其他酒生产许可证审查细则

其他酒生产许可证审查细则

一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如:参茸酒、竹叶青、利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒外的,以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品.主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等.其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂),经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申证单元3个,在生产许可证上注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效期3年，其产品类别编号1505。二、基本生产流程及关键控制环节。（一)基本生产流程。1. 配制酒。酒基↘提取→分离汁→调配→贮存→澄清处理→封装→成品原料→预处理↗也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序;但同时糖度≥18％或pH≤3。5的产品可没有杀菌工序。如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序.根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。2. 其他蒸馏酒。原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵.如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。3。 其他发酵酒。原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌）→封装→成品以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理.杀菌工序也可放在装瓶后进行。(二）关键控制环节.1。 原材料的质量;2。 发酵或提取过程的控制；3. 贮存过程的控制；4. 稳定性处理；5. 调配(三）容易出现的质量安全问题。1. 使用食品添加剂不规范;2. 微生物超标三、必备的生产资源（一）生产场所。1。 厂房总体布局要求。除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场所.污水排放应必须符合国家有关标准的规定。如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。⑴原料处理车间原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。⑵制酒车间制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好.如生产蒸馏酒,还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。⑶贮酒车间（酒库）必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存要求。⑷包装车间应能防尘、防虫、防蝇、防鼠;要清洁卫生。应与洗瓶间分开。⑸成品仓库库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。2. 生产设备、工具、管道等的要求⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作.表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。⑶贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵;灯具需使用安全防护罩。（二)必备的生产设备。1. 原料处理设备；2. 发酵设备或提取设备；3。 贮酒设备；4. 灌装设备；5。 生产蒸馏酒需有蒸馏器；6。 生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；7. 生

产白兰地、威士忌需有橡木桶。如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。四、相关产品标准GB10344—2005《预包装饮料酒标签通则》；GB/T 17204—1998《饮料酒分类》；GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》；GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》；GB11856-1997《白兰地》；GB /T 11857—2000《威士忌》；GB/T 11858-2000《俄得克(伏特加）》；QB/T 1981-94《露酒》；备案有效的企业标准。五、原辅料的有关要求生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定.如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。六、必备的出厂检验设备1. 分析天平（0。1mg)；2。 干燥箱；3. 恒温水浴锅；4. pH计；5。 酒精计；6。 酒精蒸馏装置;7. 分光光度计。酒精度≤20%vol的产品,还需具备以下检验设备：1. 无菌室或超净工作台；2. 微生物培养箱;3。 消毒锅;4。 生物显微镜.七、检验项目及判定原则(一）检验项目。发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。产品质量检验项目表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 项目名称 感官 酒精度 铅 食品添加剂 标签 净含量 细菌总数 大肠菌群 肠道致病菌 总糖 滴定酸 甲醇 杂醇油 氰化物 锰 总酯 总醛 总酸 碱度 非酒精挥发物总量 铜 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ √ 出厂 √ √ * ＊ √ √ √ * √ √ √ √ ＊ ＊ * ＊ * * * * 备注 仅对酒精度≤20％vol露酒 仅对酒精度≤20％vol露酒 仅对发酵酒 仅对露酒 仅对露酒 仅对蒸馏酒、配制酒 仅对蒸馏酒、配制酒 仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒 仅对蒸馏酒、配制酒 仅对威士忌、俄得克 仅对威士忌、俄得克 仅对威士忌 仅对俄得克 仅对白兰地 仅对白兰地 22 企标中的其他项目 企业标准中应有酒精度、感官指标； 酒精度≤20％vol蒸馏酒和配制酒应有微生物指标。 (二）判定原则: 按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判定。八、抽样方法根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验。在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少200瓶。净含量<500mL，抽取8瓶，净含量≥500mL,抽取6瓶,总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查.样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字.样品当场封存，并加贴封条,封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。