“毒”豆芽究竟毒不毒

“毒”豆芽究竟毒不毒“毒”豆芽毒不毒，这是一个科学问题。目前来看，说6-苄基腺嘌呤等物质“有毒有害”没有足够的科学依据。让不让用是管理问题，即使是安全的，监管部门不让用，生产者就不能生产，这是底线、红线。另一方面，政府治理餐桌污染、打击违法行为获得了全民支持，但也应尊重科学，不宜上纲上线。

说起 “毒”豆芽，想必大家并不陌生。过去的一年，全国豆芽案件超过700起，判刑近千人，最后豆芽协会上书国务院，好不热闹。

所谓“毒”豆芽，主要是指使用了6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠（4-CPA）、赤霉酸（GA）等植物生长调节剂的无根豆芽。它们到底安全不安全呢？

1.现有证据表明，无根豆芽使用的植物生长调节剂安全性较高。

以出镜频率最高的6-BA和GA为例，它俩的“大鼠LD50”（半数致死量）均大于每公斤体重5克（食盐为3克），也就是急性毒性还不如盐。而且两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，网上流传的“致癌说”属于杜撰。

从食用安全性来说，欧盟为6-BA制定的安全剂量（ADI）为每公斤体重0.01毫克（比世卫组织严5倍）。按照模拟实验中的最大残留量推算，这差不多相当于每天至少吃8斤豆芽，而实际平均下来每天能吃到半两就很不错了。GA的安全剂量是每公斤体重3毫克，比6-BA还安全300倍。

很多媒体报道中经常会有这样的描述：“专家称这些植物激素长期大量食用或导致儿童性早熟和妇女生育障碍”，这是赤裸裸的瞎掰。GA是植物可

62家庭医药 2015.03

□ 钟 凯（食品安全博士）

以自身产生的，6-BA和4-CPA是人工合成的植物生长调节剂，但都不会对人造成“催熟”效果，这就好比花粉（植物的“精子”）不会让人怀孕。

另外，豆芽里用的无根素想多用还不行呢，因为如果用量过大，其效果相当于除草剂，会导致豆芽品相差，甚至无法发制，是典型的具有“自限性”的物质。

2.我国相关部门的管理措施佐证了上述植物生长调节剂的安全性。

2011年以前，6-BA和4-CPA列入GB2760管理，一直作为食品生产加工助剂安全使用，无需限定使用量、残留量。GB2760-2011将它俩删除，是因为卫生部认为两者“不具有食品添加剂工艺必要性”，说得更直白一点就是“不该按食品添加剂管理”（因为全世界都是按农药管理的），不是由于食品安全原因。

目前，6-BA、GA已经列入《豁免残留限量农药名单》征求意见稿（尚未正式发布），这意味着农业部初步认定它们实际无毒无害，可以不用制定残留限量，只是这个意见征求了几年也没个最终结果。根据农业部农产品质量安全风险评估实验室的结论：即使按最大风险原则进行评估，各人群的6-BA摄入量也远低于安全剂量。也就是说，执法机关成天挂在嘴边的“有毒有害物质”6-BA跟健康危害压根就不沾边。

3.尽管安全性较高，但世界各国和地区在管理上各有取舍。

在美国，6-BA和GA都作为植物生长调节剂，可以用于农业生产，且不作残留限定，但适用范围都不包括豆芽。4-CPA只能用于无根绿豆芽，残留限量

真相大白水果酵素有那么神奇吗□ 雨打芭蕉

真相：酵素并非什么新鲜事物。“酵素”一词源于日语，其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。

近段时间，宣称排毒、美容、瘦身圣品的“水果酵素”，备受推崇。光鲜亮丽的名字，听起来科学感十足，似乎一喝就能变美变健康。这“水果酵素”到底是何方神圣？

饮食合理无需补

酵素就是酶，酶是人体大多数生命活动中不可缺少的催化剂，是维持生命与细胞活性的物质。

酶的主要来源有两种，一种是内源性酶，即体内制造的酶；另一种是外源性酶，通过摄入新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等富含酶的食物提供。一般情况下，只要保证合理的饮食结构，就能保证体内酶的供应，无需再食用什么“水果酵素”。

是“水果酵素”了。其制作方法本质上和泡菜没有差异，产生的就是酒精、氨基酸、维生素等物质，没有养生功效。而且，“水果酵素”在密封发酵的过程中会产生各种各样的酶，这些酶作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。因为目前还没有相应的科学实验与之说明，所以服用有“潜在风险”。

另外，制作“水果酵素”时要加大量的糖，所以想要靠它减肥几乎是不可能的。假如本身血糖就偏高，风险就更大了。

小心吃出肠道病

在家中自制“水果酵素”，缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的“水果酵素”会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，还可能引起腹泻等肠道疾病。

其实从营养的角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的营养。

减肥排毒不靠谱

“水果酵素”制作比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，放上一两个星期，得到的液体就

为每公斤0.01毫克。

欧盟允许GA用于包括绿豆芽在内的多种农产品且不作残留限定。6-BA可合法使用，但残留限量为每公斤0.01毫克。4-CPA未获批准，不能使用。

在日本，6-BA、GA和4-CPA均纳入《肯定列表》，作为边检控制指标并分别制定了残留限量，但日本相关农药注册中仅GA可用于豆芽。

在我国台湾地区，6-BA和GA可联用于多种农产品但不包括芽菜，4-CPA不能用于农产品。在香港地区，6-BA豁免残留限量，因此可以用于豆芽，其他几个生长调节剂能否使用需要食物安全中心给出科学意见。好了，说了这么多，“毒”豆芽到底毒不毒呢？我的看法是：

1.现有证据表明，6-苄基腺嘌呤等植物生长调节剂安全性较高，我国相关部门的管理措施也能佐证它们的安全性。但包括我国在内，世界各国和地区在管理上各有取舍。

2.尽管植物生长调节剂的安全性较高，但即使是安全的，只要监管部门不允许用，生产者就不得使用，这是生产者必须遵守的底线、红线。

3.政府治理餐桌污染、重拳打击违法违规行为获得了全民支持，但也应当尊重科学，不宜上纲上线。

家庭医药 2015.0363