年产10万吨豆干厂设计
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目录
1前言…………………………………………
2说明厂址选择要求…………………………
3总平面设计…………………………………
4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 ………………………………
5工艺流程……………………………………
6主要设备选择表……………………………
7定员设计……………………………………
8主要车间工艺布置…………………………
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9作简单的物料计算…………………………
一、前言
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花
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等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
二、 厂址选择
厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。
豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。
厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加
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工批发部门不得少于100m。 （4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班
三、总平面设计
布置必须紧凑合
豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点1、 理2、 3、 4、
食品工厂总平面设计应按任务书要求进行做到节约
总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度
一般厂区
道路应采用水泥或 青路面以保持清洁。 5、
厂区道路之外
应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码
头等设施。 6、
厂区建筑物间距
指两幢建筑物外墙面相距的距离
应按有
关规定设计。 7、
厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质、地
形和水文等的自然条件。 8、
相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里但相似
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车间应尽量放在一起提高场地利用率
如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。
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四、产品方案
产品名称 手撕豆干 鱼豆腐 蛋白肉 卤香豆干 泡椒豆干 灯影豆干 麻辣豆干 鸡蛋豆干 臭豆腐干 劲道豆干 手撕豆筋 风味面筋 风味辣条 手撕辣条 年产班产量101112量/t (t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 月 月 月 2.403 — — — — — — — — — — — — 1.960 — — — 2.540 — — — — 2.100 — — 2.736 — — — — — — — 2.007 — — — — — — — 1.800 — 2.106 — — — — — — — — — — — 1.700 — — — 2.034 — — — — — — — — — — — 2.000 — — — — — — 1.746 — — — 1.890 — — — 1.760 — — 1.680 — — — 鱼板烧豆干 根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。
全年豆干生产天数为78+135+75=288
由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。 所以班产量计算如下
Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t 旺季日产量=3×161=483t 中季日产量=2×161=322t 淡季日产量=161t
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五、工艺流程
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六、主要设备
主要生产设备：锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、 熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口机、操作台等。 2、主要设备来源 国内能够完全供给。
七、定员设计
（1）厂的生产效率是19人／t 7万吨每班生产161吨
所以人员要19×161=3059人
八、主要车间工艺布置
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九.物料衡算
原料 风味豆干 原料 手撕豆原料 干 鱼豆腐 豆腐干 水 食用盐 味精 植物油 香辛料 白砂糖 添加剂 姜块 料酒 100 20 6 1 5 3 1 2 0．8 2 大豆植物蛋白 100 20 6 1 5 3 1 2 0．5 2 千叶豆腐 100 水 食用盐 味精 植物油 水 食用盐 味精 植物油 30 6 2 4 5 2 2 0.6 2 香辛料 白砂糖 添加剂 葱段 料酒 鱼汁 白砂糖 添加剂 姜块 料酒 辣椒油 0.3 141.1 140.5 合计 153.6 合计
合计 13
班产161t豆干物料计算 项目 成品 其中风味豆干43.5% 指标 成品率99.7% 每班实际量 161t 70t 50t 40t 手撕豆干31.1% 鱼豆腐24.8% 大豆植物蛋白消耗量 98．9% 96．9% 99．2% 99．8% 99．9% 99．9% 100% 100% 100% 100% 99．9% 100% 100% 99．42t 23.10t 1.738t 9.04t 25t 9.04t 0.52t 0.208t 0.0024t 0.146t 1.576t 0.695t 0.0208t 豆腐消耗量 香辛料消耗量 植物油消耗量 水消耗量 添加剂消耗量 料酒消耗量 白砂糖消耗量 鱼汁消耗量 辣椒油消耗量 姜块消耗量 味精消耗量 葱段消耗量 14
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