优酒厂统一团结，我们定能共同创造高端白酒内外兼修的和谐美，中国白酒必将走向世界。 参考文献：

1 叶闰桐;;金华酒、烧酒及其他——谈《金瓶梅》中的“金华酒”及我国烧酒的起源和流行[J];贵州文史丛刊;1992年04期

2 李华瑞;;中国烧酒起始探微[J];历史研究;1993年05期 3 吴德铎;烧酒问题初探[J];史林;1988年01期

4 邢润川;论蒸馏酒源出唐代——关于我国蒸馏酒起源年代的再探讨[J];酿酒科技;1982年02期

5 赵建华;宋书玉;;蒸馏酒的起源[J];酿酒科技;2007年11期