２０１５正 ６月 三明学院学报 Ｊｕｎ．２０１５ Ｖｏｌ｜３２ Ｎｏ．３ 第３２卷 第３期 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＳＡＮＭＩＮＧ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ｄｏｉ：１０．１４０９８／ｊ．ｃｎ３５－１２８８／ｚ．２０１５．０３．０１７ 城市旅游休闲街区业态研究 杨萍芳，曾祥添 （三明学院旅游学院，福建三明３６５００４） 摘要：城市旅游休闲街区是集旅游、休闲功能为一体的街区，一般由历史文化街区、古代商业市集区转变而来。旅 游休闲街区的发展形态、服务方式可从经营业态中反映出来。以旅游休闲街区发展较为成熟、类型较为丰富的北京为 例．不同类型旅游休闲街区其业态组合、配置、特征不同，应依据街区地脉、文脉、主题定位，针对细分市场的消费者心 理、行为习惯．合理配置业态类型，丰富经营内容。 关键词：旅游休闲街区；业态组合；演化机制；北京 中图分类号：Ｆ５９０ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７３—４３４３（２０１５）０３—００９１—０６ Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｔｏｕｒｉｓｍ ａｎｄ Ｌｅｉｓｕｒｅ Ｂｌｏｃｋ Ｓ Ｏｐｅｒａｔｉｏｎ Ｔｙｐｅｓ ＹＡＮＧ Ｐｉｎｇ—ｆａｎｇ，ＺＥＮＧ Ｘｉａｎｇ—ｔｉａｎ （Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｔｏｕｒｉｓｍ，Ｓａｎｍｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓａｎｍｉｎｇ ３６５００４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｔｏｕｒｉｓｍ ａｎｄ ｌｅｉｓｕｒｅ ｂｌｏｃｋ ｉｎ ｒｂａｕｎ ｉｓ ａ ｂｌｏｃｋ ｔｈａｔ ｈａｓ ａ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｕｒｉｓｍ ａｎｄ ｌｅｉｓｕｒｅ，ｇｅｎｅｒａｌｌｙ ｓｈｉｆｔｉｎｇ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｈｉｓｔｏｒｉｃａｌ ａｎｄ ｃｕｌｔｕｒａｌ ｂｌｏｃｋｓ，ａｎｃｉｅｎｔ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｓｔｒｅｅｔ ａｎｄ ａｎｃｉｅｎｔ ｃｕｌｔｕｒａｌ ａｒｅａ．Ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｕｒｉｓｍ ａｎｄ ｌｅｉｓｕｒｅ ｂｌｏｃｋ ａｎｄ ｔｈｅ ｆｏｒｍ ｏｆ ｓｅｒｖｉｃｅ ｃａｎ ｂｅ ｒｅｆｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｂｌｏｃｋ’Ｓ ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｔｙｐｅｓ．Ｔａｋｉｎｇ Ｐｅｋｉｎｇ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｆｕｌｌｙ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ａｎｄ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｒｉｃｈ ｉｎ ｔｙｐｅ，ａｓ ａ ｃａｓｅ，ｉｔ ｉｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｙｐｅｓ ｏｆｂｌｏｃｋ ａｒｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎａ－ ｔｉｏｎ，ｆｅａｔｕｒｅｓ，ｃｏｎｆｉｇｕｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｏｐｅｒｍｉｏｎ ｔｙｐｅｓ．Ａｉｍｉｎｇ ａｔ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ’ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｂｅｈａｖｉｏｒ ｈａｂｉｔ，ｔｈｅ ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｔｙｐｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ａｎｄ ｃｏｎｆｉｇｕｒｅｄ ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｂｌｏｃｋ’Ｓ ｔｅｒｒａ ｃｏｎｔｅｘｔ，ｃｉｖｉｌ ｃｏｎｔｅｘｔ ｎｄ ａｈｅ ｔｓｕｂｊｅｃｔ ｏｆ ｂｌｏｃｋ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｏｕｒｉｓｍ ａｎｄ ｌｅｉｓｕｒｅ ｂｌｏｃｋ；ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｆｏｒｍｓ ｏｆ ｏｐｅｒｍｉｏｎ ｔｙｐｅｓ；ｅｖｏｌｕｔｉｏｎａｒｙ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ；Ｐｅｋｉｎｇ 历史文化街区是历史遗留的宝贵财产。散 落在城市化、城镇化、美丽乡村改造进程中的城 市、城镇、乡村中。目前国内著名的城市旅游休 闲街区主要集中在北京、南京、西安等历史悠久 一、文献回顾 街区，指由若干街道形成的一片区域。国外 对街的研究一开始侧重规划与建设，提出的概 念以步行街、商业街或者简单的大道为主体：随 着人文理念的兴起、城市旅游的发展，对街区的 且旅游发展较为成熟的城市，其中以北京开发较 早、分布集中、类型多样、发展完善、运营成功。 业态是街区经营商品形式、种类的具体形式．是 街区主题定位、发展模式最后落到实地的表现， 研究，融人了休闲、旅游元素的考虑。从旅游角 度进行研究主要有从旅游休闲街区基础设施建 设的合理配置方面提出建议【 】（Ｐ２１３－２２５）ｔ［２】（ｎ Ⅲ）． Ｓｔｅｐｈｅｎ Ｗ Ｌｉｔｖｉｎ针对城市旧区改造与旅游开发 本文以业态为着眼点。通过分析北京四类旅游 休闲街区业态种类、组合、特征、市场定位推定 出街区的业态演化机制，以此来研究历史文化 街区、古街区在转型发展中的商业发展路径。 收稿日期：２０１５—０３—０９ ’ 等关系进行了理论研究和实践探索［３］（Ｐ１－７）。国内对 旅游休闲街区的研究主要有严国泰【 】（聃 、李 蕾［ｓ／（ｒ￣－ 、朱华［６／（Ｐ４５－ａ６）、别林娜ｆ６＂＇（Ｐ９２－９６）、舒科罔（ １０４）、 基金项目：三明学院科研基金项目（Ａ２０１４１４／Ｑ） 作者简介：杨萍芳，女，福建莆田人，助教。主要研究方向：旅游业态，旅游规划。 一９２一 三明学院学报 第３２卷 徐秀美【９１（Ｐ ”’等。从规划设计角度和旅游产品和 开发模式角度进行研究。 二、研究区域和研究方法 （一）北京旅游休闲街区样本选取 根据Ｂｏｎｉｆａｃｅ ＢＧ和Ｃｏｏｐｅｒ ＣＰ的理论，休 闲是指人们在闲暇时间内所从事的各项活动． 包括家庭休闲、日常休闲、一日游、旅游。由此可 知旅游是休闲的一项活动，旅游是休闲的子集。 因此文章提出城市“旅游休闲街区”是集旅游、 休闲功能为一体，既是当地居民业余休闲活动场 所，又是吸引外地游客来此观光、购物、体验的． 按照一般对旅游街区的分类标准分为历史 文化街区、商业购物街区、创意街区、主题街区 四类。北京有众多的著名旅游休闲街区。样本的 选取标准依据街区性质、类型划分，每种类型选 取一个具有代表性、发展较为成熟、业态多样的 街区为样本。历史文化街区是传统建筑保存完 好的，游客可观赏、体验到古文化及当地传统民 俗等。什刹海旅游区是有着七百多年的历史文 集食、住、游、购、娱为一体的旅游休闲娱乐区。 业态一词起源于日本，是指零售店向确定 化风景区，在现代已成为融时尚、休闲为一体的 休闲街区。商业购物街区是以大型购物商场为 主的街区，游客可购买到土特产，也可购买到国 的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态 国内学者对街区业态的研究主要集中在街区业 态业种、类型、组合、分布、定位布局等。如秦立 内外著名品牌的商业街。王府井大街经过近十 年改造，成为既包容古老的商业文明，又聚集国 公等针对广西传统商业街区业态业种的现状． 提出五条调整战略，即调整业态业种、转变管理 理念、科学定位、特色经营、把握商业业态业种 演变规律。［１ｏ］（Ｐ６５－－６７）史春云、张捷等通过构建数理 模型，得出城市街区闲暇类型以商贸业态为主 体，且其空间分布最为均匀。０１１（ｒ￣ｏ－９５）李亚军，郑 凯将“点一轴”理论应用于街区业态发展．通过 街区发展四个阶段阐述业态由点慢慢发展．最 终形成一条旅游商业街（轴）的过程。［１２］（Ｐ２８ －２９ｏ）张 外知名品牌，充满现代气息的国际化中心商业 街。创意街区是充满了创意、个性、时尚的各类 小店等组成的街区。南锣鼓巷作为北京２５片保 护片区之一，是唯一完整保存、最富有老北京风 情的街巷。主题街区是以某个主题为特色的街 区。高碑店作为千年古村。经历运河停运、改革 开放变革后。成为三无城中村，通过发展古典家 具一条街，带动建设集古典家具、民俗旅游、休 闲娱乐于一体的高碑店模式。作为城中村转型 发展案例。（见表１） 瑞生［１３】（脚 等以具体街区为例，提出业态定位 布局的原则、管理模式等一系列建议。 表ｌ北京旅游休闲街区业态研究调查样本 本文主要从旅游休闲街区的功能方面着 眼．基于实地调研，按照传统业态和新兴业态两 业态占街区总业态的数量比分为主导业态、关 联业态和配套业态三种。 （二）研究方法 大类进行分类，其中传统业态有餐饮、住宿、购 物、娱乐、商贸，新业态有旅游、休闲、文化体验。 业态类型主要依据经营产品类型（餐饮、购物、 娱乐）、经营方式（原创、连锁）、产品性质（旅游、 休闲、文化体验）进行划分。在研究中，根据该种 笔者对北京４类旅游休闲街区进行了实地 调研和深度访谈，获取旅游休闲街区的业态、市 场情况。包括每个业态数量、特征，消费人群等。 运用规范分析法，分析调研资料，总结城市旅游 第３期 杨萍芳．等：城市旅游休闲街区业态研究 一９３一 休闲街区业态情况。采用实证分析法，以北京什 刹海、南锣鼓巷、王府井大街、高碑店村为实证， 南锣鼓巷定位为休闲购物餐饮一条街，集 传统业态和新业态为一体。其中传统业态以 分析四类旅游休闲街区的业态发展情况，包括 业态类型、组合、特征、演化机制等。 三、研究结果分析 （一）街区业态类型和组合 餐饮、购物为主，新业态为休闲业态、文化体 验业态为主。购物包括销售服装饰品、工艺品、 书籍；餐饮包括特色小吃、餐馆、酒吧；文化体 验包括原创主题小店和手工作坊体验等。（见 １．南锣鼓巷 表２） 表２南锣鼓巷业态类型 ２．王府井大街 关联业态为旅游业态，主要有东堂、王府井遗 王府井大街是以休闲购物为主的商业街， 址、旅游咨询中心等；休闲业态有王府井书 主导业态为购物业态，以百货大楼、大型商场 店、外文书店、移动影廊、公共艺术大道等。（见 为主。配套业态为餐饮业态，即王府井美食街。 表３） 表３王府井业态类型 ３．什刹海 什刹海、文物保护单位等。餐饮以中华传统老字 什刹海作为历史文化旅游风景区．其业态 号、北京特色小吃以及饮品店、酒吧为主。商业 以旅游休闲业态、餐饮、餐饮兼酒吧为主。旅游 业态不浓厚。其中餐饮兼酒吧业态是什刹海新 休闲业态包括各类旅游景点，包括自然风景区 的一种餐饮业态。（见表４） 表４什刹海业态组合 ——９４—— 三明学院学报 第３２卷 ４．高碑店 历史文化游览区以旅游业态和休闲业态为主， 高碑店主要包括漕运历史文化游览区、古 包括码头遗址、龙王庙等；商贸业态是整合商场 典家具一条街、老城市民俗文化区三个区域。集 店铺和专业市场的贸易形式之长处，形成融观 聚了商贸业态、休闲业态、旅游业态。其中漕运 光、购物、休闲于一体的新型业态。（见表５） 表５高碑店国际民俗村业态组合 （二）街区业态组合分析 牌店倡导环保理念。 不同类型旅游休闲街区其业态组合不同， ２．商品设计原创化、个性化 其中历史文化街区（南锣鼓巷）以餐饮业态为 消费者是挑剔的，但不容否认的是商家的 主，旅游休闲业态、商业业态为辅；历史文化旅 触觉更是敏锐的。紧随时代潮流步伐，迎合不同 游风景区（以什刹海为代表）业态组合包括休闲 消费群体的需求，提供个性化商品。个性化首先 业态、餐饮业态、商业业态，并且三种业态比例 体现为商品的多样性与时尚化，如符合现代潮 相当；现代商业街区（王府井大街）以商业业态 流的主题餐厅、演艺餐厅、错时餐厅、茶餐厅、素 为主，以餐饮业态为辅等；民俗旅游村（高碑店） 食馆等；符合时尚男女品味的书茶吧、网茶吧、 以商贸业态、旅游休闲为主，同时配套餐饮业 画茶吧等。还有体现于产业之间融合的商品，如 态。（见表６） 美食旅游、休闲旅游等。 ３．业态类型多样化 表６四类旅游休闲街区的业态组合分析 餐饮兼酒吧是什刹海的一个新型业态，餐 街区 主导业态 关联业态 配套业态 饮兼酒吧即白天作为餐馆，提供中西餐服务，又 创意街区 餐饮、购物休闲、文化体验 住宿 现代商业街区 购物 休闲、旅游 餐饮 以西餐为主；夜晚作为酒吧，经营酒、咖啡等饮 历史文化街区 餐饮 旅游、休闲 品。对于街区有限空间的利用和业态的创新有 主题街区 商贸 休闲、旅游 餐饮、住宿 很强的借鉴作用。商贸业态是高碑店一个新型 业态，整合商场店铺的买卖形式和专业市场的 （三）街区业态特征分析 贸易形式之长处，形成一种批零兼营，融观光、 业态特征主要体现在街区单体业态内部环 购物、休闲于一体的新型业态。 境的打造及商品特色，包括商店主题、装修风 ４．经营国际化 格、商品属性、服务水平等。 经营国际化体现在经营商品国际品牌、中 １．店铺主题化、特色化 英文标识、服务人员语言能力较强特征。由于北 首先，店铺具有主题。如刷子生活馆，店内 京作为中国的首都，其本身就是国际性都市，外 包括了２４００多种各有用途的刷子；餐饮店有以 国游客和外国常住人口较多，其市场本身要求 北京炸酱面为主，也有韩国泡饭、藏式奶茶等。 其街区的经营符合市场特征。 店铺会依据其商品属性包装店铺，与所售商品形 （四）旅游休闲街区市场定位 成整体，如京式四合院、和式包厢、江南小筑等。 旅游休闲街区的业态与市场定位密切相 其次．店铺经营理念注重社会流行、大众公认的 关。一方面，街区的业态组合是依据其针对的市 某种理念，如针对８０后的怀旧理念，重现８０后 场群体设定的：另一方面，合理的街区业态能够 的各种标识，包括语言、游戏、行为等；ＮＬＧＸ品 吸引其对应的市场群体，从而促进业态发展，带 一９６一 三明学院学报 第３２卷 （一）驱动力——市场需求 法规规范开发者、经营者行为，出台相关鼓励政 策支持有益、正确、合理的开发、经营行为。微观 市场是关键，业态演化紧跟市场需求。体验 经济时代使人们消费需求趋向人性化、体验化、 生活化。人性化表现在街区业态节点布置时考 层面上，政府在制定城市规划、土地利用规划、 风景园林规划时对相应的街区予以重视并提出 发展导向等，引导街区发展。 虑休憩空间布局、滨水消费空间设计：体验化表 现在对书店、茶室、艺术工作室、游船和摄影的 需求；生活化表现在街区业态特征的地方化、民 总之，旅游休闲街区，由具有历史文化底蕴 的街区经过变革、转型，在传承、保护、开发过程 中成为城市或旅游景区的旅游产业链的一段， 是一个城市满足后现代人们旅游、休闲、体验等 的重要城市机理以及景区延伸其产品的着眼 俗化、民族化，当地文化体验氛围。 （二）创新力——文化创意创新 将街区的历史和文化体现在业态上．通过 文化的创意和创新落实到店铺的主题、风格、商 品上。运用“文化化、精致化、创意化”方法构建 富有内涵的空间符号、呈现出符号化的休闲消费 空间。体现独具魅力的历史街区文化，塑造文化 符号。 （三）融合力——产业链延伸 点。根据街区业态演化机制，在对历史文化街区 进行转型开发应注意：不同类型街区其业态演化 机制要依据街区地脉、文脉确定街区主题定位． 同时针对细分市场的消费者心理、行为习惯的角 度出发，合理布置业态类型，配置业态功能，丰 富经营内容：业态类别朝主题化、个性化、体验 化、国际化发展：街区业态与街区业态演化过程 中主要受到市场需求驱动、文化创新推动、产业 产业链延伸是指产业横向、纵向、混合一体 化的发展趋势。旅游业是多产业组合而成的现 代服务业，包括工业旅游、农业旅游、创意旅游 链延伸和融合及政府政策引导作用。现实中，街 等各种形式，街区作为旅游、休闲的载体或者说 是产业链中的终端，掌握并利用产业延伸和融 合的机遇发展。 （四）引导力——政府政策 区的业态规划、发展受当地经济发展水平、旅游 发展阶段、市民消费习惯等因素的影响，因此对 城市旅游休闲街区的业态研究还需进一步进行 全面的、可持续的研究。 保护是第一位，从宏观层面，政府制定法律 参考文献： ［１］ＣｈａｒｌｅｓＡ．Ｓｔａｎｓｉｆｅｌｄ，Ｊｒ．ａｎｄＪｏｈｎＥ．Ｒｄｃｋｅ￣．Ｔｈｅ ｒｅｃｒｅａｔｉｏｎａｌ ｂｕｓｉｎｅｓｓ ｄｉｓｔｒｉｃｔ［Ｊ］Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆＬｅｉｓｕｒｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ．１９７０．４（２）． ［２］Ｖ．Ｔａｙｌｏｎ Ｖ．Ｔｈｅ ｒｅｃｒｅａｔｉｏｎａｌ ｂｕｓｉｎｅｓｓ ｉｓｄｔｒｉｃｔ：ａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｏｆｔｈｅ Ｅａｓｔ Ｌｏｎｄｏｎ ｕｒｂａｎ ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ Ｕ］．Ｓｏｕｔｈ Ａｆｒｉｃａ Ｇｅｏｇｒａ－ ｐｈｙ，１９７５． ［３］Ｓｍｉｔｈ Ｓ．Ｒｅｃｒｅａｔｉｏｎ Ｇｅｏｇｒａｐ ［Ｍ］．Ｌｏｎｄｏｎ＆Ｎ．Ｙ：Ｌｏｎｇｍａｎ，１９８３． ［４］严国泰．休闲街的品位与都市旅游［Ｊ］．同济大学学报：社会科学版，２０００（１）． ［５］李蕾．现代商业休闲街区的设计解读［Ｊ］．建筑学报，２００８（１０）． ［６］朱华．现代商业休闲步行街区的设计与思考［Ｊ］．四）ｌｌ建筑科学研究，２０１０（６）． ［７］剐林娜．对城市旅游主题街区的一点探讨一以成都锦里、文殊坊为例［Ｊ］．成都大学学报：社科版，２００８（５）． ［８］舒科．成都城市旅游主题街区的设计［Ｊ］．成都大学学报：社科版，２００７（２）． ［９］徐秀美．昆明城市旅游转型期文化街区的功能演化分析［Ｊ］．吉林师范大学学报，２０１１（５）． ［１Ｏ］秦立公，李艳红，叶涌．广西传统商业街区业态业种调整模式研究［Ｊ］发展战略，２００４（２）． 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