葡萄

葡萄

文｜贵州省果树科学研究所 张敏

葡萄，世界上最古老分、布最广的一种水果之一，今天就让我们一起去品味一下这种美妙的植物吧！

葡萄是落叶藤本植物，茎蔓长10～30米，花小，黄绿色，一般5~6月开放，果实一般8~9月成熟，因为品种不同，颜色各异，有青、红、白、紫、黑等颜色。葡萄果实晶莹剔透，玲珑可爱，累累成穗，令人垂涎欲滴，历来被视为珍果。除供鲜食，葡萄还可制作葡萄干、葡萄汁、葡萄酒和罐头等。也可成为羹、粥、茶、菜肴等食谱的原料。三国曹丕赞美葡萄：“甘而不黏，脆而不酸，冷而不寒。味长多汁，除烦解渴……”

植物学上的葡萄

葡萄属于葡萄科葡萄属，葡萄属分为真葡萄亚属和圆叶葡萄亚属。

圆叶葡萄亚属：节部无横隔，卷须不分叉，染色体2n=40，以圆叶葡萄为代表，为抗性育种的优良材料。

真葡萄亚属：节部有横隔，卷须分叉，染色体2n=38，根据地理分布分为3个种群：一种是起源于欧洲、亚洲西部和北美的欧亚种群，包括多数广泛分布在世界各地的鲜食和加工优良品种，代表为新疆的无核白、酿酒品种雷司令、赤霞珠等。一种是分布在东亚及远东的东亚种群，多数种仍处于野生状态，主要用作砧木和育种原始材料。包括山葡萄、蘡薁、葛

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藠、刺葡萄等。还有一种北美种群，该种群普遍抗性较强，包括美洲葡萄、河岸葡萄、沙地葡萄、伯兰氏葡萄等。

葡萄的栽培历史

最早开始栽培葡萄的地区在小亚细亚里海和黑海之间及其南岸。约7000年以前，南高加索、叙利亚、中亚细亚、伊拉克等地区也开始栽培葡萄。汉代张骞出使西域时，由中亚经丝绸之路把葡萄引进我国。

葡萄先传到南疆和田一带，再传入东疆吐鲁番，经甘肃、陕西传入内地中原。吐鲁番一带的无核白葡萄品种从小亚细亚引入，到现在已有两千年的栽培历史。山西省清徐县、河北省宜化县、山东省平度县、新疆的吐鲁番，以及陕西等省，都有悠久的葡萄栽培历史。

贵州的葡萄

葡萄是结果最快的果树，在良好栽培条件下，一年栽苗，二年结果，三年可以丰产，比苹果、桃等果树抗旱、抗盐碱，对土壤要求不严格，在贵州有一定的优势。

目前，贵州省9个地州市均有葡萄种植，主要集中在中部和东南部地区，种植面积已有59万亩，水晶葡萄占一半以上，摩尔多瓦（紫王）、刺葡萄面积逐渐扩大，夏黑、巨峰、巨玫瑰等品种也有一定比例。

葡萄开花时，不能有太多的雨水。雨水太多，花就不能正常开放，雨水也会冲掉花粉，导致葡萄无法结出果实。另外，雨水过多导致霜霉病等病害多发。在葡萄花期、生长期间，我省多地降水偏多，故多采用避雨栽培。

葡萄的功效

成熟的葡萄一般含有15％～25％

2018年 第10期

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怎样选购葡萄：购买葡萄时，首先要认准品种，其次果实应达到品种的成熟色泽，没有青粒，没有裂果，果实、果梗新鲜。用手提着果梗轻轻抖动，果粒很少掉落，皮色光亮无斑痕，果粉完整，说明果实比较新鲜。反之，果梗黑枯，抖动果穗时多数果粒掉落，果皮萎暗或有褐斑，果粉残缺，说明已不新鲜了，最好不要买。

怎样清洗葡萄：洗葡萄时不要泡在水中，要用手拿着果穗用水冲洗。不可摘下果粒清洗，否则果粒脱离产生的伤口反而会导致越洗越脏。果粒表面沾着的白色粉状物不是农药，而是果粉，是葡萄自然生成的蜡质、不必清洗掉。

葡萄好吃，也要适度：吃葡萄时，最好连皮籽一起吃，因为葡萄皮含有很多营养素和大量的花青素，葡萄籽中含有丰富的抗衰老、抗氧化的物质，对延缓皮肤衰老、增强人体免疫力的效果甚佳。

葡萄营养丰富，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、胸闷烦躁等副作用。故不宜过多食用。糖尿病人应特别注意，最好不要吃葡萄。

吃完葡萄后，不要立即喝水，否则会引起腹泻；不要马上吃水产品，最少要隔4小时再吃，因为葡萄中含有鞣酸，它会与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响身体健康。

的葡萄糖和果糖，0.5％～1.5％的苹软化血管的功效。

果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥在已知含白芦黎醇的植物中，葡珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等，萄的含量最为丰富，对皮肤癌等因环0.15％～0.9％的蛋白质和丰富的钾、氧合酶及过氧化氢酶催化合成产物所钙、钠、磷、锰等无机盐类。每日鲜诱导的癌症有抑制作用，又因可调节食100克葡萄，可满足人体一昼夜需胆固醇和抗血小板凝聚而对心血管病要钙量的4％、镁量的1.6％、磷量的具有明显的预防作用和辅助疗效。此0.12％、铁量的16.4％、铜量的2.7％外，葡萄中含有天然聚合苯酚，能其和锰量的16.6％。

病毒或细菌中的失去传染能力，故葡葡萄含有维生素A、维生素B、萄鲜果及其制品还具有抑制病毒或细维生素C、维生素P、维生素PP(烟菌活性的能力。因其钠含量低，富含酸)、肌醇和10多种氨基酸。特别是钾盐，葡萄还有利尿作用。因含大量维生素B12维生素PP、肌醇，有益于果酸，葡萄能帮助消化，增强食欲。防治贫血等疾病，并具有降低血脂、

（编辑/高纬时）

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