一种酸味调味酒的生产方法

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201510075450.1 （22）申请日 2015.02.12

（71）申请人 北京红星股份有限公司

地址 101400 北京市怀柔区红星路1号

（10）申请公布号 CN105985877A

（43）申请公布日 2016.10.05

（72）发明人 艾金忠;马美荣;吴嘉

（74）专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司

代理人 赵青朵

（51）Int.CI

C12G3/02; C12G3/12;

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种酸味调味酒的生产方法

（57）摘要

本发明提供了一种酸味调味酒的生产方

法，该方法包括以下步骤：A)将白酒丢糟、糖化发酵剂与酒尾混合，密封发酵，得到丢糟发酵酒醅；B)将所述丢糟发酵酒醅与原度酒进行串蒸，得到酸味调味酒。与现有技术相比，本发明采用白酒丢糟作为原料，通过糖化发酵剂可将其转化为乙酸等有机酸，而酒尾中含有一定酒精，在丢

糟中加入酒尾可为发酵提供前体物质，再用原度酒进行串蒸，可将丢糟发酵酒醅的有机酸有效提取出来，使得产物酸味调味酒的总酸含量较高，且多为乙酸等低沸点的挥发性脂肪酸，酒质干净，杂味小，勾调用量少，勾调效果明显，满足白酒产品的总酸含量要求，用于勾调可使酒质更加劲爽、醇和绵甜，后味较长，且不会使酒体产生邪杂味。

法律状态

法律状态公告日2016-10-05 2016-10-05 2016-11-09 2016-11-09 2020-02-11

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效

发明专利申请公布后的驳回法律状态

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效

发明专利申请公布后的驳回

权利要求说明书

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说明书

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