生鲜易腐的商品。其养护有其特殊的要求，而且养护难度较大，它不同于其他商品，稍不注意，极易造成死亡或腐败变质；其原因主要是微生物的繁殖，空气中氧的作用，尤其是油脂中游离的不饱和脂肪酸的被氧化，以及商品内在氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，加速了商品自身的代谢，产生热、水蒸气和二氧化碳以及有害的物质的间接与
直接的污染引起商品品质的分解，从而生长出对人体有害的病菌。
◎采用多种保鲜、养护手段和科学方法
为了避免和防止鲜活易腐易烂易变质的生鲜食品在超市中不致损失或损耗，在储存方面应采用多种保鲜、养护手段和科学方法，如目前应用的冷藏储存、气调储存、脱氧储存、辐射储存、臭氧杀菌储存、涂膜储存等等，确保生鲜食品在储存期的安全，保护其质量和使用价值；要做到减少不必要的环节和避免反复翻动；要贯彻“先进先出”和“质差
先出”的原则。严把保管期。 ◎生鲜食品养护的手段
超市生鲜食品的养护主要借助于冷藏仓库，及各种冰柜来实现的。冷藏仓库一般可
分为：
(1)低温冷藏仓库；一般温度控制在-15℃～-18℃。 (2)高温冷藏仓库。又称冷风库，一般温度控制在-2℃～5℃。 (3)结冻冷藏仓库。又称速冻冷藏仓库，一般温度控制在-20℃～30℃。
(4)恒温仓库。一般温度控制在5℃～20℃。 (5)冰仓库。一般温度控制在0℃左右。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容