黄酒也称米酒，源于中国，且唯中国有之，极富中国民族特色，被誉为“国粹”。女儿红、花雕等武侠小说中的经常出现的名酒，其实都是黄酒。
3月20日下午，在成都举行的中国首届干黄发展高峰论坛上，中国黄酒学会会长毛照显向与会代表及广大消费者倡议：从“胜景干黄”开始，品鉴“国粹”黄酒。
据了解，干黄是黄酒的一个新品类，与干红干白类似，是一种含糖量低的健康酒。所谓“干”，表示黄酒中的含糖量少。在提倡健康消费的现代中国社会，干型化已成为中国黄酒行业发展的大势所趋，但传统黄酒口感以甜为主。如何让干黄既干又甜，成为黄酒行业的一大技术难题。
在中国首届干黄发展高峰论坛上，中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显、中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌、江南大学教授毛健等分别从行业、技术等方面先后对黄酒文化与历史、黄酒的干型化历程、黄酒行业传承与创新发展作了精彩的剖析，指出干型化是中国黄酒的发展方向。
据毛照显介绍，作为外来酒种的干红和干啤虽然口味涩苦，却以其“健康”的概念成功征服了中国消费者。而黄酒的干型化研究难度大很多，既要在技术上降低含糖量，又要适应国内消费者长期饮用形成的口感偏好。
“中国黄酒干型化研制起步晚，但随着关键技术难题被攻克，中国黄酒将迎来前景无限的‘干型化’时代。”中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌在论坛上如是说。
据了解，湖南胜景山河发明的生物酿造黄酒工艺，实现了从技术上通过控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例，使干黄的总糖含量既符合“干型”标准，而口感又能接近传统黄酒。胜景山河董事长姚胜表示，胜景山河努力做大干黄市场，使黄酒这一国粹得到复兴。
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