论食品安全问题

论食品安全问题

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摘要：古人云：“民以食为天”，可见“吃”在中国人的日常生活与历史传统中的重要地位。随着人口的增多，传统的耕作方法很难满足人们对粮食的需求，从而产生了许多食品安全问题。食品安全问题已经成为当前世界食品生产、食品消费和食品管理领域面临的重大挑战。食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性，因此，食品加工业在这一时期将会得到长久的发展，同时随之而来的食品供应的质量安全问题将引起人们的高度重视。安全是食品中的重要内涵，故而其是当今社会的一大热门点问题。

关键词：食品、安全性、多面向

正文：在任何一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导人，下至百姓共同关注的一个永恒的主题。据WHO估计，全世界每年有数以亿计的人因食物和水污染而患病，其中因此丧生的儿童高达300万，而在中国，每年发生的食物中毒个例约20万例，死亡约100人，在美国，死亡人数高的惊人。食品安全事件清楚地表明：食品安全不仅涉及广大民众的生命安全与健康，还涉及整个行业乃至一个国家的声誉。同时，由食品安全事件引起的波澜还会直接影响到社会的稳定、经济的发展以及国际间的合作。故而研究食品安全问题是一世界新问题。

食品安全问题不仅仅是经济发展的问题，而且也是社会的问题，可以说，食品安全不仅关系到我国经济的发展，而且还关系到人们的身心健康，关系到现实生活中的每一个家庭，与每一个人的生命安全都息息相关。在探索我国当前食品安全的现状的今天，深究其原因，我们不难发现我国存在的一些问题：第一，农产品源头污染仍然较严重。有的产地

环境严重污染，当地农民使用污水浇灌农作物，滥用甚至违禁使用高毒农药；我的饲养禽畜的养殖户滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂。第二，食品生产加工假冒伪劣突出。有的企业为图私利，使用非食品级原料加工食品；有的企业滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等添加剂加工食品；有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。第三，食品流通环节经营不规范。在食品流通领域，大多缺乏必要的冷藏、保鲜设施；食品安全检测手段差；没有完善的质量控制措施。我国食品经营企业多数小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。有的食品经营企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。有的甚至销售假冒伪劣食品、变质食品；有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品和假冒伪劣食品。

纵观全球食品安全，大致总结归纳一下，引发食品安全的原因可分为：生物因素、化学物质残留、食品中的毒素、转基因产品、环境污染、土壤污染、包装材料及容器的安全性。在生物因素中，食品微生物的污染是占整个食品污染的比重很大，危害也大。食品微生物污染不仅降低食品质量，而且还可以对人们的健康产生危害。引起食源性疾病的微生物种类有：细菌、真菌和病毒，在广泛存在于食品中的寄生虫(如：贾第鞭毛虫、阿米巴性痢疾毒素、小隐孢子虫、旋毛虫等)，另外一些昆虫、啮齿动物的污染，也同样会造成污染，昆虫能将食品的保护层破坏，而进行污染，给细菌、酵母和霉菌的侵害提供了可乘之机，同时，昆虫的虫卵也对食品也可以造成一定的污染，啮齿动物可以带有大量的腐败细菌，对食品的卫生造成污染，食品腐败变质也是食品不安全的一种体现。

农药是指用于防治农林牧业生产中的有害生物和调节植物生长的人工合成或者天然物质。不过在环境中农药的残留是相当大的潜在危险，农药残留是农药使用后一个时期内被分解而残留于生物体、收货物、土壤、水源、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解

物和杂质的总称。农药的残存量在环境中的主要来源于工业农业的生产，有相当的一部分进入到环境中，有数据表明：直接喷洒到虫子身上的农药不足1%，而10%~20%是洒到植物上的，其余的全部进入环境中，可见农药残留对待食品卫生的一大危害。食品中的毒素是指生物毒素，总类有三个：动物、植物、微生物毒素。这些也是在食品卫生中有些直接或间接的迁移结果，对人和动物也都有危害性。

当今世界各国转基因工程技术是近来的一门高新技术，致力于转基因的研究和开发，以及对将来的应用性，在生物技术改造的农作物的今天，利用生物技术可以提高农作物的产量，提高抗病虫害能力，增加营养和保健等功能，自1953年揭示了遗传物质DNA双螺旋结构，现代分子生物学进入了一个新时代，人们开始更多的关注和研究以便更好地利用生物技术造福于人类。不过外源基因的安全性等潜在致敏性问题可能会影响到微生态环境，产生有毒性的物质也是研究的重点对象。不过转基因食品作为人类历史上的一类新型食品，在给我们带来巨大利益的同时，也会给我们的健康和环境安全带来潜在的风险，查阅相关资料得知：转基因作物本身可能会演化为杂草或在基因漂移与转基因逃逸对近源物种的潜在威胁，还有提出了基因植物对非靶标生物的危害及生物多样性的影响，潜在的风险技术路线及方法，这些都是转基因食品的一些重要话题，也是所担心的一些必要的安全性问题。

人类进行生产生活活动的场所关系到人类健康的好坏，环境是奠定这一物质基础。人类与生存环境之间的关系总是对立统一的矛盾关系，一方面人类从环境中得到了生活资料、食物和空间等。另一方面，人类对环境的过度摄取和盲目、不符合自然规律的改造，又会造成各种环境问题，被破坏的环境反过来又会惩罚人类，对人类的生存造成不利影响。比如水体污染、大气污染等，在水体污染中存在着大量工业废水、生活污水、农业废水，这些废水的大量排入江海湖泊，造成的不仅仅食品的污染，更严重的会有着致病性的严重性污染，往往在水源性污染的前提下，自然界循环的基础下，土壤污染源也是从外界的引入的一大恶因，许多重金属(如：锰、硼、铬、铅等)、自然界的垃圾也是这些前提，这些都

是污染引发食品安全的问题。

食品安全问题呈现的形态表现为最常见的食物中毒，某个食物的从量变到质变，食品的质量降低甚至不能作为食品用，不同食品的腐败变质，涉及到的微生物、过程、产物都是不一样的，食品在加工前、加工中以及加工后都是有可能受到内外性的污染，污染的食品会产生毒素，也是大大成为不符合食品卫生质量的标准。所以，控制食品腐败变质、解决好食品卫生安全也是一大重要课题。

参考文献：

［1］邱礼平. 食品安全概论. 北京：化学工业出版社. 2008.

［2］钟耀广. 食品安全学. 北京：化学工业出版社. 2005.

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［4］金征宇. 食品安全导论. 北京：化学工业出版社. 2005.

［5］郝素娥等. 食品添加剂制备与应用技术. 北京：化学工业出版社. 2003.